⑴ 道口燒雞技術培訓學校哪家好
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燒雞的製作材料：
主料：雞1000克
調料：
姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克
燒雞的做法：
1.把雞洗清摘凈細毛，懸掛當風處晾乾。
2.姜磨成茸，榨出汁液備用。
3.蔥剝去皮，切碎備用。
4.用碗將薑汁、蔥頭盛載，並將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻，作為塗搽雞腹腔內用料。
5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調合。白醋，飴糖最好先置碗內，將碗放在開水中攪動，飴糖較易溶化，最後加入如酒調合，作為塗搽雞皮用料。
6.雞身晾至半透，把塗雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當風處吹至塗料干透。
7.雞身塗料干透後，將腹腔塗料搽入腹腔，准備燒的工作。
8.炭爐內加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23厘米左右燒烘，並不停轉動，至全身燒至金黃色即成。
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1.肉類製品的微波殺菌
各熟食廠家生產的各熟食店櫃台上擺放的諸如：五香豬蹄、動物的內臟熟食、火腿、西式紅腸、各類醬鹵肉、雞肉、鴨肉等等；其保鮮期均十分短、一般最長也不超過三天就腐爛了。如果採用微波對其殺菌保鮮後，其鮮美度、嫩度、風味均保持原味，保鮮期可達到2個月以上，已廣泛應用於牛肉乾、豬肉脯、魚片、等肉製品的乾燥、殺菌、保鮮。
2.蔬菜的微波殺菌保鮮
山野菜被通常稱為綠色食品，而深受國內外用戶的歡迎。但其保鮮期受到大大影響，例如：生長在蘇皖兩地的苔菜，是一種貢菜，具有悠久的歷史，均以半成品銷售。後來採用高溫高壓等傳統的巴氏滅菌方法，雖然能達到一定的殺菌效果，但苔菜的脆度受到破壞疲軟，嚴重影響到.產品的質量，限制了擴大生產，不利於外銷。採用微波殺菌技術以後，其殺菌溫度僅需80度左右，完全達到商業無菌效果，保鮮期可長達9個月以上，其風味、脆度等各項口感指標均滿足銷售需求。
微波是一種頻率極高的電磁波,其頻率范圍在300MHZ-300GMHZ,微波技術是上世紀中葉興起的無線電技術,它首先被廣泛應用於無線電通訊、廣播、電視、導航、遙撼、遙測、雷達等領域。近些年來，它又作為一種能源在經濟建設和人們時常生活中得到了日益廣泛的運用，如家用微波爐早已進入千家萬戶，作為一種工業加工手段，它首先在食品工業中得到了應用，主要用於乾燥、殺菌、焙烤、熟化、膨化、調溫解凍、酵化、催熟等，有利地促進了食品工業發展。隨著經濟和科學技術的發展，微波能技術將在食品工業中得到更廣泛的應用。
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方法/步驟
1
香菇燒雞: 將雞整理干凈剁大塊，清水泡出血水瀝干。干香菇溫水泡發備用。鍋內放少許油燒熱，放入雞塊翻炒一會兒，再放入薑片翻炒。放入泡好的香菇，加入開水沒過雞塊， 放一大勺老抽和鹽，放入蒜瓣，大火燒開轉小火。水快乾時，放入少許白糖，大火收汁出鍋即可。
2
板栗燒雞：將 整雞去掉頭和尾，切成塊，雞塊冷水下鍋，放兩片妝，煮到水開，撈出後用水沖洗干凈。將板栗放入鍋內煮十分鍾，撈出後用冷水浸泡一會，去掉外売，剝掉外皮備用，鍋里倒入適量油，倒入雞塊翻炒一會兒，放入蔥姜蒜翻炒。倒入適量生抽、腐乳汁、料酒和醋翻炒均勻。這時候倒入板栗翻炒。加入適量開水，放入適量鹽，中火燉至湯汁收干，加入味精調味即可。
3
土豆燒雞：將雞洗凈剁成小塊，土豆切成小方塊，用水把澱粉沖干凈；鍋里放清水，把土豆塊倒進去，水沒過土豆即可；鍋燒熱，放少許油，放入薑片，炒香 。把雞塊倒入鍋中爆炒，加入生抽，料酒，少許醋，少許鹽，鍋中加入適量清水，放入土豆，水燒開後蓋上鍋蓋，開小火燜20分鍾，大火收汁出鍋醬，出鍋即可。
4
干燒雞塊：將雞洗凈垛塊，用鹽和料酒提前腌制入味；鍋內放寬油，油燒至七八成熟，下入雞塊大火炸制；炸至雞塊表面緊皮上色後，撈出控油；另起油鍋，放適量底油燒熱，爆香紅椒、大料、花椒、蔥、姜絲，烹入料酒、醬油，加水燒開；放入炸好的雞塊，加適量鹽和白糖用中小火燒制；待湯汁自然收盡出鍋即可。
5
燒雞：將土雞洗凈、去毛，放入油鍋中略炸後撈起，備用。 熱鍋放入適量油，放入所有材料蔥、姜、紅辣椒一起入鍋爆炒香，再加入所有材料大料、甘草、桂皮、花椒、醬油、糖、一起炒香，加入適量清水，將所有調味料拌煮勻，放入土雞一起煮，小火慢慢燉鹵，鹵約1小時左右，撈起待涼剁塊盛盤即可。