美食新技術開發怎麼早發現

⑴ 餐飲業的發展趨勢現在是怎麼樣的

餐飲業的發展目標與趨勢
1、我國餐飲業的發展目標
本世紀初至2010年，我國餐飲業發展的總體目標是：建立與我國經濟發展相適應的餐飲市場體系；形成高、中、低檔多種經營模式，早、中、晚等各種餐飲一應俱全的供給體系；形成以不斷提高科技含量和現代化管理水平的現代企業管理體系；形成以政府扶持、協會推進、分類指導，以市場為導向的政府宏觀調控體系；形成科研導入、教育先行，「以人為本」的人才培養體系。
2、我國餐飲業的發展趨勢
我國餐飲業的多種經濟形式，多種風味，多種經營模式，加上不斷發展和競爭，其格局必然在不同時期呈現出不同的，合理的結構。但是，民族的、科學的、大眾的是這一格局的核心和主流，也是我國餐飲業發展的必然趨勢。
首先，中華民族五千年的歷史，56個民族，八大菜系，不同的烹飪工具、烹調方法、調味技巧、吃的禮儀和飲食風俗等構成了我國的飲食文化，為我國具有中華民族特色的餐飲提供了豐富的資源。為開拓市場、走向世界創造了有利的條件。同時對產品類型、品種、營養、保健等方面不斷創新：一是要將傳統美食與現代生活節奏、現代口味、現代服務理念相結合，二是要將民族文化與外來文化相結合，外來資金、風味、經營模式對中國餐飲業是一種很好的補充。
其次，餐飲業的發展必須不斷改變傳統的生產方式與經營模式。通過實行規模化經營和科學化管理，加大科技開發力度，使我國餐飲行業發展取得新的突破，這將是行業發展與進步的方向。餐飲業的科學化主要包括工藝科學化和管理科學化。生產方式科學化的涵義在於將傳統的手工藝與現代食品加工技術相結合，即應用食品科學原理，按照營養均衡的要求組合原料，使加工過程原料的營養損失最少，不產生有毒有害物質，加工成本低，產品的感官狀態最好。管理科學化的內涵在於建立現代企業制度，探索出適合自身的管理模式，具有「以人為本」的經營理念；包括產品的生產、質量、衛生等，職員的崗位培訓，服務的規范性，商品管理體系、財務管理體系等方面。
再次，馬斯洛需求層次理論指出了人類需求的金字塔式的層次性，飲食需求按人群構成來看，大多數處於需求的中低層次，面向大眾不僅是市場的需求，也是社會主義的經營方向。中國的餐飲業面向大眾是永恆的主題。人民大眾是我們餐飲市場的消費主體，消費內容隨著經濟水平的提高而提高。大眾化餐飲市場是一個潛在的大市場，開拓大眾化餐飲市場將是餐飲業發展的重點。這種大眾化存在差異性，表現在不同發達地區的水平不同；這種大眾化具有時代性，表現在不同發展時期的內容不同。
實現餐飲業發展目標的重點
為了實現我國餐飲業發展目標，加快全面建設小康社會的進程，完善餐飲市場供給體系，開拓大眾化餐飲市場，要著重在以下六個方面下工夫。
1、正餐的發展
「民以食為天」，一日三餐必不可少；同時隨著我國改革開發的深入，社會主義市場經濟體制的建立，商務活動的開展，高層次消費的增加，飲食與社交相互結合的正餐消費仍然具有很大的市場。因此，要從中國極為豐富的美食文化中吸取精華，特別是要珍惜老字型大小這塊金字招牌，「倚老賣老」，作好品牌和特色的文章，採用現代經營管理模式、重構經營戰略、拓寬經營思路，辦好質量可靠、物美價廉、服務一流、適合大眾口味的人民滿意的正餐。正餐是不可替代的，它的發展仍是我國餐飲業發展的重點之一。
2、早餐的發展
早餐市場雖然已經得到了一定的發展，吃早點難的問題也已基本上得到緩解，但目前要重點解決早餐市場中存在的衛生差、質量差、環境差和網點不穩定方面的問題，使城鎮居民能走出家門，吃上放心滿意的早餐，這仍是餐飲業需要解決的問題。早點品種少，經營比重也不大，但卻切實事關千家萬戶的生活，要把它提到為民辦實事的高度來認識。要加強對早點市場的監督與管理，通過制定有關的標准制度，引導和培育早點市場走向規范化。同時，國有餐飲企業要參與並發揮示範作用，不是簡單重復以前的作法，應借鑒上海等地的經驗，從一個新的經濟增長點的角度來判斷，運用新觀念、新起點、新機制、新辦法來實現新增長，走規范化、集約化的路子，統一規劃，集中配送，連鎖經營，降低成本。
3、快餐的發展
快餐的發展，要在吸收外來西餐成功的、成熟的整套經驗的基礎上，結合我國的具體情況探索出中式快餐發展的路子。快餐與正餐並列，用以解決人們一日三餐。快餐食品是介於手工食品和工業食品之間，吸收手工食品和工業食品的優點，將食品的藝術創造與科學創造、烹飪科學與食品科學有機地結合在一起的產物，它是將食品科學向餐飲業滲透，烹飪走向科學化，走向工業化的必然產物。目前我國快餐業處於初級階段，表現在生產、經營、管理等方面沒有與國際標准化、工業化、連鎖化、科學化接軌。由此而造成中國快餐的價位不是低廉，而是帶有文化欣賞和消遣的含義，這是中國快餐業發展過程中的必然現象，不能認為這不是快餐。因此，中國快餐面臨著開發中式快餐品種，變粗放型生產、營銷為集約型生產、營銷，體現出制售快捷、食用便利、質量標准、營養均衡、服務簡便、價格低廉的特點，為廣大民眾服務等諸項使命。
4、旅遊餐的發展
旅遊餐既是旅遊業核心支柱——飯店的重要組成部分，也是社會餐飲業的重要構成之一。可以說，旅遊餐是旅遊業的象徵，餐飲業越發展越說明旅遊業的發展。據世界旅遊組織專家報告：2020年，中國將成為世界第一接待國，這是聯合國和世界旅遊組織對中國經濟和旅遊業發展的預測。這無疑為我國旅遊餐飲市場的發展提供了廣闊的發展空間和無限的商機。2000年4月，在陝西西安舉行的以西部大開發為主的中國東西部貿易洽談會上，旅遊餐飲項目成為大會簽約的一個亮點。
5、學生餐的發展
目前我國大、中、小學人數眾多，這個龐大的餐飲市場有著巨大的潛力。學校尤其是高校由於其生活、學習的固定性規律，餐飲消費的主體是無固定收入的學生，這決定學生餐飲市場的特殊性：食物在合理搭配的基礎上保持營養均衡、價位適當、方便快捷等特點。近期要特別抓住高校後勤社會化的契機，針對不同年齡、不同生理生長發育需要，設計出各具特色的營養餐，既可以解決學校辦食堂的問題，又能促進學生的身體和智力發展，乃至對提高中華民族的整體素質均有重要戰略意義。

6、風味特色餐的發展
在開拓特色菜點和風味小吃時，要注重特色經營和特色服務，通過繼承、弘揚、創新、發展不斷調整菜品結構和經營結構，以優質的菜品、服務、技術和環境來服務於消費者。辦好一批設施先進、環境幽雅、服務一流的風味店。
7、餐飲社會化的發展
餐飲的社會化，是中國餐飲業發展的方向。餐飲的社會化包括兩方面的內容，一是人們在外就餐即「外食」，二是社會為家庭烹飪、集團飲食以及餐飲企業提供加工品與半加工產品。現階段，我國外食的目標市場主要是餐飲業中的低檔消費市場，一日三餐的早餐，其次是午餐外食化的比例較大。目前，要解決低檔餐館環境不衛生的狀況，加強食品衛生法的執法力度和從業人員的法制觀念，為人們外食創造良好的餐飲環境。
現代社會的飲食，人們所消耗的食品中，加工品與半加工品應占較大比重。美國為95%左右，日本為90%左右，俄羅斯為80%左右，我國在40%左右。我們要在差距中找出適合國情的路子，成立配餐中心、餐飲成品或半成品加工廠或集團公司來完成這個任務。第一個目標是大、中、小學生的營養餐；第二是為一些現代企業提供工作餐，以提高工作效率；第三是為一些餐館、飯庄、酒店、飯店等提供半成品或成品，減少技藝高超的烹飪師的簡單勞動時間；第四是為普通家庭供應半成品或成品，使其略加熱或簡單烹飪即可食。

⑵ 去一個地方旅遊，如何發現當地的美食

每到一個地方旅行，吃絕對是重要的組成部分。吃的好，吃的爽，吃的滿足，吃的幸福，那旅途也就圓滿了一半。通常很多的特色小吃是要去尋的，是要去走街串巷去覓得，我通常會這樣尋找：

1.早已經是眾所周知的地方美食。去蘭州，第一頓就去找馬子祿蘭州拉麵，可是人山人海，另尋一家鋪面干凈，人不多的拉麵館，味道還真不錯。北京的烤鴨、新疆內蒙的羊肉串、重慶的火鍋、成都的串串缽缽雞、寧夏的羔羊、西寧的羊肉湯面、西安的肉夾饃、柳州螺螄粉、武漢熱乾麵等等地方特色，去了肯定要嘗嘗。

8、咨詢當地人、計程車司機以及酒店的前台。他們作為當地人，通常掌握著這座城市最接地氣、最通人氣的小吃店，他們的指點很有參考價值，而且他們都很樂意與你推薦，畢竟也是在推介自己的城市。我在廈門就是聽計程車司機的介紹，找到了最好吃的沙茶麵。總之，是個吃貨，都能想方設法找到美食。