蘇州果乾果脯加工技術哪裡有

⑴ 誰知道水果乾的製作工藝和製作水果乾的機器叫什麼在哪裡有出售的

現在比較流行的水果乾都是使用凍干技術加工的，需要的機器比較復雜，投資比較大。購買的話可以直接在網上搜凍干設備。

凍干水果片加工過程
水果原料 挑選 清洗 去皮 切片 裝盤 凍結 升華乾燥 包裝 成品
原料挑選：應選擇無腐爛變質、色澤正常、成熟度適中、軟硬適中、大小一致、酸甜可口的新鮮水果為原料
去皮，切片：均採用不銹鋼專用刀具操作，速度要快，防止原料長時間暴露在空氣中，切片厚度3-5mm
裝盤：原料裝盤時均勻逐一平放，不疊加堆放。
凍結：將裝盤的水果片放入-40℃低溫冷凍6h。
升華乾燥：採用真空冷凍乾燥機，冷井預冷30min，然後將預凍好的樣品放入冷凍乾燥機中，抽真空至10Pa以下，分4段加熱。1.採用5℃加熱120min 2.採用10℃加熱120min 3.採用20℃加熱240min 4.採用25℃加熱120min
包裝：樣品經真空冷凍乾燥後，即刻取出採用真空包裝，防止凍乾片長時間暴露在空氣中

需要的機器設備大概為：

⑵ 山楂果脯怎樣加工，山楂果脯加工方法

山楂果脯的加工方法：
1、選果去核。選擇色紅內厚，果徑在2。5厘米以上，成熟度9成左右的果實，洗凈。用捅核機或手工用桶核刀將果、果梗及頂花去凈，操作時要小心，避免將果實捅破，如果用捅核刀，可先用管刀大頭從頂花處至果核，再用管刀小頭將果核從另一端捅出。
2、軟化。用100℃熱蒸氣干蒸10分鍾，也可用85℃熱水燙漂5分鍾，使果肉軟化，破壞細胞透性，以利糖分滲入。
3、糖液處理。配40%糖液，煮沸5分鍾，停火，趁熱倒入山楂，浸2小時後，濾糖液，再加熱至80℃並同時加上糖液重量3%的食用酒精；再倒入山楂果，室溫浸泡過夜。配60%糖液，按上法處理，而後浸泡過夜。
4、乾燥。將浸過糖的山楂撈出，用95℃熱水迅速漂洗一下，去除表面糖液。而後送入烘乾房在70℃左右乾燥12小時，使含水量降至20%左右。
5、整形包裝。烘乾後用手按扁整形，即可裝袋密封。
生山楂中所含的鞣酸與胃酸結合容易形成胃石，很難消化掉。如果胃石長時間消化不掉就會引起胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔。因此，應盡量少吃生的山楂，尤其是胃腸功能弱的人更應該謹慎。醫生建議，最好將山楂煮熟後再吃。

⑶ 果脯加工的工藝流程是什麼

工藝流程：
原料選擇 —— 分級整理 —— （腌漬）硬化 —— 漂洗 —— 預煮 —— 糖制 —— 裝罐——>濕態蜜餞
瀝干——乾燥（包糖衣）——包裝——>干態蜜餞
工藝要點：
（一）原料選擇：糖制的主要工藝是糖煮要盡量保持原料原來的形狀，因此原料選擇除應具有原料選擇的標准外（新鮮度、成熟度、品種），主要考慮原料肉質緊密，不易煮爛。
（二）預處理
1.分級：成品品質一致。包括：成熟度、色澤、大小等，剔除不良原料。
2.去皮切分：對於大形且外皮粗厚的原料應去皮，適當切分。
目的:便於透糖,縮短煮制時間,提高產品質量。
3.腌漬：南方部分涼果，方法參考P81半成品保存。通常先將原料腌成果胚（可同時加硬化劑硬化）鹽水濃度10-15%腌制後晾乾，鹽淹後 脫水棗肉質緊密棗改變細胞組織性——利於透糖。
4.硬化：對於一些質地軟的原料，為了更好地保持原料的形狀，可進行硬化處理（明礬、石灰水）1.5%石灰水、0.1%CaCL2硬化，硬化過度引起鈣化，影響質量。
5.硫處理：易變色的原料如藕，要進行硫處理。0.1-0.2%的SO2數小時，然後漂洗脫硫用於糖制。
6.預煮：無論新鮮原料還是經過保藏的原料，糖制前，大多需進行預煮。
作用：殺滅微生物；軟化原料組織；改善組織透性；破壞酶；同時還有進一步脫鹽，明礬，石灰，S等作用。

⑷ 果脯的製作方法

聖女果果脯的做法方法如下：

一、用淡鹽水將聖女果浸泡半個小時。

⑸ 有沒有誰做過果脯生意的做果脯要怎麼做要具備些什麼有多大可能會虧本

郭家橋往百聯天府走，二環路外側就有個食品批.發城撒，名字搞忘了，多大的哈~你從學校南門出來走到二環路上就看得到了

新都狀元水果副食品批.發市場有限公司
地址 四川省成都市新都區新都鎮銘章路

另外還有新都水果批.發市場，在原來的糧食倉庫對面，新都一中和玖源化工廠之間那條路邊

、荷花池，就是人民北路一段的往原來的成都大學方向的兩側，都是經營餐廳用品的。
2、華豐食.品批發市場，就是二環路南四段外側，緊鄰九三路口的食品批.發市場內。
3、西南食品城，就是和華豐食品批.發市場相鄰的市場內。
4、簇橋鄉也有個食品批.發市場。

⑹ 我想辦個加工果乾、果脯廠,不知道都需要辦那些手續,請問誰知道可不可以告訴我一下謝謝指教

先確定你的加工廠辦個體戶執照還是公司執照，然後到工商局申請《名稱預先核准通知書》，然後到質量技術監督管理局申請《食品生產許可證》，然後回去工商局申請《營業執照》，最後到稅務部門申請《稅務登記證》。

⑺ 如何加工製作芒果果脯

1、原料要求及處理：製作芒果脯的原料，成熟度控制在8～9成，不可過熟，要求果實新鮮，果肉纖維細而少，質地緻密的芒果。原料果清洗干凈去除果皮和果核，果肉切塊，塊的大小為整果的六分之一到八分之一，大小厚薄均勻。
2、硬化與護色措施：把芒果片在0.1%二氯化鈣及0.1%亞硫酸氫鈉的溶液中浸8小時。
3、糖腌或透糖：預處理後芒果片可直接用砂糖干腌。原料與砂糖的比例一般為1：0.5。腌制時，應一層芒果片一層砂糖，最上面還要覆蓋一層砂糖。砂糖腌制時間不能太長，一般為8小時，過後抽出糖水，把糖水入鍋濃縮，再將果塊倒入糖水中，糖水中最好加入防腐劑以免發酵，如果砂糖不夠還可以補加，務使糖水濃度達到55～60%。經過幾日的糖水浸漬，使芒果片含糖分達到55～60%便可。注意芒果片不能直接煮制。
4、烘乾：芒果脯成品要求果塊半透明，有光澤，淺橙黃至深橙黃色，色澤一致，糖液滲透均勻，組織飽滿，食用時無明顯粗纖維，清甜帶酸，原果風味突出。總含糖量60～65%，總酸度0.5～0.8%，水分含量20～25%。

⑻ 果脯蜜餞加工時，都有糖煮的工藝,說明其原理。

食糖的保藏作用主要在於高濃度糖液的強大滲透壓，使微生物細胞原生質脫水收縮，發生生理乾燥而無法活動，從而達到果品的長期保存。食糖只有抑制微生物活動的作用，而無消滅微生物的作用，只有製品含糖量高時，才能產生足夠的滲透壓。一般要求糖製品的含糖量在60~65%以上，或可溶性固形物為68~75%，並含有較多的酸，才有良好保藏效果，
糖制所用的食糖有甘蔗糖、甜菜糖、飴糖、蜂蜜和澱粉糖漿等幾種。由於糖的原料和糖制技術的不同，食糖的成分和純度有較大差別。甘蔗糖和甜菜糖商品上統稱為白糖，因其純度高、風珠好、色澤淡、原料充足、價格便宜、取用方便和保藏作用強，在果品糖制上應用最廣。
糖在100克水中達到飽和時溶解的最多克數，稱糖的溶解度。糖溶解度隨溫度升高而增加。糖煮時如果糖的濃度過大，糖煮製品在10℃下保藏，一部分糖就會從糖制果品中結晶析出。糖製品中液態部分的糖分過飽和時，析出的結晶，降低了果製品的含量，削弱了保藏作用，也影響產品的外觀。
蔗糖與稀酸共熱，水解為葡萄糖和果糖，有利於防止蔗糖晶析。但轉化糖吸濕性很強，蔗糖過度轉化易使製品吸濕回潮。蔗糖與稀酸長時間共熱會使製品褐變，淡色果製品應引起注意。糖的吸濕性不同;果糖最強，葡萄糖次之，蔗糖最弱。結晶糖吸濕達15%後，變成液態，糖製品中糖濃度和滲透壓降低易引起製品變質，蔗糖吸濕後會潮解和結塊，不利使用。糖的甜度以蔗糖較純凈，無異味，溫度高於50℃時，蔗糖甜度高於果糖。糖液的沸點隨濃度的增加而升高。
果品中一般均含有不同程度的果膠量，果膠能與糖、酸形成凝膠，是製作果凍、果醬的重要物質。果品種類不同果膠含量有別，山楂是含果膠最豐富的果品。果膠的膠凝能力一般說當溶液pH值在2~3.5內，糖濃度在50%以上，膠凝溫度低於50℃，果膠含量在1%左右時，膠凝能力強，膠凝時間短，膠凝作用好。果膠酸與鈣鋁結合生成果膠酸鹽凝膠，使果實細胞相互粘結增加果肉硬度，防止糖煮過程中軟爛，有些果品在糖煮前用石灰水、氯化鈣溶液浸泡，就是以此來增加果肉硬度

⑼ 怎樣製作果脯

工藝流程：板栗→挑選→清洗→去外殼→鹼液去內皮→預煮→糖漬→湯糖→乾燥→包裝→成品。
（1）原料選擇
選取新鮮飽滿，無霉變、無病蟲、不幹枯的板栗為原料。
（2）去外殼、去內皮
用不銹鋼小刀在板栗側面「十」字劃開，以劃開栗果硬殼為宜，在95～100℃水中煮5～8分鍾，煮時換水，減少果肉變色。煮後剝去硬殼，然後用8%的氫氧化鈉溶液加熱至90℃左右去澀皮。去澀皮的時間一般為50秒左右，然後用流水沖洗，再用1%檸檬酸溶液中和，徹底去除殘留的鹼液，以防止變色。
（3）預煮
將栗仁放入煮鍋中，清水加入0.15%乙二胺四乙酸二鈉、0.1%明礬、0.25%檸檬酸、0.05%焦亞硫酸鈉，逐步加溫至50～60℃，保溫10～15分鍾，升溫至70～85℃煮25分鍾，升溫至90～95℃煮15分鍾，直至煮透為主，然後用50～60℃熱水沖洗2～3次。
（4）糖漬
將40%的果脯糖漿煮沸，投入預煮後的原料，在70～85℃溫度下浸漬12小時，每隔3小時翻動一次。
（5）湯糖
將砂糖和果脯糖漿混和，配成60%的糖漿，煮沸加入0.15%的乙二胺四乙酸二鈉，然後放入處理過的栗子，在70～80℃下浸漬5～7小時。
（6）乾燥
將栗子從鍋中撈出，放在篩網上瀝干糖漿後在烘盤上烘烤，溫度保持在70～80℃，至栗果表面的糖漿不粘手為宜。
（7）包裝
待冷卻後向板栗表面噴灑適量香精，然後挑選、包裝即得成品。

⑽ 求刺梨乾果脯加工工藝，大概流程，想自做

去刺、去籽、切片——白糖腌制——煮——濾干——蒸——烘乾即是