如何提升做菜技術

㈠ 如何提高自己的個人烹飪技術

烹調技術是每一個廚師必修的技能，想要成為一個優秀的廚師就必須不斷的磨練自己的烹飪技術。許多人不得其法，那麼究竟怎麼做才能提高自己的烹飪技術呢？訓練的時候都有什麼好辦法呢？
工具/原料

學習
訓練
方法/步驟
1、閱讀書籍
想要提高自己的烹飪水準，就要經常看菜譜，見多識廣的廚師才會做出豐盛的飯菜，這是定律。
2、和身邊的人交流
俗話說：三人行必有我師。學廚師的人身邊都不乏一些高手，沒事多請教他們會迅速提高你的水準。
3、多和自己的老師請教
廚師身邊總會有老師存在，遇到什麼疑惑要及時的提問，老師會在第一時間給你想要的解答，充分減少學習時間，提高效率。
4、總結經驗
一直盲目的蠻干是不會有所提高的，在必要的時候及時地把學到的經驗和知識簡化成自己所能理解的實在干貨，這會讓自己的水準更上一層樓。
5、經常操作
單單的書面學習和交流只是第一步，想要有所建樹只有自己不斷的嘗試和操作，在操作中認知自己的能力，這才是最快提升自己水準的辦法。
6、親自品嘗
做出來的食物要自己好好品嘗，味道是不會騙人的。只有自己親自品嘗才會知道自己的不足之處在哪裡，進而修正與改善，為提高做好准備。
注意事項

不要缺乏耐心

㈡ 廚師怎樣提高炒菜速度

加強基本功的練習。

一、刀功

刀功是廚藝一個很關鍵的部分，要經常練習才可熟練掌握。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求。通過一段時間的練習，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細分為多種。如：切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。

二、翻勺

勺功同樣也非常重要，所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜餚所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作。

不要認為不會翻勺無傷大雅，不翻勺的情況下做出的爆炒類菜式不算菜。家用平底鍋不適合練習翻勺，建議用大米和大炒勺進行練習。注意鍋鏟和炒勺弧度的推拉配合手腕和手肘的發力，注重找到力道把控的感覺。

三、火候

火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。

兩者統一，才能使菜餚烹調達到標准。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，後小火；而氽魚脯則是先小火，後中火；干燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒制。烹調中運用和掌握好火候要注意以下因素的關系。

(2)如何提升做菜技術擴展閱讀：

廚師翻鍋手勢技巧如下：

一、大翻勺前的准備姿勢。

一般是用左手握炒勺，即手心向上，貼住勺柄，拇指放在勺柄上面，然後其餘四指勺柄。須注意：握勺時用力要適中，以握住、握牢、握穩為度。若是使用雙耳鍋，那麼端鍋的姿勢則是左手持一塊抹布，折疊後遮住手掌，再用拇指鉤住鍋耳的一側，然後四指張開抵住鍋底。

二、大翻勺時的動作要求。

大翻勺是將原料在勺內作180°翻轉的技術，其具體動作要求如下：

1、翻勺時腕力和臂力要配合好，具體力度要根據勺的重量大小和菜餚的分量多少來靈活掌握。力度過小，菜餚就翻不過來，力度過大，菜餚又容易翻過。

2、大翻勺比起平時小煎小炒的翻勺動作來說，其動作幅度較大，力度也大，但翻勺次數卻更少。

三、大翻勺時除了要求動作敏捷、准確、協調之外，還要注意以下的技術要領。

1、炒勺要求光滑不澀，可在烹調前先將炒勺放在火上燒熱，再放入少許油，用手勺在炒勺內攪動，使油均勻布滿勺底，然後將油倒出。

2、大翻勺前一般要用到「晃勺」的技法，即把勺內菜餚沿順時針方向轉動幾次，防止粘鍋。晃勺時應酌情沿勺邊淋入少許油，以增加潤滑度，這樣再進行大翻勺，菜餚才能翻過來。

3、勾芡後翻勺前，火力的大小也很關鍵。烹制菜餚時，原料與鍋底是緊密貼著的，而勾芡後原料與鍋底之間存在著一層芡汁，芡汁在加熱時會產生氣泡，這些氣泡對順利進行大翻勺有著積極的輔助作用。

㈢ 如何提升自己的廚藝

作為一名廚師，廚藝技能是最為核心的，那廚師如何提高自己的廚藝？想要不斷的提升自身的廚藝技能，多多練、多嘗試、多實踐是必須的，而作為一名廚師，每天一定會炒很多菜，在一定程度上能提高自己廚技。對於同一道菜，炒的多了，就熟練了，就可以進行稍加的改進創新，可以重新換著花樣炒這道菜。這必然對自己的廚技有所提高。

接下來分享一下小餐廳的廚師可通過哪幾個方面來努力：

1）要有學習的上進心，對於任何機會都不放過，通過參考書，學習其它的菜品操作，研發創新。

2）多與廚師同行交流，相互學習，參加一些適合自身的培訓等活動，通過對別人的觀察，自已進行創新與技術上的進步。

3）經常上網，了解自已所從事的產品項目內容情況，是否有新鮮產品和原料推出，產品原料的配比，產品成本與營養上是否有創新等，從這些方面進行改變，提高自身技術。

4）了解消費者及同行對自已的評介，認真聽取吸收別人的建議，同時觀察消費者的口味進行改變。

5）學習知識不能只學皮毛看熱鬧，要把道理研究透。

好了，其實，不管在哪裡，只要用心，只要肯努力就一定可以。