㈠ 自己在家怎麼做醬骨頭
第一步：將買回來的骨頭放到冷水當中浸泡一陣兒，等到冷水中血水很多的時候要記得換水，大約浸泡兩個小時左右會發現血水越來越淡了，骨頭裡面的臟東西也越來越少了，這說明骨頭泡好了。
PS：做醬骨頭最好選擇排骨、脊樑骨或者是骨棒，當然也可以三種骨頭都有，不用切的太小塊，大塊吃起來更美味。
浸泡主要讓骨頭裡面的血水泡出來，這樣才更好吃、更鮮嫩。
第二步：泡好的骨頭放入冷水鍋當中開大火煮，等到水開了之後用勺子將上面的浮沫撇干凈，再繼續煮十分鍾左右撈出來。
第三步：燉大骨頭。這一步鍋中加入適量的開水，讓開水沒過骨頭就可以了，再將山楂、桂皮、陳皮、花椒、八角、香葉、丁香、料酒、老抽、生抽、蔥段、薑片、蒜瓣等調料依次下入鍋中，開中小火燜煮。
PS：做醬骨頭的調料可以適當的加鹼，如果有的人不喜歡丁香的味道也可以少放或者不放，但是蔥姜蒜是必須放的，因為他們可以盡可能的去掉骨頭重的腥味兒，保留住它的鮮美味道。
第四步：大約燜煮2個小時左右，這個時候湯汁的味道都會滲透到醬骨頭當中了，再用大火收一下汁就可以吃了。撈出來吃一口會發現它的味道鮮香美味，口味濃郁厚重，吃起來也不會感覺到很膩。
㈡ 哪傳授醬豬頭肉的做法 想學醬大骨醬牛肉去哪裡
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㈢ 鍋武俠硬啃醬骨火鍋怎麼加盟
你能提問這個問題，應該了解過或者吃過，或者考察清楚了。
加盟大概分這么幾個步驟
第一步、了解這個品牌，鍋武俠硬啃應該是哪個陝西鼎輝餐飲的品牌。你可以了解一下這個品牌的實力。
第二步、聯系公司，讓他們給你介紹一下店鋪要求、裝修籌備金、人員需求、物料供應、店面裝修期、設計、桌椅、廚房設備、收銀設備。
第三步、了解了第二步，基本就而已決定是否簽約了。簽約一定要優惠政策。這個時間是最恰當的。
第五步，招人，裝修，進貨，設計開業活動，一定要熱鬧，大氣。
沒有第si步，因為要祝你開業大吉！
㈣ 醬骨頭醬骨架醬大骨技術配方小吃技術小吃配方
醬骨儼然成當下東北食客公認的旺菜。僅哈爾濱就有不同規模近80家醬骨店，同樣是做醬骨，為什麼李師傅做的骨香可100釋放出來。原來他做的醬骨有三個獨門絕招：不用醬、加冰塊浸泡、醬制時加楊梅和蘋果。
薛府一品醬大骨技術配方（附秘制香料配方）醬大骨技術配方
【資料描述】:
本套資料共13個文檔+1個視頻
（一）薛府一品醬大骨制伏鍵蠢作技術配方
1、原料比例
2、調料比例
3、秘制香料包配比
4、製作方法
5、製作關鍵
6、怎麼選骨
7、怎麼防止骨髓外溢
8、怎麼排血水
9、怎麼焯水
10、怎麼做醬湯
11、調料投放順序
12、怎麼排酸
（二)東北醬骨頭正規製作工藝
1、原料
2、鹵湯配製
3、香料包配比
4、東北大醬製法
5、醬大骨製作方法
（三）東北醬骨頭附秘制醬汁配方亮猛
（四）極品醬骨架製作技術配方
（五）王記醬棒骨製作及商品房
（六）印度生醬骨製作技術配方
（七）醬香骨製作技術配方
（八）高壓醬骨雞製作技術配方
（九）醬骨龍蝦製作技術配方附秘制醬湯配方
（十）醬骨鰱魚頭製作技術配方
另送
（十一）奇香美味牛骨頭熬制秘方及工藝
（十二）奇香怪味牛骨頭完整葯料秘方及製作工藝
（十三）奇香美味牛骨頭視頻教程
點擊獲取缺陪： 醬大骨核心資料
㈤ 有沒有最最出名的大醬骨製作技術
1、 將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污；
2、扒鍵 將豬骨放入盛冷水的鍋中，加熱，水沸後撇去模此穗浮沫，撈出豬骨；
3、 另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、旦卜山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時；
東北醬骨頭圖片
(20張)
4、 改中火或大火再煮半個小時，再收一下湯汁即可。
㈥ 醬骨靈的廚藝是和誰學的
感謝邀請。由於近些年手抓醬骨頭技術非常火爆，而正宗的手抓醬骨技術一般人很難學到的現狀，我們邀請曾師傅對他的秘制技術做一次分享。
在介紹技術之前，我們先了解一下手抓醬骨餐飲特點，它不僅肉香軟酥，營養價值也相當高。
骨頭的蛋白質含量高於奶粉，其中鐵鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比的。
經常食之可延緩衰老，因為人隨著年齡的增長，骨髓製造紅細胞和白細胞的功能會衰退，如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊，生產白細胞的功能就可以得到加強，從而達到延緩衰老的目的，因而，老年人經常食用，不僅可有效的遏制骨髓衰老，還可以防止骨質疏鬆症。
從飲食角度講，北方人的體型人高馬大和他們喜歡吃骨肉有一定關系的。
曾師傅秘制手抓醬骨技術是1997年由曾慶光大廚配製。技術應用先後在長春、天津、石家莊等地，口碑反響空前，圈內人士在之後也紛紛效仿，無奈只是模仿在口味的邊緣。
整套技術用特製鹵湯醬制而成，口味濃郁鮮香，營養滋補。主材方面採用醬脊骨、醬排骨和醬棒骨，本技術以豬脊骨為例，共分為四部分。
以下是付費內容
材料准備：
豬脊骨（為例）10千克，鹵湯20千克。
配用高湯熬制：
將清水25千克、豬排骨10千克，干貝1千克，大骨斬成大塊，用水浸泡一段時間，透去血水，然後氽水後清洗干凈，放入湯桶內，注入清水用大火將水燒開，然後改小火。（高湯製法每個師傅大同小異，這里做薯辯不做規定，列舉的只是參考，可根據經驗調整比例）
技術配套鹵湯製法：
先將東北大醬160克用少量熱油炒一下（油溫不宜超過5分熱，3分最佳），連同香料包放入25千克高湯中，放入拍裂的老薑塊、再加生抽王300克、美極鮮200克、鹽100克、乙基麥芽酚10克、冰糖碎1千克，煮開調味即可。
技術採用料包形式，配比如下：
草果、八角、良姜各30克，甘草、白芷、白鬍椒、陳皮各15克，肉桂35克，香葉30克，丁香、百里香各10克。
曾師傅骨醬製法步驟：
1、將600克黃豆浸泡、洗凈，然後放入鍋中煮熟透，
2、撈出純缺瀝凈水分，趁熱均勻地裹上一層麵粉，
3、涼後平攤在下墊紙板或鋪展平放的紙箱上，黃豆上面再蓋上厚布，讓其發霉。
4、大概七天左右，黃豆上可長出黃綠毛，然後將發霉的黃豆稍曬，用簸箕簸去綠毛，再將簸好的黃豆粉碎，裝入陶罐中，加入2千克涼白開水，同時加鹽200克，放料包（八角10克，丁香3克），攪勻讓其繼續發酵，用透氣較好的白布封口。在常溫下放置30天左右可發酵好，其間要用竹棍每天攪1-2次，當罐中醬的顏色變為紅褐色且發亮，上面飄一層淡淡的油脂時，就發酵好了。
大骨製作過程：
（1）將豬脊骨10千克剁成大塊（每塊約200克），燒開水下鍋焯水，目的是去掉血沫。
（2）將骨頭撈出，瀝凈水分，然後放入20千手祥克的鹵湯鍋中大火燒開，轉小火煮45分鍾，離火，放在熱湯中浸泡30分鍾即可。
技術總結：
曾師傅手抓醬骨分為調料包、高湯、骨醬、大骨製作幾個部分，看起來並不復雜，但是需要在實踐中多試做，試做的比例自己根據參考做分配，以求味道達到最佳
㈦ 到哪裡可以學鹵肉熟食技術
決定客人是否會進店消費以及是否會再次消費的根本就不單單是價格，如果服務跟不上，菜品質量跟不上，創意跟不上，環境跟不上，那麼你就是價格再低也沒法長久下去!
十里八香熟食豬貨系列：醬豬頭肉、醬豬心、醬豬肚、醬豬蹄、醬豬肝、醬豬耳，醬口條，醬肘子，風味 醬骨，醬豬腸，醬豬尾，熏烤豬頭肉，熏烤豬心、熏烤豬肚、熏烤豬蹄、熏烤豬肝、熏烤豬耳，熏烤口條，熏烤肘子熏烤，豬腸，熏烤豬尾等。十里八香熟食雞鴨系列：熏雞，鹵煮雞，元寶雞，扒雞，道口燒雞，香菇烤雞，啤酒烤鴨，啤酒烤雞，熏醬鴨，熏醬鴨脖、熏醬鴨頭，熏醬鴨腿、熏醬鴨翅、熏醬鴨腸、熏醬鴨掌，爆烤雞，熏兔，熏鵪鶉，醬雞腿，醬雞爪，醬雞翅，醬雞脖，醬雞架，醬雞肝，熏鴨頭，鴨脖，鴨肝，鴨珍，鴨腿等。
正宗的鹵肉熟食技術去哪裡培訓好？學習鹵菜技術，經營鹵菜是一個不錯的選擇。其經營方式十分靈活，定點和流動經營都行，效益可觀。投資小，無風險，一技在手，永遠受益。十里八香鹵水與川鹵的綜合優點與一身，針對性為全國各地的學員調制出更適合當地口味的精品鹵菜，其分別是：香辣、麻辣、醬香、五香、甜辣、微辣、白鹵、紅鹵、本色天然鹵。採用傳統的清宮秘技與現代加工工藝相結合而成，鹵菜時十里飄香，口感外酥里嫩，色澤金黃，肥美鮮嫩，滿街飄香，聞著香、吃著更香，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家中。每一款產品都歷史悠久、特色正宗。學鹵肉鹵菜熟食技術城鄉均可的理想項目，您需要很少的投資，找個10—20平米的店鋪或推車均可，當月投資即可見效益，1次投資終身受益，1-2人即可，而且您無需擔心經驗不足，總部在店面選址，店面裝飾，市場定位，市場營銷，技術服務，等進行全方位系統培訓，不論您經驗多少，都讓您成為真正的行家。
㈧ 東北薛府一品醬大骨技術配方（附秘制香料配方）醬大骨技術配方
醬骨儼然成當下東北食客公認的旺菜。僅哈爾濱就有不同規模近80家醬骨店，其覆蓋率遠遠超過當地的肯德基、麥當勞。同樣是做醬骨，為什麼李師傅做的骨香可100釋放出來。原來他做的醬骨有三個獨門絕招：不用醬、加冰塊浸泡、醬制時加楊梅和蘋果。
薛府一品醬骨店是哈爾濱頗具規模的專業醬骨店，單店營業面積約5千平米，醬骨就占月營業額的22 % ,據總廚頃歷李彥東師傅介紹，每日店內消耗的骨棒都是按噸計算，從這個數字我們可以輕伍遲松地預估出醬骨的市場潛力。
菜品製作：
李彥東，高級烹調技師，現任黑龍江省哈爾濱市薛府一品醬骨店總廚。
長春王記醬骨頭燉菜館曹師傅點評：
我認為棒骨去血水最好採用長時間冷水浸泡而非更省時的「飛水，這樣做是為了更好地保持肉的本味。因料塊兒大、量多，飛水時勢必要經較長時間的燉煮才能將血水除凈且肉的本味損失也比較大。
尤陽老廚秘制招牌醬骨劉師傅點評：
在做醬骨時可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我做的醬骨除了加老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮味汁。
小東招牌醬骨店李師傅點評：
我們店做醬骨剩下的醬湯可以同時鹵雞蛋、豆乾、熏雞蛋、鹵豆腐皮（干）和虎皮蛋等一樣很暢銷。現在開始流行醬骨炒豆芽，豬肉湯土豆泥、牛骨髓燒小土豆等菜，幾乎成為必備配菜。
【資料描述】:
本套資料共13個文檔+1個視頻
（一）薛府一品醬大骨製作技術配方
1、原料比例
2、調料比例
3、秘制香料包配比
4、製作方法
5、製作關鍵
6、怎麼選骨
7、怎麼防止骨髓外溢
8、怎麼排血水
9、怎麼焯水
10、怎麼做醬湯
11、調料投放順序
12、怎麼排酸
（二)東北醬骨頭正規製作工藝
1、原料
2、鹵湯配製
3、香料包配比
4、東北大醬製法
5、醬大骨製作方法
（三）東北醬骨頭附秘制醬汁配方
（四）極品醬骨架製作技術配方
（五）王記醬腔乎李棒骨製作及商品房
（六）印度生醬骨製作技術配方
（七）醬香骨製作技術配方
（八）高壓醬骨雞製作技術配方
（九）醬骨龍蝦製作技術配方附秘制醬湯配方
（十）醬骨鰱魚頭製作技術配方
另送
（十一）奇香美味牛骨頭熬制秘方及工藝
（十二）奇香怪味牛骨頭完整葯料秘方及製作工藝
（十三）奇香美味牛骨頭視頻教程（348MB）
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