A. 果蔬保鮮技術有哪些 果蔬保鮮
腐爛、無嚴重病蟲害的果蔬。 （2）清洗 採摘後的果蔬放入清洗液中，洗掉表面污垢及蟲卵等。 （3）殺菌消毒 方法一：將清洗干凈的果蔬放入0.1%～0.2%的高錳酸鉀溶液中浸泡1～3分鍾。 方法二：採用過氧乙酸溶液殺菌。過氧乙酸溶液的配製：原料有冰醋酸4.5%、雙氧水5.5%和水90%。先將冰醋酸與雙氧水緩慢地混合均勻，再將其倒入水中，攪拌均勻後置於陰涼處放置3天即得1%的過氧乙酸溶液。使用方法與使用高錳酸鉀溶液相同。 （4）漂洗 果蔬殺菌消毒後立即放入干凈的自來水中漂洗，洗去表面殘留的殺菌液，撈出後放在葦席上，在陰涼處瀝干表面水分。 （5）塗膜 以浸、塗或噴等方式將塗膜保鮮液均勻地塗在果蔬表面，塗後立即放在葦席或竹席上，在陰涼乾燥的環境下晾乾，果蔬表面即形成一層透明的半透氣性保鮮薄膜。 （6）貯藏條件 選用通風避光、無鼠害的房間；使用前用1.5%的漂白粉溶液噴灑房間或地窖的四壁。也可噴灑0.3%的過氧乙酸溶液；貯藏室地面要撒適量石灰；要及時去除果蔬呼吸過程中釋放的乙烯氣體；定期開窗通風1～2小時，冬季選擇在中午。 （7）注意事項 ①果蔬貯藏方式最好為窖藏，貯藏溫度為0～15℃，梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹的適宜貯藏溫度為0～5℃，青椒、青番茄、黃瓜的適宜貯藏溫度為8℃左右。 ②果蔬入庫應選擇在早晨4～5時進行。 ③採用本技術對葉菜類進行保鮮時，除選用塗膜保鮮液外，也可購買臭氧保鮮機保鮮，效果較好。 ④在貯藏過程中，如發現有果蔬老化、變軟現象應及時出庫銷售，發霉的果蔬要及時清除掉。
B. 果蔬保鮮的秘訣
（1）臨界低溫高濕保鮮
臨界點低溫高濕貯藏的保鮮作用體現在兩個方面：第一，水果在不發生冷害的前提下，採用盡量低的溫度可以有效地控制果蔬在保鮮期內的呼吸強度，使某些易腐爛的水果品種達到休眠狀態；第二，採用相對高濕的環境可以有效地降低水果水分蒸發，減少失重。
從原理上說，臨界點低溫高濕貯藏既可以防止水果在保鮮期內的腐爛變質，又可抑制水果衰老，是一種較為理想的保鮮手段。
（2）細胞間水結構化氣調保鮮
通過結構化水技術可使果蔬組織細胞間水分參與形成結構化水，使整個體系中的溶液粘度升高，從而產生下面兩個效應：第一，酶促反應速率將會減慢，可望實現對有機體生理活動的控制；第二，水果水分蒸發過程受抑制。這為植物的短期保鮮貯藏提供了一種全新的原理和方法。
有研究者用氙氣制備甘藍、花卉的結構化水，並對其保鮮工藝進行了探索，獲得了較為滿意的保鮮效果。但使用高純度氙氣成本太高，研究者往往通過惰性氣體的混合加壓來另尋保鮮方法，以降低成本。
（3）臭氧氣調保鮮
臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除水果上的微生物及其分泌的毒素，又能抑制並延緩水果有機物的水解，從而延長水果貯藏期。臭氧自1785年發現以來，作為一種氣體殺菌劑廣泛應用在食品、運輸、貯存、自來水生產等領域。
臭氧氣調保鮮是近年來國內開發的保鮮新技術，研究者利用此技術對易腐爛的荔枝進行保鮮取得了一定效果。其保鮮作用體現在3個方面：第一，消除並抑制乙烯的產生，從而抑制水果後熟速度；第二，有一定的殺菌作用，可防止水果霉變腐爛；第三，誘導水果表皮的氣孔收縮，可降低水果的水分蒸發，減少失重。
（4）低劑量輻射預處理保鮮及紫外線保鮮
輻射保鮮主要利用鈷-60、銫-137發出的γ射線，以及加速電子、X-射線穿透有機體時使其中的水和其他物質發生電離，生成游離基或離子的原理，對散裝或預包裝的水果起到殺蟲、殺菌、防霉、調節生理生化等效應，可以替代乙烯、二溴化物、溴甲烷以及環氧乙烷等化學試劑。
新鮮水果的輻射處理選用相對低的劑量，一般小於3 kGy，否則容易使水果變軟並損失大量的營養成分。
低劑量輻射預處理保鮮可以和其它技術復合使用，例如與冷凍、漂燙等技術相結合可以減少輻射保鮮所要求的輻射劑量。通過熱水浸漬或蒸汽（溫度為50~ 55℃）加熱5 min,可以產生更好的保鮮效果這項技術在柑橘、桃、櫻桃保鮮過程中廣泛應用。
紫外線保鮮技術具有安全、環境好、高效等特點，紫外線波長為2600 A時具最大殺菌效果。
（5）塗膜保鮮
這種方法通過包裹、浸漬、塗布等途徑覆蓋在食品表面或食品內部異質界面上，提供選擇性的阻氣、阻濕、阻內容物散失及隔阻外界環境的有害影響、抑制呼吸，延緩後熟衰老，抑製表面微生物的生長，提高貯藏質量等多種功能，從而達到食品保鮮，延長其貨架期的目的。
目前，廣泛應用於水果保鮮的塗膜材料有糖類、蛋白質、多糖類蔗糖脂、聚乙烯醇，單甘脂以及多糖、蛋白質和脂類組成的復合膜。
（6）高壓保鮮
高壓保鮮的作用原理主要是在貯存物上方施加一個小的由外向內的壓力，使貯存物外部大氣壓高於其內部蒸汽壓，形成一個足夠的從外向內的正壓差，一般壓力為2500-4000 個大氣壓。這樣的正壓可以阻止水果水分和營養物質向外擴散，減緩呼吸速度和成熟速度，故能有效地延長果實貯藏期。
此外，高壓保鮮技術與冷藏技術結合使用效果更佳，可使葡萄在5℃下保存5個月，草莓在8℃下保存30天。
（7）基因工程技術保鮮
主要通過減少水果生理成熟期內源乙稀的生成以及延緩水果在後期成熟過程中的軟化來達到保鮮目的。蘋果、桃、 香蕉、番茄等有呼吸高峰的水果在成熟過程中會自動促進乙烯的釋放，通過不同的途徑控制植物中乙烯的生成。
目前，科學家已找到產生乙烯的基因，如果關閉這種基因，就可減慢乙烯釋放的速度，從而延緩果實的成熟，達到水果在室溫下延長貨架期的目的。
延緩水果的軟化可以通過抑制聚半乳糖醛酸酶、果膠酶等降解組織細胞完整性的酶基因來實現。因此利用 DNA的重組和操作技術來修飾遺傳信息，或用反義RNA技術來抑製成熟基因，可以推遲水果衰老，延長保鮮期。
（8）細胞膨壓調控保鮮
通過溫度、相對濕度、表面控製程度、通風氣流速度等有關的熱動力學特性調控技術以及相應的組織膨壓變化的測試技術，可維持水果細胞膨壓的完好，實現其質地的調控保鮮。
有學者已經進行了蘋果、梨的組織膨壓調控保鮮，取得了較好的中長期保鮮效果。
（9）氣調保鮮
利用調整環境氣體成分延長食品貯藏壽命和貨架壽命。自發明蘋果氣調保鮮以來，氣調保鮮在世界各地得到普遍的推廣，並成為工業發達國家水果保鮮的重要手段，也是今後水果保鮮的重要趨勢。
根據對已經建立起來的環境氣體是否具有再調整作用，氣調保鮮又分為CA (Controlled Atmosphere Storage)和 MA (Modified Atmoshphere Storage)兩種形式。CA是在氣調貯藏期間，選用的調節氣體的濃度一直保持恆定；MA是最初在氣調系統中建立起預定的調節氣體濃度，在隨後的貯藏期間不再受到人為調整。MA技術是從水果腐爛的呼吸機理出 發，通過抑制呼吸作用的快速進行以及抑制內源乙烯的產生，從而達到保鮮的目的。
MA能延長食品貨架期己為世人認可多年，作為無公害保鮮手段，在國際上備受關注。在國外，低氧CA (Controlled Atmosphere)技術或超低氧藏是果蔬采後CA應用技術的新突破。
現代消費者對產品方便、新鮮以及有益健康的要求，將會進一步拓寬MA 的應用范圍。
（10）綜合保鮮
單一的保鮮方法均存在各自的弱點、保鮮效果均不理想，或不能完全解決問題。因此綜合保鮮的觀點已日益被接受，人們已逐漸認識保鮮工作不是僅僅采後才做的工作，而在采前、摘過程採取足夠的措施，才能達到保鮮的目的。
C. 怎樣推遲葡萄果實生長發育和果實成熟
（1）利用自然環境選擇溫度較低、海拔較高的地方，以延遲發芽、延遲開花，發育進程相應拖後，從而延遲果實成熟。
（2）使用植物生長調節劑延遲葡萄果實成熟較好的生長延緩劑是ATOA（2-苯並唑噻氧基乙酸）。幼果果實生長到開始成熟時，在果穗上噴布1次～2次10毫克/千克～15毫克/千克濃度的ATOA葯液能明顯延遲果實成熟，但應注意的是腔輪葯液濃度不能高於芹乎20毫克/千克，否則會產生葯害，另外葡萄葉片對該葯較為敏感，噴葯時要千萬注意不要將葯液噴布到葉片上。
同時葡萄上色後，噴布50毫克/升～100毫克/升的萘乙酸和1毫克/升～2毫克/升的赤黴素混合溶液，也能明顯延遲葡萄的成熟過程，並防止成熟後的果粒脫落。
（3）控制環境條件在延遲栽培的生長季中，尤其7月～8月份，採用遮陽網降低溫度和光照強度，控制葡萄的生長速度，延緩果實成熟過程，促進果實延遲成熟。
秋後採用灌水降溫等措施延緩推遲葡萄果實的生長發育。
（4）果實套袋果實套袋是延遲栽培中必須採用的一項技術措施，在高海拔地區，它不僅能延遲果實的成熟嫌圓悉，而且能防止高原地區紫外線過強、果實上色過深，這對於一些鮮紅色品種，如紅地球等就更為重要。