怎麼做烘焙的技術

⑴ 新手學烘焙，該如何開始

烘焙初學者一般都是會從最容易的餅干下手。餅干非常好的一點便是通過率很高，只需調節好家用烤箱的溫度和時間，取得成功冒著香味的餅干總是能讓初學者信心十足。從把握簡易的基本上原材料的運用，漸漸地觸碰打發黃油、打發雞蛋、打發淡奶油等！常見烘焙原材料轉換也是務必學好的，大勺子，精準地稱重原材料，粉類篩粉、分離蛋白雞蛋黃，學好運用打蛋機等。小提議：初學者入個好一點的打蛋機，深層次量變大再用麵包機。

餅干學好乾了，你能更有愛好進一步探尋烘焙旅途。

下面可以再試著蛋糕。蛋糕先做海綿，再勤學苦練戚風蛋糕蛋糕。戚風蛋糕蛋糕對初學者規定非常高，要會看蛋清的打發水平、看面漿翻拌手法、會翻面出模這些。一些一次性紙杯蛋糕、瑪德琳還蠻好做的，學好解決吉利丁或明膠，打發奶油芝士和淡奶油，慕斯蛋糕就不會太難啦！初學者搞好了蛋糕胚，再看一下自身的裝飾設計興趣愛好在哪兒，依據自身的喜好漸漸地學著蛋糕裱花、翻糖餅干、朱古力捏塑。

隨後可以再漸漸地深層次可以科學研究法式風格西點、朱古力控溫、淋面、噴砂手藝這些。

⑵ 如何自學烘焙

想學好烘焙實操是非常重要的，你可以買相關的書籍，也可以在網上學習，現在抖音、小紅書上免費的教程非常多，可以這樣開始

作為過來人，分幾點回答吧，希望可以幫你少走些彎路~但一定做好心理准備，真的是一入烘焙深似海，從此錢包是路人。。^_^

第一：起碼得有基本的設備，從設備采購開始。

烤箱：如果自己家裡製作，吃的量少，可以先買小烤箱，但是至少也要35L以上的。一定是上下獨立控溫，最好帶熱風。不能找特別便宜的，便宜意味著溫度不準，加熱不均勻。 還要搭配烤箱溫度計，兩個最好，一個也可以。

打蛋器（電動&手動）：電動跟手動都要配備。缺一不可。電動盡量買功率大一點的，當然，買烤箱會贈送，也可以湊合用。

刮刀（和刮板）：必備。翻拌蛋糕糊等，總之一個起，3個基本夠用。刮板不同形狀，一個套裝3-5個就夠用了。

硅膠墊：必備，揉面團，做餅乾等。案板會粘，硅膠墊防粘。

測量用品：電子秤，最好是精確到0.1g的。量勺，量杯（很多食譜都是直接用量勺量杯計量的）就不放圖了。

篩網：有大小套裝。必備。

各種模具：看你從哪種入門，就先買哪種模具，不用急著一氣配齊。省得吃土落灰。

各種碗盆：家裡夠多就不用另外購置了。

廚師機：這個做麵包是必備的，就算擁有麒麟臂，也不如機器揉的好~手揉做麵包的種類會受限。後期真的喜歡烘焙，可以購置。采購要點就是要大功率，外加靜音，買一些主流品牌就可以了~

第二：材料的認識，起碼要分清麵粉種類，及基礎材料的選購。譬如黃油，淡奶油等一定不要買植物油加工的，一定都買純動物脂的。巧克力也一定要選用純可可脂等，除了做插件裝飾，一般家庭還是要吃 健康 的~味道也更好。隨著學習烘焙，也一定要加強對材料的認知。

講食材的書很少，用到什麼材料，就去網上學習一下此材料的知識。一般麵粉知識，從麵包書籍中都可以獲取。

第三：為了不走彎路，還是希望先從基礎的書籍開始，網上搜一些烘焙的基礎書籍來看。一定要有扎實的基礎才行。書必須是那種教科書級別的才可以，譬如烘焙人都必看的某某聖經啊，什麼烘焙入門必看的某某書啥的，還有用xx方式了解xx為什麼啊等等等等。因為出書門檻低，會做點東西的就出書，有的很誤導人，尤其新手。選購書可以給你點建議，純食譜純配方的書就先不要看了，要看前面先是理論知識，然後才是食譜實操的那種書。

為什麼不推薦你從網上或某app開始呢，因為網上的食譜太多太雜，不懂的人都直接出食譜，很不專業。就算是自學，做給自己吃，也先從書開始學起。有了一定的基礎，才會分辨食譜，有的食譜一看，就不用去嘗試了。畢竟時間成本是無價的，材料成本價格也不低。

第四：最快的入門方式，一邊看著書，一邊去報個全能班，當地比較知名的那種。全能班並不是說，你學完出來就成大師了，就啥都懂了，全能班會強迫你，快速了解烘焙主要種類都是什麼，如何製作，帶你快速入門~~

總結：烘焙涉及太多種類，一定先找一個自己最喜歡的種類入門，不要一開始學的太雜，這樣家中備料太多，設備也會囤積過多，並且剛學會比較蒙。譬如，喜歡麵包，就先鑽研麵包，等到自己可以成功做出麵包了，可以再去鑽研蛋糕啊、餅干啊、法甜啊、翻糖啊等等等等。入門推薦餅干，因為比較容易~~~ 其次是基礎款蛋糕，這些都是比較能增加信心的~ 如果對麵包感興趣，也可以從麵包入手，但是麵包製作時長較長，沒有耐心的話一般不太好堅持~~~

以上，希望對你有幫助~~

1.先明確你學烘焙的目的 ：學來做給家人吃，自己吃。還是學了後期想做私房。

2.入門之前，先不要買任何工具材料 。先多找些視頻看，基礎的視頻可以多看幾遍。這樣你耳濡目染了之後，你才會發現，你到底是不是真的有那個興趣去自學，而不是三分鍾熱度罷了。畢竟真正做烘焙後，你是要花錢的，如果只是為了三分鍾熱度那看看就好，不要踏上這條路。

3.你確定自己興趣和目的後。就可以開始入手買工具了和原料了。

烘焙界的模具簡直是五花八門琳琅滿目啊，烘焙新手千萬別亂買，只要買必備的烘焙工具就好了，不要瞎買買買！否則你可能會只用一次就不會再用了，浪費錢的同時放在家裡又佔地方你收拾也辛苦（土豪有保姆請隨意）

烤箱建議： 家用買35-50升的，上下火獨立控溫的。（如果以後想往私房方向發展，建議買50升左右的）

工具模具建議： 先買必備的，入門之後再慢慢補充一些經常會用的即可。

原料建議： 記住一句話就行：購買材料之前，先找好要參考的配方，根據配方來購買原材料。

4、入門甜點建議：蛋撻，蔓越莓曲奇

兩者都很簡單，成功率高，穩固你對與烘焙的信心，同時還可以做些免烤的布丁之類的。這基礎的甜點是讓你練手用的，找感覺很重要。而且你還可以拿來試烤箱的溫度，這是你和烤箱磨合的重要開始。

這兩樣熟悉了之後你可以開始著手做戚風蛋糕了。

5、不要盲目去買許多烘焙書，不如多看看一些視頻，有實際的操作動作給你看，你更能從中領悟。

6、為什麼我不建議完全零基礎的人直接去學習專業的烘焙。

如果想往私房方向發展。 你也可以把以上的先做到，然後再去買一些付費的視頻課程看一看。有條件的，建議找一家工作室去學習。

學習之前，請先務必預習，預習就是以上那幾點。

這就像是我們當學生時上課之前，老師都叫我們先預習，是一樣的道理。

比如：一個課程5000元，你是完全零基礎，去學習的時候，老師講得很專業，你可能聽得一頭霧水一臉蒙圈，課程結束，你真正領悟道的東西，價值可能只有2500。而如果你去學習之前，自己先做了解，自己先動手操作，等你再去專學訓練的時候，你會恍然大悟，會容易聽得懂，而且能在老師講的基礎之上領悟道更多的知識，那你學習這個課程的價值就不只5000了。

（這是來自我走過許多彎路後的最誠摯的建議。）

7、自學烘焙的時候，記得多看多想，多與人交流，所謂三人行必有我師。

多看看別人的作品，多學習，多研究。

從失敗中找出問題，最後一定會成功，如果喜歡不要放棄。

我是從做戚風蛋糕開始的，失敗了無數次，都快抓狂了……在＂下廚房＂看了很多方子，才終於找出自己失敗的原因。

只有實踐才能出真理

如果你對烘焙有興趣的話可以下載下廚房 美食 軟體，或者其他的 美食 軟體，我也是一位寶媽沒有去任何地方學習過烘焙，但是我也對烘焙有興趣，就在各種軟體上面學習，看別人分享教程烘焙，基本的烘焙我也會做了，你也可以先在網上學一下。

學烘焙建議到正規的學校學習，這樣我們才可以知學習的全面，要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了道，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識專也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結屬合，去實地考察是最好的，可以了解的更多。

首先得有工具，烤箱，打蛋器，模具買起來
然後就是各種嘗試，做烘培的視頻太多了，挑自己喜歡的開始做，然後就是靠悟性和天賦了，

好像現在縣城都有政府補助的免費學校學呀！自學首先要有興趣，有目標，勤動手！手機上，電腦，書本，都會有方法，技巧！但是照搬是學不好的！唯有自己動手實驗，總結經驗！慢慢形成自己的學習套路！積累真正的技能！一開始，總會遇上失敗的例子，不要灰心，失敗是成功之母！要從失敗中總結經驗，直至成功！但是自學，自己要有能力購買設備！要是手頭緊，一下不能投入太多！就去打工，當學徒！一邊打工一邊自學！反正要多動手做，不要怕失敗！要相信自己，別人能做到的，自己一樣能做到！別人做一次就會，自己一次做不來，就二次，三次...直到做好！自己學是很困難的，所以要打開自己的人際關系，向別取經，才能讓自己快速學成！生命有限，時光淺短，一定要選好自己的目標奮斗。總結幾點自學烘焙的方法：一，自己有烘焙設備，可以從書本，網路上尋找方法，自己實踐！二，沒有設備，可以到技術學校跟老師學！三，踏入 社會 ，到酒樓點心部，麵包店，蛋糕店，西餐廳...等地方半工半學！

首先你要先了解一些烘焙的理論知識，然後可以看一些別人的帶講解的視頻或者帶步驟的文章，然後自己就可以做起來了，剛開始做的時候肯定會有失敗，但是沒關系，你可以在網上搜一下失敗的原因也可以向一些烘焙達人去請教，然後在做的過程及時更正，做的多了慢慢的就會越來越好。

下載烘焙的app;加入烘焙學習愛好群;上網查找相關知識然後先購買適當烘焙工具，自己先摸索起來;去烘焙店鋪購買喜歡吃的烘焙食物。

⑶ 麵包烘焙技術

最終發酵
為使已經成型、變得緊實的面團在烘烤時能夠呈現較為美觀的造型,在烘烤之前要讓其發酵一會兒。這樣面團能夠適度膨鬆，烤出具有獨特風味的麵包。這一發酵過程就是最終發酵，其發酵步驟與面團攪拌之後的發酵不同，根據麵包種類的不同，發酵溫度有很大差異。
般情況下,較為膨鬆的軟麵包採用稍高的發酵溫度,而重視發酵過程的各種風味的無脂麵包則採用稍低的溫度發酵。
烘烤

烘烤是指將經過最終發酵之後的面團放入烤箱烤制的過程。面團在加熱過程中，內部含有的氣泡會發生膨脹,使面團體積變大。之後,面團的表皮開始發生硬化反應而成為麵包皮,內部也慢慢發生固化而成為麵包心。
將面團移動到擱板上
這是在烘烤之前的操作（將麵包劃上花紋或表面塗上蛋液等)。當面團被放在烤盤上最終發酵時,應保持面團原樣進行下面的操作步驟。放在白布上最終發酵時,要將面團移動到擱板上操作。在移動面團時,為防止面團變形，要用長板將長條面團移動到擱板上。
麵包皮的造型

用造型刀片或造型刀等將面團劃上花紋,使面團在膨脹後表面形成一種獨特的造型。基本的操作方法如同對面團剝皮似地將刀片迅速劃入面團表層。要製作格子或十字花紋時，將刀片垂直劃入即可。
塗抹蛋液

將面團表面塗抹上蛋液之後,蛋液會被烤出顏色,使麵包表層呈現一定的光澤。此外,塗抹上蛋液能夠延緩麵包表層的硬化首皮清過程，使麵包膨脹得更大，造型更美觀。
1用拇指、食指和中指輕輕捏住毛刷靠下的部位。刷毛蘸滿蛋液,用杯沿或者碗沿將邊緣多餘雞蛋液刮掉。

2將毛刷放平,輕輕用手腕的力量將面團表面塗滿蛋液,塗抹時要來回翻轉毛刷。者前
※刷蛋液時,如果不將毛刷放平,面團表面容易變得凹凸不平。
※如果塗抹時刷子上的蛋液過多,蛋液會聚集在面團上,烘烤出的麵包表面容易變得斑駁,影響美觀。而且蛋液流到烤盤上容易將面團黏到烤盤上,烤好的麵包不易取出。
※塗抹蛋液的量過小會使面團沒有光澤,烤制時也容易烤大,使麵包的成色不美觀。並且很容易影響面團的膨脹,使烤出的麵包沒有造型感。
加入蒸汽

在烘烤時向烤箱內噴入蒸汽,使面團表面形成一層蒸汽水珠,能夠延緩因烤箱溫度過高使面團表面變乾的固化過程,使麵包呈現出較為美觀的造型。另外，還能使烤出的麵包具有一定光澤。
麵包的冷卻
烤好的麵包從烤箱中取出之後,要放在冷卻裝置上常溫下自然冷卻。
麵包製作的基礎知識

乾粉
有時候面團表面會很黏糊,操作時容易黏到手和工作台上,引起面團變形,降低其可操作性。為防止此類現象的發生,事先撒在工作台、蘸在手上的乾麵粉就被叫做「乾粉」。乾粉在本書中沒有標注出來,但操作時,您可以根據實際情況適量選用。
●可以用作乾粉的麵粉
乾粉一般使用乾爽、容易攤開的握空高筋麵粉,有時也會直接選用製作面團時用到的麵粉。
●使用乾粉的時機
製作過程中面團發生黏手或黏在工作合上難以操作的時候,您都可以隨時選用乾粉補救。
使用乾粉的注意事項
使用乾粉後,面團中就混入了與面團食材無關的麵粉,因此應盡量減少使用次數和分量。在面團的拍打、成型過程中,過多使用乾粉會使面團表面變得乾燥,影響下面操作步驟的進行,因此要盡量少次、少量使用。此外,使用的乾粉有時候會殘留在面團表面,在烘烤時會影響面團的光澤。
面團較為平整的一面
在處理面團時,一定要記住將面團較為光滑、平整的一面向上，使其成為麵包的烘熔表皮,這樣烤出的麵包才美觀。面團較為平整的一面是指,在攪拌之後進行發酵時面團向上的一面,或者面團分割之後較為飽滿的一面。
面團的滑動托布
將面團放在滑動托布上能夠防止面團黏到工作台上,以保持面團的形狀。此外,還能減少面團在拍打過程中乾粉的使用量。面團托布一般選用帆布、麻布等不起毛、掉毛的材質。

⑷ 新手怎麼做烘焙做什麼烘焙比較好

有很多人都將烘焙作為自己的興趣愛好，不僅可以消遣時間，而且也是一種非常常見的一種技能，在掌握之後，不僅可以製作出美味的糕點，而且也可以因此發家致富。如果是新手，就應該掌握烘焙的相關情況，了解所需的材料，然後再加以配仿准備，可以製作出烤餅干，烤蛋糕以及烤麵包，當然，比較美味的華夫餅也是非常值得選擇的。

三、注意事項

有許多新手在烘焙的過程中想要打發奶油，但是卻沒有掌握正確的方式，導致最後的口感受到了較大的影響。有一些專業人士表示，如果需要打發奶油，最好是在低溫的情況下，可以將奶油放在冰箱中冷藏一晚再進行操作，如果是在夏天，就可以在容器下放一盆冰水進行降溫。一般打到五分發的奶油是有紋路的，非常適合製作慕斯。

⑸ 怎麼樣學習烘焙技術

對於學習烘焙，小法有幾個小建議：

一：培養對烘焙的興趣愛好

烘焙很瑣碎，很費時間，考驗人的耐心，而且接觸越多越會發現，這一行是個坑，各種設備、模具、原料都需要花錢買，需要做好心理准備！如果培養起對烘焙的長期興趣，後期烤蛋糕做麵包的過程中，往往容易堅持下來。

⑹ 烘焙怎麼做

烘焙細分起來的話，有十幾種。我們平時說烘焙，大多指的是西點，就是蛋糕、餅干、麵包這些的。

要做的話，建議從餅干開始做，然後到蛋糕、麵包、派。附上幾個做法，比較適合入門的小夥伴做。

蔓越莓餅干

材料：低粉230克、蔓越莓干70克、雞蛋液30毫升、黃油150克、糖粉110克

做法：

1、材料稱重放好備宏渣用，先把黃油提前拿出來室溫軟化；蔓越莓干切成細小顆粒，比較好融合進材料里。

2、碗里加黃油、蛋液，利拍絕梁用手心溫度進一步融化黃油，同時把它們揉均勻。

3、加入麵粉、糖分、蔓越莓干繼續揉均勻。一開始會是一塊塊的，但慢慢就能揉成一面面團了。

4、成團之後把用把它捋成一個長方形（有餅干模具的可以直接轉進去定型）。蓋上保鮮膜，放冰箱里冷藏1小時。

5、冷藏之後拿出來，切成厚度約4-5mm的餅乾片，然後入烤箱。

6、烤箱要提前預熱，然後上下火150度烤20分鍾左右。表面微黃即可。

小貼士：糖粉可以根據個人對甜度的需求來調整，我個人不喜歡吃太甜的，糖粉我只下了50克。

曲奇餅干

材料：低粉500克、黃油167克、糖粉180克、食用油167克、牛奶125克

1、先把低粉、糖粉分別過篩一下；黃油用手按摩軟化。

2、黃油、糖粉、食用油一起倒入碗內開始揉和，然後分次加入低粉、牛奶揉和，直至麵糊里感覺不到顆粒，就可以裝裱花袋。

3、擠出自己喜歡的花紋，然後放入預熱好烤箱，上下火180度烤12-15分鍾，表面金黃即可。

小貼士：可以看見這個配方絕對是高糖的，害怕太甜可以加1克鹽，調節一下味道。

蛋黃酥

蛋黃酥比餅干麻煩一下，但相對麵包蛋糕的製作又是簡單的了。

材料：

A、油皮部分：高粉128克、低筋粉40克、奶粉14克、鹽2克、黃油68克、白糖30克、水86克

B、油酥部分：低粉120克、豬油60克

C、餡料部分：豆沙250克、鹹蛋黃10個

D、裝飾材料：芝麻適量、蛋黃3個、白酒

（這個配方是做10個的量，可以根據自己烤箱大小調整材料比例。）

做法：

A：油皮部分製作

1、先把水和糖攪拌至白糖融化。

2、加入高筋粉，低筋粉，酥油，鹽，奶粉等所有材料全部混合拌勻，並一直揉至表面光滑即可。

3、分割為20克一個備用共10個。

B：油酥部分製作：

1、低粉和豬油拌勻至完全混合即可。

2、分割為15克一個備用。

C：餡料製作過程：

1、把豆沙分為25克一個，

2、鹹蛋黃刷一層白酒，放入烤箱上下火160度烤個10分鍾；放涼後襲運用豆沙包起來。

D：整形操作過程：

1、把分割好的20克油皮包入15克油酥，擀開捲起來一次，介面朝上再重復擀開捲起來一次即可。

2、鬆弛5分鍾，然後擀開為圓形狀，再包入豆沙狀即可。

3、放在烤盤上，烤至表面稍微上色，再取出冷卻，再表面刷上蛋黃，過1-2分鍾後（讓第一遍蛋黃干點），再刷一遍蛋黃，表面撒上黑芝麻即可。

4、上下管中層170度烘烤，約30分鍾即可。

小貼士：豆沙可以換成蓮蓉、肉鬆等，蛋黃要塗白酒這樣才會去腥，不要偷懶哦。

初學的推薦可以去看君之烘焙，我開始就是先看了他的書，後來又報班比較系統的學了。總的來說，做烘焙其實挺快樂的，雖然過程很痛苦，但每次出品順利，受到好評的時候就覺得很值得。

⑺ 學做烘焙，有哪些必須掌握的知識和小技巧

參加西點培訓學校的西點培訓能快速系統學習西點製作。

在西點師培訓學校,該如何參加西點培訓學習西點製作呢?下面是小編給烘焙愛好者提的一些建議:

1.掌握西點培訓學習的4個重點方面

觀察老師的示範操作，是在西點培訓學校學習西點製作的第一要務，了解配料配方方面的知識是其次的(雖然非常重要)。老師講解示範的時候，一定要仔細觀摩,做好筆記，掌握住製作流程及要領，情況允許的話拍個視頻，方便以後反復觀摩。

(3)練習的品種不限於學校教的品種，還可以是你自己從其他途徑找到的配方(最好是找烘焙大師的經典配方，不要隨便找些配方，製作時出了問題不好查找原因，因為你搞不清楚是配方本身問題還是自己操作的問題)，或者你自己改的配方(這個公眾號(西點培訓知識擴展] ,搜集了不少西點配方)。這樣,不僅你的操作會越來越熟練，而且你對原料、配方、設備的知識也會越來越豐富，慢慢成高手了，可以自己寫配方、設計創作西點。

3.多多交流，經常提問

(1) 自己製作出來的東西，要不怕展示出來給別人看，多讓一些人品嘗、點評。之所以要展示出來給人看，是為了發現問題，找到解決的辦法，或者發現優點，以後加以發揚;之所以要多讓一些人點評，是為了盡量聽到全面中肯的建議，有可能你本身做的不錯，因為只有一個人品嘗，他本身有些口味方面的偏好，會說你做得不好。

(2)既然在培訓學校學習了，有那麼多老師和同學可以交流，就要好好利用，多多提問。古人雲:「聽君一席話，勝讀十年書」。雖然沒這么誇張，但是有時候在西點製作時出現了問題，自己冥思苦想好久，就是找不到原因，可能同學的- -句話,會讓你茅塞頓開。

4.多看書、多看看專業網站

這點就不解釋了,書籍、網站、APP也不推薦了,推薦的文章網上搜一大把，建議多看經典書籍大師作品。

以上即是我對烘焙愛好者學習西點製作的一-些淺見，希望能對您學習西點製作有所幫助。