⑴ 哪裡有米粉技術學，米粉做法培訓
就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。當然得找個正規一點的，成都很多小吃培訓的地方。我建議，首先看產品，產品不過關，其他的都不用談,所以說還是味道比較重要,尋找專業的培訓學校去學習。建議您可以實地多去看一下，多了解一下，通過師資力量，教學環境，成功案例，創就業幫扶等方方面面去綜合考慮，在慎重選擇。
⑵ 哪裡可以學做正宗米粉技術
米粉製作過程
步驟1：選米選用存放一年後的米而黏度較低的在萊米步驟2：洗凈米洗凈後，放入大水槽中步驟3：浸泡放入大水槽後，大概浸泡三到四小時左右步驟4：磨米米粒吸收水份軟化之後，再用少許的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液狀，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，現在是用電動磨米機在做的步驟5：壓乾磨好的米漿入有許多毛細孔的棉布袋內，扎緊袋口，施加壓力以除去水份，使米漿中的水份能完全排出，變成雪白塊狀的濕澱粉步驟6：揉碎再用手捏碎，放進口徑約三尺、深約二尺的大桶中攪拌，使它變得十分柔韌步驟7：攪拌（將米團折成圓筒狀）放置一天之後，再製成周圍約一尺，高約七寸的粿粉團步驟8：蒸煮（粿）制好的粿粉團，要放到蒸籠里蒸約半小時後，等大約七分熟後取出步驟9：攪拌將蒸好的粿粉團放入攪拌機中步驟10：掄米片放進「輪粿機」里反覆地壓碾，成為韌勁十足的米片步驟11：擠米粉（米片經過「銅穿」的細孔，米粉即成型）將米片捲成圓筒狀，投入底部鑿滿了「米粉孔」的壓榨器（銅穿）中，成為絲絲縷縷的米粉條步驟12：蒸煮壓出來的米粉條還沒有全熟，還要再蒸或煮過才會全熟，如果用蒸的是炊粉 ， 如果用煮的就是水粉步驟13：切米粉剛蒸出來的米粉，要拿刀子把這些米粉切成一段一段的。步驟14：拆米粉把切好的米粉一絲一絲的用手撕開來，別讓它打結步驟15：摺米粉用筷子把米粉摺成一塊塊等分的塊狀步驟16：披（一片一片的米粉披在「竹架子」上）把撕好一片片的米粉放在竹架子上步驟17：風乾排掛在長約九尺半、寬約二尺半的竹製架子上，抬到屋外通風的地方吹乾。「炊粉」約需三小時就可乾燥了。抬到外面風乾的米粉，萬一突然下雨，來不及把米粉搬進屋裡，米粉就會發霉，所以就白費工夫了
⑶ 哪裡學做粉條面條技術
摘要 您好,您的問題我已經看到了,正在整理答案,請稍等一會兒哦~
⑷ 請問哪裡可以學到紅薯加工粉條的技術！謝謝！在此我可以去給幫忙！幹活！為了學習怎麼都可以！嘻嘻！謝謝
傳統工藝紅薯粉條生產方法
紅薯粉條的加工有以鮮薯為原料先加工成澱粉再加工成粉絲，也可以直接以澱粉為原料加工粉條，另外粉條加工的有傳統藝和現代化工藝兩種，傳統工藝一般是以農戶單元進行小規模加工，其生產工藝如下（以鮮薯為原料）
1.選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。
2．清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質洗掉，並把紅薯兩頭削掉。
粉條-寬粉
粉條-寬粉
3．粉碎。洗凈後的紅薯應及時粉碎。採用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機，邊打邊加水，打得越細越好，以提高出粉率。
4．過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天後，把池內水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進入小池沉澱。
5．曝曬：當池內全部澄清，把水排盡，取出表層油粉後，把下層澱粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。
6．打漿糊。將500克澱粉加100克明礬，摻冷水2500～3000克，放人盆內。盆放人鍋內煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。打成的漿糊，可對20公斤澱粉面。
7．漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉條不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快，發生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻干澱粉再揉，使面韌性適中；如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太干，應再加些濕澱粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30～42攝氏度為好。備好2口鍋（型號為8），冷水缸2隻，漏勺要中型48孔的。漏絲時，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。當澱粉團離手時，抓起一團（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。在漏絲時，要預備一鍋開水，當鍋內水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時，即可出鍋，經過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經過另一次冷水缸降溫，不斷擺動，直至粉絲鬆散為止。然後放在室內，冷透後拿出室外曬絲。
8．曬絲。將粉條拿到背風向陽處，曬干後包裝即成品。
現代工藝紅薯粉條加工方法
現代化紅薯粉條加工工藝可以適合中小規模加工，也可以用於大規模加工，其生產工藝如下（以澱粉為直接原料）
紅薯粉條加工的原料要求：用於粉條加工的紅薯澱粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無霉變，無異味。
1、配料與打芡。紅薯粉條加工可打芡也可直接調料加工，直接調料加工按干澱粉與水的比例為5：4調制，加入添加劑既可。
2、和面。紅薯粉條加工和面過程實際上是用製成的芡將澱粉粘結在一起的過程。其方法分人工和面和機械和面。
紅薯粉條
紅薯粉條
3、擠壓成型。先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸,裝上篩板。再開動粉絲機，從料鬥倒入和好的澱粉乳團，關閉出粉閥門1分鍾左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。
4、散熱與剪切。粉條從篩板擠出後，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
5、冷卻。有自然冷卻和冷庫冷卻。
6、搓粉散條。把冷卻好的粉條放入水中浸泡10-20分鍾，將粉搓開曬。或用開凍松粉機搓粉。
7、乾燥。有自然乾燥和烘乾乾燥兩種。初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鍾後，輕輕將粉條攤開，占滿粉竿空餘位置。晾至四五成干時，將並條和下邊粉條結輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時，將粉竿取下換方向，直至粉條中含水14％時為止。
8、包裝。乾燥後的粉條可以進行切割包裝，成品出售。
製作資料
材料與設備：1、材料。紅薯澱粉、水。2、設備。制芡機、揉粉機、真空機、漏絲機、壓塊機、包裝封口機。3、輔助設施。鍋爐、煮粉灶、煮粉鍋、冷凍機組、晾粉架、烘乾房、小木棍等。
生產工藝：工藝流程：澱粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍乾燥→（壓塊）包裝→成品粉絲。
1、制芡糊。芡糊能將干澱粉顆粒很好地化開並迅速粘連起來，使揉好的粉團形成有規則排列組合的骨架，增強筋力，不斷條。首先取澱粉原料的3.5%～4%制芡。將芡粉放入制芡盆內，加澱粉重0.6倍熱水，溫度在50℃～60℃之間，開啟制芡機攪成糊狀，使澱粉顆粒完全化開；然後，准備好澱粉重量7～8倍的沸水，一次猛倒入制芡盆內並快速攪拌，直至完全糊化。
2、合粉揣揉。將制好的芡糊放入揉粉盆內，啟動攪拌機，加入紅薯澱粉原料，當盆內澱粉的含水量在46%～50%時停止加入干澱粉。揉粉機正轉或反轉揣揉一段時間，人工將掛在粉盆周圍的粉料鏟至中間。當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到25℃左右時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細，下流速度不快不慢為最好。操作要得心應手，必須多觀察實踐，並在有操作經驗的技術人員指導下進行。
3、真空機抽氣泡。將揉好的粉團放入真空機內，抽掉粉團裡面的氣泡，使粉團結構更加緊密，生產出來的粉絲條干更勻直、無疙瘩，更加透明和有光澤。
4、漏絲成型。將揉好的粉料放入漏絲機瓢內試漏。開啟漏絲機，用盆將試漏下來的粗細不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中。盆里的粉料可放入揉粉盆里繼續揣揉。調整漏絲機粉瓢，粉瓢提高，粉絲要細些。粉瓢調低，粉絲要粗些，使粉絲直徑達到所需要求。盡量減少漏絲機的振動，這樣可以保持粉絲條形勻直，粗細一致。若要生產粉條，則換上不同規格的模板。
紅薯粉條-紅薯寬粉
紅薯粉條-紅薯寬粉
5、煮粉糊化。將煮粉灶鍋內的水溫控制在微開程度（98℃左右）。水溫低，粉絲會在鍋里「糊鍋」導致斷條不能上掛；水若翻滾，粉絲會滿鍋漂浮。
6、齊粉上架。將鍋內粉絲拉出來用自來水冷浴，再撥入冷水池中冷浴。水溫越低越能增加粉絲的彈性。冷浴後的粉絲根據所需長度切斷，再上架。若再把整掛粉絲放在酸漿水中浸10分鍾左右，能增加粉絲表面的光潔度。
7、冷凝。將粉絲放入濕度很大的室內陰晾冷凝，時間不得少於12小時，只要粉絲表面不硬性、不脫水，陰晾時間可以延長，有利於提高粉絲品質。
8、冷凍。將粉絲放在冷庫內冷凍。先預冷，然後緩慢降溫，直至完全結凍。若驟然降溫，粉絲會被凍裂凍泡，因此冷凍溫度應控制在－7℃～－5℃為宜。通過冷凍後的粉絲易於分散，無並條現象，並且能增加彈性。
9、解凍乾燥。將粉絲取出放在晾曬坪上讓其自然解凍。在解凍的同時，可用手輕輕揉搓，使並條的粉絲全部散開。若氣溫反差太大，可放在20℃～30℃的清水中解凍，隨之搓開。乾燥時可利用室外陽光，也可人工乾燥，人工乾燥溫度不得超過60℃。
10、計重包裝。待粉絲要干未乾（含水量在20%左右）時從架上取下，讓其自然乾燥到含水量為15%時，切斷、包裝。
11、入庫。按規定把小包粉絲裝入紙箱內，封口，即為成品粉絲。
食用方法
適用於火鍋、砂鍋、粉湯、燉肉、炒菜、雜燴菜等，將乾粉條直接下鍋內煮3--5分鍾既可食用。粉絲用開水煮1---3分鍾撈出，清水涼透，加蔬菜調料涼拌食用。
⑸ 想加工鮮面條，都需要什麼，哪裡可以學到技術
你好，加工鮮面條其實很簡單，主要原料就是麵粉，鮮面條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源F（鮮面專用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工藝：將麵粉、澱粉干拌均勻，將鹽、筋力源F用溫水溶解後加入和面水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發20-30分鍾，然後放入壓面機即可軋鮮面條。
⑹ 在鞍山學習做粉條技術上哪學
1紅薯粉條加工中的配料比例 ：紅薯澱粉80%、木薯澱粉10%、澱粉磷酸酯6%~10%、鉀明礬0.1% 、黃原膠和海澡酸鈉（1：1）0.5%。 用3~4%的混合澱粉打糊，溫度65~68度，一次和面時間10~15分鍾，三次和面真空度控制在0.95以上。
2紅薯粉條加工的原料要求：用於粉條加工的紅薯澱粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無霉變，無異味。
1）、配料與打芡。紅薯粉條加工可打芡也可直接調料加工，直接調料加工按干澱粉與水的比例為5：4調制，加入添加劑既可。
2）、和面 紅薯粉條加工和面過程實際上是用製成的芡將澱粉粘結在一起的過程。其方法分人工和面和機械和面。
3）、擠壓成型 先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉條機螺旋軸,裝上篩板。再開動粉條機，從料鬥倒入和好的澱粉乳團，關閉出粉閥門1分鍾左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉條篩板擠出成型。
4）、散熱與剪切 粉條從篩板擠出後，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
5）、冷卻 有自然冷卻和冷庫冷卻。
6）、搓粉散條 把冷卻好的粉條放入水中浸泡10-20分鍾，將粉搓開曬。或用開凍松粉機搓粉。
7）、乾燥 有自然乾燥和烘乾乾燥兩種。
初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鍾後，輕輕將粉條攤開，占滿粉竿空餘位置。晾至四五成干時，將並條和下邊粉條結輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時，將粉竿取下換方向，直至粉條中含水14％時為止。
8）、包裝。乾燥後的粉條可以進行切割包裝，成品出售
⑺ 想開粉店沒人教，去哪學啊!
不需要人教的哦 大概就是這樣開店流程如下：投資預算 如何起名 商圈評估 商鋪租賃 裝潢設計 證照辦理 設備采購
原料采購 開業促銷
首先要准備米粉，不是北方市場上的那種河 粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條「線粉」，而特點在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面 直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上後待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之後再煮）。
螺螄粉用的是陳年米，「越陳越好」，放久的米 失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟 後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：「怎麼沒有螺螄肉？」事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。
螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老闆說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。
其 次准備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源於螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要 活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取 出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。
瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫 蘇，爆炒出味後（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有 秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。
湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這么多精細的湯料，它能不鮮嗎？
一 碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大 名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准備好了這些東西以後就可以開始做螺螄粉了。
先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺螄湯即可。
爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口，爽口肉甘香鬆脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。記住,螺螄粉的精華在於湯中，你一定要細品其中的滋味。
配料：
螺螄湯料（菜市場有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥
做法：
1.豬骨，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇加水熬湯待用；
2.腐竹油炸之後切塊待用；
3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗里製成辣椒油待用；
4.干鍋（不加油）炒干酸筍後加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸；
5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。希望能幫助你 麻煩給好評 謝謝你了