做火鍋有哪些技術

Ⅰ 火鍋的學習技術有哪些

現在的火鍋種類有很多，比較受歡迎的火鍋種類有以下幾類：
老北京火鍋： 老北京火鍋的特色是涮羊肉，採用銅鍋炭火，新鮮的羊肉鮮嫩無比，肉質不僅細膩且無膻味，一口正宗的老北京火鍋的風味，也是傳承老北京涮羊肉的特點。

內蒙肥羊火鍋： 內蒙肥羊火鍋的精髓就在於火鍋的湯鹵，再配上當地新鮮的牛羊肉，其湯鹵具有用料多樣、口感獨特、渾厚香辣、別有一番風味。

東北白肉火鍋：東北白肉火鍋的亮點就是海鮮湯為高湯，在涮肉上面用半熟的豬肉，再加上粉條、酸菜，以醬油、蒜泥為主要佐料，吃的時候還可以配上蟹肉、血腸、風味濃厚，豬肉在火鍋中燉爛肥而不膩，湯白咸中帶點酸，海鮮也是香濃適中。

羊蠍子火鍋：這個火鍋相信對大家並不陌生，走在繁華的商業街中經常可以看到，很多沒有吃過的誤以為火鍋裡面有蠍子，其實並不然，羊蠍子就是羊大梁，其形狀酷似蠍子，因此起名為羊蠍子火鍋，羊蠍子常用來做清湯火鍋，味道不僅鮮美，而且還有低脂肪、低膽固醇、高蛋白、富含鈣質，易於人體吸收，有滋補方面功效。

羊湯火鍋：羊湯火鍋的味道屬於咸鮮的類型，首先煮出來的湯顏色乳白，羊肉嫩滑，湯鮮味美，冬天食用可用來禦寒，是一款老少皆宜的火鍋。而且羊肉對人身體方面是有很好的滋補功效。

川系火鍋：川系火鍋是我們平常最常見的火鍋類型，其川系火鍋的特點主要就是就是在一個「辣」字方面，精華就是在於火鍋的料底，在川系火鍋中最出名的當屬重慶火鍋了，正宗的重慶麻辣老火鍋炒料方法，將麻辣貫穿始終。

粵系火鍋：粵系火鍋其實可以理解為海鮮火鍋、豆撈火鍋、潮汕火鍋方面，其味道屬於平淡，主要市場分布於廣州、福建、江浙地區，以清湯養生，口味偏淡，主要是以海鮮為主，在口味方面就是沒有追求味蕾刺激了！

雲貴系火鍋：雲貴火鍋主要分布在雲南、貴州一帶，其地勢險峻，資源豐富，主要分為酸湯魚火鍋，黑山羊火鍋，臘排骨火鍋，野菌菇火鍋，依靠著地勢方面的資源，吃法上也是非常獨特！

Ⅱ 火鍋要怎麼做

做火鍋的步驟如下：
1、買新鮮的大骨或者排骨，洗凈後焯水。
2、焯過水的大骨撈出，放入高壓鍋，放入適量生薑，白酒和水，水盡量多點。
3、等待湯好的時間就可以准備各種蔬菜，油菜、菠菜、生菜、娃娃菜、木耳、海帶、冬瓜、金針菇、萵咐友筍早知、千張等，洗好、裝籃子瀝水。
4、剁好生薑末，蒜末，蔥花。准備好各種調料，如腐乳、辣椒醬、生抽、醋、蚝油、麻油。
5、大骨湯燉好後，倒入電磁爐鍋里，加入個人喜歡的火鍋底料，繼續開火煮沸。
6、水開後即可放入食材，先放菌衡睜槐類，再放肉類，最後可以放蔬菜。
7、准備點水果，吃完火鍋後可以吃點水果。

Ⅲ 家常火鍋的做法有哪些

家常火鍋的做法：
1. 用木炭火將火鍋燒開；

2. 粉絲燙後切幾刀；

3. 白菜洗凈切9厘米長條；

4. 蒜切片；

5. 豬肉剁成茸，加入蔥汁、薑汁、鹽、味精、料酒、醬油製成丸子；

6. 與粉絲、白菜進火鍋內；

7. 炒鍋內放油燒熱，上冬筍片瘦肉片同炒；

8. 然後放熟肚片、醬油、鹽，略炒，再點水燜幾分鍾後起鍋一同倒入火鍋內，拍悉肢再在火鍋內加清水至八成滿。

Ⅳ 學火鍋技術都是學什麼，給我簡單的說明下吧！是不是就是學底料

我院火鍋培訓課程： 1、鴛鴦火鍋；2、重慶老火鍋；3、魚火鍋；4、冒菜；5、冷鍋串串

培訓內容： 1、火鍋底料的選材，配製方法及初步加工方法；2、火鍋老油的熬制方法及操作要領； 3、火鍋兌鍋方式方法講解。

學習時間： 導師手把手教學，一般學習5天左右，根據個人掌握情況而定。

Ⅳ 開火鍋店需要掌握哪些技巧

你好，朝天門火鍋為您解答（以下回答，手打原創）

火鍋店經營是一個技術活兒，沒有經驗的人很難做好一家火鍋店，但朝天門火鍋認為，開好一家火鍋店，並讓它能持續盈利，主要有兩個核心要點。

一個是口味，一個是經營技巧知識。

如果你仔細分析觀察，生意火，人氣旺的店，他們都有一個共同點，就是有一個會經營的老闆，所以經營是一個技術活兒，那如果自己欠缺相關經營經驗怎麼辦呢？可以參考：

一、嚴格執行品牌方的經營方案

加盟品牌有一個重要意義就在於，品牌方成熟的經驗（大品牌）可直接拿來運營，一個老字型大小品牌，多年的運營經驗不是小品牌可以比擬的，所以這也顯得自己在選擇品牌的時候相當關鍵。

二、在執行的過程之中不斷學習

火鍋市場是不斷變化發展的，身為管理者或者老闆，需要有一個不斷學習的心態，在日常經營之中學習技巧，比如進貨，到客，鎖客，維系顧客，老顧客的打造等，逐步積累自己的火鍋店運營經驗。

此外，有人說加盟不推薦，因為他根本不理解加盟的意義所在（外行人），加盟的意義在於有總部支持，有品牌方成熟的的運營經驗以及底料技術，開店的目的在於開出一家有持續盈利的火鍋店，如果自己開店經驗不足開店風險就很高，會遇到各種坑，交各種學費，再或者自己炒料，網上現成的教學都有，但你真的敢拿這些教學做出來的成品開店？讓一個外行人就這么去開一家店，結果自己思考一下就知道答案了。

以上，原創回答，同行請勿復制粘貼（否則舉報），如滿意望採納。

Ⅵ 想要做出餐廳味道的麻辣香鍋，需掌握哪些技術要點

麻辣火鍋

9.倒入適量蚝油，小火翻炒五分鍾以上。整個過程必須用小火煸炒才能完全入味。

10.用擀麵杖碾碎花生

11.放在盤子里，撒上白芝麻和碎花生。

Ⅶ 製作各種火鍋的方法包括原料，調味，烹飪技術。

火鍋製作1.火鍋底料的准備：干辣椒2-3把，花椒小半把，老薑一大塊（我的手掌大小），大蒜8-10粒，冰糖2-3兩，豆瓣半斤，山奈八角少許，牛油3兩。如果耐心不好，備料時請將各種味料切成嬌小的形狀，避免製作底料湯時漫長等待；2.油碟的准備：按人頭准備，基本處理：每個碗內放自己認為適量的小磨麻油。將蒜製成蒜蓉，如果沒有特別的工具，用刀時切記用左手幫助右手有節奏地控制刀頭，避免蒜粒四濺並可保證蒜蓉質量，制好後，乘在小碗中，另用小碗裝鏈配族鹽同時備用，因客人對鹽和蒜都可能有不同要求，所以最好有客人自己放入油碟。如果有貴州籍客人，可考慮准備用調適量鹽的干辣椒粉作為調料；3.底料湯的製作：穿好圍裙的同時打開抽油煙機，將鍋熱到6-7成（即剛見青煙），放入菜油半斤，熱至8成（油泡泡沒賣鍵有了，煙色/聲正即可）入各種底料，並加入1兩香油，用鍋鏟均勻翻動，8成熟即可，決不可以過火，香味四起就要當機立斷不可再等，火候一過，底料味就只香而味不濃，切記！接著入清水，份量約為鍋底分量之三倍，熬半小時可以下菜（備菜程序省略，估計問題不大）。不過干凈起見，建議做好底湯後，將底湯轉移至棚弊用電的平底鍋，再入菜食用；3.開始吃的時候開火將准備好的加湯加熱，隨時備用。吃的技巧先下葷菜，既可以濃湯，又不會太辣；需要加湯時，不要一次加太多，素菜晚一點下，土豆，粉絲之類最後下，因為稠度大，湯佐以冰凍啤酒，嘿嘿，味道更好。