Ⅰ 想學鹵菜不知道去哪裡好
飪開設鹵菜班，教學內容豐富，配方正宗，包含
1、老鹵水的製作工藝及整套配方：紅鹵鹵水、白鹵鹵水、貢鵝鹵水、黑鴨子鹵水、香辣、涼拌菜、夫妻肺片、烤鴨、燒雞、醬鴨、泡椒、醬菜、虎皮等15大系列技術、工藝及配方。
一、紅鹵系列：五香豬臉 五香豬嘴 五香豬耳 五香豬蹄 五香豬心 五香豬口條 五香豬尾巴 五香豬舌 五香豬大腸 五香大排 五香雞胗 五香鴨珍 五香鴨爪；二、白鹵系列：一品貢鵝 鹹水鴨 鹹水雞 鹹水鴨珍 鹹水鴨肝 鹹水鴨腸 鹹水鴨翅 鹹水鴨肝 鹹水鴨舌 鹹水豬頭肉 鹹水豬手 鹹水蹄膀 鹹水花生 鹹水毛豆 鹹水千張；三、烤鴨系列：皮脆肉鮮，色澤金黃，肥而不膩，入口噴香，中國老百姓大眾傳統消費美食，四、涼拌菜系列：紅油腐竹、雲絲、海蜇、豆皮、海帶絲、魔芋、蕨菜、 粉皮、豆角、豆芽、木耳、蘑菇、金針菇、烤麩等各式大拌菜，五、熱鹵系列： 鹵豆乾、鹵千張、鹵烤麩、鹵海帶、鹵麵筋等各式鹵素菜。六、周記黑鴨系列：1、葷菜）黑鴨頭 鴨脖 鴨舌 鴨鎖骨 鴨翅 鴨爪 鴨珍 鴨肝 鴨心 2、素菜）黑鴨海帶結 土豆片 素雞 豆皮 麵筋 藕片 千張 腐竹，七、夫妻肺片系列：經典川味名菜，多種調料配製紅油和湯汁，色澤紅亮，食之爽口八、油淋鴨系列： 經典特色名菜，皮酥肉嫩，鮮香可口，老少皆宜九、符離集燒雞： 特色燒雞，秘制中草葯，皮酥肉香，地方特色招牌，經久不衰十、川香牛肉乾： 川香經典，麻辣鮮香，開胃健脾，年輕人的最愛，適合微商銷售十一、秘制牛肉系列：秘制牛肉、牛肚、牛百葉、牛筋、牛心、牛舌、牛鞭、牛寶十二、香辣系列： 香辣豬手 香辣君片 香辣翅尖 香辣雞心 香辣風爪 香辣脆腸 香辣雞腿十三、老壇泡椒系列：泡椒鳳爪、泡椒鴨爪、泡椒豬手、泡椒銀耳、泡椒木耳、泡椒蘿卜條十四、虎皮系列： 虎皮雞 虎皮鳳爪 虎皮蛋等，休閑美味，老少皆宜十五、秘制醬菜系列：醬蘿卜、醬萵筍、醬苔干、醬黃瓜等，酸辣爽口，開胃脆爽，利潤極高
2、原料采購、產前工藝、葯性葯理、鹵制工藝， 以及鹵水日常調理保存，剩餘鹵菜的回爐處理；
3、常用配料製作工藝：熬糖色、去腥工藝、碼味工藝、腌制工藝、特色紅油等技術工藝；
4、店面選址、店面裝修、店面廣告畫、店面開業促銷、店面管理等營銷知識
Ⅱ 千張百葉能不能放在速凍里保存
能。千張為豆制熟食，百葉為動物內臟製品，二者都容易滋生細菌變質，放在速凍可以大大降低氧化速度從而達到保質保鮮和延長保質期的的目的。