保定哪裡教製作皮蛋咸鴨蛋技術的

㈠ 鹽皮蛋的製作方法

鹽皮蛋可以買外面做橘襪好的，也能自己做，那麼鹽皮蛋的製作方法是什麼呢？

首先，在大缸裡面底部鋪一層生石灰，然後，再在生石灰上面鋪上稻草，然後，再將新鮮的鴨蛋鋪稻草上，用竹篾蓋好，木棍壓好。將新鮮鴨蛋放入大缸，將純鹼、旦冊食鹽、茶葉、黃丹粉、松柏枝放入鍋中進行蒸煮，然後和清水混合，攪拌均勻，倒入缸內，淹沒鴨蛋。

將新鮮鴨蛋放入大缸加入液體，放置一個月左右，拿出，放置一旁，待用，取適量提前調制好的液體，放入適量黏土。將新鮮的鴨蛋用調制好的泥包裹好，將包裹好泥後圓遲激的新鮮鴨蛋外面再包裹一層谷殼。至此，完成鹽皮蛋的製作。通常鹽皮蛋原材料是選用當地有名的地方優良品種、廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨覓食能力強，適宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養。

㈡ 怎麼腌制皮蛋

怎樣腌制皮蛋的方法如下：
預留食物：新鮮的鴨蛋20個，茶裂爛葉1小把，沸水150毫升，皮蛋粉150克；
製作過程：首先，用手抓1把茶葉將其放進在茶具中，添加150毫升的沸水，待將茶葉泡發後過濾一下子，取濃茶水水要，皮蛋粉倒進在一個器皿中；
其次，用過慮好而且放涼的茶葉水分次少量倒進在皮蛋粉中，將其調為麵糊狀，留意別太稀了，待將其拌和好後靜放個鍾頭，這一全過程中提前准備出要腌制的雞蛋；
接著，鴨蛋的機殼細心清洗整潔，隨後必須將表層的水分完全瀝干，隨後隨身攜帶膠手套，將沒有水的雞蛋放進在皮蛋粉漿中裹一個圈，必須確保徹底看不見陰囊的情況；
然後，隨後提前准備州旅出密閉性好的器皿，將解決好的皮蛋先後放進在器皿中，將外蓋封密不可分封好，留意不可以漏汽，隨後放進蔭涼的地區，夏季類似10天就可以；
最後，在地八天的情況下，便必須取出個皮蛋將其去皮查看一下冊源凳，假如成功了便可終止再次腌制，假如都還沒取得成功，便必須馬上封好外蓋再次腌制。

㈢ 咸鴨蛋和皮蛋的製作技術

<<最新蛋製品製作技術匯編>>

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相關技術簡介
炭烤雞蛋技術： 一種用炭火烤制的雞蛋，工藝獨特！並且改變烤雞蛋只烤蛋白不烤蛋黃的做法，內外兼烤，做到表裡如一，口味一致，並且使烤雞蛋有一個獨特的造型。用這個方法烤制的雞蛋，蛋白鮮香勁道，產品色澤金黃，蛋黃干香宜人，純雞蛋漢堡，外觀獨特，回味無窮！是不可多得的美味。
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無鉛皮蛋粉製作技術：皮蛋又名彩蛋、又名松花蛋、糖心皮蛋、五香皮蛋……皮蛋名目眾多，製作方法多樣，配方也各不同，但主要原料是純鹼、生石灰、食鹽、茶沫及少量黃丹粉、草木灰等。
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水晶皮蛋製作新技術： 採用新工藝製作的水晶皮蛋無泥無鉛，不但外觀如水晶漂亮，而且口感爽滑清香，風味獨特，保質期長達一年。新工藝採用浸泡方法加工，冬春季 10 天，夏秋季 7 天即可出蛋，每個皮蛋加工成本只需 1 分錢左右。
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無鉛鵪鶉皮蛋：近年來鵪鶉飼養量有逐年下降的趨勢，其主要原因是深加工產品少，食用方法單一，消費渠道少。因此，開發和推廣鵪鶉產品的深加工技術，不僅促進養鵪鶉業的持續發展，擴大養殖業品種發展多種經營，而且也可提供更多的就業機會和致富途徑，具有較好的社會效益和經濟效益。
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高級包膜蛋： 根據皮蛋的大致大小，依樣再設計外包裝、內包裝式樣，尺寸及厚度（具體依樣自定，便外包裝最少應大於 2 厘米），去塑印廠定做。
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十天「孕育」松花蛋：想必人人都吃過鴨蛋，但是卻不一定人人都嘗過松花蛋。松花蛋以鴨蛋為主原料加工而成。日鴨蛋只賣 3 角錢，而經過加工成松花蛋可以以 8 角錢出售。其生產設備加工工藝也非常簡單，只須家庭的一般廚用具即可。 傳統的松花蛋需要 45 — 60 天才能完成，而新技術只需 10 天朋友們便可完成。
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四小時腌制咸鴨蛋法：用這個方法腌制咸鴨蛋，只要 3-4 個小時就可腌制好，而且還可克服咸鴨蛋鹹淡不均勻的缺點。
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用鹹蛋紙生產上等鹹蛋：用鹹蛋紙加工的鹹蛋，蛋白清香細膩，鹹淡適中；蛋黃紅色且有油，並隨著時間增加而增多；存放 1 年以上仍不變咸、變質、保持原有風味。
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出油鹹蛋24小時腌成技術： 該技術能使松花蛋七天成熟擾爛，且不用設備，不包泥土，還可使出油鹹蛋24小時腌成。 本技術鴨蛋雞蛋都可以做，每個成本不到2分錢，一人操作年賺萬元以上，多人干利潤可觀。產品可供超市、菜市場、海鮮店、飯店等單位。該工藝簡單易學，有無文化，一看便會。
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人造雞蛋及模具製作： 造雞蛋是選用幾種食品原料經科學加工而成，其蛋清、蛋黃分明，形感逼真，色香味與真蛋媲美。營養價值高,膽固醇低.自從2001年推廣應用以來,我們一直努力創造好的工藝水平.因具有極好的素食價值而迅速發展!但因其真假難辨,被少數人利用作真雞蛋銷售,很多媒體相繼報道.... 人造雞蛋技術可加工單黃、雙黃。雞鴨蛋、鵪鶉蛋等。生產只需廚房炊具，不用機電，原料各地均有售。每個蛋成本8-12分，最低售價2角，1人日產1000個左右。
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其他蛋製品加工技術：醉蛋的加工、特殊風味的香蛋、醋蛋烤制、鹵制蛋技術、蛋腐蛋的製作、陳皮蛋的製作、皮蛋肆李如生產技術、地下深裂啟池泡蛋、無鉛皮蛋技術、無鉛松花皮蛋制劑、無鉛糖皮蛋、無鉛塗膜松花蛋、松花蛋、滾粉法製作皮蛋、硬心皮蛋、五香松花蛋、塗料皮蛋、無鉛鵪鶉皮蛋、鮮嫩彩蛋、塑膜彩蛋、黑灰鹹蛋、紅砂鹹蛋、加香人造變蛋、人造鵪鶉蛋、香鹹菜、 脆辣蘿卜干、醬八寶菜、辣白菜、腌椒辣、五味醋蘿卜等
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㈣ 如何製作皮蛋，咸鴨蛋。

皮蛋製作:
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。
主要材料：雞蛋或鴨蛋。
配料：有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。
把鴨蛋洗干凈待用。
先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶解後，再局歷分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部「化」開時，料灰就配製好了。
把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）均勻地塗在鮮蛋上。
存放大約兩個月的時間，皮蛋就腌制好了。將蛋殼剝去即可。
咸鴨蛋製作:
工具/原料
鴨蛋
(10個)
食鹽
(適量)
保鮮膜
適量
白酒
適量
將買回家的鴨蛋，用清水洗干凈，擦乾水分，待用，准備一個小碗，倒點白酒，另一個小碗，放好食鹽，備用
保鮮膜剪成20厘米左右長，再一分為二，在案板上攤好。通常這樣可以包兩個。
將洗干凈的鴨蛋在白酒里滾一下，稍微晾一下，微干，然後到食鹽里滾一下，讓鴨蛋表面都粘上食鹽，再把粘滿食鹽的鴨蛋放到保鮮膜中，用保鮮膜包裹好，要全部包到並緊貼。
同樣的啟哪方法，將10個鴨蛋全部處理好後，裝到一個塑料袋中，密封。放到太陽底下曬，讓鹽充分溶解。找個盒子裝著，放到陽台上，放置一個星期，就可以拿出來煮著吃了。這樣，沒有黃泥巴，也沒有黑灰（市面上做咸鴨蛋通常用這兩種方桐旁搜法），保鮮膜一揭，干凈得很。如果不夠咸，那時間就放長一點，下次粘鹽就多粘點。

㈤ 鹽皮蛋的具體做法

製作鹽皮蛋的悉洞方法步驟如下：

所需原材料：

主料：鮮鴨蛋豎陸咐

輔料：鮮鴨蛋，八角、茴香、桂皮、香葉、三奈、肉蔻、白扣、茶葉、鮮姜、食用鹼、食用鹽。

第一步：在市場上挑選新鮮的鴨蛋，並將其洗凈備用。余純