河北無花果乾加工技術哪裡有

㈠ 日常吃的無花果都經過什麼加工步驟

(一)產品特色
由於無花果病蟲害少，生產上基本不使用農葯，其本身又具有抗污染能力，所以無花果基本不受污染。無花果營養豐富，並具有保健作用。果實口味香甜，風味獨特。
(二)工藝流程
采果→選果→清洗→取汁→加熱滅酶→澄清→分離→調配→脫氣→瞬時殺菌→熱灌裝→封口→冷卻→檢驗
(三)操作要點說明
(1)采果：無花果果實成熟期在7～10月份，應在此期間採摘同一品種、九成熟以上的果實，確保產品色澤、外觀和口感一致。此時的果實營養物質含量高，香味濃郁，液汁多。
(2)選果、洗果：選果時對青果、畢櫻爛果嚴格分選，洗果採用流動水漂洗，徹底洗去泥沙雜質。
(3)取汁：採用裹包式榨汁機榨汁，出汁率高(可達50％以上)，且液汁中混濁物少。
(4)加熱滅酶：將榨出的汁液迅速加熱至95℃，並維持手搭叢30秒，然後盡快冷卻至澄清所需溫度。
(5)澄清：將果汁用酸味劑調pH值為3.5～3.6，加入果汁量0.06％的果膠酶(活力2萬單位／克)，在50℃下反應2小時，再加專用澄清劑靜置45～60分鍾。這時果汁澄清透明，底部枝毀有許多絮狀物沉澱。
(6)分離：將上述澄清處理後的果汁經蝶片式離心機進行固液分離後，再經過濾機過濾，可得澄清透明的無花果果汁。果汁透光率可達90％以上(波長595納米下測定)。
(7)調配：用軟化純凈水及70％白砂糖糖漿調配。配方：澄清無花果果汁30％，白砂糖6％，飴糖3％，檸檬酸鈉0.03％，酸度 (以檸檬酸計)0.2～0.35克／100毫升，山梨酸鉀0.05％，抗壞血酸0.02％。酸味劑組成為∶檸檬酸∶蘋果酸∶富馬酸∶磷酸∶乳酸=4∶1∶0.01∶0.5∶0.3。
(8)脫氣、殺菌、灌裝和冷卻：脫氣時真空度為70～80千帕，料液溫度35～40℃。脫氣後的果汁立即進行瞬時殺菌，條件為95℃以上保持30秒。灌裝採用熱灌裝，將90℃以上果汁灌入經殺菌的玻璃瓶中後迅速封口，此後將瓶倒置10分鍾，使蓋子和瓶的頂隙部分利用果汁的熱量進行滅菌，隨後冷卻至40℃以下。

吃多了也沒什麼壞處

㈡ 無花果如何曬干

1、首先將爛果、殘果和其他雜質清除，只選擇成熟的無花果，將它們清洗後，再將柄去掉，比較大一點的無花果可以將其切成兩塊，小一點的則不用，這樣利於無花果的乾燥和烘乾，加快製作的速度。

(2)河北無花果乾加工技術哪裡有擴展閱讀：

無花果乾的功效：

性味：甘；性涼 。歸經：肺；胃；大腸經。功能主治：清熱生津；健脾開胃；解毒消腫。主咽喉腫痛；燥咳聲嘶；乳汁稀少；腸熱便秘；食慾不振；消化不良，泄瀉並衡碼痢疾；癰腫；癬疾 。

1、無花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能幫助人體對食物的消化，促進食慾，又因其含有多種脂類，故具有潤腸通便的效果；

2、無花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內的沉積，進而起到降血壓、預防冠心病的作用；

3、無花果有抗炎消腫之功，可利咽消腫；

4、未成熟果實的乳漿中含有補骨脂素、佛苷內酯等活性成分，其成熟果實的果汁中可提取一種芳香物質苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增強機體抗病能力的作用；

可以預防多種癌症的發生，延緩移植性腺癌、淋巴肉瘤的發展，促使其退化，並對正常細胞不會產生毒害。

孕婦宜常吃適量的無花果。因為無花果不僅有豐富的營養成分，還能夠治療痔瘡及通乳。

中國醫學在長期的臨床實踐中總結攔豎無花果的性質平和，味甘，能夠健胃，清腸，消腫解毒，可以用來治療腸炎，痢疾，便秘，痔瘡，喉痛及癰瘡疥癬等。

㈢ 怎樣加工無花果乾

無花果貯存一個月以上時間很困難，家庭貯存更不現實，介紹幾種製法，希望聊勝於無。

無花果乾制在無花果加工業中佔有重要的地位。由於它所要求的設備比較簡單，生產技術易於掌握，產品能保持鮮果的原有風味，容易長期保存，因此在無花果產區應用比較普遍。如新疆生產的無花果乾，已銷往全國各地，山東生產的無花果乾也有了一定的銷路。
無花果鮮果的含水量高達78％，以游離水、膠體水和化合水3種狀態存在。果實干制過程中所除去的水分主要是游離水和部分膠體水。果實干制的方法主要有2種：自然干制和人工干制。
人工干制是在人工創造的條件下進行脫水乾燥，主要有乾燥機、烘房、太陽能乾燥室等設施。
無花果果乾的加工工藝流程：原料選擇——→清洗——→去蒂——→分切——→攤鋪——→乾燥——→回軟——→分級包裝——→果乾。
選料與分切
選擇成熟的無花果，剔除爛果、殘果和其他雜質，清水沖洗後，切去果柄。小果品種不用分切，大果品種可分切為二，或切條切塊，這樣能加大物料與乾燥介質的接觸面，提高物料的透氣透水性能，節約乾燥時間，減少能量消耗。
攤鋪與乾燥
自然干制和人工干制，原料的攤鋪都要均勻一致，不能太厚。採用自然干制將果實攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬，氣候乾燥時可晝夜攤開晾曬。地面較潮的曬場，要用木棍、石塊等把曬簾墊起，既可防潮又能改善通透條件，晾曬時要經常翻動。採用人工乾燥，在加溫的同時注意通風和排氣，以利於水分蒸發，開始烘烤溫度要高些，需80——85℃，後期溫度低些為50——55℃，乾燥時間一般在6——12小時，依果品含水量達到要求為准，無花果果乾的含水量一般為20％左右。
回軟與包裝
將乾燥的無花果果乾堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜蓋好，回軟2——3天，然後裝入塑料食品袋內，封口，再裝入紙箱，入庫貯存，即製得無花果果乾。
質量要求
無花果果乾肉質柔軟，有清香氣味，甜香宜人，含水量20％左右，無蟲蛀，無黴菌，無雜質，無泥沙。

無花果制果乾是整個加工利用過程中的初級形式, 既達到容易貯存的目的, 也可作為其它加工產品的一種原料供應形式。
(1) 攤曬制干 在夏天氣候乾燥的無花果產區, 成熟果制干, 常用此法。具體方法是: 在晴朗的日子, 將成熟的果實採收後, 按品種、級別逐個地鋪置在扁平的筐、篩或其它易透氣的容器內, 放在陽光下, 自然干曬燥或放在通風處陰干; 在曬制時, 要經常翻動、壓扁、成形; 待水分散失, 果實糖粉提高達50%左右時, 即可裝袋保存。
(2) 切片制干 對無花果生長後期不能成熟的青果, 可採用切片制干。其方法是: 一是人工切片, 果片厚度為0.3cm左右, 並攤放在蘆葦席、竹摟或干凈的水泥場地上, 乾燥後, 裝入塑料袋中保存。二是用切片機進行切片, 採用烘乾機烘乾, 也可利用陽光自然曬干。果乾片可作為制蜜餞、飲料的原料。
(3) 脫水制干 對一些含糖量偏低、含水量偏高的品種, 可於果實成熟度八至九成時採收, 進行脫水制干。其工藝流程: 鮮果→ 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →真空乾燥(脫水) → 包裝→ 保存。脫水的果乾可用做食用產品, 也可用於製作糕點和湯羹的原料。
(4) 烘乾制干 在夏季高溫潮濕的產區, 成熟果制干, 常用此法。其方法是, 將八至九成的無花果採下後, 按以下的流程進行烘乾制干: 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →上盤→ 烘乾→ 整形→ 包裝→ 保存→ 產品。烘乾果乾可用做果脯、飲料、糕點的原料, 也可直接使用。

果醬
一般八至九成的無花果果實皆可作為原料。如加工出口標準的果醬, 則必須選擇品種一致, 成熟度較高的優質果製造; 如作為家庭自用, 則清潔衛生的殘次果, 也可利用。主要的加工技術要點如下:
(1) 原料配比 果實和蔗糖的重量比為1: 0.5～0.6, 加檸檬酸0.4%左右, 另在預煮時, 加少量的水。
(2) 工藝流程 原料果→ 挑選→ 清洗→ 清理 →破碎→ 打漿→ 預煮→ 加糖濃縮(3次) → 裝罐→ 封口→ 滅菌→ 冷卻→ 貼標簽。
(3) 技術要求 蒸制器皿以不銹鋼的夾層鍋為好; 蒸制的溫度在100～120℃; 蒸制過程中, 要不斷攪拌; 裝罐溫度在70℃左右; 滅菌溫度在100℃左右。
(4) 質量指標 果醬固形物含量70%左右; 產品為琥珀色或黃褐色, 半透明狀; 果醬液中含有少量白色破碎種皮。

果脯
原料一般以成熟度八至十成熟, 果形大小要一致(約40～50g) , 果皮為黃色或黃綠色的果實為宜。如果實太大, 則須破開; 要求果面無病班和傷痕。主要技術要點如下:
(1) 原料配比 果實和蔗糖的重量比為: 1: 0.2～0.3, 加檸檬酸0.3%～0.5%和適量水。
(2) 工藝流程 原料果 分選→ 清洗→ 清理→ 去皮→ (或不去皮) → 熱燙→ 硫處理→ 糖煮和浸糖→ 烘乾→ 整形→ 分級→ 包裝。
(3) 技術要求 如加工高檔果脯, 原料果應去皮; 去皮技術一般採用鹼液法, 但採用真空浸糖效果好, 而且節省時間。果脯烘製溫度以60℃為好。

飲料
飲料是無花果加工利用的一種主要的產品形式。它既可用成熟鮮果, 又可用乾果作為原料; 飲料製品, 既可是液體的形式, 又可是固體的飲料。
第一, 液體飲料的製作方法是:
(1) 原料配比 鮮果(切片) 與提取水的重量比為1: 1, 乾果(切片) 與提水重量比為1: 5.
(2) 制液工藝 將原料和水混合放在不銹鋼容器(如夾層鍋) 內, 加熱至90℃左右, 約30分鍾後, 停止加熱, 靜置12～24小時, 對果渣及汁液進行壓榨, 製取粗濾果汁。將果汁進行精濾、澄清後, 冷凍保存備用。
(3) 澄清技術 一是明膠單寧澄清法, 即配置1%明膠和單寧溶液, 加入原汁中, 不斷攪拌; 原汁在8～12℃室溫下, 靜置6～12小時可達到澄清的目的。明膠、單寧與果汁重量比為1: 4000～5000.二是加酶澄清法, 即將無花果原汁加熱到 82℃時, 進行殺菌, 待汁液冷卻到50～55℃時, 加入果膠酶制劑, 用量為0.2%～0.4%, 攪拌均勻。靜置逐漸澄清。
(4) 濃縮技術 將壓榨的鮮果汁和浸提乾果汁濃縮到原汁的1～6倍, 經調配後, 裝灌後配用。一般常用濃縮法, 即將濃縮果汁配比為: 原汁(28%可容性固形物) 與糖液(75%含糖量) 重量比4: 1, 加檸檬酸適量, 混合均勻加熱至75℃以上。
(5) 飲料配製 以無花果原汁、白砂糖、水和檸檬酸等為原料配置, 原果汁含量10%～40%, 總含糖量15%左右, 總含酸量0.5%以下的果汁飲料, 經調配、加熱、裝灌、封口而成商品。如用濃縮汁, 則亦按果汁含量55～20%的含量, 進行調配果汁飲料。
第二, 固體飲料加工方法:
(1) 果粉加工 以無花果濃縮汁為原料, 採用高壓噴霧乾燥設備進行噴霧乾燥, 製造原粉。
(2) 固體飲料 以無花果濃縮汁、蔗糖粉、糊精粉和檸檬酸配為原料, 加適量水, 經攪拌機混合, 均勻地拌成半散松狀, 再經造粒機成型、烘乾, 包裝後即為成品。

果酒
(1) 浸泡酒 選用優質酒基, 將七至八成成熟的無花果經清洗後浸泡在酒基中, 經一定時間後, 取出浸泡酒基, 經陳釀、調配, 即成浸泡酒, 酒度可調成32%～46%。
(2) 發酵酒 有2種方法: 第一, 純無花果發酵酒。選用充分成熟和含糖量高的果實, 經破碎、壓榨成汁, 再經殺菌後接種酵母, 進行發酵。15～20天左右, 當甜度降到1%以下時, 即可分離酒液, 並反復2次; 除去沉澱物後, 調整酒度為10%～20%, 經陳釀後, 調配即成。第二, 無花果、蜜蜂混合發酵。選用充分成熟和含糖量較高的果實, 經破碎、壓榨取汁, 並將果汁與蜂蜜一起把糖度調整為220 Bx,再經殺菌後, 接種發酵和澄清過濾, 即成酒度為11%、糖度為4.2g/100ml的蜜酒, 色澤琥珀透明, 蜜香濃郁, 果香優雅, 醇和爽口。

㈣ 無花果怎麼曬干步驟

在晴朗的日子，將成熟的果實採收後，按品種、級別逐個地鋪置在扁平的筐、篩或其它易透氣的容器內，放在陽光下，自然干曬燥或放在通風處陰干。在曬制時，要經常翻動、壓扁、成形。待水分散失，果實糖粉提高達50%左右時，即可裝袋保存。

無花果是桑科榕屬植物，主要生長於一些熱帶和溫帶的地方，屬亞熱帶落葉小喬木。無花果已知有八百個品種，絕大部分都是常綠品種，只有長於溫帶地方的才是落葉品種。果實呈球根狀，尾部有一小孔，花粉由黃蜂傳播。又名阿馹，無花果除鮮食、葯用團旅輪外，還可加工制干、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭等。無花果乾無任何化學添加劑，味道濃厚、甘甜。無花果汁、飲料具有獨特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。無花果樹枝繁葉茂塌信，樹態優雅，具有較好的觀賞價值，是良好的園林及庭院綠化觀鎮差賞樹種。它當年栽植當年結果，是最好的盆栽果樹之一。

㈤ 家中怎麼製作無花果乾

果實干制的方法主要有2種：自然干制和人工干制。
人工干制是在人工創造的條件下進行脫水乾燥，主要有乾燥機、烘房、太陽能乾燥室等設施。
無花果果乾的加工工藝流程：原料選擇——→清洗——→去蒂——→分切——→攤鋪——→乾燥——→回軟——→分級包裝——→果乾。
選料與分切
選擇成熟的無花果，剔除爛果、殘果和其他雜質，清水沖洗後，切去果柄。小果品種不用分切，大果品種可分切為二，或切條切塊，這樣能加大物料與乾燥介質的接觸面，提高物料的透氣透水性能，節約乾燥時間，減少能量消耗。
攤鋪與乾燥
自然干制和人工干制，原料的攤鋪都要均勻一致，不能太厚。採用自然干制將果實攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬，氣候乾燥時可晝夜攤開晾曬。地面較潮的曬場，要用木棍、石塊等把曬簾墊起，既可防潮又能改善通透條件，晾曬時要經常翻動。採用人工乾燥，在加溫的同時注意通風和排氣，以利於水分蒸發，開始烘烤溫度要高些，需80——85℃，後期溫度低些為50——55℃，乾燥時間一般在6——12小時，依果品含水量達到要求為准，無花果果乾的含水量一般為20％左右。
回軟與包裝
將乾燥的無花果果乾堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜蓋好，回軟2——3天，然後裝入塑料食品袋內，封口，再裝入紙箱，入庫貯存，即製得無花果果乾。
質量要求
無花果果乾肉質柔軟，有清香氣味，甜香宜人，含水量20％左右，無蟲蛀，無黴菌，無雜質，無泥沙。
無花果制果乾是整個加工利用過程中的初級形式, 既達到容易貯存的目的, 也可作為其它加工產品的一種原料供應形式。
(1) 攤曬制干 在夏天氣候乾燥的無花果產區, 成熟果制干, 常用此法。具體方法是: 在晴朗的日子, 將成熟的果實採收後, 按品種、級別逐個地鋪置在扁平的筐、篩或其它易透氣的容器內, 放在陽光下, 自然干曬燥或放在通風處陰干; 在曬制時, 要經常翻動、壓扁、成形; 待水分散失, 果實糖粉提高達50%左右時, 即可裝袋保存。
(2) 切片制干 對無花果生長後期不能成熟的青果, 可採用切片制干。其方法是: 一是人工切片, 果片厚度為0.3cm左右, 並攤放在蘆葦席、竹摟或干凈的水泥場地上, 乾燥後, 裝入塑料袋中保存。二是用切片機進行切片, 採用烘乾機烘乾, 也可利用陽光自然曬干。果乾片可作為制蜜餞、飲料的原料。
(3) 脫水制干 對一些含糖量偏低、含水量偏高的品種, 可於果實成熟度八至九成時採收, 進行脫水制干。其工藝流程: 鮮果→ 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →真空乾燥(脫水) → 包裝→ 保存。脫水的果乾可用做食用產品, 也可用於製作糕點和湯羹的原料。
(4) 烘乾制干 在夏季高溫潮濕的產區, 成熟果制干, 常用此法。其方法是, 將八至九成的無花果採下後, 按以下的流程進行烘乾制干: 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →上盤→ 烘乾→ 整形→ 包裝→ 保存→ 產品。烘乾果乾可用做果脯、飲料、糕點的原料, 也可直接使用。

㈥ 無花果乾是怎麼做的無花果乾是大的好還是小的好

無花果是一種水果，一般在新疆等地種植，人們常吃的無花果乾零食就是無花果加工做成的。那麼，無花果乾是怎麼做的？無花果乾是大的好還是小的好？
無花果乾是怎麼做的
選料與分切

選擇成熟的無花果，剔除爛果、殘果和其他雜質，清水沖洗後，切去果柄。小果品種不用分切，大果品種可分切為二，或切條切塊，這樣能加大物料與乾燥介質的接觸面，提高物料的透氣透水性能，節約乾燥時間，減少能量消耗。

攤埋嫌鋪與乾燥

自然干制和人工干制，原料的攤鋪都要均勻一致，不能太厚。採用自然干制將果實攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬，氣候乾燥時可晝夜攤開晾曬。地面較潮的曬場，要用木棍、石塊等把曬簾墊起，既可防潮又能改善通透條件，晾曬時要經常翻動。採用人工乾燥，在加溫的同時注意通風和排氣，以利於水分蒸發，開始烘烤溫度要高些，需80——85℃，後期溫度低些為50——55℃，干彎消手燥時間一般在6——12小時，依果品含水量達到要求為准，無花果果乾的含水量一般為20%左右。

回軟與包裝

將乾燥的無花果果乾堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜蓋好，回軟2——3天，然後裝入塑料食品袋內，封口，再裝入紙箱，入庫貯存，即製得無花果果乾。

質量要求

無花果果乾肉質柔軟，有清香氣味，甜香宜人，含水量20%左右，無蟲蛀，無黴菌，無雜質，無泥沙。

無花果制果乾是整個加工利用過程中的初級形式，既達到容易貯存的目的，也可作為其它加工產品的一種原料供應形式。
無花果乾是大的好還是小的好

大小都好，就看你購買的時候怎麼挑選。

1、區分天然健康的無花果

我們都知道，市場上無花果銷售市場也很多，難免有賣家打著新疆正宗無花果乾的口號，欺騙消費者。

天然健康的無花果是採用成熟無花果曬制而成，表皮深橋巧黃色，口感很甜，但也有稍稍的酸味，這就源於無花果含有蘋果酸，有酸感也是正常的。果糖濃度高達37%，不添加人工糖份及調味劑。 而你要注意的是：添加復雜的化學葯劑合制而成的「化學」果乾，果肉不完整，色澤暗淡、肉質干如棉絮，吃起來難吃又沒營養，化學成分還會在一定程度上影響我們的身體健康!

2、無花果乾外觀

新疆無花果乾由於是有機食品，不打農葯，無花果在生長期間就會有一些蟲子坐落其中，所以難免會有生蟲的無花果乾，這就要求大家在挑選時注意了，雖說蟲子的問題不可避免，但是我們挑選時可以注意，盡量挑選看起來乾乾凈凈無蟲眼的無花果乾。

另外無花果乾表面白色顆粒或絮狀物是果子外皮的果霜，就像新疆特產天山烏梅一樣由於糖分多，都會自然形成一層糖霜的原理是一樣的，這並非是蟲子的蠶繭!

3、無花果乾捏起來手感

優質的無花果乾果醬濃郁，果肉鬆軟，這就被很多消費者誤認為是受潮導致的，其實呢，並非是受潮，也不是處理過或水泡過的，但是，真的有些化學水泡過的無花果乾，這就要求我們廣大消費者在購買的時候盡量品嘗一下味道，看看有沒有異味，口感如何。
干無花果的保存
干無花果的保存：由於無花果乾容易霉蛀，必須貯藏在乾燥處或石灰缸內。

㈦ 怎樣把無花果曬成干

無花果曬成干可以按照以下步驟：

准備材料：新鮮無花果適量、蒸鍋、盆子、席子。

1、准備好適量新鮮的無花果。

㈧ 無花果乾製作方法

無花果乾是一種高蛋白、高維生素、高礦物質、低熱量的鹼性物質，營養價值很高。為此，下面就不妨和我一起來了解尺鋒下無花果乾的做法，希望對各位有幫助！

1、原料及成熟度：採用個大，肉厚，剛熟而不過熟無花果，這樣製得的成品質量較好而得率也較高。

2、預處理：脫皮方法是用鹼液脫皮，配製百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90℃，用不銹鋼鍋避免用鐵、鋁制的鍋把無花果放於其中在90℃下保持1分鍾，撈起無花果於水槽中用大量清水並使其不斷搡搓滾動，並加入稀酸中和鹼性，這樣果皮就脫落了，在操作過程中要帶上手套，避免鹼液對面板的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝干水待用。

3、烘製：護色：脫皮後無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6-8小時。

4、烘製：不宜用自然乾燥法，初期可用較高溫度如75-80℃讓其短期內大量蒸發水分，接近中後期溫度要降低到60-65℃，在16-18小時內烘製到合適的含水量14-15%。

5、回軟：在室溫下1-2天加以覆蓋。

6、包裝：採用塑料袋密封包裝，每包250克-500克重，並注意包裝裝潢。

無花果肉內含較高糖份，干制後糖份濃縮但芳香味不夠濃厚，這是缺點之一。只要密封包裝注意保管產品保質期一年以上。

7、可到國標網參考國家標核高准。

無花果的加工工藝及流程：

無花果乾制在無花果加工業中佔有重要的地位。由於它所要求的裝置比較簡單，生產技術易於掌握，產品能保持鮮果的原有風味，容易長期儲存，因此在無花果產區應用比較普遍。如新疆生產的無花果乾，已銷往全國各地，山東生產的無花果乾也有了一定的銷路。

無花果鮮果的含水量高達78%，以游離水、膠體水和化合水3種狀態存在。果實干制過程中所除去的水分主要是游離水和部分膠體水。果實干制的方法主要有2種：自然干制和人工干制。

人工干制是在人工創造的條件下進行脫水乾燥，主要有乾燥機、烘房、太陽能乾燥室等設施。

無花果果乾的加工工藝流程：原料選擇—→清洗—→去蒂—→分切—→攤鋪—→乾燥—→回軟—→分級包裝—→果乾。

選料與分切

選擇成熟的無花果，剔除爛果、殘果和其他雜質，清水沖洗後，切去果柄。小果品種不用分切，大果品種可分切為二，或切條切塊，這樣能加大物料與乾燥介質的接觸面，提高物料的透氣透水效能，節約乾燥時間，減少能量消耗。

攤鋪與乾燥

自然干制和人工干制，原料的攤改困尺鋪都要均勻一致，不能太厚。採用自然干制將果實攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬，氣候乾燥時可晝夜攤開晾曬。地面較潮的曬場，要用木棍、石塊等把曬簾墊起，既可防潮又能改善通透條件，晾曬時要經常翻動。採用人工乾燥，在加溫的同時注意通風和排氣，以利於水分蒸發，開始烘烤溫度要高些，需80--85℃，後期溫度低些為50--55℃，乾燥時間一般在6--12小時，依果品含水量達到要求為准，無花果果乾的含水量一般為20%左右。

回軟與包裝

將乾燥的無花果果乾堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜蓋好，回軟2--3天，然後裝入塑料食品袋內，封口，再裝入紙箱，入庫貯存，即製得無花果果乾。

性味：甘;性涼。歸經：肺;胃;大腸經。功能主治：清熱生津;健脾開胃;解毒消腫。主咽喉腫痛;燥咳聲嘶;乳汁稀少;腸熱便秘;食慾不振;消化不良，泄瀉痢疾;癰腫;癬疾。

1、無花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能幫助人體對食物的消化，促進食慾，又因其含有多種脂類，故具有潤腸通便的效果;

2、無花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內的沉積，進而起到降血壓、預防冠心病的作用;

3、無花果有抗炎消腫之功，可利咽消腫;

4、未成熟果實的乳漿中含有補骨脂素、佛柑內酯等活性成分，其成熟果實的果汁中可提取一種芳香物質苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增強機體抗病能力的作用，可以預防多種癌症的發生，延緩移植性腺癌、淋巴肉瘤的發展，促使其退化，並對正常細胞不會產生毒害。

孕婦宜常吃適量的無花果。因為無花果不僅有豐富的營養成分，還能夠治療痔瘡及通乳。中國醫學在長期的臨床實踐中總結無花果的性質平和，味甘，能夠健胃，清腸，消腫解毒，可以用來治療腸炎，痢疾，便秘，痔瘡，喉痛及癰瘡疥癬等。

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4.干無花果的功效與作用及食用方法

㈨ 無花果如何曬干

問題一：無花果如何曬干？ 無花果剛開始轉紅時成熟50%，可以直接曬干，葯用效果好。口感比較差。
無花果轉紅佔半個果子成熟耿0~80%，果蜜占無花果內腔50%以上，容易吸引蟲子，不宜直接曬干，在50~60溫度壞境中風干或者烘乾，
無花果成熟80%以上可以做蜜餞（含80%）

問題二：新鮮的無花果如何曬干 摘發黃的果 切片或切絲 加點鹽 反復曬干

問題三：怎麼曬無花果乾 無花果採收和加工技術
1 經濟價值
(1) 營養豐富 無花果可食部分為100%, 含水分81.3g, 蛋白質1.5g,脂肪0.1g, 碳水化合物13g, 胡蘿卜素0.03mg, 維生素B1 0.03, 維生素B2 0.02, 尼克酸0.1mg, 維生素C 2mg, 維生素E 1.82mg, 鉀212mg, 鈉5.5mg, 鈣67mg, 鎂17mg, 鐵0.1mg, 錳0.17mg, 鋅1.42mg, 銅0.01mg, 磷18mg, 還有有機酸類、生物鹼類、甙類、果膠、樹脂等。
(2) 葯用價值無花果的果實、葉和根均可入葯。果實味甘、性平。 無花果具有健胃清腸、消腫止痛、療咽治痔、明目生肌、止瀉驅蟲的功效。此外橋伏鋒, 無花果含有苯甲醛、補骨脂素及較多的鎂、鋅、硒等微量元素, 對胃癌、肝癌、食道癌具有不同程度的療效。
2 採收 無花果果實於7～11月陸續成熟。當果皮由綠色變為黃綠色、果實不再膨大、尚未成熟透時, 分期分批採摘。供葯用的果實, 將果實放入沸水中略微燙一下, 撈出曬干或烘乾, 即可葯用。無花果以廳寬青黑色或暗棕色、質堅硬、橫切面黃白色、無霉和無蟲蛀的為最佳。
食用的鮮無花果, 在完全成熟後採摘。用於外銷的鮮果, 常於完全成熟前1～2天採摘。最好早晨採摘, 當日運出, 或傍晚採摘, 第2天運出。採收時, 要以手捏住近於果梗基部,輕輕向上一抬摘下, 裝入淺木箱或竹簍里 , 其內鋪軟物, 以免擦傷果皮, 引起腐爛。或反復曬干, 貯藏食用。
3加工技術
無花果果實柔軟無核, 可食率敏晌高; 不僅適於加工, 成本低, 而且加工技術也相對簡單容易。因此, 無論是現代化的工廠或傳統的作坊均可進行生產。現就食用產品和葯用產品的主要的加工技術簡介如下:
3.1 食用產品
3.1.1 果乾
無花果制果乾是整個加工利用過程中的初級形式, 既達到容易貯存的目的, 也可作為其它加工產品的一種原料供應形式。
(1) 攤曬制干 在夏天氣候乾燥的無花果產區, 成熟果制干, 常用此法。具體方法是: 在晴朗的日子, 將成熟的果實採收後, 按品種、級別逐個地鋪置在扁平的筐、篩或其它易透氣的容器內, 放在陽光下, 自然干曬燥或放在通風處陰干; 在曬制時, 要經常翻動、壓扁、成形; 待水分散失, 果實糖粉提高達50%左右時, 即可裝袋保存。
(2) 切片制干 對無花果生長後期不能成熟的青果, 可採用切片制干。其方法是: 一是人工切片, 果片厚度為0.3cm左右, 並攤放在蘆葦席、竹摟或干凈的水泥場地上, 乾燥後, 裝入塑料袋中保存。二是用切片機進行切片, 採用烘乾機烘乾, 也可利用陽光自然曬干。果乾片可作為制蜜餞、飲料的原料。
(3) 脫水制干對一些含糖量偏低、含水量偏高的品種, 可於果實成熟度八至九成時採收, 進行脫水制干。其工藝流程: 鮮果→ 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →真空乾燥(脫水) → 包裝→ 保存。脫水的果乾可用做食用產品, 也可用於製作糕點和湯羹的原料。
(4) 烘乾制干 在夏季高溫潮濕的產區, 成熟果制干, 常用此法。其方法是, 將八至九成的無花果採下後, 按以下的流程進行烘乾制干:洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →上盤→ 烘乾→ 整形→ 包裝→ 保存→ 產品。烘乾果乾可用做果脯、飲料、糕點的原料, 也可直接使用。
3.1.2 果醬
一般八至九成的無花果果實皆可作為原料。如加工出口標準的果醬, 則必須選擇品種一致, 成熟度較高的優質......>>

問題四：怎樣把無花果曬成干 最佳答案
無花果貯存一個月以上時間很困難，家庭貯存更不現實，介紹幾種製法，希望聊勝於無。
無花果乾制在無花果加工業中佔有重要的地位。由於它所要求的設備比較簡單，生產技術易於掌握，產品能保持鮮果的原有風味，容易長期保存，因此在無花果產區應用比較普遍。如新疆生產的無花果乾，已銷往全國各地，山東生產的無花果乾也有了一定的銷路。
無花果鮮果的含水量高達78％，以游離水、膠體水和化合水3種狀態存在。果實干制過程中所除去的水分主要是游離水和部分膠體水。果實干制的方法主要有2種：自然干制和人工干制。
人工干制是在人工創造的條件下進行脫水乾燥，主要有乾燥機、烘房、太陽能乾燥室等設施。
無花果果乾的加工工藝流程：原料選擇――→清洗――→去蒂――→分切――→攤鋪――→乾燥――→回軟――→分級包裝――→果乾。
選料與分切
選擇成熟的無花果，剔除爛果、殘果和其他雜質，清水沖洗後，切去果柄。小果品種不用分切，大果品種可分切為二，或切條切塊，這樣能加大物料與乾燥介質的接觸面，提高物料的透氣透水性能，節約乾燥時間，減少能量消耗。
攤鋪與乾燥
自然干制和人工干制，原料的攤鋪都要均勻一致，不能太厚。採用自然干制將果實攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬，氣候乾燥時可晝夜攤開晾曬。地面較潮的曬場，要用木棍、石塊等把曬簾墊起，既可防潮又能改善通透條件，晾曬時要經常翻動。採用人工乾燥，在加溫的同時注意通風和排氣，以利於水分蒸發，開始烘烤溫度要高些，需80――85℃，後期溫度低些為50――55℃，乾燥時間一般在6――12小時，依果品含水量達到要求為准，無花果果乾的含水量一般為20％左右。
回軟與包裝
將乾燥的無花果果乾堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜蓋好，回軟2――3天，然後裝入塑料食品袋內，封口，再裝入紙箱，入庫貯存，即製得無花果果乾。
質量要求
無花果果乾肉質柔軟，有清香氣味，甜香宜人，含水量20％左右，無蟲蛀，無黴菌，無雜質，無泥沙。
無花果制果乾是整個加工利用過程中的初級形式, 既達到容易貯存的目的, 也可作為其它加工產品的一種原料供應形式。
(1) 攤曬制干 在夏天氣候乾燥的無花果產區, 成熟果制干, 常用此法。具體方法是: 在晴朗的日子, 將成熟的果實採收後, 按品種、級別逐個地鋪置在扁平的筐、篩或其它易透氣的容器內, 放在陽光下, 自然干曬燥或放在通風處陰干; 在曬制時, 要經常翻動、壓扁、成形; 待水分散失, 果實糖粉提高達50%左右時, 即可裝袋保存。
(2) 切片制干 對無花果生長後期不能成熟的青果, 可採用切片制干。其方法是: 一是人工切片, 果片厚度為0.3cm左右, 並攤放在蘆葦席、竹摟或干凈的水泥場地上, 乾燥後, 裝入塑料袋中保存。二是用切片機進行切片, 採用烘乾機烘乾, 也可利用陽光自然曬干。果乾片可作為制蜜餞、飲料的原料。
(3) 脫水制干 對一些含糖量偏低、含水量偏高的品種, 可於果實成熟度八至九成時採收, 進行脫水制干。其工藝流程: 鮮果→ 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →真空乾燥(脫水) → 包裝→ 保存。脫水的果乾可用做食用產品, 也可用於製作糕點和湯羹的原料。
(4) 烘乾制干 在夏季高溫潮濕的產區, 成熟果制干, 常用此法。其方法是, 將八至九成的無花果採下後, 按以下的流程進行烘乾制干: 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →上盤→ 烘乾→ 整形→ 包裝→ 保存→ 產品。烘乾果乾可用做果脯、飲料、糕點的原料, 也可直接使用。...>>

問題五：無花果怎麼曬干步驟 花果剛開始轉紅時成熟50%，可以直接曬干，葯用效果好。口感比較差。
無花果轉紅佔半個果子成熟70~80%，果蜜占無花果內腔50%以上，容易吸引蟲子，不宜直接曬干，在50~60溫度壞境中風干或者烘乾，
無花果成熟80%以上可以做蜜餞（含80%）或：摘發黃的果 切片或切絲 加點鹽 反復曬干

問題六：無花果怎麼曬干步驟 無花果剛開始轉紅時成熟50%，可以直接曬干，葯用效果好。口感比較差。
無花果轉紅佔半個果子成熟70~80%，果蜜占無花果內腔50%以上，容易吸引蟲子，不宜直接曬干，在50~60溫度壞境中風干或者烘乾，
無花果成熟80%以上可以做蜜餞（含80%）

問題七：干無花果怎麼保存方法 用紙包好，然後裝進保密性良好的安扣防潮盒，在把他放到陰涼乾燥的地方，或者放進冰箱里效果也不錯，希望能幫到你

問題八：無花果沒熟可以用嗎曬幹了怎麼用 無花果剛開始轉紅時成熟50%,可以直接曬干,葯用效果好。口感比較差。 無花果轉紅佔半個果子成熟70~80%,果蜜占無花果內腔50%以上,容易吸引蟲子,不宜直接曬干在50~60溫度壞境中風干或者烘乾，
無花果成熟80%以上可以做蜜餞(含80%)
(1) 攤曬制干 在夏天氣候乾燥的無花果產區, 成熟果制干, 常用此法。具體方法是: 在晴朗的日子, 將成熟的果實採收後, 按品種、級別逐個地鋪置在扁平的筐、篩或其它易透氣的容器內, 放在陽光下, 自然干曬燥或放在通風處陰干; 在曬制時, 要經常翻動、壓扁、成形; 待水分散失, 果實糖粉提高達50%左右時, 即可裝袋保存。
(2) 切片制干 對無花果生長後期不能成熟的青果, 可採用切片制干。其方法是: 一是人工切片, 果片厚度為0.3cm左右, 並攤放在蘆葦席、竹摟或干凈的水泥場地上, 乾燥後, 裝入塑料袋中保存。二是用切片機進行切片, 採用烘乾機烘乾, 也可利用陽光自然曬干。果乾片可作為制蜜餞、飲料的原料。
(3) 脫水制干對一些含糖量偏低、含水量偏高的品種, 可於果實成熟度八至九成時採收, 進行脫水制干。其工藝流程: 鮮果→ 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →真空乾燥(脫水) → 包裝→ 保存。脫水的果乾可用做食用產品, 也可用於製作糕點和湯羹的原料。
(4) 烘乾制干 在夏季高溫潮濕的產區, 成熟果制干, 常用此法。其方法是, 將八至九成的無花果採下後, 按以下的流程進行烘乾制干:洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →上盤→ 烘乾→ 整形→ 包裝→ 保存→ 產品。烘乾果乾可用做果脯、飲料、糕點的原料, 也可直接使用。
無花果果實於7～11月陸續成熟。當果皮由綠色變為黃綠色、果實不再膨大、尚未成熟透時, 分期分批採摘。供葯用的果實, 將果實放入沸水中略微燙一下, 撈出曬干或烘乾, 即可葯用。無花果以青黑色或暗棕色、質堅硬、橫切面黃白色、無霉和無蟲蛀的為最佳。
食用的鮮無花果, 在完全成熟後採摘。用於外銷的鮮果, 常於完全成熟前1～2天採摘。最好早晨採摘, 當日運出, 或傍晚採摘, 第2天運出。採收時, 要以手捏住近於果梗基部,輕輕向上一抬摘下, 裝入淺木箱或竹簍里 , 其內鋪軟物, 以免擦傷果皮, 引起腐爛。或反復曬干, 貯藏食用。

問題九：買回來的無花果在家裡如何曬干？ 無花果剛開始轉紅時成熟50%，可以直接曬干，葯用效果好。口感比較差。
無花果轉紅佔半個果子成熟70~80%，果蜜占無花果內腔50%以上，容易吸引蟲子，不宜直接曬干，在50~60溫度壞境中風干或者烘乾，
無花果成熟80%以上可以做蜜餞（含80%）

問題十：沒有成熟的無花果`曬幹了可以用嗎怎麼用 燒水喝