烤鴨技術培訓哪裡學好

⑴ 學果木烤鴨哪裡學正宗的

想學首選北京比較知名的幾個烤鴨店，不過與其別人教不如自己學。

首先選柴。北京烤鴨(掛爐)的燃料以棗木柴為最好，當棗木柴不能滿足供應時，應採取用桃、杏、梨等果樹木柴。果樹木柴具有煙少火硬。耐燃燒，有清香味等特點。對有異味的松、柏、椿、桐等木柴，應禁止使用。

2.清爐燒爐。在一般情況下，要提前1小時將烤爐內的殘灰清理干凈，留足炭底，碼上果木碼激柴。點燃30分鍾左右，當爐溫上升到200 以上，即可准備烤制了。

烤制技術 1.捅鴨堵塞。鴨坯入爐烤制前，要把預先備好的鴨堵塞用巧勁捅入鴨子的肛門內，並使其卡住肛門口，以防止鴨體灌湯後湯水外流。所謂巧頸是指捅入堵塞的動作要准確、迅速。因鴨坯經晾制後表皮已綳緊，捅鴨堵塞，猶豫不決，左轉右扭，勢必擠破鴨坯表皮，所以必須用巧勁一下子插入卡緊。

2.灌湯。當鴨坯捅好鴨堵塞後，即可由鴨身的刀口處灌入開水(也可加入適量的花椒水、料酒)，稱為灌湯。一般灌入鴨體的開水，約占鴨腔的十分之八即成。

3.打二遍色。鴨坯灌腸後，還須打二遍色(即第二次打糖，與第一次打糖的區別是糖水的含糖量要適當減少)。其方法是：左手提起鴨鉤，把鴨坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水，澆勻在鴨坯上即成。打二遍色的目的，主要是防止出現上色不勻的情況。

4.轉烤和撩襠。鴨坯打二遍色後。要檢查一下掛鴨鉤(防止出現松動掉坯及不易轉動的現象，)然後就可以入爐烤制了。在烤制進行當中，火力是個關鍵，要根據需要隨時調整，一般鴨坯剛入爐時，火要燒得旺一些，隨著爐內溫度的升高，以及鴨坯上色的情況，火力要逐漸減弱，爐溫一般控制在250 300 之間為好。

鴨坯入爐後，使鴨體右側後背向火，約烤12 13分鍾。當右側後背烤至桔黃色時，轉動鴨體，使左側後背向火，約烤7 8分鍾。待左側背與右側背呈同樣顏色時，轉動鴨體，烤左側鴨脯。當同樣呈桔黃色時，可將鴨用桿挑起，近火撩其左側底襠，使腿間著色，然後重新掛入爐內，烤右側鴨脯，約烤2 3分鍾。當右側鴨脯烤成桔黃色時，再將鴨子挑起，撩右側底襠。當右側底襠烤至桔黃色，把鴨掛回爐內，烤其右後背，約烤5分鍾，再轉烤左後背5分鍾左右。鴨身上色已基本均勻。當鴨身刀口處溢出白色而帶有油液的湯汁

您好我是悅雅食記，很高興回答這個問題

果木烤鴨發源於北京名揚四海，目前名氣最大的有三大流派，便宜坊燜爐烤鴨、全聚德掛爐烤鴨、大董酥不膩烤鴨

我的建議

1 尋找人際關系進入以上三家餐飲管理有限公司下屬的餐廳烤鴨房做學徒學習

2 北京還有其他一些製作果木烤鴨很有名氣的餐廳，可以通過大眾點評等軟體搜索相關信息，選擇自己喜歡的餐廳應聘烤鴨學徒

3 尋找北京的廚師技術培訓學校，

報名參加學習傳統果木烤鴨的技術

希望我的分享對您能有所幫助

大家好[玫瑰]果木烤鴨選用北京鴨子，用二十多味純天然材料腌制，不含任何腐化劑，果木烤鴨將其進行現代化改良以棗樹、梨樹、蘋果樹等果木配比烤制而成。百味鮮手撕板鴨擁有悠久的 歷史 ，味道非常的好，它是由多種中葯材熬制湯料和鴨肉的結合，達到降火溫補、消化通氣、開胃健脾，滋陰養腎、強筋壯骨、化淤止痛、養顏美容等功效!手撕鴨中含有蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、多種氨基酸等營養素，而且含量異常豐富而且擁有很高的營養價值，可食部分手撕鴨肉中的蛋白質含量約16-25%，比畜肉含量高得多。手撕鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易於消化，並較均勻地分布於全身組織中。

百味鮮烤鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨空告蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的「聖葯」。

百味鮮培訓的果木烤斗模明鴨技術多少錢，學製作果木烤鴨技術延用老北京烤鴨所使用的古典壁爐、秘制配方腌制、烤制而成不僅是家庭 美食 ，更是饋贈親朋好友的較佳禮品！其鴨皮富有果香味，脆而肉嫩，具有一鴨二吃的特點，鴨肉卷醬，鴨骨煲湯，營養豐富，有去火養顏之功效。

百味鮮北京果木烤鴨精選特級標准5.5斤至6斤左右的北京填鴨，結合傳統與現代創新工藝，開完鴨坯經過6-8次漂凈鴨坯余血，根據現在摸索創新烤鴨原理，用麥芽糖和大紅醋潤身，然後經過12小時的烘乾，再將鴨坯置於零下5度至10度的低溫室內冷凍24小時，使鴨坯表層與脂肪完全凝固，烤制前還需要20度左右的室溫中解凍，兩次風干，5小時左右，在經過長達50分鍾烤制時間將其油脂完全烤化，烤鴨即可出爐，烤鴨成品形體碩大，出肉金黃，肉質滑爽，吃起來皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，且即點即烤，較之傳人！

廣東烤鴨很正宗

感謝提問，我是餐飲人大曹。

烤鴨我推薦

合肥學林路那邊有一家很不錯 學烤鴨的地方其實是有很多的，主要是你要找一個正規的，專業的地方去學習，只有這樣你才可以把技術學習的更加的全面，對以後會有更大的幫助，這樣也可以保證口味會比較正宗的 一般也不要多久 一個月左右肯定是可以學會的 價格也不高 幾千左右就能解決！

可以來天津新東方烹飪學校學習

作為一名專業的烤鴨師，分享一下我的經驗。想學正宗果木掛爐烤鴨，要有人介紹，有師傅帶，才可以。看著簡單，其實也不容易。我十幾歲的時候就在北京學習烤鴨，從烙鴨餅開始，一隻鴨子開生掏膛，掛糖烤制，上桌片鴨，才是完整的技術。建議你找個師傅教你。有機會了，我可以帶你。

您好很高興回答您的問題，請看下方視頻，希望我的回答對您有幫助，謝謝

廣東燒臘烤鴨比較地道

北京果木

⑵ 學烤鴨技術到哪裡去學習

我知道合肥學林路那邊有一家很不錯 學烤鴨的地方其實是有很多的，主要是你要找一個正規的，專業的地方去學習，只有這樣你才可以把技術學習的更加的全面，對以後會有更大的幫助，這樣也可以保證口味會比較正宗的 一般也不要多久 一個月左右肯定是可以學會的 價格也不高 千把左右就能解決

⑶ 想學烤鴨到哪個地方去學哪裡有教正宗烤鴨技術

北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅塗上甜面醬，然後放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之極為香美。

北京烤鴨中的蛋白質含量約為16~25%，遠遠高於畜肉。北京烤鴨中幾乎含有人體需要的全部氨基酸，而且兩種呈鮮味的氨基酸含量高於其它肉類，所以烤鴨的味道特別鮮美。

北京烤鴨的脂肪含量適中，約為7.5%，比畜肉低，並較均勻地分布於全身組織中。其中的必需脂肪酸含量較高，且主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低，約在33~40之間，利於人體的消化吸收。

北京烤鴨維生素含量比較多，100克可食烤鴨肉中含有B族維生素約10毫克，維生素E90~400微克，均比其它肉類高。

北京烤鴨中含有含有多種礦物質，如：鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、碘等。

鴨肉本身糖類含量較低，但由於在一般情況下，烤鴨與荷葉餅、甜面醬一起配著吃，面餅面醬中都含有豐富的糖類物質，從而彌補了北京烤鴨營養價值上的這一方面的缺陷。

大家可以去專業的地方學習~

⑷ 北京烤鴨在哪裡學

北京烤鴨在北京大董烤鴨，全聚德，便宜坊等學習。

北京烤鴨是天下聞名的菜餚，是京味兒菜的代表。

在老年間，北京烤鴨並不叫烤鴨，而是叫燒鴨，口語歲銀就叫做燒鴨子。《北平風俗雜詠》中第五首有：「爛煮登盤肥且美，加之炮烙制尤工。此間亦有呼名鴨，骨瘦如柴空打殺」。現如今，烤鴨主要分為兩派：一種是以便宜坊為代表的燜爐做法，另外一種則是以全聚德為代表的掛爐做法。

北京烤鴨用的鴨子，和普通的鴨子是不同的。北京烤鴨製作，必須用填鴨。這個品種的鴨子是經過選育的，特點是全身白羽，嘴、腿和蹼乎侍宴呈金色或橘黃色，出殼的雛鴨絨毛金黃色，叫做北京鴨或者京白鴨。

⑸ 吉安哪裡有學烤鴨腿的地方

吉安永新森棚橡頂正餐飲小吃培訓學校。和穗
江西吉安烤鴨培訓在吉安永新頂正餐飲小吃培訓學校，是全國連鎖的創業技術培訓學校，學校規模面積是目前是廣州較大的。
烤鴨腿是由鴨腿、鹽適量等主要食材做成的一道菜品此旁。蜂蜜水可以讓鴨腿口味更好，所以不要忘記。

⑹ 哪裡有培訓正宗烤鴨技術的

如果你想學習烤鴨，首先得確定你想學哪一種風味的烤鴨，現在市場上的烤鴨有老北京烤鴨（老北京烤鴨又分掛爐烤鴨和燜爐烤鴨），還有手撕鴨，啤酒烤鴨，茶油鴨，脆皮烤鴨等等。
確定了想學習哪種風味的烤鴨後，學習烤鴨基本上有三個途徑可以選擇
1、找一個正規地培訓機構。需繳納一定的技術培訓費。
優點：正規的烤鴨培訓機構，一般的都會手把手的教你，對於技術配方一般不會保留，因為他們就是靠培訓技術吃飯的，如果教出的技術口味不好，就是砸了自己的飯碗。
缺點：一般培訓機構培訓時間較短，學員實操的機會比較少。
2、是找一個當地烤鴨賣的火的店鋪，同樣要繳納一些技術培訓費。
優點：因為在烤鴨店學習，基本上各種設備都有，實操的機會比較多，有一種身臨其境的感覺。
缺點：如果找一家賣烤鴨很火的店鋪，雖然也得教技術培訓費，但是如果與老闆不是很熟悉的話，很可能老闆會留一手的，畢竟你學了以後，說不準會成為老闆的競爭對手。（當然這要看人品，師傅的人品好既然收了學費就毫無保留的教你了，學員的人品好也不會離師傅店鋪太近的地方開店）
3、找烤鴨加盟店。
優點：能夠提供程序化的培訓服務，使操作更簡單，一般也會提供一些營銷策劃。
缺點:一般加盟費用較高，核心技術配方不會提供給你，一般只會給你提供半成品。

⑺ 全德基烤鴨哪裡能學

全德基烤鴨在全聚德烤鴨培訓能學。北睜頃虧京全聚德集團培訓中心，位於北京市，宗旨和業務范圍是「發揮老字型大小優勢，為全聚德集團培養高素質人才提供培訓服務。集團公司管理人員、專業技術人員及員工崗位知識玉專業技術培訓集團公司成員企業專項技術培訓餐飲業相關專業技術培訓社會各種考級培訓計算機、外語專業技術人員初乎燃、中、高級培訓社會成人短期培訓」。該事業單位開辦資金悉神10萬人民幣。

⑻ 重慶烤鴨培訓班哪家好

食為先小吃培訓《重慶校區》好。根據查詢相關資料信息：食為先小吃是現場教學員現感興趣烤的，培訓課程內容，烤鴨，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥槐冊中而不膩的特色。食為先小吃培訓是全國連鎖品牌。食為先小吃培訓地址在重慶市渝中區，主要有小吃培訓，廚師烹飪服務，課程有啤酒烤鴨，廣式脆皮烤鴨培訓，大眾推薦指數5分，感興趣人數703人。廚博士餐飲培訓地址在重慶市江北區，主要培訓課程有鉛山烤鴨培訓班，北京烤鴨培訓，推薦指數4.5分人數176人。新東方烹飪培訓職業學校地址位於重慶市沙坪壩區，姿衫主要培訓課程有法式西餐培訓，經典西餐培訓，烤鴨技術培訓，感興趣人數233人。

⑼ 正宗北京烤鴨在哪裡培訓

學北京烤鴨的有許多地方，比較著名的是全聚德。還有大董以及的便宜坊等。

所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮碧凳，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅塗上甜面醬，然後放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。這些大店。都提供烤鴨的培訓和實踐

⑽ 脆皮烤鴨學習哪裡好

學習脆皮烤鴨技術攔昌沖哪裡好？

學習脆皮烤鴨技術哪裡好?脆皮烤鴨的起源地是在江蘇南京鳳凰城，去它的故鄉食尚香南京小吃培訓學校報名學習脆皮烤鴨項目技術，是一次十分明智的學習選擇。在南京食尚香可以學到你想要的南京風味脆皮烤鴨項目技術，早日學成，順利開店

脆皮烤鴨，其歷史悠久，蜚聲中外。

它是採用掛爐明火燒的方法烤制而成，其皮脂酥脆，肉質鮮嫩，飄逸著清香，鴨體形態豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，賞心悅目，配以荷葉餅、蔥、醬食之，腴美醇厚，回味不盡。

脆皮烤鴨的烤制，分明爐(即掛爐)和燜爐兩法。特色就是使用掛爐烤法烤制，它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特製的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。

而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅塗上甜面醬，然後放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。

脆皮烤鴨特色：色澤紅艷、肉質細嫩、味道醇厚、肥而不膩、口感外酥里嫩、入口奇香四溢……這樣的美食是不是光想想都覺得口水直流呢？

脆皮烤鴨，和南京烤鴨，鹽水鴨一樣是江蘇南京鳳凰城非常有名的一道烤鴨美食小吃，在鴨都南京鳳凰城擁有強大的烤鴨美食地位。眾所周知，南京鳳凰城是著名的鴨都城市，號稱沒有一隻鴨子能夠活著走出南京鳳凰城，可見江蘇南京人對鴨子的瘋狂熱愛。

而脆皮烤鴨能夠在競爭激烈的南京烤鴨江湖中脫穎而出，說明了它的美味是能夠得到南京人民的廣泛認可滴

學做脆皮烤鴨一般多久時間

脆皮烤鴨自從在南京問世以來就得到了南京人民的廣泛追捧與熱愛，在南京人民心目中迅正有著不可動搖的烤鴨美食地位。

每次脆皮烤簡殲鴨店鋪剛開張的時候，店鋪門口就排滿了前來購買吃脆皮烤鴨的新老顧客長隊，有些年輕人民身體力壯的乾脆沖在最前面搶著買脆皮烤鴨吃，不到半天的功夫，脆皮烤鴨就被南京人自己一槍而空，可見脆皮烤鴨的生意火爆

脆皮烤鴨培訓方法

食尚香燒烤技術學習班老師親自傳授食尚香學員脆皮烤鴨項目技術的所有課程內容，優秀學員可以自己動手完成提前畢業