⑴ 蛋白酶水解蛋白質的作用原理是什麼
蛋白酶按水解底物的部位可分為內肽酶以及外肽酶，前者水解蛋白質中間部分的肽鍵，後者則自蛋白質的氨基或羧基末端逐步降解氨基酸殘基。蛋白酶是水解蛋白質肽鏈的一類酶的總稱。按其水解多肽的方式，可以將其分為內肽酶和外肽酶兩類。內肽酶將蛋白質分子內部切斷，形成分子量較小的䏡和腖。外肽酶從蛋白質分子的游離氨基（氨苦肽酶）或羧基的末端逐個將肽鍵水解（羧苦肽酶），而游離出氨基酸。催化蛋白質水解的酶類種類很多，如胃蛋白酶、胰蛋白酶、組織蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草桿菌蛋白酶等。參考資料：http://ke..com/item/%E8%9B%8B%E7%99%BD%E9%85%B6
⑵ 什麼是生物酶解技術
生物酶解技術包括酶法提取(又稱酶反應提取)和酶法分離精製兩方面。該技術是在傳統的天然植物成分提取基礎上進行的，應用常規提取設備即可完成，操作簡便，成本低廉。 1原理 酶法提取是根據植物細胞壁的構成，利用酶反應所具有高度專一性的特點，選擇相應的酶，將細胞壁的組成成分(纖維素、半纖維素和果膠質)水解或降解，破壞細胞壁結構，使細胞內的成分溶解、混懸或膠溶於溶劑中，從而達到提取目的，且有利於提高成分的提取率。許多天然植物中含有蛋白質，採用煎煮法時蛋白質遇熱凝同，影響提取成分的煎出，如加入蛋白酶，就可以將天然植物中的蛋白質分解析出，如此可提高成分的提取率。 天然植物水提液除了含有提取成分外，還含有澱粉、蛋白質、果膠、樹膠、樹脂、黏液質等，這些成分的存在往往使提取液呈混懸狀態，並影響提取液的濾過速度，為此要實施除雜，常用的方法有離心法、澄清劑法、醇沉法、大孔樹脂吸附法、離子交換法、微孑L濾膜濾過法及超濾法。而酶法除雜是分離精製的新方法，此方法是根據天然物提取液中雜質的種類、性質，有針對性地採用相應的酶，將這些雜質分解或除去，以改善液體產品的澄清度，提高產品的穩定性。由於酶反應具有高度的專一性，決定了酶解方法除雜的高效性。