『壹』 肉圓子的做法和配料
肉圓子的做法及配方：
主料：豬肉一斤
輔料：雞蛋一個、料酒十克、生抽三克、鹽兩克、澱粉一小把、蔥一根梁友寬
步驟一、蔥姜切塊放入碗中，放適量的花椒，加入熱水（最好是開水，這樣才能激發生薑蔥中的營養成分），蓋上蓋子浸泡十五分鍾；
步驟二、然後把泡好的蔥姜水，過濾出雜質（這時候的水會有些微黃），加入澱粉，攪拌成稀稀的沒有疙瘩的麵糊狀（如潤滑液稠度最佳）；
步驟三、肉餡加適量的鹽（肉餡提前給它剁成末，越碎越好），用手抓到黏稠狀（一定要順著一個方向攪拌才行），然後放入冷藏冰箱保存半個小時（放入冰箱的目地，是可以利用冰箱的低溫讓肉末快速吸收水分）；
步驟四、然後加入澱粉水、雞蛋、生抽、料酒、鹽繼續攪拌（鹽橡亮是做肉圓的靈魂，後期能否有彈性、能否上勁告中全靠鹽分，所以鹽味不能淡），攪拌到肉末上勁放在旁邊備用；
步驟五、最後起鍋燒水，水還沒開的時候（這時候約有八十度左右），用手抓著肉餡，從虎口處擠出一個丸子（左手擠肉圓，右手把擠出的肉圓放入鍋中，依次類推），丸子都放進去之後，然後大火燒開，小火慢煮十分鍾左右即可撈出（如果口味咸了，可以浸泡在水中一會即可）。
『貳』 四川肉圓子的做法大全
第一道：四喜丸子
這是一道經典菜，由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的大丸子組成，寓意福、祿、壽、喜。常用於喜慶宴席中，取其吉祥之意。以下介紹的這種做法最簡單，使用的材料很家常，非常推薦大家一試。
具體做法
第一步: 准備食材。肉餡600g、蔥適量、姜適量、水澱粉少許、雞蛋清1個。（蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中）
第二步: 先往肉餡里放入少許香油。然後朝著一個方向攪拌，使其上勁兒、起膩。
第三步: 往肉餡里放入醬油，攪拌勻均後分次加入蔥水，每次少加一點。待全部攪拌勻均後，再分次放入姜水攪拌。
第四步: 加入少許鹽、雞精、蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接著倒入水澱粉，開始用力攪拌，直到攪拌不動為止。
第五步: 用手掌來回摔打幾次肉餡，然後將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。
第六步: 炸制。鍋內倒入油，油溫四成熱的時候下入丸子，小火慢炸。
第七步: 炸好的丸子撈到一個大碗中備用。
第八步: 將泡水用過的薑片、蔥段披在丸子上。倒入少許老抽，適量的熱水。然後上火蒸一個小時左右。
第九步: 把丸子擺到盤中。鍋中倒入適量蒸丸子的湯，燒開後勾芡，關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。
第二道：珍珠圓子
這道珍珠圓子，外形圓圓滾滾，晶瑩飽滿。寓意著團團圓圓，是年夜飯餐桌上一道美味且李銷型寓意好的菜餚。
這道珍珠圓子是用肥瘦三七開的肉做餡兒，外層包裹著糯米。蒸熟後，口感軟糯適中，滋味鮮美可口，米粒晶瑩潔白、油亮發光，如顆顆珠圓玉潤的珍珠惹人喜愛，非常適合家宴食用。
具體製作方法
第一步：准備食材。豬肉餡400克、糯米適量、姜1小塊、香蔥適量、胡蘿卜1個。
第二步：糯米清洗干凈，然後浸泡5個小時。
第三步：將姜切末放入碗中，然後倒入3勺水，浸泡半個小時備用。
第四步：開始拌肉餡。先往肉餡中倒入適量的香油，然後朝一個方向不停的攪拌，直至肉餡發粘起勁。再放入2勺鹽、1勺雞精哪猜、1勺料酒，接著朝一個方向攪拌勻均。（拌餡全程要朝著一個方向。另外不用放醬油，因為醬油會影響到蒸好的糯米顏色）
第五步：將薑末和姜水分三次放入肉餡中，每放一次都要將充分攪拌勻均。
第六步：將香蔥末放入肉餡中攪拌勻均。
第七步：將拌好的肉餡反復摔打幾次，讓其更加上勁。
第八步：將胡蘿卜切成薄片，鋪在蒸籠上備用。
第九步：取適量肉餡放入在手中，揉成肉圓。然後放進瀝干水份的糯米中，讓肉圓表面粘滿糯米。
第斗納十步：將所有肉圓放在蘿卜片上，開水上鍋，大火蒸25分鍾即可。