輻相技術是什麼意思

A. 什麼是輻照食品

輻照食品指的是利用放射性元素[銫-137(137Cs)或鈷-60(60Co）的γ射線]、 X射線或高能電子束等輻照加工幫助保存食物，輻照能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲，消除危害全球人類健康的食源性疾病，使食物更安全，延長食品的貨架期。

食品輻照技術是1905年申請專利，並於20世紀發展起來的一種滅菌保鮮技術，以輻射加工技術為基礎，運用X射線、γ射線或高速電子束等電離輻射產生的高能射線對食品進行加工處理，達到殺蟲、殺菌、抑制生理過程、提高食品衛生質量、保持營養品質及風味、延長貨架期的目的。目前，全球已有70個國家和地區批准了548種食品和調味品可用輻照處理，40多個國家進入大規模商業化生產階段，全世界每年的輻照加工總量在30萬噸以上。

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輻照食品的影響因素：

1、輻照劑量：根據食品輻照的不同目的及其特點，FDA、IAEA、WHO把食品輻照分為耐藏輻照、輻照巴氏殺菌、輻照阿氏殺菌。

2、食品接受輻照時的狀態：污染的微生物害蟲等種類與數量，食品的生長發育階段，成熟狀況，呼吸代謝的快慢等因素對輻照效應影響很大。

3、輻照過程的環境條件：氧的存在可增加微生物對輻照的敏感性2-3倍，對輻照化學效應生成物也有影響，因此輻照過程中維持氧氣壓力的穩定是獲取均勻輻照效果的條件之一。

4、輻照與其他保藏方法的協同作用。