高產酒麴哪裡買醬香酒釀酒技術

Ⅰ 酒麴哪裡買

一般大的皮瞎超市裡都有酒麴，燃搏空賣米酒的地方也有。
酒麴，在經過蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米裡面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
酒麴會生長出很多微生物，這些微生物所分泌的酶，比如：澱粉酶、糖化酶、蛋白酶等等，具有一定的生物催化作用。在釀酒時加曲，能夠將穀物中銀困的澱粉、蛋白質等物質轉化成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的作用下會分解成酒精。

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一般把酒麴分為大麴和小曲：
大麴：以高粱、小麥為主要原料，經過粉碎加水、踩曲制坯，然後進行發酵，從而製成的含有多種菌類的糖化發酵劑。
小曲：以大米為主要原料，接入區母，經過人工控制培養，好的小曲會散發出一股淡淡的糧食香。
參考資料：網路-酒麴

Ⅱ 酒麴哪裡買

酒麴在大型超市有賣，比如家樂福、沃爾瑪等。另外食品店、菜場都有賣。另外，各大電商平台也均有銷售。

酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米裡面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

散曲，即呈鬆散狀態的酒麴，是用被磨碎或壓碎的穀物，在一定的溫度，空氣濕度和水分含量情況下，微生物（主要是黴菌）生長其上而製成的。散曲在中國幾千年的制曲史上一直都沿用下來掘兆。例如古代的「黃子曲」，米曲（尤其是紅曲）。

塊曲，顧名思義是具有一定形狀的酒麴，其製法是將原料（如麵粉）加入適量的水，揉勻後，填入一個模具中，壓緊，使其形狀固定，然後再在一定的溫度，水分和濕度情況下培養微生物。

酒麴的歷史起源

酒麴的起源已不可考，關於酒麴的最早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的「若作酒醴，爾惟曲櫱」。從科學原理加以分析，酒麴實際上是從發霉的穀物演變來的。

酒麴的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現在：酒麴品種齊全，工藝技術完善，酒麴尤其是南方的小鉛缺曲糖化發酵力都很高。現代酒麴仍廣泛用於黃酒，白酒等的釀造。

在生產技術上，由於對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒麴的發展躍上了一個新台階。原始的酒麴是發霉或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。由於所採用的原料及製作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒麴的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒麴的種類和製造技術基本上定型。後世在此基礎上還有一些改進。

以上內容參考：網路-酒槐散辯曲

Ⅲ 白酒酒麴哪裡有賣

問題一：哪裡可以買到酒麴 酒麴在超市有賣，可能會和酵母粉之類的擺在一起。
做法：煮好米飯，晾一下，不用很涼，溫的時候就可以用了。將米飯松一下，舀一些放進做醪糟的瓶子里（最好用玻璃瓶），撒上一些酒麴，在舀些飯進去，再放些酒麴，就這樣分層放酒麴和飯，放差不多滿就行了，加一點涼開水。注意整個過程不要沾到油。蓋嚴實蓋子。一般夏天放兩三天就可以了。
最好用酒麴來做。超市能買到的。

問題二：酒麴哪裡有賣 網路 瀘州瑞華生物 制曲

問題三：酒麴哪裡有賣？ 酒麴哪裡有賣，一般的超螞賣知市和菜市場都有的賣，最好是網上商城買，品種規格要比超市裡的多，方便你選擇

問題四：酒麴哪裡有賣' 網路搜索「都安酒餅」即可

問題五：哪裡能買到做白酒酒麴的曲種悶消（母曲）謝謝 淘寶或者阿里巴巴都行的。
中國酒麴的分類
大麴傳統大麴；強化大麴（半純種）；純種大麴。
小曲按接種法分傳統小曲和純種小曲
按用途分為黃酒小曲，白酒小曲，甜酒葯；
按原料，分為麩皮小曲，米粉曲，液體曲。
紅曲主要分為烏衣紅曲和紅曲，紅曲又分為傳統紅曲和純種紅曲
麥曲傳統麥曲（草包曲，磚曲，掛曲，爆曲）
純種麥曲（通風曲，地面曲，盒子曲）
麩曲地面曲，盒子曲，簾子曲，通風曲，液體曲。

問題六：酒麴哪裡有賣 食品超市調味品櫃台、個體調味品店一般都有。現在常見到的是「安琪」牌的

問題七：酒麴去哪裡賣到啊？價格是多少啊？ 大型超市都有賣的。

問題八：那裡有賣釀酒用的酒麴 30分 葯店特別是中葯店都有。另外一些大型的超市也應該有。

問題九：清香型白酒那種酒麴好 哪裡有賣的聯系 酒廠大量要 清香型酒麴有麩曲、大麴之分。
大麴到山西太原采購，麩曲到配空山東梁山采購。
這是做清香型白酒酒麴最好，最完善的產業化地區。