羊蠍子培訓技術哪裡教的好

1. 羊蠍子怎樣做好吃

羊蠍子的製作方法如下：
1、將切好的骨頭放置清水悔和鋒浸泡12個小時，泡出血水。
2、浸泡之後再用清水煮沸此步驟依然是為了去腥去血沫。
3、瀝干水分後加入適量的蔥、姜、辣椒、桂皮、蘋果、花椒，放入高壓鍋中開煮。
4、煮好之後，不要打開鍋蓋，關火後再燜30分鍾，會更軟爛入味。
羊蠍子是一道魯菜，因其形似蠍子，故而俗稱羊蠍子，常用來做火鍋，味道鮮美。羊蠍子是帶裡脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，它是中國的傳統食品，有「補鈣之王」的美譽。
羊蠍子堪稱是一種物美價廉美食小吃，主要原料採用羊身上營養最棚早豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成「丫」字狀，而那「丫字狀」的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子碧晌張揚的形狀了，「羊蠍子」因此而得名。

2. 羊蠍子做法培訓怎麼樣

一 培訓羊蠍子的學費要多少

羊蠍子抄的做法
1.泡羊蠍子，泡一天。
2.泡到沒血水後換水燒開，撇去水表面的沫子。撇完不需再換水，直接用這水燉！
3.准備好調料
4.這個以五斤左右羊蠍子用一袋合適。
5.蔥姜蒜量要多
6.鍋里加入料酒，即准備的這些調料！再加點生抽，老抽增加顏色！小肥羊火鍋底料里有包辣油，怕吃辣的可以不放！小火燉到肉爛。

小貼士
燉的時候別放太多鹽，因為湯還可以涮一些青菜。如果湯太咸，涮菜就會覺的苦了！

二 我想學正宗羊蠍子，去哪學做正宗羊蠍子比較好

網上學
材料
羊蠍子2斤，大蔥1根，姜1塊，大料3-4粒，干紅辣椒約10根，醬油，料酒版，鹽適量，香菜適量
做法
1、羊蠍子權請攤主幫忙剁開；回家後浸泡一會，再徹底洗凈
2、蔥切段，姜切片
3、羊蠍子冷水下鍋，大火煮沸，撈去浮沫至湯清
4、加入蔥、姜、干辣椒，轉小火燉2小時
5、燉差不多了，加醬油、料酒和鹽，出鍋前撒入香菜

三 羊蠍子火鍋培訓哪裡有

金周路那裡可以學習的哈。可以學習羊蠍子火鍋，和其它的火鍋的。

四 正宗羊蠍子的做法是怎樣的

正宗羊蠍子做法

主料：羊蠍子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥姜紅辣椒若干。內

調料：鹽3茶匙，生容抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。

調料包：花椒1茶匙＋小茴香1茶匙＋肉蔻1個＋香葉2片＋丁香2個。

做法詳解：

1．取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水。

2．鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。

3．水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。

4．撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。

5．洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。

6．放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

7．把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙＋小茴香1茶匙＋肉蔻1個＋香葉2片＋丁香2個），放入調料袋中投到鍋內

8．放入小辣椒和薑片蔥段。

五 哪有培訓羊蠍子火鍋技術的

網上學
材料
羊蠍子2斤，大蔥1根，姜1塊，大料3-4粒，干紅辣椒約10根，醬油，料酒，鹽內適量，香菜適量
做法容
1、羊蠍子請攤主幫忙剁開；回家後浸泡一會，再徹底洗凈
2、蔥切段，姜切片
3、羊蠍子冷水下鍋，大火煮沸，撈去浮沫至湯清
4、加入蔥、姜、干辣椒，轉小火燉2小時
5、燉差不多了，加醬油、料酒和鹽，出鍋前撒入香菜

六 羊蠍子怎麼做 羊蠍子技術培訓

羊蠍抄子禪運凱做法

把羊蠍子剁成4厘米的塊，洗凈，然後用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉賀喚里的血水去除膻味。鍋內放油，煎香洋蔥和整根的香菜。

就是為了要這個油，這個油里充滿了香菜和洋蔥的香味是小火慢慢沁出來的。

把香蔥、姜、蒜、小茴香，八角，紫草，肉寇，豆蔻，三奈，砂仁，丁香、香葉，桂皮，小辣椒炒出香味。

將剛才煸好的洋蔥香菜油和炒出香味的調料一並倒入湯鍋中，加入醬油、冰糖煮沸，這個湯很關鍵，香料可以去膻解膩，還何以增加香味，反正滿廚悄宴房都是香的，更別說羊肉了。

放入泡凈血沫的羊蠍子。大火燒開撇去浮沫，烹入料酒，改中火蓋蓋燉1個半小時，

最後放鹽、胡椒粉調味出鍋即可。湯多了可以放在火鍋里就是外面的羊蠍子火鍋了。涮點蔬菜、豆腐之類的熱熱乎乎的在這么冷的冬天北方人都愛吃這道羊肉的大餐啊。

七 羊蠍子的最佳做法

羊蠍子最佳做法就是焯水後加水清燉或者加佐料紅燒。

八 羊蠍子的做法大全及作用

羊蠍子低脂肪；低膽固醇；高蛋白；富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，養顏壯陽功效。從營養角度看，羊蠍子具有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效。
功效與作用

1.壯陽壯腰:強精益氣，提高 *** 質量，增強 *** 活力。
2.補腎:症狀為「寒」，腰酸、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。症狀為「熱」，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。
3.養顏護膚:增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
4.養陰補虛:補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
5.補鈣
羊蠍子有「補鈣之王」的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆，中年食之，能養顏美容，少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。

1. 羊蠍子買回來後用水泡上，可以去掉血水跟膻氣！泡2小時即可

2. 羊蠍子冷水下鍋，飛水！撈出後洗凈備用

3. 鍋里倒入色拉油（是平常炒菜量的2-3倍）。在放入一塊牛油（不是黃油）

4. 在放入適量蔥段，熬蔥油！要用中小火熬！熬制蔥段微胡，撈出蔥段！

5. 放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒，熬制紅油！

6. 熬制出紅油後，把所有香料倒入鍋里。

7. 煸炒出香味後，倒入適量的熱水！

8. 再放入羊蠍子。水量末過羊蠍子！

9. 往鍋里加入薑片，香菜根，一勺豆瓣醬，糖。再根據口味加鹽！

10. 小火燉1.5-2小時！撈出，湯水過濾一下。篩出香料！

11. 整碗麻將，腐乳，韭菜花，辣椒油，加上涮菜！就甩開膀子開吃吧！

3. 哪有培訓羊蠍子火鍋技術的

網上學
材料
羊蠍子2斤，大蔥1根，姜1塊，大料3-4粒，干紅辣椒約10根，醬油，料酒，鹽適量，香菜適量
做法
1、羊蠍子請攤主幫忙剁開；回家後浸泡一會，再徹底洗凈
2、蔥切段，姜切片
3、羊蠍子冷水下鍋，大火煮沸，撈去浮沫至湯清
4、加入蔥、姜、干辣椒，轉小火燉2小時
5、燉差不多了，加醬油、料酒和鹽，出鍋前撒入香菜

4. 哪裡能學燉羊棒骨和羊蠍子～羊蹄的培訓學校

可以教羊棒骨

5. 中國大廚培訓怎麼樣，我准備去參加培訓，各位前

中國大廚有好多培訓班的，一般是每個月一期

羊湯+羊蠍子+紅燜羊肉技術培訓

培訓內容：主流品牌羊湯的配方和製作流程，羊蠍子火鍋、紅燜羊肉的煮制工藝以及香料配方。

授課大師：楊建華

培訓地點：濟南

每期名額有限，需提前報名

如何將羊湯煮至濃白？

怎樣打浮沫才能為羊湯增香？

如何配比羊湯所用的香料粉？

油辣子有哪些製作關鍵？

如何掌握紅燜羊肉中的「糖燒技法」？

在北方熱賣數年的羊蠍子火鍋，配方和流程是什麼？

2016年11月23日，由《中國大廚》烹飪實驗室金牌主廚楊建華主講的「羊湯+羊蠍子」技術培訓班在濟南開課，楊大師從選材、原料初處理、香料的特性等基礎知識講起，詳細揭秘曾經創造了「60平米小店 年凈利潤百萬」這一業界神奇的獨滾吵門羊湯熬制技術，全部流程透明演示，技術細節一一呈現，讓來自全國各地的三十多名學員大呼超值。

張建：「小桂林綠色土菜館」 老闆

第6期「羊湯+羊蠍子」培訓班學員

用勺子撇浮沫？錯！錯！錯！

我從事餐飲行業已有30餘年，目前經營著一家土菜餐廳，天氣轉冷後會在店內推出羊肉湯鍋。從2005年《中國大廚》創刊至今，我一直是它的忠實讀者，當看到楊建華老師開班的消息時，我決定來「充充電」，加深自己對香料使用的認識，進一步提升羊湯製作技術。經過楊老師的細心講解，我堅定了自己之前的想法：香料的作用是去腥膻味，用量不宜太多，過猶不及，否則葯氣嗆鼻，掩蓋羊湯的本味。根據楊老師給出的配比用量，做出的羊湯不腥不膻，有肉香而無葯味。

煮羊湯時會產生浮沫，通常的處理方法是湯汁燒沸後即不斷用勺子撇凈。「這種方法是錯的！」楊老師簡簡單單的一句話讓所有學員都震驚不已。據他介紹，肉類原材料汆水後骨頭中的血和污物會冒出，在加熱過程中，血對污物有凝結作用，可起到「清道夫」的作用。羊湯剛煮開即撇走血塊，污物來不及凝結，此時會面臨越撇越多的尷尬，大嘩侍既費勁又撇不幹凈；另一方面，用勺子打浮沫，會將羊骨中煮出的湯油一並撇走，影響羊湯的香味。正確做蘆扒法是：羊湯大火燒開5分鍾後用細漏代替勺子打掉血污，此時，湯面上只餘一層羊油，這樣的方法打浮沫只去污不去油，煮出的羊湯味道更香濃。

三天學會兩大招牌菜

來源：http://www.pxto.com.cn/news/chushixiu/5036538.html

回到店裡後，我按照楊老師的配方試做了羊蠍子火鍋和紅燜羊肉，成菜香氣四溢，在店裡推出後成為每桌必點的旺銷菜。冬天熱乎乎的羊肉菜品既能暖身又能暖胃，客人反應很不錯，我准備在年後開一家專門做羊肉的單品店。餐飲從業者需要不斷為自己「充電」，通過這次學習，技術大大提升，感謝《中國大廚》這個平台，感謝楊老師毫無保留地細致講解！

6. 新東方有特色小吃專業培訓嗎

有的，學校是專業的烹飪學校，在學習小吃這塊肯定是可以的。
理論學習：
1.開店流程講解枝如：包括店面的選址、店面裝修、人員配備、物資采購等。
2.項目技術詳細批解：包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。
示範講寬搭讓解：
1.專業老師進行一對一的實戰示範，講解技術;
2.老師實踐操作中帶領你回憶理論，學習階段中的開店的技慎局巧，原材料的選擇，采購，成本預算。
實操教學：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導;
2.自己操作所有流程，製作出成品，老師在旁邊檢查指導;
3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

7. 羊蠍子火鍋加盟哪個品牌好

京城一鍋羊蠍子火鍋始創於2000年，是一家專注於羊蠍子火鍋加盟的大型餐飲連鎖企業。京城一鍋羊蠍子專擾此注火鍋21年!低投入,高收入，讓您輕松開業賺大錢。京城一鍋羊蠍子火鍋店加盟總部提供全方位的開店支持，生意火爆，無需餐飲經驗和高薪聘請大廚，低投入,高回報，總部幫助緩卜迅選址，全程技術支持，火鍋加盟費用免費咨詢弊弊熱線:010-56258106
北京老城一鍋羊蠍子火鍋地道口味，濃淡相宜，口齒留香，百吃不膩；以內蒙古錫林郭勒地區天然放羊的六月齡左右小羊羔為原料，配以多種純天然中葯為調料，科學的調配中葯滋補配方，經泡、挑、燒、煨、燜等十幾道工序秘制而成，使其營養與保健同源。春可清內熱，夏可消暑，秋能聚斂，冬行溫補之效，老少皆宜 。