翻餅技術有哪些

Ⅰ 平底鍋烙餅如何翻餅

鍋底加州察適量食油.油熱後將餅放入.待底面出金黃色餅體有一定硬度螞跡氏之後.用平鏟深入餅底將餅翻過來烙.一定要用平悶散鏟才可以翻餅

Ⅱ 春餅是如何做到一層一層的

1、首先400克麵粉中加入食鹽3克，混合一下，用250克溫水和面，邊倒邊攪拌，攪拌成沒有乾麵粉，呈棉絮狀，上手揉成一個光滑柔軟的面團，蓋上保鮮膜醒法30分鍾。2、時間到以後把醒法好的面放到案板上揉均勻，再把它搓成長條，搓好之後下稱大小均勻地面劑子，拿李衡再把小劑子整理一下壓扁，擀成餃子皮。擀薄之後取幾個疊摞在一起，然後刷油，每隔一張刷一層油，10張為一摞，摞好之後按扁，用擀麵杖擀薄備用。3、擀好單餅放在蒸籠擾猜里整理一下，開水上鍋，大火蒸10分鍾，時間到以後就可以關火出鍋。

4、蒸好的春餅用大碗一扣，消做用刀子在碗的周圍劃一圈，然後把邊角料切下來，這樣餅就非常的圓了，再把它一張一張的揭開，春餅就這樣做好了。

小貼士：1、和面的時候要把面團和的軟硬適中，不要太硬也不要太軟，軟硬適中的面團做出來的春餅口感才會更好。

2、和面的時候不要忘記加一勺食鹽，可以增加麵粉的筋性，做出來的餅口感會比較筋道。

3、擀好的春餅疊摞在一起的時候要每隔一層刷一層油，並且擀的時候要擀均勻，春餅熟了之後會比較薄，比較透明。

Ⅲ 煎餅果子怎麼翻

小貼士

翻面的時候翻不好就會把餅皮破壞，可以帶一次性手套，燙不到手大戚清餅皮就會很好的翻過來

Ⅳ 雞蛋餅翻面這個動作叫什麼

翻面。如果會顛鍋，直接翻面就可以了。如果不會，就等蛋白凝固後，用筷子輕輕夾住一邊，慢慢夾起來翻面。也可以象我這樣，平移著晃動，幅度慢慢加大，有時煎蛋會滑向鍋壁，這時順勢一顛，也能成功。嘿嘿：在蛋黃即將凝迅灶固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。

方法二：在平底畝陵扮鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

方法三：在熱油中灑點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠 佳。可先將蔥花放油鍋內煸炒汪宏之後，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下， 即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。 時，灑幾滴熱水在蛋的周圍和面上。這樣煎出來的雞蛋，個勻完整，色澤白亮，

Ⅳ 我煎雞蛋餅翻個時蛋餅總是碎了，請問有什麼訣竅不碎

1、麵粉要調稀些，以筷子挑起來枝州緩慢向下流為標准。

2、注意火不能太大，否則麵糊還沒燃舉流動均勻就凝固了，太小則慢，中小火最合適。

3、油不能多，布滿鍋底就夠了，多了麵糊掛不住鍋底，轉動鍋的時候不容易攤開。

主料：麵粉100g、雞蛋2個

輔料：胡椒粉、鹽適量、油適量

1、准備好麵粉和雞蛋。

Ⅵ 單餅怎麼做又軟又薄竅門

1
低筋麵粉用沸水拌勻，稍冷後揉成面團，醒10分鍾。
2
面團揉成長條，切塊(需雙數)分成兩半，一半塗香油(或食用油)，另一半不塗油的面團蓋在塗過油的上面，擀成圓餅。(擀時，上下兩面相互交替擀)
3
放入平底鍋內用小火烙(鍋內不可放任何油)，待餅中央鼓起時即可起鍋，趁熱分開為兩張餅。
大家應該都吃過卷餅吧，卷餅的味道好，營養價值也十分豐富，那大家知道卷餅外面的餅皮叫什麼嗎，其實那是一道山東的特色，叫做單餅，單餅的製作方法簡單又方便，但是有很多人就是做不好，今天我們就一起來研究一下怎麼才能把單餅做的又軟又薄吧。
麵食是北方人的主食，其成分當然是麵粉，麵粉可提供人體所需的蛋白質，維生素，碳水化合物和鈣，鐵，磷，鉀，鎂等礦物質，有養心益腎，健脾厚腸，除熱止渴的功效。一般以饅頭為主，面條，包子，水餃等為輔，但是有的地區以煎餅為主食。在濰坊有一種單餅是人們餐桌上不可缺少的主食，就是家常的一種面餅，也是濰坊的代表食物之一。單餅薄如紙，有韌勁，越嚼越香，餅里可卷土豆絲，雞蛋，丸子，大肉等等。說起餅卷大肉就不得不說濰坊名吃「朝天鍋」，大鍋里煮著豬頭肉和豬下水，還有肉丸子，待湯沸肉爛，人們圍坐在大鍋周圍，每人舀上一碗熱湯，胡椒面，辣椒面，食鹽，味精，醋，香菜，蔥末早已准備好了，可根據口味自己動手加料調湯的味道，這時候面餅登場了，喜歡吃什麼都用面餅捲起來，比如喜歡吃大腸啊，豬頭肉啊，豬口條啊，切好分別放在單餅上撒上芝麻鹽捲成筒狀，一邊喝湯一邊大快朵頤，「朝天鍋」特有的濃郁厚重的味道，只有用這種單餅卷著才能釋放出它的魅力。
一、單餅怎麼做又軟又薄
以前擀單餅用鏊子烙熟，鏊子下面要生火，火候要掌握好，火太旺餅就會糊。現在家庭做單餅用電餅鐺或電鍋的比較多，因為方便干凈快捷，廠家大批生產單餅用機器。小編今天給大家介紹最正宗「原始」的用鏊子烙單餅的做法。
准備食材很簡單，麵粉，花生油，食鹽。哈哈，雖然食材簡單但這是技術活，因為面要和的很軟，有似淌非淌的感覺，這樣烙出的面餅吃起來柔有筋力，松軟可口。用這樣似淌非淌的面擀成圓模轎的薄如紙的餅是相當有技術含量的，餅越薄，越勁道好吃。好多人都會擀單餅，但有的人和的面硬，面硬了餅好擀，但是吃起來口感不好。
面和好後放到面板上，用干凈布蓋好，撮一個擠子分成兩塊，擀成兩大小差不多的小圓餅，一個小圓餅的一面均勻的抹上花生油，撒上適量食鹽，用另一個小圓餅蓋在上面，用柱子壓幾下然後擀成薄餅，擀的時候用力要均勻，使面餅的厚度均勻，這樣擀出的面餅烙熟後很容易從中間揭開。
翻餅也是門技術，翻快了，面餅里的水分會揮發掉，面餅就會乾脆，沒有嚼勁，更沒有松軟的口感了，翻慢了，面餅里的水分也會蒸發掉而且還會糊。翻餅的同時火候也必須掌握好。不管是擀餅還是翻餅這些活兒我是來不了，嘿嘿!
通過上面的了解大家應該知道單餅怎麼做又軟又薄了吧，單餅是一種很好吃又很百搭的麵食，我們平時吃的卷餅可以用單餅做，街頭炸串也能用單餅卷，山東的麵食在全國都是有名的，今天在學習了這個單餅的做法之後，我們在家裡也能做出空薯好吃的旦虧肆單餅了。