全羊宴哪裡學技術

⑴ [求助]全羊宴

容桂漁家莊既全羊宴唔錯，我舊年食過兩次，200幾文一圍，都幾足料~~~

⑵ 臨朐全羊宴的製作方法

主料：羊蹄六個。
臨朐全羊宴
配料：筍尖一兩。
調料：紹酒二錢，味精二錢，澱粉二錢，鹽一錢五，香菜一錢，蔥白二錢，鴨油二兩。
操作方法：
1．首先把羊蹄整理好，放入鍋內煮爛，然後除去骨、皮。
2．煮好的蹄肉與冬筍均切成八分長，筷子粗細的條。香菜切末、蔥切八分長的一字條。
3．炒勺放火上，加入雞湯一斤，把羊蹄肉、冬筍一起放入燒開，燒煨五分鍾，用漏勺把肉條、冬筍撈出，倒出勺內湯不要。
4．炒勺重新放火上，加入鴨油燒熱放入蔥條，炒出香味，再放入醬油、紹酒、雞湯、肉條、筍條、鹽、味精稍煨五分鍾，再澱粉汁勾好芡，倒在碗里，撒上香菜末即好。
此菜特點：色澤金黃，軟嫩濃香。 主料：熟羊肥腸一斤。
配料：筍片一兩，胡蘿卜片二兩。
調料：紹酒三錢，味精二錢，糠一分，醬油二兩，鹽一分，大料四粒，牛奶二兩，蔥五分，姜二塊，雞湯一斤，鴨油一兩。
操作方法：
1．將羊肥腸用水加鹼、醋洗凈。然後把腸翻過來摘凈裡面的雜質，再反過去，放入湯鍋中，加調味品煮到九成爛，撈出用涼水浸涼。
2．把煮好的肥腸半斤切成三分厚的圓片，用一兩醬油拌勻，放入六成熱的油中炸至色金黃時，撈出碼放在盤子的一邊，剩餘的半斤也切成同樣的片和冬筍、胡蘿卜片放在一起，倒在勺中加入一手雞勺雞湯開撈出，控凈水分碼放在盤子的另一邊。
3．取炒勺兩把放在火上，分別加入鴨油，用蔥、姜熗鍋後，分別加入一手勺雞湯，一起放入紹酒、醬油、糖、味精，用澱粉勾薄芡澆淋在炸好的肥腸片上。另一把勺加鹽、味精、牛奶勾好芡澆淋在另一邊即可上桌食用。
此菜特點：紅白兩色，酥爛香醇，清鮮味美。 主料：羊百頁半斤。
配料：酸菜二兩。
調料：醬油五錢，紹酒三錢，味精二錢，澱粉二錢，姜汗二分，胡椒二分，香菜五分。
操作方法：
1．將羊百頁打去草芽，用開水燙一下，剝去外皮，洗凈後，放入湯鍋中煮爛撈出。切成一寸長、三分寬的條，再放入開水焯一下撈出備用。
2．酸菜洗凈，片切成細絲，香菜切末。
3．炒勺放火上加入雞湯，將羊百頁，酸菜絲一齊下勺加入醬油、紹酒、味精、薑汁燒開後，用澱粉勾好芡，出勺裝入盤中，撒上胡椒粉及香菜末即好。
此菜特點：百頁柔軟，酸茶脆嫩，滋味鮮美。 主料：羊舌二個，氣受兩個。
配料：冬筍一兩，水發香菇蘑五錢。
調料：芝麻油一兩，紹酒二錢，醬油一兩，味精二錢，澱粉三錢，雞湯一斤，蔥二段，姜一塊，大料二粒。
操作方法：
1.羊舌放入開水中焯燙一下，然後刮凈舌苔洗凈，氣受用清水放入煮鍋中加入大料、蔥段、姜塊煮，煮至九成熟撈出晾晾，羊舌去皮切成片，氣受劈成蜈蚣形狀再改切成段。
2.冬筍、香菇切片，蔥切小丁。
3.炒勺放入水澆開，把羊舌片，氣受段，冬筍片，冬菇片一起放入勺中焯燙一下，撈出備用。
4.炒勺水倒出，放火上加芝麻油，放入蔥丁炒一下，淋入紹酒加入醬油、雞湯，隨即將羊舌、氣受、筍片、香菇一起放入勺內，用大火燒開撇去浮沫，加入味精，用澱粉勾好芡出勺裝入湯盤中即好。
此菜特點：滋鮮味濃，軟爛適口。

⑶ 全羊宴的製作方法

烹制整羊主要方法是：選羊一隻殺死，用水燙去羊毛，掏去內臟後，一是用白開水煮熟蘸上配好的佐料良用，二是將佐料放入羊腹腔內，將整羊放在烤爐內烤熟食用。後者是在過去蒙古族飲食「火烤羊肉」的基礎上與「烤鴨」的方法結合而成的。出爐時香味滿室，色澤好看，皮酥脆，肉特香。

⑷ 全羊宴是怎麼做的

全羊宴又稱蕭縣全羊宴、藏書全羊宴，是蕭縣、蘇州市、臨朐縣漢族傳統名宴，特色名吃，已有200多年的製作歷史，是清代名貴大宴（宮廷宴）之一，與滿漢全席齊名中華，揚名九州。在製作上，刀工精細，調味考究，炸溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒，醇而不膩，具有軟料、清淡、口味適中、脆嫩爽鮮等特點根據全羊軀干各部肌肉組織的分布不同，用不同的烹調方法，做出色、形、味、香各異的各種菜餚，並冠之以吉祥如意的名稱，全羊宴。
烹制整羊主要方法是：選羊一隻殺死，用水燙去羊毛，掏去內臟後，一是用白開水煮熟蘸上配好的佐料良用，二是將佐料放入羊腹腔內，將整羊放在烤爐內烤熟食用。後者是在過去蒙古族飲食「火烤羊肉」的基礎上與「烤鴨」的方法結合而成的。出爐時香味滿室，色澤好看，皮酥脆，肉特香。

⑸ 我要去新疆學全羊宴

還是去吐魯番吧，那裡曾經烤全牛都創下世界紀錄了！你說烤個小羊能不好嗎！

⑹ 想學烤全羊技術哪裡有學

烤全羊原料 主料
阿勒泰羯羊一隻，以胴體重量達10～15kg為宜。? 配料
每隻羊需要雞蛋2500g，姜黃25g，富強麵粉(精白麵粉)150g，食鹽500g，胡椒粉和孜然粉(亦稱安息茴香，是新疆特產的一種芳香味調味料)適量。?烤全羊製作工藝（理博士烤全羊提供） 羊坯浸泡

浸泡羊坯料水的配製：大蔥、大姜各2斤拍裂放入盆中，加優質啤酒2瓶、鹽4兩、味精3兩、水60斤，用手將大蔥大姜抓擠出味，製成浸泡料水待用。
真空包裝的「理博士」烤全羊生羊坯打開包裝，放在工作台上自然完全解凍。（冬天操作間要安裝採暖設施來升溫解凍羊坯）將完全解凍的羊坯放入浸泡料水中浸洗3~5分鍾後撈出待用。
剪鐵絲

剪鐵絲：18#細鐵絲原捆分成幾個小份量的捆，1、四肢固定絲：取一小捆在一處剪開即成。2、軀干扎絲：另一捆分3等份剪開並雙手握住兩頭向里對握「U」弧度即成。
纏繞燒烤架

烤羊師（雙手戴棉線勞保手套）取羊坯固定架放在工作架第一層上，手桿在左手方向。取一根「四肢固定絲」對折出中心點，左手按住固定架第一根橫梁和固定架豎梁的交叉點，右手纏繞橫梁的右半部分，到末端5厘米處向手桿方向拉出，所有的 4根拉出鐵絲部分長度一樣，大約20厘米；換右手按住重合點，左手纏繞橫梁的左半部，到末端5厘米處向手桿方向拉出；取第二根「四肢固定絲」折出中心點，左手按住固定架第四根橫梁和豎梁交叉點，右手纏繞第四根橫梁的右半部，到末端5厘米處向傳動叉方向拉出，換右手按住重合點，左手纏繞第四根橫梁的左半部，到末端5厘米處向傳動叉方向拉出，至此羊坯固定架的「四肢固定絲」全部纏好了。
捆綁羊坯

烤羊師右手抓住羊坯後腰處，左手抓羊坯頸骨提起放在固定架上，以固定架豎梁為分界線,兩後腿放在第三根橫梁和第四根橫梁之間；兩前腿放在第一根橫梁和第二根之間,使羊坯在固定架上保持居中和平衡。烤羊師左手把羊坯右前肢搭在固定架上第一根橫梁的右半部末端5厘米處，抓牢；右手牽那個20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，繞纏在「十」字型交接處兩圈，纏向末端固定羊坯右前肢。右手把羊坯左前肢搭在固定架上第一根橫梁的左半部末端5厘米處，抓牢；左手牽這邊的20厘米纏繞鐵絲，順勢拉緊纏繞「十」字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯左前肢。左手把羊坯左後肢搭在固定架上第四根橫梁左半部末端5厘米處，抓牢；右手牽第四根上的20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，纏繞「十」字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯左後肢，右手把羊坯右後肢搭在燒烤架第四根右半部末端5厘米處，抓牢；左手牽20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，纏繞「十」字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯右後肢，至此羊坯四肢已固定完畢。烤羊師左手抓羊坯脖頸骨，右手抓盆腔骨兩手用力伸拉羊坯，伸拉羊坯兩前臂，伸拉羊坯左右胸排，伸拉羊坯兩後大腿處，使羊坯最大限度伸張，調整羊坯平衡居中最平穩位置。烤羊師左手取3根「軀干扎絲」依次從羊坯脊骨後腰處、頸胛處，尾根處、跨羊坯脊骨平行插下致透，右手拿鐵絲鉗，以刀口末端的空隙，夾住透過的鐵絲，旋拉緊並使鐵絲螺旋部分向羊尾方向倒貼，以防烤制時帶來不必要的麻煩。左手按羊坯頸梢處與固定架豎梁緊貼，右手取「軀干扎絲」自頸梢處跨豎梁平行紮下旋拉緊並倒貼，取一「軀干扎絲」折中剪成兩段對握小「U」形弧度，找出羊坯胸排與第二橫梁結合處，距左右末端5~8厘米處各插透小「U」形「軀干扎絲」並旋拉緊倒貼，右手拿塑料硬排刷從羊坯自上到下刷凈，至此燒烤羊坯已捆紮固定完畢待用，就等上爐烤制了，整過程式控制制在2.5~3分鍾完成一個燒烤羊坯為熟練者，因為烤全羊的時間要點，一個烤羊師要在一個小時捆紮出25隻左右的羊坯呢！
點火

羊坯捆紮好後就等上爐烤制了。值得注意的是烤全羊不同於其他食品加 工，因為食用口味最佳時間關系，沒有提前2個小時預定的話，不能無目的地烤制。只有接到訂餐通知，烤羊師才能把准備好的羊坯架在火上烤制。首先點火准備工作：一、汽油噴燈旋下壓力保險閥。打開打氣加油口，加汽油2/3，擰緊加油口，旋緊壓力保險閥，左手握緊手柄，右手抽動氣筒向瓶內注氣（一般打50~80下）至壓力罐能噴出油霧，先放出少些油在預熱槽中點燃預熱，取4.5kg果木炭置烤爐的一端處錐形堆放，預熱好的油燈開到藍色無煙火焰點燃木炭堆後關閉油燈放在安全處，用強力鼓風機對炭火進行吹風助燃到全碳堆火紅無煙時，用長柄鐵鉗子快速分成左右對稱的兩個小錐形火堆來。
架羊

火分好後迅速的把羊坯架火上，具體操作是烤羊師右手提手桿「Z」字彎處帶羊坯到烤爐前，左手抓第四根橫梁「十」字處，右手提高手桿羊頸方向處，左手提起使豎梁尾叉對准傳動槽中後，整條豎梁落入三處凹槽中，啟動牽引電機使載著羊坯的固定架轉動起來。
調整火堆

架好羊後，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚溫中心點的對應情況，羊坯頸骨末端肩胛中心點和羊尾根處要與火堆聚溫中心點相對應，最簡單的工具就是，用長柄鉗子對應照一下就能迅速的找好位置調整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一 些，所以腿尾部分火堆比胸肩處火堆要少個3~5塊約05~0.8kg木炭的份量，調整後視火堆火焰正常無明火後，立即合上爐蓋進行「燜烤」。
刷油與修整

羊坯燜烤5分鍾左右時，開蓋觀察羊坯表面稍微見黃，上色均勻，水分已干，能明顯看到表面下層油水在滾動時停機。烤羊師要穿戴整潔，高帽，口罩，衛生手套，左手拇指、食指、中指扣端住「理博士烤全羊」專用復合油「A」油缸（以下簡稱A油），無名指和小拇指緊緊夾住尖刀的柄刃結合處，刀刃相外，右手調整固定架方向以最佳位置對羊坯進行第一次修整刷油：右手執尖刀颳去滲出油水物質後送回左手中，取出毛刷在油缸口處抿去多餘「A」油，刷在 羊坯整體里外兩個面上。刷油的作用是使羊坯表面受到「A」油的保護，使羊坯內部受熱均勻，保持水分最大限度不溢出，使肉質脆嫩和表面一層有酥脆的口感效果。刷油修整後立即合蓋燜烤。刷「A」油與用尖刀劃開關節筋膜，使羊坯自然收縮呈現自然形態。烤制時間為90分鍾左右，整過程刷「A油」4次每次用量45g.。
修整一般是20分鍾進行一次，第二次時觀察到四肢關節肌肉因受熱收縮時 在烤制過程中，刷油修整的同時也要隨時觀察調整火的對應位置與大小，以確保烤制出最佳烤全羊來。
最後十分鍾

最後十分鍾是整個燒烤過程中的關鍵，在這時候也就是刷最後一次「A油」時，要把火堆調整溫度高一些，大一些，只有這樣才能使烤羊表層酥脆香美啊，如火小溫度低將造成烤羊表層水汽過量，表層筋韌，肉質老化的作品是失敗啊。加火的辦法是將上過宴席的爐子內火種移過來，操作時切記要注意安全哦！待烤羊色澤金紅亮堂，開蓋香氣襲人成熟時停機，用尖刀把大腿厚處貼腿骨劃開反刀回劃掀開露骨，肩胛處深深橫切，從刀口順頸骨向上劃開兩側，在腰處橫劃三刀斷開脊骨，在胸口與肩胛結合出順勢劃一刀掀開肩胛骨，至此烤羊操作用刀完畢。刷上「理博士烤全羊專用油B」，先在裡面撒上適量專用料粉，反轉到表面撒上稍許粗辣椒粉與炒香的脫皮白芝麻後再撒專用料粉。一隻烤全羊共需料粉50~80g左右，根據地方口味適量增減。最後在刀口處塞入香蔥花把表面轉在火面上烘烤15~20秒，整個出羊過程式控制制在2分鍾時間為最佳。
卸羊

旋轉手柄向上左手握住「Z」彎處,右手抓舉手柄末端向上把燒烤架從傳動槽中脫離出來,順勢舉抬到工作架上，右手用鐵絲鉗從表面剪開捆紮絲共6根,從下方拉出,用鐵絲鉗敲斷四肢小腿骨,右手反轉鐵絲鉗將鐵絲鉗一個手柄深入烤羊尾盆腔骨,左手抓住頸骨.兩手同時提起烤全羊放入墊有洗凈瀝水的生菜葉的烤全羊專用竹製托盤內,以最快速度送到餐桌上,讓顧客食用到最佳口感的烤全羊來。整個卸羊過程式控制制在2分鍾以內,確保能在5分鍾內把烤全羊呈現在顧客面前的餐桌上。「理博士烤全羊」對烤羊師的要求就是操作要嫻熟，動作控制在最短時間內，不然會影響到的烤羊的顏色與口感。。 [編輯本段]烤羊用碳烤全羊最好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經機器高溫、高壓成型後，再送入炭化爐內炭化而成的機制木炭最好。整個生產過程中無須添加任何東西，屬環保產品范疇。市面上主要六角形中心有空和四方形中心有孔兩種形狀。機制炭作為傳統木炭（傳統木炭：以樹木為原料，燒制而成，是一種毀壞資源的產業現在已被國家所禁止）的替代產品，它有燃燒時間長、熱值高、不冒煙、不發爆、環保等多種優點。

⑺ 四川科技職業學院開全羊宴，學校此舉的目的是什麼

學校此舉的目的是為了讓學生認識到“光碟”行動的重要性，同時也為了獎勵學校“光碟行動”中前20名參與者，以鼓勵他們繼續堅持“光碟行動”。據了解，四川科技職業學院在10月19日-26日期間開展了一次“光碟行動”，在此期間學生要做到光碟，並且還會獲得一張書簽，以紀錄日常光碟次數，而活動結束後前20名學生將被安排了一次全羊宴。我認為這所學校還是很有想法的，以此來告訴學生避免浪費從我做起。

當然除此之外，學校也可通過知識問答，辯論賽以及種植比賽等方式，讓學生從方方面面認識到節約糧食的重要性和必然性，相信在學校和學生們的共同努力下，學生們的“光碟行動”將會越走越遠。

⑻ 烤全羊的製作哪裡可以學習到

烤全羊製作，學羊肉類的燒烤建議你可以到專業的烹飪學校進行學習。
羊肉串是近幾年來流行很廣的大眾飲食，基本上沒有淡旺季之分，如果在天氣炎熱的南方，冬天的生意要更好一些。燒烤可以說是從新疆的烤羊肉串普及開來的，通過不斷發展，燒烤的風格結合地域特色有了創新和變化，品種呈多樣性，除了羊、牛、雞、魚等許多肉類之外，許多蔬菜水果也可以拿來烤

⑼ 羊肉民間高手製作全羊宴

期待

⑽ 請問，哪裡有教全羊宴的技術

要想學到全羊宴的製作方法和技術可以建議你去內蒙古去內蒙古學全陽炎的辦法