A. 誰能教我做魚的技巧
洗魚的技巧
1用菜刀沿腹部下緣從胸起開始至肛門割開體腔。
2將菜刀根據體腔大小或縱或橫插入體腔，撥出內臟。
3分離鰾和魚子或魚白。
4將刀縱插入鰓腔，撥出鰓，剩餘部分用手揪出。
大功告成。
魚膽在體前端，較小，呈綠色。
☆用食鹽塗抹魚身，在用水沖洗，可去除魚身上的黏液。一些較難洗凈的魚只要放在鹽水裡洗，就可以洗得很乾凈。
☆殺魚時如果不慎將魚膽弄破，可在污染處塗一些酒或小蘇打，然後用陸岩手冷水反復清洗，就可以去除魚肉上的苦味。
☆洗鮮魚時，如果粘液很多，可以在盆里滴幾滴植物油，可除粘液。
☆用醋泡洗生魚，可防止腐敗變質。
☆用淘米水洗魚，可以將魚洗得很乾凈，而且手上無腥味。
烹魚小技巧
煎魚讓魚皮不沾鍋的方法：
先處理魚（去鱗、去鰓……）
魚洗凈後棗鉛擦乾（注意：務必要盡量吸干水分）
在魚上抹一點鹽、酒
魚的兩面抹地瓜粉（或太白粉亦可）
待油熱下鍋煎，如此一來就不怕魚皮黏在鍋子上了。（另外，在放油之前，可以先拿生薑抹在鍋子上，效果會更好。）
※煎魚時請用中小火
簡易蒸魚：
先處理魚（去鱗、去鰓……）
在於上抹一點鹽、放薑片
放入鍋中蒸熟（約20分鍾）後將魚的湯汁倒出，拿掉薑片
在魚上均勻鋪上姜絲、蔥絲，淋上蒸魚露
另在鍋內放油約3至4茶匙
等油滾澆在魚上即可
用微波爐做的魚，程序簡單，時間短，從技術上講便於掌握，特別適合生活節奏較快的人群。
下面具體介紹一下做法：
1、購買一條新鮮的鱸魚（鯿魚、鯧魚、鯽魚等多種均可使用此法），將其鱗片、內臟和鰓清除掉並洗干凈，控去水份，用刀在魚背劃上幾道平行的口子，撮少量的鹽（鹽量不可太多，否則太咸）在魚身拭擦片刻，然後放在扁平的微波器皿中。
2、切適量的蔥、姜，灑在魚身及魚腹內，並加入幾滴料酒，一小匙蘑菇精（雞精次之），少許白糖，最後向魚盤倒入蒸魚豉油，淺淺地蓋住器皿底部使魚身的一側沒在汁中即可。
3、用微波爐專用的保鮮膜蓋住器皿及魚身，將器皿放在微波爐底盤中央，高火轉四分鍾即可。
4、將器皿上的保鮮膜揭去（小心燙到手），在魚身上淋少量色拉油或香油,再切少量的香菜或京蔥絲放在蒸熟的鱸魚背上，即可早嫌上餐桌。
5、夾取魚肉就器皿中的湯汁蘸食，鮮美無比。
參考資料：http://www.zjrj.cn/forum/showtopictree.jsp?rootid=33678
B. 魚當道烤魚的烤魚技術怎麼樣能不能學
烤魚的做法
1.草魚2斤左右，不要買太大的，不然不容易烤熟,魚從中間切開兩半 .加料酒，生薑片，生抽，鹽，椒鹽粉，腌制1~2小時左右
2.烤盤上面鋪層錫紙，把腌制好的魚放上去 ,200度烤了35分鍾 ，最後用上火再當烤5分鍾魚皮會焦焦脆脆的
3.魚在烤的時候可以准備配菜，自己喜歡吃什麼菜我覺得都可以加進來 ,准備了豆皮，金針菇，洋蔥，青椒，土豆，西蘭花，大蒜，花生米
4.等魚烤到25分鍾的時候，就可以開始炒料了.炒鍋里多倒點油，因為烤出來的魚也吃油比較厲害，這樣味道會更香。 油熱後，加豆豉，豆瓣
，老乾媽辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒香香 ,然後把配菜依次加入鍋爆炒到五成熟。
5.把炒好的菜都倒在烤好的魚身上，油都滲透到了魚肉里，超級香~然後再放入烤箱烤五分鍾，更加入味
C. 新手學做魚的方法
魚有降糖、護心、防癌的功效，多吃魚對身體健康有好處，魚的吃法有很多，魚的鮮美，嫩汁是很多人的熱愛，那麼如何做一道美味的魚，下面為大家精心整理了一些關於新手學做魚的 方法 ，希望對你有所幫助，歡迎查閱。
新手學做魚的方法
1、先把魚去掉內臟，清洗干凈，可以不要魚頭，將魚肉剁成小塊。
2、加入調料，將魚肉和調料充分攪拌均勻以後，腌制二十敬汪緩分鍾。
3、在鍋里加入少量食用油，然後把薑片鋪在鍋底，把腌制好的魚肉放在鍋里，加入半碗清水。
4、魚肉煮熟以後，撒上青紅辣椒，然後就可以出鍋了。
家常魚的做法步驟
1、首先准備一下食材，鮮活鱸魚一條，如果是寶寶吃的盡量選擇1斤左右的鱸魚，1斤左右的鱸魚營養成分更符合寶寶吸收。然後蔥姜准備一點。調料准備了蒸魚豆豉，料酒，香油，植物油。
2、首先將買回來的鱸魚處理一下，我是在買鱸魚的地方讓師傅給處理了一下內臟之類的，亮模回家直接用水沖洗了一下。
3、為了蒸的時候更入味，將魚背部改刀，姜切絲，蔥切絲然後均勻擺放在鱸魚身上，再倒上點料酒去腥。
4、鍋中加入適量水，水開後放入鱸魚，開始蒸一般根據魚的大小來規定時間，一般蒸12-16分鍾就可以了。
5、鱸魚蒸好之後不要急於拿出鍋，關火之後燜1-2分鍾，這樣味道更好一點。
6、然後將蒸好的魚拿出來，將上面的蔥絲姜絲撥下去扔掉，裡面的蒸魚汁倒掉。
7、重新擺上新鮮的姜絲蔥絲，倒上適量蒸魚豆豉，注意順著魚身倒，這樣更入味，鍋中加入適量植物油，油熱後再滴上幾滴香油，均勻的澆在魚身上，美味的清蒸鱸魚就做好了。
糖醋魚怎麼做
做糖醋魚主要的食材有草魚、青椒、洋蔥、江米酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、粉(玉米)、 植物油。
1、洋蔥去 皮、洗凈，切丁;大蒜去皮，均切末。
2、鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鍾即可。
3、胡蘿卜去皮洗凈，切絲;蔥洗凈、切絲;薑片洗凈，切絲;青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝干。
4、平魚去鱗及內臟 洗凈，魚身兩面各劃數刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。
5、糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。
6、擺好盤的魚上10分鍾左右，取出後淋入豉油，最後澆上一層熱油即可。
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D. 清蒸魚，怎麼做才好吃廚師長教你專業做法，7步實現鮮嫩多汁
常常有親屬和朋友詢問我，為什麼家裡做清蒸魚總是做不好，我總結了一下，大概有如下幾個問題需要解決，後來我就把廚師長蒸魚的做法整理了一下，就有了下面的內容，如果你也有同樣的困惑，仔細看完吧！
新鮮的魚類，吃的就是原汁原味，不管怎麼烹飪都要突出一個鮮字。眾多烹調方法中，能最大限度地還原魚肉的鮮美，莫過於清蒸。
清蒸是體現魚肉鮮美的最佳烹調方法，看似簡單，實則也是很考驗廚師的技術水平。餐飲行業里有一種說法叫，多蒸一分則老，差一分則生！對火候的把握極其看重，也特別講究。
清蒸魚的做法並不復雜，但是在魚類的選材上、加工方式以及蒸制的時間等都有一定的技術要求，並不是簡單的上鍋一蒸就可以了，所以這些加工處理環節控製得不好，魚肉要麼會有腥味，要麼魚肉不夠鮮嫩，失去了最佳的口感。
清蒸魚使用廚師長教你的方法，記住以下這七個步驟，就可以實現大廚的水準，蒸出來的魚肉鮮嫩、爽滑還好吃。（如石斑魚、鱸魚、鱖魚、老鼠斑等通用此法）
一、去腥方法
① 去黏液
魚皮表面的黏液是腥味的來源之一，可用刀反復刮除即可。再用黃酒或料酒反復搓洗，必要時加一點白醋搓洗，然後用清水沖洗干凈。
② 去腥骨
在魚腮後靠近頸部的位置，裡面有一塊凸起的不規則魚骨頭，就是腥骨，也叫魚牙，一定要去除干凈，否則也會影響魚的味道。
③ 去黑膜
魚腹內腔一般會有一層黑膜，有種莫名的異味，可用百潔布或鋼絲球反復擦洗並用清水沖干凈。
④ 去貼骨血
魚腹內貼近脊骨的部分，通常會粘有一層血膜狀的物體，扣開後是血液的凝固體，稱為貼骨血，常常被人忽略，其實它也是異味的來源，去除干凈即可。
二、腌制入味
給魚簡單腌制也是廚師常用的方法，南北方廚師會有不同觀點，其實只有試過了才知道口感上的差異。
我的方法是用鹽搓一下魚身，然後沖洗干凈。再加入蔥段和薑片，再來點料酒和胡椒粉抓拌一下，有條件的用蔥姜水腌制，這樣可以起到去異增香的作用。腌制有兩個作用，去除腥氣，增加香味。
三、魚的選擇
清蒸魚的大小決定著肉質的老嫩，在魚的重量選擇上，通常在500克到800克左右為最佳。一般個頭較大的魚類，不建議清蒸，或者土腥味較重的魚，如草魚、鯉魚、鯽魚、鯰魚等不作為清蒸的首選，海魚最佳。
四、改刀方式
魚的改刀方法會影響到蒸魚的時間，以及魚的完整程度。如果刀改得不好，比如刀口過深，魚蒸熟後就會出現斷裂的現象而影響魚的美觀。如果刀口改得比較淺，又起不到加速成熟的作用，而且魚肉較厚的部位就不會與其它部位同步成熟，造成生熟不一，也會影響魚肉的口感。
清蒸魚的改刀方式分為柳葉花刀、一字花刀、斜刀等。常見的方法可用柳葉花刀或一字花刀，即直接在魚背部靠近脊骨的部分下刀，斜著下刀並且形成一個半弧形即為柳葉花刀；斜刀法即直接用刀在魚身上直剞花刀，間距一般為2厘米左右，長度在五厘米左右（視魚的握轎洞大小）魚背部下刀，刀深至魚骨即可。
五、蒸制時間
通常重量在700/800克左右的斑魚（或鱸魚等），蒸制時間在8到9分鍾左右最為合適。個頭稍大一點的魚就要增加2到3分鍾的蒸制時間。 蒸魚要領：開水下鍋，上汽後開始計時8/9分鍾，通常計時九分鍾最為合適。如果家裡火力不夠段枯旺，適當延長蒸制時間。
通常用一根筷子來試驗，直戳在魚肉最厚的部位，很輕松地扎至魚骨頭，即為成熟。
六、淋上豉油
加入豉油是給清蒸魚調味的方法，魚蒸熟後，淋入適量的蒸魚豉油（或鮮醬油）來提味增鮮。可用瓶裝的品牌帆搭蒸魚豉油，也可自己製作蒸魚豉油，用萬字醬油、美極鮮醬油加蔬菜水，少許冰糖、雞粉熬開即可。（見我其它文章）
七、澆淋熱油
魚蒸熟後，倒出多餘的湯汁，移到另一個盤子上，撒上蔥姜絲和紅椒絲做點綴，用熱油來激發蔥姜的香氣。給魚肉增香提味，賦予魚肉濃厚的蔥香味。
澆熱油是最後一道工序，也是激發蔥香氣味的關鍵。油溫低起不到任何作用，這一步主要是對油溫的把握，要把油溫升高到八成熱左右，即熱油呈現冒煙狀即可關火，並趁熱澆在魚身上。#打卡美好生活#
E. 魚的烹飪技術問題！
我通常烹飪魚主要是以下三種:
1、清蒸魚。
材料：魚一條，姜適量，小蔥適量，食鹽適量，胡椒粉適量，植物油少許，蔥適量，蒸魚豉油少許。
做法：活魚去內臟去腮去魚鱗洗凈，在魚身上劃幾刀，不要切斷，這樣做是為了方便蒸熟和入味；在魚身上均勻地抹上鹽和胡椒粉，腌制15分鍾。蔥切絲，姜切片，把薑片塞入魚腹中，在盤吵悔遲子里鋪上一半的蔥絲，將魚放上去。將魚放入上氣的蒸鍋中大火蒸5分鍾後取出，倒掉盤子里的水，再調入1勺蒸魚豉油繼續蒸3-4分鍾；蒸魚的同時炒鍋燒熱，放入油，煸香花椒，然後將花椒撈出不要，將油溫燒至九成熱。魚蒸好後，在魚身上放上剩下的蔥絲，淋上熱油即可。
2、紅燒魚。
材料：魚1條。調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：將魚洗凈、切塊；放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
3、水煮魚。
材料：草魚1條、黃豆芽200克、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。
做法：鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。炒鍋燒熱，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香前芹。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開水），沒過魚肉。湯燒開以後，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可升李。
F. 寧波哪個地方學烤魚的做法食為先培訓的烤活魚技術怎麼樣
做法
1：首先要取活草魚，從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制10分鍾左右。
2：先在鐵板墊好豆芽或其他易出水的熟菜，備用。
3：將腌制好的魚放在火爐上用木炭燒烤，在魚的弊漏段兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉繼續烤。待魚烤至七八成熟搜和的時候，盛到墊了豆芽的鐵盤子中。
4：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、租譽豆豉等調味品炒出底料後放入骨頭湯或雞湯熬開，澆在魚上。
5：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。
6：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰即可食用。
這個是豆豉味的烤魚，還有其他很多口味的呢！聽一個朋友說在杭州的食為先的都有標準的配方和操作流程，學過程中要注意什麼，都告訴你的，傳授小吃全套技術，各種調料配方傳授，調料采購渠道，開店經營問題的解答等等，在網上查了一下是在江干區九堡家苑三區十三排40-42號（在杭州客運中心站出口300米）的地方，因為技術精湛而受到各地學子的首選哦。
G. 酸菜魚怎麼做才好吃到華飛餐飲總部學習酸菜魚技術怎麼樣
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