邯鄲無花果乾加工技術哪裡有

1. 無花果如何製成乾果

為了取得色澤淺黃無褐變的成品其加工工藝如下：
1、原料及成熟度：採用個大，肉厚，剛熟而不過熟的無花果。這樣製得的成品質量較好而得率也較高。
2、預處理（脫皮）：用鹼液脫皮，配製4%的氫氧化鈉溶液加熱到90℃，用不銹鋼鍋（避免用鐵、鋁鍋）把無花果沒入其中並在90℃下保持1分鍾，撈起後在水槽中用大量清水並使其不斷搡搓滾動，並加入稀酸中和。操作過程中要帶上手套，避免鹼液對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果瀝干水待用。
3、護色：脫皮後無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6－8小時。
4、烘製：不宜用自然乾燥法，初期可用較高溫度如75－80℃讓其短期內大量蒸發水分，接近中後期溫度要降低到60－65℃，在16－18小時內烘製到合適的含水量14－15%。
5、回軟：在室溫下1－2天加以覆蓋。
6、包裝：採用塑料袋密封包裝。
簡介：無花果乾，市面上能買到的無花果乾是淡黃色的，用來作煲湯料有清熱解毒，化痰去濕的功效。把新鮮無花果加工成干製品，要依據其結構特點和化學成份特點來考慮。採收時充分成熟的無花果呈黃色，果肉柔軟，內部多籽呈小粒狀，果肉含多酚類物質，加工過程易於生成褐色。

2. 無花果乾是怎麼做的無花果乾是大的好還是小的好

無花果是一種水果，一般在新疆等地種植，人們常吃的無花果乾零食就是無花果加工做成的。那麼，無花果乾是怎麼做的？無花果乾是大的好還是小的好？
無花果乾是怎麼做的
選料與分切

選擇成熟的無花果，剔除爛果、殘果和其他雜質，清水沖洗後，切去果柄。小果品種不用分切，大果品種可分切為二，或切條切塊，這樣能加大物料與乾燥介質的接觸面，提高物料的透氣透水性能，節約乾燥時間，減少能量消耗。

攤埋嫌鋪與乾燥

自然干制和人工干制，原料的攤鋪都要均勻一致，不能太厚。採用自然干制將果實攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬，氣候乾燥時可晝夜攤開晾曬。地面較潮的曬場，要用木棍、石塊等把曬簾墊起，既可防潮又能改善通透條件，晾曬時要經常翻動。採用人工乾燥，在加溫的同時注意通風和排氣，以利於水分蒸發，開始烘烤溫度要高些，需80——85℃，後期溫度低些為50——55℃，干彎消手燥時間一般在6——12小時，依果品含水量達到要求為准，無花果果乾的含水量一般為20%左右。

回軟與包裝

將乾燥的無花果果乾堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜蓋好，回軟2——3天，然後裝入塑料食品袋內，封口，再裝入紙箱，入庫貯存，即製得無花果果乾。

質量要求

無花果果乾肉質柔軟，有清香氣味，甜香宜人，含水量20%左右，無蟲蛀，無黴菌，無雜質，無泥沙。

無花果制果乾是整個加工利用過程中的初級形式，既達到容易貯存的目的，也可作為其它加工產品的一種原料供應形式。
無花果乾是大的好還是小的好

大小都好，就看你購買的時候怎麼挑選。

1、區分天然健康的無花果

我們都知道，市場上無花果銷售市場也很多，難免有賣家打著新疆正宗無花果乾的口號，欺騙消費者。

天然健康的無花果是採用成熟無花果曬制而成，表皮深橋巧黃色，口感很甜，但也有稍稍的酸味，這就源於無花果含有蘋果酸，有酸感也是正常的。果糖濃度高達37%，不添加人工糖份及調味劑。 而你要注意的是：添加復雜的化學葯劑合制而成的「化學」果乾，果肉不完整，色澤暗淡、肉質干如棉絮，吃起來難吃又沒營養，化學成分還會在一定程度上影響我們的身體健康!

2、無花果乾外觀

新疆無花果乾由於是有機食品，不打農葯，無花果在生長期間就會有一些蟲子坐落其中，所以難免會有生蟲的無花果乾，這就要求大家在挑選時注意了，雖說蟲子的問題不可避免，但是我們挑選時可以注意，盡量挑選看起來乾乾凈凈無蟲眼的無花果乾。

另外無花果乾表面白色顆粒或絮狀物是果子外皮的果霜，就像新疆特產天山烏梅一樣由於糖分多，都會自然形成一層糖霜的原理是一樣的，這並非是蟲子的蠶繭!

3、無花果乾捏起來手感

優質的無花果乾果醬濃郁，果肉鬆軟，這就被很多消費者誤認為是受潮導致的，其實呢，並非是受潮，也不是處理過或水泡過的，但是，真的有些化學水泡過的無花果乾，這就要求我們廣大消費者在購買的時候盡量品嘗一下味道，看看有沒有異味，口感如何。
干無花果的保存
干無花果的保存：由於無花果乾容易霉蛀，必須貯藏在乾燥處或石灰缸內。

3. 無花果乾如何做

1. 採摘剛發紫，圓潤，飽滿的無花果。

2. 無花果去皮。無花果的皮比較苦澀，脫皮之後能增強口感。可從中間縱剖成兩半，然後用勺子挖出果肉。

3. 把去皮的果肉放到透氣的篩子上，果心向外在太陽下曬，一段時間後撥弄一下。應選擇太陽較猛烈的中午和下午曬。

4. 般經過7天的乾燥，就可以封裝進袋。
   

4. 日常吃的無花果都經過什麼加工步驟

(一)產品特色
由於無花果病蟲害少，生產上基本不使用農葯，其本身又具有抗污染能力，所以無花果基本不受污染。無花果營養豐富，並具有保健作用。果實口味香甜，風味獨特。
(二)工藝流程
采果→選果→清洗→取汁→加熱滅酶→澄清→分離→調配→脫氣→瞬時殺菌→熱灌裝→封口→冷卻→檢驗
(三)操作要點說明
(1)采果：無花果果實成熟期在7～10月份，應在此期間採摘同一品種、九成熟以上的果實，確保產品色澤、外觀和口感一致。此時的果實營養物質含量高，香味濃郁，液汁多。
(2)選果、洗果：選果時對青果、畢櫻爛果嚴格分選，洗果採用流動水漂洗，徹底洗去泥沙雜質。
(3)取汁：採用裹包式榨汁機榨汁，出汁率高(可達50％以上)，且液汁中混濁物少。
(4)加熱滅酶：將榨出的汁液迅速加熱至95℃，並維持手搭叢30秒，然後盡快冷卻至澄清所需溫度。
(5)澄清：將果汁用酸味劑調pH值為3.5～3.6，加入果汁量0.06％的果膠酶(活力2萬單位／克)，在50℃下反應2小時，再加專用澄清劑靜置45～60分鍾。這時果汁澄清透明，底部枝毀有許多絮狀物沉澱。
(6)分離：將上述澄清處理後的果汁經蝶片式離心機進行固液分離後，再經過濾機過濾，可得澄清透明的無花果果汁。果汁透光率可達90％以上(波長595納米下測定)。
(7)調配：用軟化純凈水及70％白砂糖糖漿調配。配方：澄清無花果果汁30％，白砂糖6％，飴糖3％，檸檬酸鈉0.03％，酸度 (以檸檬酸計)0.2～0.35克／100毫升，山梨酸鉀0.05％，抗壞血酸0.02％。酸味劑組成為∶檸檬酸∶蘋果酸∶富馬酸∶磷酸∶乳酸=4∶1∶0.01∶0.5∶0.3。
(8)脫氣、殺菌、灌裝和冷卻：脫氣時真空度為70～80千帕，料液溫度35～40℃。脫氣後的果汁立即進行瞬時殺菌，條件為95℃以上保持30秒。灌裝採用熱灌裝，將90℃以上果汁灌入經殺菌的玻璃瓶中後迅速封口，此後將瓶倒置10分鍾，使蓋子和瓶的頂隙部分利用果汁的熱量進行滅菌，隨後冷卻至40℃以下。

吃多了也沒什麼壞處

5. 想在家裡做無花果乾要怎麼樣弄呢

家庭做無花果乾需要三個步驟，但是需要晾曬，所以大概需要兩三天的時間。

6. 無花果乾製作方法

無花果乾是一種高蛋白、高維生素、高礦物質、低熱量的鹼性物質，營養價值很高。為此，下面就不妨和我一起來了解尺鋒下無花果乾的做法，希望對各位有幫助！

1、原料及成熟度：採用個大，肉厚，剛熟而不過熟無花果，這樣製得的成品質量較好而得率也較高。

2、預處理：脫皮方法是用鹼液脫皮，配製百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90℃，用不銹鋼鍋避免用鐵、鋁制的鍋把無花果放於其中在90℃下保持1分鍾，撈起無花果於水槽中用大量清水並使其不斷搡搓滾動，並加入稀酸中和鹼性，這樣果皮就脫落了，在操作過程中要帶上手套，避免鹼液對面板的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝干水待用。

3、烘製：護色：脫皮後無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6-8小時。

4、烘製：不宜用自然乾燥法，初期可用較高溫度如75-80℃讓其短期內大量蒸發水分，接近中後期溫度要降低到60-65℃，在16-18小時內烘製到合適的含水量14-15%。

5、回軟：在室溫下1-2天加以覆蓋。

6、包裝：採用塑料袋密封包裝，每包250克-500克重，並注意包裝裝潢。

無花果肉內含較高糖份，干制後糖份濃縮但芳香味不夠濃厚，這是缺點之一。只要密封包裝注意保管產品保質期一年以上。

7、可到國標網參考國家標核高准。

無花果的加工工藝及流程：

無花果乾制在無花果加工業中佔有重要的地位。由於它所要求的裝置比較簡單，生產技術易於掌握，產品能保持鮮果的原有風味，容易長期儲存，因此在無花果產區應用比較普遍。如新疆生產的無花果乾，已銷往全國各地，山東生產的無花果乾也有了一定的銷路。

無花果鮮果的含水量高達78%，以游離水、膠體水和化合水3種狀態存在。果實干制過程中所除去的水分主要是游離水和部分膠體水。果實干制的方法主要有2種：自然干制和人工干制。

人工干制是在人工創造的條件下進行脫水乾燥，主要有乾燥機、烘房、太陽能乾燥室等設施。

無花果果乾的加工工藝流程：原料選擇—→清洗—→去蒂—→分切—→攤鋪—→乾燥—→回軟—→分級包裝—→果乾。

選料與分切

選擇成熟的無花果，剔除爛果、殘果和其他雜質，清水沖洗後，切去果柄。小果品種不用分切，大果品種可分切為二，或切條切塊，這樣能加大物料與乾燥介質的接觸面，提高物料的透氣透水效能，節約乾燥時間，減少能量消耗。

攤鋪與乾燥

自然干制和人工干制，原料的攤改困尺鋪都要均勻一致，不能太厚。採用自然干制將果實攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬，氣候乾燥時可晝夜攤開晾曬。地面較潮的曬場，要用木棍、石塊等把曬簾墊起，既可防潮又能改善通透條件，晾曬時要經常翻動。採用人工乾燥，在加溫的同時注意通風和排氣，以利於水分蒸發，開始烘烤溫度要高些，需80--85℃，後期溫度低些為50--55℃，乾燥時間一般在6--12小時，依果品含水量達到要求為准，無花果果乾的含水量一般為20%左右。

回軟與包裝

將乾燥的無花果果乾堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜蓋好，回軟2--3天，然後裝入塑料食品袋內，封口，再裝入紙箱，入庫貯存，即製得無花果果乾。

性味：甘;性涼。歸經：肺;胃;大腸經。功能主治：清熱生津;健脾開胃;解毒消腫。主咽喉腫痛;燥咳聲嘶;乳汁稀少;腸熱便秘;食慾不振;消化不良，泄瀉痢疾;癰腫;癬疾。

1、無花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能幫助人體對食物的消化，促進食慾，又因其含有多種脂類，故具有潤腸通便的效果;

2、無花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內的沉積，進而起到降血壓、預防冠心病的作用;

3、無花果有抗炎消腫之功，可利咽消腫;

4、未成熟果實的乳漿中含有補骨脂素、佛柑內酯等活性成分，其成熟果實的果汁中可提取一種芳香物質苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增強機體抗病能力的作用，可以預防多種癌症的發生，延緩移植性腺癌、淋巴肉瘤的發展，促使其退化，並對正常細胞不會產生毒害。

孕婦宜常吃適量的無花果。因為無花果不僅有豐富的營養成分，還能夠治療痔瘡及通乳。中國醫學在長期的臨床實踐中總結無花果的性質平和，味甘，能夠健胃，清腸，消腫解毒，可以用來治療腸炎，痢疾，便秘，痔瘡，喉痛及癰瘡疥癬等。

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7. 怎樣把無花果曬成干

無花果曬成干可以按照以下步驟：

准備材料：新鮮無花果適量、蒸鍋、盆子、席子。

1、准備好適量新鮮的無花果。