甩面技術怎麼樣

Ⅰ 做拉麵的基礎是什麼 做拉麵用什麼才能讓面勁道

首先要選擇高筋麵粉，其次揉面時加入鹽，且揉成較硬的面團，可以讓面勁道，下面介紹做法：

准備拆漏材料：高筋麵粉350克、 水250克、鹽適量、澆頭適量

製作步驟：

1、麵粉加少許鹽和水混合揉成光滑較硬的面團，靜置15分鍾。

Ⅱ 12歲小學生拉麵手藝嫻熟，小學生手法怎麼會如此嫻熟

11月26日，內蒙古托克托縣。一名12歲的男孩拉麵手藝嫻熟走紅網路，男孩父親蒲先生稱疫情期間兒子在家沒事干嘗試拉麵拉成功了，他就教會兒子拉麵手藝。孩子空閑時就在店裡幫忙，體會勞動不易，也會更加珍惜學習機會。

回想自己在家疫情隔離期間，每天在家非但沒有幫助父母排憂解難，還成天就抱著自己的手機、電腦、ipad玩。確實現在對比起來，自己連這位少年都不如。少年現在接觸到自己父親的辛苦，相信少年以後會更加珍惜學習的機會，更加孝順父母。同時，我們每一個人也該反思自己，是否為父母排憂解難的孝心，是否有堅持不懈的努力。

Ⅲ 拉麵的面怎麼和，裡面要放什麼嗎

把麵粉，水，鹽放一念纖起拌勻，揉成面團，發醒15分鍾即可。具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：麵粉 230克、水 125克、鹽 1克、春高叢油 5克。

1、麵粉，水，鹽，倒入盆中。

Ⅳ 拉麵的做法介紹

拉麵的做法介紹

拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的麵食名吃。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。那麼，拉麵怎麼和面？拉麵怎麼做？拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領。下面我和大家分享拉麵的製作過程。

一、選面

一般要選擇新鮮的高筋麵粉，不宜選擇陳面，更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標准，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉（蘭州牛肉拉麵專用粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。

二、和面

和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的`和面劑代替.和面技巧仍是最關鍵。

三、醒面

醒面，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低於30分鍾，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。

四、溜條

由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔後，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內麵筋蛋白旁搜旦質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然後搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。

五、拉麵

將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，漏桐可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後，再把運擾右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鍾左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋里下面：「拉麵好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣」。觀看拉麵好象是欣賞雜技表演。