想學鹵肉飯技術哪裡學

㈠ 鹵肉飯哪裡學

鹵肉飯是一種很有名的台灣小吃，也是很多人非常喜歡的一道美食。它的做法非常簡單，只需要一些簡單的材料和一些耐心，就能輕松做出一份好吃的鹵肉飯。材料：

1. 瘦豬肉400克

2. 蒜頭 50 克

3. 姜 20 克

4. 紅蔥頭 50 克

5. 料酒 2 湯匙

6. 生抽 3 湯匙

7. 老抽 1 湯匙

8. 冰手慧糖 2 湯匙

9. 香葉 2 片

10. 八角 2 個

11. 桂皮 1 段

12. 鹽 1/4 茶匙

13. 雞精 1/4 茶匙

14. 米飯 2碗

做法：

1. 先將豬肉洗凈並切成小塊狀，放入鍋中焯水去腥，再用清水將豬肉沖洗干凈，控干備用。

10. 煮好的鹵肉肉醬越煮越入味，可以根據個人口味決定煮多久，也可以加入其他調料進行調味，如辣椒粉、花椒等。

11. 最後將鹵肉肉醬澆在煮好的米飯上即可。

小貼士：

1. 燉煮時間很重要，煮的時間長短直接關繫到肉醬的口感，太短口感不夠軟嫩，太久又會有些乾巴。

2. 煮鹵肉汁時可以加入少慶薯蠢量醋，可以起到去腥的作用。

3. 為了更好的入味，可以提前將鹵汁調好，讓豬肉塊浸泡在裡面，然後入味更加深厚。

4. 如果覺得醬汁太稠，可以適量添加水，不過要注意糖、鹽和雞精的平衡。

5. 做鹵肉飯可以根據自己的口味來選擇肉塊，豬肉比較常見，也可以用牛肉、雞肉等來製作。

總之，鹵肉飯是一道十分美味的小吃，擺在餐桌上感覺非常可口，它的做法也十分簡單，有了以上的步驟指南，大家就可以輕松製作出自己口味的鹵肉飯了！

㈡ 去哪能學鹵肉飯的技術

學小吃最好去正規的學校學習
1、配方配料無保留傳授，不需要從學校買配料，無加盟費用，成本自己控制。
2、只扒運交學費。，中途沒有任何其他費用，包教會
3、教技術，教開店的流程、設施設備度采購等，全部免費指導
4、口味正宗，歡迎考察品嘗，滿意報名，做的都是口碑宣傳
5、學員學習包食材費、包資料費、0基礎包會，後期賣此前技術免費重學中清

㈢ 想學鹵肉飯技術哪裡有培訓的

1、這個侍拆兄你可以到新東方去培訓，應該專業些，
2、一般學這樣的技術的費用大概在5000-7000之間
3、這要看你所在的省份的，不同的省份價格也不同，
4、還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些
5、去考查一下，如果不錯，自己在決定。
6、一般學這個1-2個月，看你的上手能力御滑。再自己決定老襲。

㈣ 去哪能學到專業鹵肉飯

折疊做法一
製作食材
豬五花肉鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜
製作流鄭中程
1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用;
2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鍾;
3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鍾，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
折疊做法二
台灣鹵肉飯
台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全世界只有台灣人會做。
那麼，一碗正宗的鹵肉飯要具備什麼樣的條件呢?飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使鹵肉飯的口味打折扣。
製作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，干香菇2朵，蔥姜蒜 調味:老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
製作流程
(1)干香菇泡開，去蒂切丁(香菇水保留)，洋蔥切丁。
(2)油熱後，下蔥姜蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。
(3)肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。
(4)將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鍾左右。這時肉糜會變得又香又濃!
製作貼士
(1)不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上(2)燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~
(3)鹵肉，要先氽水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。
折疊做法三
製作流程
1、白米飯:選擇自己喜歡的方法(蒸或煮都可)
2、做油蔥酥:幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許澱粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。
3、五花肉洗凈擦乾水分，入冰箱冷藏室20分鍾以便切小塊，連皮帶肉盡可能地切成小丁，這樣口感好些。
4、老薑、大蒜洗凈切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。(用量只有照片里的一半左右)
5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水(水量自己掌握)。大火翻炒均勻燒沸後，移至砂鍋慢火鹵。
書上說的鹵2小時。時間有限，我鹵了不到一小時左右，感覺已足夠了。鹵的時候，還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同鹵。
最後盛碗白米飯，澆上鹵肉汁，配上鹵蛋，來盤青菜。
折疊做法四
製作食材
鹵水、豬肉 200克、鹵蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、鹵水(做法見這里)、米飯、青菜
製作流程
1、豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎;
2、鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下;
3、下蒜泥和洋蔥，炒變色;
4、肉下鍋，炒散;
5、加入鹵水，剛沒過肉即可，煮開後，將剝好的鹵蛋放入;
6、小火熬30分鍾，收汁，盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。
製作貼士
1、為了解膩，鹵肉飯一般會搭配點青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁邊，也可以單放。
2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳;
3、加入鹵水後，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。
折疊做法五
製作食材
1、准備主料:鹵五花肉。切碎備用。
將五花肉焯水後切大塊，加入鹵水和香料，小火鹵煮2小時。做法可參考:鹵藕鹵肉鹵雞蛋。
2、准備配喊沖山菜:西蘭花、鹵雞蛋、鹵藕、少許大蒜。
西蘭花洗凈掰成小朵，鹵藕切丁，大蒜切碎備用。
3、准備配料:洋蔥碎，蔥油。
有紅蔥頭更好，同樣洗凈切碎或切絲。蔥油做法可參考:自製蔥油。
製作流程
1、鍋中加少許油，油熱後下入西蘭花，加2-3勺熱水，少許鹽，炒熟。
炒西蘭花時我喜歡淋少許熱水，菜易熟，口感還嫩。炒好的西蘭花用小盤裝好，放在電飯煲蒸好的米飯上，可以保溫。
2、鍋子里加入蔥油，油熱後下入洋蔥碎。
先炒青判戚菜、再炸洋蔥碎、然後炒鹵藕、最後加熱鹵肉，按照此順序操作，中途不用洗鍋。哎，對於煮婦來說，少洗一兩次鍋也算偷懶成功，可喜可賀啊!
3、中小火煎炸。
4、洋蔥變成淺黃-金黃色即可關火，並將鍋子拿開(我就是沒有拿開，余溫將洋蔥繼續加熱，顏色偏深了)。用濾網將洋蔥撈起(濾去多餘油)，平攤在盤子里，晾涼備用。
濾去油、平攤、晾涼，炸好的洋蔥才會酥。酥香的蔥油酥是鹵肉飯不可少的一味配料。
5-6、將鹵藕丁下入鍋中，加入大蒜末，翻炒2-3分鍾即可。
鹵的好的藕，本身味道就足夠了，不用另外加調料。加點大蒜提味就好。
7、鹵肉末下入鍋中，加入3-4勺鹵水汁，加熱。
我偏好鹵肉切末。喜歡大塊肉的不切末也行，切成大一點的肉丁丁，這個隨意。
8、煮開就可以了。鹵汁不要收幹了。
9、將鹵肉末和鹵汁澆在蒸好的米飯上，撒上蔥油酥，配上大蒜鹵藕丁、清炒西蘭花、鹵雞蛋--這一份"尾巴牌兒鹵肉飯"就好了，吃吧。
熱米飯，再澆上熱熱香香的鹵肉末和鹵肉汁，酥香的蔥油酥，拿起筷子，扒拉扒拉吃吧!
折疊做法六
製作食材
五花肉、洋蔥、香菇、煮雞蛋
蔥、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖
製作流程
1. 五花肉要切小丁，然後放在一邊備用;洋蔥切碎，香菇切小丁，蒜切片。
2. 炒鍋內倒入適量油，先爆香蔥姜蒜和大料，
3. 放入肉丁，緊接著放入洋蔥碎和香菇丁，繼續炒香，直至金黃。
4. 倒入除了鹽所有調味料，加入適量熱水，沒過五花肉即可。
5. 轉小火慢燉，加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，最少也要燉上一個多小時，鹽在一個小時以後放入。
盛出米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜，切開的鹵蛋，即可食用。
折疊做法七
製作食材
豬肉100克、豬肉餡400克、干香菇7個、鮮香菇5個、雞蛋10個。
油適量、料酒10毫升、生抽15毫升、紅燒醬油15毫升、白糖5克、小油菜少許。
製作流程
1.准備的材料，干香菇沖洗一下，提前用清水泡上。
2.雞蛋洗凈，放入冷水鍋中煮熟;煮熟後過涼水趁熱撥殼待用。
3.紫洋蔥洗凈剁成碎末，干、鮮香菇切成碎丁，鮮香菇留3個切出花刀;鮮香菇要洗凈。
4.炒鍋入油，油熱後放入洋蔥碎翻炒;一直炒至洋蔥變焦黃後，留出底油盛出待用。
5.利用鍋中底油，放入肉丁翻炒至變色;放入肉餡翻炒至變色，倒入料酒。
6.放入生抽、紅燒醬油;放入白糖，炒勻。
7.放入香菇碎炒勻;最後放入炒過的洋蔥碎，炒勻。
8.倒入約300ml泡香菇的水，水需要澄清一下再用。
9.連肉帶湯倒入壓力鍋中;放入煮熟的雞蛋、整個的鮮香菇。
10.盒蓋，用功能按鍵選擇:肉/雞功能，按開始，壓力鍋開始工作，到時打開蓋子。
11.一碗白米飯，一勺鹵肉，放上香菇，油菜洗凈焯水擺上，鹵蛋對半切開，開吃。

㈤ 想開一家鹵肉飯店，去哪裡學習技術好呢

想開一家鹵肉飯店，可以到廚師培訓班學習，也可以到大飯店冷盤間跟冷盤製作師傅學習鹵肉製作技術。

㈥ 想學習鹵肉飯技術，去哪裡學習好呢

我現在是開了一家鹵肉飯店，回頭客多，生意不錯，是在餐實邦培訓學校學習的技術，專業老師羨衫攔一對一的實操示範，講解技術，我學到的都是滿滿的干貨呢！。還有什兄胡塌改么不明白的可以接著問

㈦ 學鹵肉到哪裡能學到正宗的

學鹵肉技術的話，建議到專業的小吃學校去學習。畢竟現在小吃的種類有很多，想要從事相關行業的話，沒有好的味道是不行的。所以想學正宗的小吃技術的話，到大學校去學習肯定是沒錯的！學小吃一定要多去看看，多嘗嘗每一家的味道。