鹵菜店學什麼技術好

⑴ 打算開一家鹵菜店，去哪學技術好呢

開一家鹵菜店最重要的不光只是技術，還要會經營，但是說到技術去哪裡學好，這個問題得根據市場來，好技術肯定是開店開出來的，並不是開個培訓班培訓出來的，因此你要學技術就去人家有店，而且常年研究鑽研這個東西的，鹵菜店現在很多，你要找的是人家成規模的，系統的這一類。至少有操作經驗，並不是課堂上那種理論的，實戰出真章。
而且學鹵菜技術還得注意這幾點，一是要有特色，口感好，有競爭優勢，二是教學的人資歷深，有店面，會研發，三是最好帶店面經營。畢竟我們學了技術不是做給自己吃，是要做生意的，學會經營也很重要。這幾年豬蹄不錯，目前還沒有個頭部品牌，可以重點思考。

⑵ 想學鹵菜技術,,去哪裡學比較好

當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。第一看學校資質，可根據辦學時間的長短來判斷學校是否有實習，一個好的學校肯定是經過長時間的沉澱才能走長遠的。其二可實地考察，考察學院規模大小。第三也是最重要的就是味道怎麼樣了（這個也是最重要的要點）。

建議您可以實地多去看一下，多了解一下，通過師資力量，教學環境，成功案例，創就業幫扶等方方面面去綜合考慮，在慎重選擇。建議慎重選擇，民以食為天，餐飲確實不錯，只要自己勤奮努力就行。可以考慮快捷，便利的，人均消費不高的，注意就是廚房最好是干凈，衛生，有玻璃格擋，客戶能夠看得到的，比較放心。

⑶ 想做個賣鹵菜的小生意，腦子一片空白，從何下手呢

說實話鹵菜生意還是能做的，雖然做這行發不了大財，但每個月的利潤還是可以的，比普喚散唯通的上班族賺的要多，不過要是在一片空白的情況下做鹵菜生意的話，那麼我建議參考下面幾種步驟來做

第一步就是：

學鹵菜手藝，這個是做鹵菜生意的前提，應為鹵菜的種類有很多種的，而且不同的鹵菜在製作過程中，用的方法也是不同的，所以在我們一片空白的時候，只有先把這些鹵菜的製作方法給學會了，才能有底氣開始一步

第二步就是：

找鹵菜店面了，做鹵菜生意不像其它的小吃那樣，隨便找一個位置擺好就行了，今天這里不行，明天就換到那裡，而是必須要一個固定的店面才行，應為鹵菜的種類太多了，不方便擺攤的，而大部分鹵菜店，多是靠回頭客才做起來的

第三步就是：

開業促銷了，新開的鹵菜店，在剛開業的時候為了人氣需要，多要做一下打折活動的，而且打折力度還要大，只有這樣才能在開業的前幾天，吸引到一定的客流的，而有了一定的客流後，只要你的味道確實可以，那麼就會帶來回頭客了

第四步就是：

鹵菜的儲存了，做鹵菜生意的，多會准備一個冰箱的，好把每天沒賣完的鹵菜，放到冰箱里儲存起來，沒有哪個鹵菜店老闆，會把沒賣完的鹵菜給倒掉的，只會把快要過期的鹵菜打折賣掉的

第五步就是：

經營之道，有客人買鹵菜的時候，適當的給客人抹去一些零頭，要記住靠這些零頭是發不了財的，但這些零頭，卻能給你帶來一名回頭客的，不要不信，有些人的心裡就是這樣的，就連我自己也是這樣的心裡的

現在做鹵肉冷盤生意的越來越多，可謂是掘唯魚龍混雜，鹵肉冷盤也是我們北方人的家常便飯，基本上隔三差五就得吃到，生意肯定是可以做，但是怎麼樣能做好，並且還要出眾那就要費點心思了，建議你有雙火眼金睛的辨別能力，第一:找個實體店學習，第二找個培訓學校學習。切記:看賣相是不是想買，再一個就是吃到嘴裡面是香味是否醇厚，自然，最好是吃了上一口就想再來一口的想法，正所謂:色香味形於一體，那就可以考慮了……

以後都是我們做的實圖，大家可以參考一下……

首先明確的回答你：對於一個起點不高，一沒關系二沒技術三沒資本的窮吊絲來說： 做鹵菜是和培一個不錯的選擇 。原因有以下幾點：

一、需要的啟動資金低。 如果擺個攤子賣鹵菜的話，投入幾千塊錢，擺子就能擺起來了。現在都說萬眾創新、大眾創業，其實創業也是有門檻的。對於一窮二白的窮吊絲來說，大多數的創業項目我們參與不了，因為要投入一定的本錢。現在在城市開個小吃店最少都要投入十幾萬，然而卻不是人人都能拿出十幾萬的。

二、技術工藝並不太復雜。 只要找個鹵菜師傅帶一帶，學個半年一般來說就能出師了。從原理上來說就那些東西，並不是太復雜，也不需要太多的基礎知識，一般人只要想學都能學會。

三、市場需求真實存在。 鹵菜做為人們日常生活的一部分，也能搭上現在懶人經濟這趟車。這個生意是看得見摸得著的，只要自己認真實踐，只有生意多少的問題，不存在生意做不成的問題。

但同時也要提醒想入行的朋友們： 做鹵菜養家糊口不難，但想發家致富發大財，卻不容易 。原因有以下幾點：

一、市場門檻不高，竟爭激烈。 由於准入門檻低，誰都可以做，現在做這行的人己經不少了。服務、口味、價格的竟爭都異常激烈。

二、鹵菜生意需佔用大量時間與精力。 一旦入了這一行，起早貪黑是常態，掙點錢其實也都是功夫錢，全部靠熬出來的。

三、鹵菜不容易規模化推廣。 鹵菜製作是個手藝活，不容易完全機械化自動化，標准化生產也律難。靠的就是製作人的手藝。鹵菜製作很難規模化。 這就造成了鹵菜生意賺點小錢容易，想賺大錢很難。

最後再給點實際操作上的建議：題主你想入這一行，先就要做好吃苦受累的准備，想當甩手掌櫃，最好別入這行。要乾的話，還是要循序漸進，先別投入太大，先當學徒，再擺攤，積累到各方面經驗了再想開店的事。那個誰不是說過嗎？步子邁大了，容易扯到蛋！呵呵。

我家一個親戚剛學成歸來，開了一家鹵菜店。我覺得對於想做生意的人來說，鹵菜店也是不錯的選擇。前提是要吃苦耐勞啊，自己做鹵菜到售賣，也是很繁瑣的事情！得靜下心來慢慢養店！祝你成功✊✊✊

做鹵菜，先要看你的選址。社區店，商圈店，夜市，都是理想的經營場地。只是因為地段不一樣，面對的消費人群不一樣，經營模式和產品定位會有差異。例如做蝦老爹鹵蝦，做夜市比較合適，品種不需要太多，投資小，回報比較大。社區店，適合做鴨脖和鹵肉，品種要豐富，口味不需要太重。商圈店，品種不需要太多，口味要重，一般買的顧客是逛街的或是寫字樓的當零食吃。僅供參考。

我現在就是做這個生意的，有人願意學的話，可以免費傳授技術，一分錢不要！

自己會做嗎，還是進貨，

要從貨源，地址，房租價格，裝修，櫃台，服務人員，先從這幾方面入手，只有行動起來才能知道自己到底需要什麼，干吧，支持你

⑷ 想學鹵菜技術

想學習鹵菜技術可以去：合肥錦味齋餐公司培訓、佳茂餐飲鹵菜培訓班學校、食為先鹵菜培訓班等。

1、合肥錦味齋餐飲培訓學校：

是依託自身幾十年鹵菜店鋪經營中的技術和經驗而創辦的，只專注於鹵菜的實體經營，教會徒弟鹵菜技術和配方。 擁有多家鹵菜實體店，以「原理+實踐+開店經驗」的學習方式，教學員認識葯材，掌握葯理，掌握熟食鹵制原理。

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鹵菜鑒別方法

一、看顏色

正宗鹵菜顏色很自然，絕對不是非常鮮艷的，太鮮艷的一般都是加了人工色素，這樣的鹵菜吃不得。

二、聞味道

一般來說，符合要求的鹵菜味道聞起來很醇正。如果鹵菜聞著非常香或者有一股很悶人的肉味，就很可能添加了一些添加劑。皮滾粗

三、直接嘗

嘗要靠經驗，正宗鹵味入口香味很正常，沒有奇怪的味道，並且是越吃越香。

⑸ 我想學鹵菜，去哪裡學比較好

小小的鹵味小吃所創造的價值如此之巨大，由此可見鹵味小吃行業有著巨大的市場空間與利潤空間，開鹵味小吃店還有以下幾點優點：

消費者喜愛。在吃貨的世界裡，鹵味可是占據著心中的一席之地，坐火車，看電影、上網、死宅、聚餐都離不開它，而達達鴨正是以「好吃、實惠、干凈衛生、方便攜帶」贏得了消費者的信賴與支持！

⑹ 想開一家鹵肉店去哪學技術

鹵水是常用的一種調味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、蔥、姜、冰糖等，經過調制而成。隨著人們對吃越來越重視，都追求要吃得健康，吃得安全，作為眾多食品中的一種，鹵菜有著國人對其特有的喜愛。 無亂是在大宴小酌，色、香、味俱佳的鹵菜都必不可少。鹵菜（冷盤）採用的製作工藝是非常復雜的，包括鹵製作、處理、混合調味等工藝，所製作出來的每一碗面都有不同的口感，加上含有中葯成分的特色鹵菜，讓鹵菜更加滋補有營養，非常的有市場前景。
主要學習：吊高湯、川式新派鹵水製作、鹵葷菜、鹵素菜、紅油製作、麻辣拌土雞、爽口木耳、泡椒鳳爪、棒棒雞、麻醬鳳尾、鮮椒聖子、巧拌豆乾、缽缽雞、熱拌鯽魚、油炸小魚、李庄白肉、糊辣菌把、四川泡菜、芥味耳絲、芝麻花生糖、蜜汁叉燒、冷吃兔、脆皮叉燒、香酥魚排、烤鴨、藤椒脆肚、糖醋排骨。
我們都知道現在鹵菜的品牌很多，特色都不一樣，可以根據市場選擇，適合當地的口味是很重要的，從產品的種類和口味進行考慮。學校的鹵菜專業是不少創業者的選擇。鹵菜店想要經營好就要有好的規劃。創業的資金主要用於：設備費用，原料費用，店面租金，流動資金等等，除了資金之外還要選擇一個好的店面地址，選擇人流量比較大，而且競爭小的地區，比較理想的位置一般在菜市場周邊附近。

⑺ 想學習做鹵菜在哪裡學好啊

要去當地的正規廚師技校或者正規培訓機構學習。

比如「新東方烹飪學校」的「冷盤鹵烤班」。

原料知識、調味知識、烹飪工藝美術、營養衛生知識、熟食店經營與管理；刀工技術、冷盤和冷拼製作，各式鹵水調制、鹵烤製作技術等。

學校有一批治學嚴謹的師資隊伍，截至2014年6月，27個直營學校共有廚師2000餘名，名廚親自操刀教學，其中包括劉金德、楊國勝、韓建強、郝新國、歐陽爛陽、王賢能、汪永明、汪幸生、汪文浜、斯銳、歐陽爛陽、蓋玉聖等名廚名師。

新東方烹飪教育始終高度重視教學模式的研究，緊跟餐飲市場需求，提煉出全國先進的階段性、模塊化、項目達標制教學模式。烹飪大師、名師一對一輔導，手把手教學，強化學員的操作技能和職業素養。

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鹵菜起源

鹵菜最初的形成經歷了從秦惠王統治巴蜀（公元前221年）到明代的歷史階段，大約經歷了千餘年的時間。

秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程後，又派人「穿廣都鹽井」生產出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有「尚滋味，好辛香」及「魚鹽、茶蜜、丹椒」的記載。從中可以看到，當時人們已經學會使用岩鹽和花椒製造鹵水。

到西漢時，由於井鹽的大量開采和使用，川人「尚滋味，好辛香」的飲食習慣已經初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有「調夫五味」，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養血者，莫不畢際」的記載，調夫五味講的就是鹵的調味方式。

「蜀都」即是其中寫道的「金城石郭，兼帀中區。既麗且崇，實號成都」。當時的生產已經極大的豐富，經濟也飛速發展，這也是「成都」名號的來源「蠶叢嫘祖，繅絲織錦；魚鳧杜宇，漁獵布穀。一年成聚，兩年成邑，三年成都」。

經過三國及魏晉南北朝時期的鋪墊，川鹵在唐朝時已經邁了一大步。唐朝的遷客騷人們為了找到詩的靈感，都喜歡在寫詩時飲酒。宮廷的飲酒作樂都無不與酒有緣。而飲酒又少不了上乘佳餚。這樣就促進了川式鹵菜的進一步發展。

到了明代，人們的飲食習俗注重養身食療。特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問世，促進了朝野人士更加重視食療。由於記載的葯料中有些即能防病、治病、又能產生香味，達到調味的目的，所以大部分都被作為鹵菜調料。

⑻ 學習怎麼製作鹵味，哪裡可以學呀

很多新朋友想學鹵味熟食技術，對於熟食，老百姓和熟食店經營者都有一定的糾結情緒，消費者覺得不便宜，但是特別想吃的時候，價格根本不是問題；很多剛開始干熟食的朋友，總覺得當地消費不行，消費不起，但是發現醬牛肉在熟食店不可或缺，當你做出有辨識度的口味時，你會發現原來就算是鄉鎮上開店一樣銷售得不錯，有些人也許穿衣服湊合就行，但是遇到好吃的鹵肉還是挺大方的，收入也許不高，但是消費重點不一樣，所以，剛進入熟食行業的朋友記得不要把自己外行的想法帶入到學技術開鹵菜店的過程中，先讓自己的思維方式成為內行。想做熟食行業需了解它在市場上的優勢和劣勢，全國人民對於鹵肉還是普遍認可的，各地做法和口味略有差異，但是銷量還是比較穩定的，價格比普通鹵貨高，但是無論是喝個小酒還是大型宴請，鹵肉都是常客。

那麼，鹵味熟食培訓去哪裡學比較靠譜呢？大家可以去專業的培訓機構~

⑼ 鹵菜培訓學校會教些什麼內容

1.專業老師一對一的實戰示範，講解技術。
2.老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中原材料的選擇，采購，成本、預算。
3.備原材亂櫻虛料，老師旁邊檢查。
4.自己操作所有流程，製作出成品，老師 旁邊檢查。
5.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
6.調味料的辨識，食材選購及基本處理方法培訓。
7.秘制配方的學習，實際動手操作。
8.反復練習，體驗工藝流程的奧妙。
9.出品質量控制培訓、相關機器設備的使用及維護。
10.秘制配方的學習，實際動手操作。
選擇一個好學校，是描畫自嘩燃己未來藍圖的基礎，希望大家能夠進行實地的考察，頌悶經過多方面的對比，選擇適合自己的好學校，學到受益終身的好技術。