玉米加工技術有哪些

1. 玉米有哪些深加工產品

玉米除簡單的食品食用、飼料加工外，還可進行以下深加工：
1、澱粉加工，用於醫葯化工。也可用在加工玉米粉皮、粉條、火腿腸的加工
2、酒精加工，現在的乙醇汽油
3、玉米胚芽油加工，一般是將加工澱粉去下的胚部進行榨油
4、玉米肽，將榨油的玉米胚粕，進行分解成玉米肽
5、玉米澱粉糖（液糖），將玉米澱粉進行深加工得到

2. 玉米食品加工技術

不知道老兄要的是不是這個

玉米含有多種營養物質，可作為主食直接食用或經加工成玉米食品食用，也可以加工成食品原料用於食品、釀造工業。

干法加工產品：主要有玉米糝、玉米粉、玉米胚等，可以煮食或與麵粉搭配製成面條、麵包、饅頭、餅乾等日常食品。

濕法加工產品：主要為玉米澱粉及其副產品。玉米澱粉在澱粉糖、有機酸、酒類、味精、食品添加劑、焙烤食品、肉製品等食品工業的應用十分廣泛。玉米胚芽、麩質蛋白也是極好的食品原料。

新型玉米食品主要包括早餐穀物食品、擠壓食品、休閑食品和以特質玉米為原料製作的罐頭食品、飲料等。

1．早餐穀物食品—玉米片 早餐穀物食品是以穀物為主要原料加工成沖入牛奶（冷食）或稍經煮沸（熱食）就可食用的早餐食品。其中，玉米片可能是世界上最普遍的品種之一。這種食品天然、營養、食用方便，很有市場前景。

（1）工藝流程：玉米糝→配料→加壓蒸煮→乾燥→軋片→烘烤→噴塗強化劑→包裝。

（2）技術要點

①原料 最好選用硬質馬齒型五米，因其角質胚乳含量較高，澱粉糊化後透明性好，產品外觀好看。

②脫胚 採用干法脫胚，先用熱蒸汽和90℃以上熱水調節水分，再用碾米機粗碾，使玉米破糝，胚脫下來。混合物經振動平篩篩理，即分離出玉米糝。

③配料、蒸煮 在玉米糝中加入食鹽、麥芽等調味料和水，使玉米糝含水達20％～35％，然後用1．47 X 105帕的蒸汽蒸煮玉米糝至完全糊化（呈半透明狀）。

④乾燥、軋片 玉米糝在66℃下乾燥至水分19％～20％，冷卻至30～40℃，然後經鋼輥軋成厚度為0．7～l毫米的玉米片。軋前應將物料破成分散狀，以保證出片均勻。

⑤烘烤 溫度250～350℃，時間為20～150秒，使水分降至10％左右。如再經油炸（油溫不超過200℃），則可得到口感鬆脆的酥香片。

⑥噴強化劑 可噴塗營養素製成強化玉米片或根據需要塗以糖、風味劑等。

2．玉米方便粥 方便粥是一種擠壓食品，呈片狀，復水後口感較爽，有嚼勁。

（1）工藝流程：原料粉碎→混合→擠壓→造粒→冷卻→壓片→乾燥→調味→包裝

（2）技術要點 原料可用玉米粉、大米粉或其他穀物粉。擠壓前調節水分至16％～25％，然後經螺桿擠壓機擠出。切斷成粒。擠出溫度為140℃，轉速一般為100轉/分鍾。壓片由一對輥筒完成，再經烘乾至水分8％左右，調味後即可包裝。

3．甜玉米飲料 甜玉米是一種特質玉米，具有糖分、水分含量高，澱粉含量低等特點，適於做飲料、罐頭、菜餚等，也可以鮮食。

（1）工藝流程：原料採收→剝苞衣→清洗→滅酶→刮粒→磨漿→分渣→調配→均質→灌裝→殺菌→檢驗→成品

（2）技術要點

①原料採收 應在乳熟期採收玉米青苞，此時甜度高、適口性好。

②滅酶、刮粒 剝苞農洗凈後，蒸汽滅酶15～ 20分鍾，冷卻後用鏟粒機刮粒。

③磨漿 按一定比例加水，磨漿後離心分渣。

④調配、均質 在調配缸中加入糖、酸、乳化劑、增稠劑等原料，加熱至80℃均質，壓力為25兆帕。

⑤灌裝、殺菌 趁熱灌裝，殺菌條件為10分鍾升至121℃，保持25分鍾，然後反壓冷卻。冷卻後放置7天。

3. 玉米深加工項目

1、玉米澱粉：隨著我國澱粉工業的發展，對澱粉的需求量也在不斷增長，而玉米中的澱粉含量十分豐富，將玉米加工成澱粉就是玉米深加工的重要方向之一。2、燃料乙醇：隨著機動車數量的不斷增多，對於環境的污染是越來越嚴重，而新能源汽車的開發也逐漸稱謂各大汽車廠商的發展方向之一。3、玉米油：玉米油是常見的玉米加工方向之一，高油玉米的含油量可達8%-10%，是十分優良的油料作物。

一、玉米澱粉

1、隨著我國澱粉工業發展，對澱粉的需求量也在持續增長，由於玉米裡面的澱粉含量特別豐富，所以將玉米加工成澱粉就是玉米深加工的重要方向之一。

2、玉米澱粉的用途非常多，比如澱粉糖是我國食品工業的重要原料，是人們日常消費食糖的有益補充。

3、玉米澱粉裡面的氨基酸可以生產出檸檬酸、乳酸、蘋果酸等眾多氨基酸，在醫葯行業中，澱粉是抗生素工業最重要的原料，差不多所有的抗生素生產都需要澱粉。

二、燃料乙醇

1、隨著機動車數量日益增多，車輛對環境的污染也越來越嚴重，新能源汽車的開發漸漸變成各大汽車廠商發展方向之一。

2、以玉米為原料生產的燃料酒精價格比較低廉而且環保，燃料酒精也不會導致汽車發動機出現不良反應，市場潛力非常大。

3、乙醇還可以分解出氫元素，這樣就能間接或直接用作新能源電池，供給數碼產品。

三、玉米油

1、玉米油是常見的玉米加工方向之一，高油玉米的含油量可以達到8%-10%，是非常優良的油料作物。

2、用高油玉米製作出來的玉米油不飽和脂肪酸含量高達85%以上，裡面富含油酸和亞油酸，是一種非常好的保健型油料。

3、玉米油還可以進一步加工成玉米色拉油，玉米色拉油裡面含有天然的抗氧化劑，是很多油炸食品的首選油料。

四、玉米化工醇

1、玉米化工醇是玉米深加工的重要應用方向之一，玉米化工醇可以應用於合成纖維、工程塑料、特種樹脂、聚氨酯等諸多材料的製作，而且它還是石油化工醇的重要替代品之一。

2、相比於石油化工醇的生產，玉米化工醇的資源和成本優勢會非常明顯，在石油價格非常高的情況下，其開發前景和市場都十分廣闊。

五、谷氨酸

1、氨酸是里索遜在1856年發現的，它的外形為無色晶體，有鮮味，微溶於水，溶於鹽酸溶液，等電點為3.22。

2、谷氨酸一般是大量存在於谷類蛋白質中，在動物腦中的含量也比較多。

3、谷氨酸在生物體內的蛋白質代謝過程中佔有重要地位，一般會參與動物、植物和微生物中的許多重要化學反應，味精裡面會含有少量谷氨酸。

六、聚乳酸

1、聚乳酸是一種新型的生物降解材料，它主要是使用可再生的植物資源（如玉米）所提出的澱粉原料製成。

2、澱粉原料一般經由糖化就會得到葡萄糖，再由葡萄糖以及一定的菌種發酵製成高純度的乳酸，再通過化學合成方法合成一定分子量的聚乳酸。

3、聚乳酸有非常良好的生物可降解性，使用後能被自然界中的微生物完全降解，最終生成二氧化碳和水，不會污染環境。

4. 玉米加工的主要途徑和產品有哪些

玉米加工主要有三條途徑：一是玉米濕磨，玉米通過浸泡、粉碎、分離、脫水和乾燥等工序製成澱粉、蛋白粉、纖維飼料和油等；二是干磨，將玉米籽粒磨成粒度不同的粉和渣，用於食品、飼料、發酵原料（酒精、釀造品和啤酒等）、方便食品、玉米特強粉和玉米片等食品；三是直接加工，玉米不經磨而加工成產品。例如玉米筍、甜玉米罐頭和速凍玉米等。初加工產品有飼料、食品、澱粉等，深加工產品主要有變性澱粉、發酵製品、澱粉糖、多元醇、酒精等。

5. 玉米深加工都可以加工什麼產品，關於玉米的加工項目有哪些

1、玉米深加工產品主要有玉米澱粉、玉米蛋白粉、變性澱粉、玉米澱粉糖、玉米油、食用酒精、燃料乙醇、谷氨酸、賴氨酸、聚乳酸、木糖醇、化工醇、蛋白飼料、纖維飼料等。

2、加工行業：

（1）澱粉加工業

隨著中國澱粉工業的發展，對澱粉的需求正在增長，而澱粉加工業中玉米澱粉所佔比重也在不斷增加。澱粉糖是我國食品工業的重要原料，是人們日常消費食糖的有益補充。

（2）燃料乙醇

以玉米為原料生產的燃料酒精價格低廉且環保，而且燃料酒精絕不會引起汽車發動機的不良反應，市場潛力巨大。

（3）玉米化工醇

玉米化工醇的地位相當於石油化工中的乙烯。有了玉米化工醇，就能衍生出石油化工醇所能生產的一切產品，比如合成纖維、工程塑料、特種樹脂、聚氨酯，幾乎無所不能。玉米化工醇與石油化工醇具有同樣的分子式，同樣的用途，唯一的差別就在於原料不同。

(5)玉米加工技術有哪些擴展閱讀：

玉米加工技術：

1、工藝流程

原料→篩選→脫皮、脫胚→加水攪拌→成型→冷卻→烘乾→篩選→成品→包裝

2、操作要點

(1)選料

選用籽粒飽滿、無發霉蟲蛀的角質多的玉米為原料，黃色或白色玉米均可。

(2)清選

除去玉米中的石子、鐵絲、草棍等各種雜質，經過直徑6毫米的篩子篩分，除去小粒玉米和泥土，得到籽粒大小均勻的玉米。這道工序最好使用清選機，既節省人工，又可得到高質量的玉米籽粒。

(3)脫皮與脫胚

清選過的玉米先進行水分調節，用熱蒸汽或90℃以上的熱水浸泡3～5分鍾。然後用碾米機或卧式脫胚機將玉米碾破，玉米胚和皮脫落下來，用風選機除去。玉米cha用鋼磨加工成細玉米面。

(4)加水攪拌

往玉米面中加入適量的水，在攪拌機中攪拌均勻，攪拌的時間不少於15分鍾，使水分完全滲透到澱粉顆粒中。

(5)成型

這是加工玉米米的關鍵工序。攪拌均勻的玉米面，直接放入玉米米成型機中，經加熱擠壓膨化成型。在擠壓機的出料口，經過切斷刀，連續不斷地切成米狀顆粒。切斷刀的轉速一定要調整合適，否則玉米米不是過長就是過短，要盡量使玉米米的形狀與大米相似。

(6)烘乾

從成型機出來的玉米米，含水量仍然很大，容易粘連成塊，必須進行冷卻，使粘連的米粒散開，然後放入烘乾機進行烘乾。烘乾機內的溫度控制在200℃左右，烘至含水量5%以下。

(7)篩選

用孔徑1.5毫米的篩子進行篩分，除去粉末、碎米和大顆粒、粘連粒，使米粒整齊均勻。

(8)包裝

經篩選的玉米米立即用塑料袋定量包裝，包裝規格根據需要而定。可以在玉米面中加入小麥面、豆面等雜糧面，製成富含各種營養的「營養米」。

6. 玉米可以加工成哪些產品

1、玉米主食近年來，城市人吃慣了大米、白面，想換換口味，以玉米為主料的主食，經過精加工實現了工業生產，已開始進入了家庭。採用近代高新技術、生物技術加工玉米，可以為廣大消費者提供可口的玉米主食。在這方面吉林省走在了全國的前列。該省開發了年產6000噸玉米方便盒面和碗面生產流水線和年產6000噸玉米特強粉生產線，可用來加工面條、餃子、饅頭、發糕和麵包等。國內許多企業還開發了一些適於小型企業使用的玉米膨化方便麵生產設備。

2、食品用變性澱粉變性澱粉用於方便麵、肉腸、午餐肉、冷飲、油炸食品和調料等配料中，能使製品在冷、熱、酸、鹼等情況下，性能穩定，獲得滿意的口感，並能延長保存期。今後將在調料、湯料的加工中得到進一步發展。我國變性澱粉行業，應努力開發食品加工變性澱粉的應用技術，拓寬變性澱粉在食品工業中應用領域。

3、玉米油在國際市場上玉米油的價格高於花生油。目前我國一般採用壓榨法從玉米胚中提取，出油率低。今後應考慮採用高新技術，提高玉米油的提取率，而且應將玉米胚芽中的蛋白質加以回收。

4、澱粉糖用玉米生產澱粉糖具有能全年生產，副產品利用價值高等優點。澱粉糖除了應繼續發展麥芽糖和不同DE值的葡萄糖以外，還應發展方便使用、具有競爭力的固體工業用糖，如結晶葡萄糖和高DE值的全糖粉(不經結晶分離，澱粉經糖化後脫色交換濃縮成糖漿，進一步固化成糖粉)。這樣的全糖甜度不如蔗糖，它與蔗糖配合製成的甜食品，既能保證製品質量，其生產成本還能下降。

5、調味料包括醬油、味精及各種風味料。玉米蛋白中的賴氨酸、蛋氨酸含量較少，所以一般被用作飼料。但玉米醇中溶性蛋白中的呈鮮味的氨基酸、谷氨酸含量達30%，可以作為醬油蛋白原料的優良品種。處理100萬噸玉米可獲得6萬噸的玉米蛋白粉，如能將這些蛋白粉用於開發新型調料，將取得較好的經濟效益。

為了提高玉米生產地區的經濟水平，國家正在大力扶植發展玉米深加工。在食品加工業中，推廣玉米深加工技術對促進區域經濟的發展，特別是對解決當前「三農」中普通存在的問題有著深遠的意義。