肉夾饃技術哪裡學

⑴ 哪裡可以學到正宗的肉夾饃技術培訓學習有哪些

肉夾饃的做法
1、五花肉切塊，放蔥姜過滾水2分鍾撈出用清水沖洗干凈
2、鍋內少許油，炒五花肉1分鍾放糖翻炒上色
3、炒到金黃色的五花肉加溫水沒過，最好多放水，加少許老抽，加香葉，八角，桂皮等（家裡有啥加啥），加鹽
4、大火煮開，小火燜煮一小時
5、撈出晾涼，剁碎加青椒丁，剁的時候可以放少許煮肉的湯汁
6、燒餅用刀破開加上剁碎的肉，開吃！
再說燒餅的做法：
1、350g麵粉，175g水，3g乾酵母，水要微溫的就可以
2、上述三種材料混合揉成面團，揉到盆凈，手上也沒有面的時候就差不多了，蓋上半乾的籠布醒10分鍾
3、揉好，分隔成25g一個左右的小面團，用手壓扁，兩個合在一起用手按圓，用圓型的東西壓成型

⑵ 在哪裡可以學習肉夾饃

我校有肉夾饃培訓課程，專業老師教學正宗味道，有時間可以來學校品嘗試吃。
除技術教學外，我們還為學生安排了創業指導課程，包括店面選址，前期規劃，飯店布局、廚房設計等等，您以後在經營中遇到問題，也可以隨時咨詢老師。

⑶ 正宗肉夾饃技術學習，肉夾饃技術那裡學習

麵食之鄉，西安冠香興，，肉夾饃打饃臘肉做的好

⑷ 肉夾饃技術哪裡學，正宗肉夾饃做法學習

西安冠香興教肉夾饃整套做法呢

⑸ 肉夾饃製作技術，那裡學正宗肉夾饃呢

西北地區比較正宗出名

豬肉1000克
鹵肉調料包1個

焦糖色1小碗
李錦記紅燒汁或老抽10克

蔥段30克
生薑片15克

鹽適量

白吉饃

麵粉500克
乾酵母3克

泡打粉1/2小勺
食用鹼1/2小勺

食用油（我用玉米油）30ML
溫水250克左右（麵粉的吸水性不同，水的用量也會不同）

肉夾饃的做法步驟

鹵肉的做法

1. 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉裡面的淤血才會被泡出來；

2. 將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然後大夥燒開，潷去浮沫；

3. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開後，再轉小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。

白吉饃的做法

1. 將麵粉放入盆中，放入乾酵母、泡打粉、食用鹼和玉米油；

2. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；

3. 用手揉成光滑面團（面團要稍微硬一點）；

4. 將面團蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點點起發就可以，也就是面團切開的話可以看見裡面有小孔洞而不是大孔洞。

5. 將發好的面團揉勻，然後平均分割成8份（這樣和外面買來的一樣大小）

6. 取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁後再用擀麵杖擀成長條；

7. 將擀成的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒；然後將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個小圓餅；

8. 用擀麵杖擀成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣製作；

9. 煎鍋燒熱不用放油，將擀好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色後再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會變軟。

肉夾饃的成型

1. 將鹵肉放點肉湯剁成碎末；
准備一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（這個我這次來不及弄了就用老乾媽代替了），將芝麻醬放些溫水和香油攪成稀糊狀；
再准備一些蔥花和香菜末；

2. 將白吉饃放在案板上一隻手按住，另一隻手拿刀從側面剖開，只要後面留1cm相連就可以了；

3. 將芝麻醬用勺子抹到餅上；

4. 再鋪上剁好的肉末；

5. 放上蔥花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老乾媽代替，肉上面星星點點的黑色東西就是，不喜歡吃辣的可以不放）即可。

小貼士

1，白吉饃的面是半發面，一定不要發成像平時做饅頭那樣2倍大，那樣話等下烙的時候餅面會鼓起來，而且不會像半發面那樣外面酥裡面軟而且有筋性；
2，和面的時候食用鹼（我特意去買的）一定要用，這樣做出來的白吉饃才有鹼面的香氣非常好吃；和面的時候放點食用油才會使饃外面更酥脆裡面更柔軟，而且涼了也不會發硬；
3，豬肉先用涼水浸泡的話可以去掉肉裡面的淤血，等下煮出來的肉才不會有異味；
4，烙餅的時候一定要用小火，而且一定要蓋鍋蓋，這樣烙出來的餅才會外酥內軟；
5，將饃片開的時候盡可能片得開一點，這樣才能多夾一些肉，做好的肉夾饃形狀也好看；
6，千萬不要省略芝麻醬，加了芝麻醬的肉夾饃更好吃（兩相一對照，兒子說芝麻醬放多多的才好吃）；

⑹ 肉夾饃和涼皮技術在哪裡可以學到.要正宗的最好誰學過

涼皮技術其實是非常簡單的，可以說是所有小吃裡面最容易掌握的一種，它是一種純澱粉食品，是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，所以要製作涼皮必須先把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。麵粉經過洗面後就被分成兩部分，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆里的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮製作，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱等等。總之，涼皮製作的工序並不多，但是做為一個初學者，特別是新手朋友，最重要的是要明白每道工序在涼皮製作中的作用和目的，學習技術更要有目標性，切忌人雲亦雲，一頭霧水，比如醒面的主要目的就是為了使面團裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎，如果不醒面，則麵筋和澱粉難以分離，嚴重時洗面失敗。洗面的主要目的就是為了分離麵筋和澱粉，如果不洗面，則涼皮製作就無從談起。沉澱的主要目的就是為了析出面水中多餘的水分，增加面漿的稠度，以滿足涼皮製作的需求等等，總之，涼皮製作，方法正確最重要，正確的方法才是涼皮成功的根本，雖說涼皮技術簡單，但並不可隨意而為，必須按部就班，否則，要想做出好的涼皮基本是不可能的事情。

⑺ 哪裡能學到肉夾饃技術

哪裡能學到肉夾饃技術，這個其實每個地方都有，可能陝西這邊能正宗些吧。。一般這種培~訓。的地方還得自己多考察。。考察。像「冠香興」在西安挺有名氣的。多走走多看看去嘗嘗味道。看適不適合你的口味

⑻ 正宗的肉夾饃技術在哪學

要是之前看到這個問題，我肯定會說想學陝西肉夾饃就去陝西呀。但是冬冬 小吃 培訓做的肉夾饃，讓我改變了這個看法，簡單的白吉饃夾臘汁肉，讓我有回到了家鄉的感覺，忘了說，我是地道的陝西人。相信我，冬冬 小吃 的口味真的很好。

⑼ 想學肉夾饃的做法，哪裡有學做肉夾饃技術的呢

材料
白吉饃：低筋麵粉、鹽、糖、發酵粉
臘汁肉：帶皮豬肉、姜、八角、桂皮、香葉、茴香、花椒、鹽、料酒、老抽、生抽
做法
1、發酵粉溫水化開，少量糖和鹽溫水化開。
2、一起倒入麵粉中揉捏成面團，軟硬適中不粘手為宜。
3、包上保鮮膜，置於溫暖處發酵成2倍大、內成蜂窩狀，排出空氣揉成面團。
4、分成三個面劑子，按扁，擀薄。將三個薄餅疊加擀成一個大餅，捲起，再分成三個劑子，按扁，擀薄，用牙簽戳幾個小孔，蓋上面盆餳10分鍾左右。
5、烤箱上下管140度預熱10分鍾，白吉饃放入烤盤烘烤15-20分鍾左右取出，中間切開待用。
6、帶皮豬肉拔毛刮皮洗凈，分成幾大塊，焯水出血沫洗凈。
7、加水沒過豬肉大火燒開，放姜、八角、桂皮、香葉、茴香、花椒、料酒、老抽，小火燉煮1個半小時左右，放生抽、適量鹽、糖，繼續煮1個小時左右。
8、將燉煮好的豬肉切碎，淋上湯汁夾在白吉饃里即可。

⑽ 哪裡可以學到正宗肉夾饃技術

陝西地區有使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陝西著名小吃。