烹飪的技術方法有哪些

⑴ 24種常用烹飪技法有哪些

24種烹飪技法有：炒、爆、熘、炸、烹、煎，貼、燒、燜、燉、蒸、燴、熗、腌、拌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷、滑、焗。

烹飪技法：指一些烹飪的常用技巧，做菜所要的時間和調料是非常講究的，所做的菜的營養、色味俱全，讓人吃了回味無窮，即養身體又養眼。

⑵ 烹飪方法到底有多少種

烹飪方法有26種.

分別是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、腌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷、滑、_。

1、炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而 定.依照材料，火候，油溫高低的不同，可分為生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。

2、爆就是急，速，烈的意思，加熱時間極短.烹制出的菜餚脆嫩鮮爽.爆法主要用於烹制脆性，韌性原料，如肚子，雞肫，鴨肫，雞鴨肉，瘦豬肉，牛羊肉等.常用的爆法主要為：油爆，蕪爆，蔥爆，醬爆等。

3、熘是用旺火急速烹調的一種方法.熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後，另起油鍋調制鹵汁（鹵汁也有不經過油制而以湯汁調制而成的），然後將處理好的原料放入調好的鹵汁中攪拌或將鹵汁澆淋於處理好的原料表面。

4、炸是一種旺火，多油，無汁的烹調方法.炸有很多種，如清炸，干炸,軟炸，酥炸，麵包渣炸，紙包炸，脆炸，油浸，油淋等。

5、烹分為兩種：以雞，鴨，魚，蝦，肉類為料的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片，絲，塊，段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置於旺火上，將炸好的主料放入，然後加入單一的調味品，或加入多種調味品對成的芡汁，快速翻炒即成。以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒。

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烹飪藝術

中國的烹飪藝術是在烹飪歷史發展過程中，逐漸形成、發展並豐富起來的。具有實用目的與審美價值緊密相聯的特點。如陶制炊器的器形從實用需要設計出發，本意為放置平穩，受熱均勻，但卻給人以對稱、均衡美的感受。

陶器、銅器、鐵器的不斷演進，不僅是對工藝、性能方面的改進，還包含著追求形式美的意圖。隨著物質生產的發展和社會生活的進步，烹飪越來越具有審美性質，直至發展成為實用與審美並重的各種花色造型菜點及豐盛華麗的筵席。

中國烹飪藝術雖然受到烹飪原料、烹飪技術、食品實用功能等因素的制約，具有相對的局限性，但它與其他藝術種類相比較，卻有自己的藝術特點，即融繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術形式於一體。

⑶ 烹飪的技法有哪些

烹飪是人類在烹調與飲食的實踐活動中創造和積累的物質財富與精神財富的總和。它包含烹調技術、烹調生產活動、烹調生產出的各類食品、飲食消費活動以及由此衍生出的眾多精神產品。你知道的烹飪的練法有哪些嗎?以下是我為你整理的烹飪的技法，希望能幫到你。

烹飪技法之拌

拌也是一種烹飪方法，操作時把生料或熟料切成絲、條、片、塊等，再加上調味料拌和即成。

涼拌木耳

1、干木耳用適量的水事先泡發2小時後洗凈備用

2、香菜洗凈切小段，蔥洗凈切成蔥花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜頭一瓣去外衣剁碎備用;

3、鍋內燒開適量的水，放入木耳焯兩分鍾;

4、將焯好的木耳取出瀝干水份放在大碗里備用，取一小碗，調入適量的生抽、陳醋、芝麻油，攪拌均勻成醬料;

5、將調好的醬料倒入木耳中拌勻，再加入辣椒圈，蒜茸，蔥花拌勻，撒上香菜即可。

烹飪技法之烤

烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法。

烤制的菜餚由於原料是在乾燥的熱空氣烘烤下成熟的，所以表面水分蒸發，凝成一層脆皮，原料內部水分不能繼續蒸發，因此成菜形狀整齊，色澤光滑，外脆里嫩，別有風味。

香辣烤茄子

1、長茄子清洗干凈，切1.5到2厘米左右的片，茄子片上切花刀，不要切透切段;

2、准備蔥、香菜、尖椒切碎;

3、電餅鐺預熱190度後加入植物油，放入茄子烤制水分喪失，表面金黃;

4、抹上黃豆醬和剁椒醬，注意這兩種醬都挺鹹的，就不用放鹽了;

5、最後撒上蔥花、香菜、辣椒，再烤一分鍾即可。

烹飪技法之鹵

鹵是把原料洗凈後，放入調制好的鹵汁中燒煮成熟，讓鹵汁滲入其中，晾涼後食用的一種冷盤的一種冷盤烹調方法。

香鹵百葉結

1、豆腐皮洗凈，切寬條，打結;

2、全部打好的百葉結入平底鍋煎至兩金黃;

3、准備好所有配料，其中香料最好裝入調料盒;

4、砂鍋中放入調料盒、干辣椒段和生薑，加適量水，大火煮開後轉小火煮約5分鍾，待香味濃郁時，加入百葉結、蔥和大蒜，加入鹽和冰糖;

5、加少許料酒、生抽、老抽，調至自己喜歡的顏色和鹹度後加蓋小火煮約20分鍾，關火即成。

凍

凍是一種利用動物原料的膠原蛋白經過蒸煮之後充分溶解，冷卻後能結成凍的一種冷盤烹調方一種冷盤烹調方法。

水晶肘子

1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭，刮凈表皮，去掉污物及豬毛;

2、鍋中放入適量清水，大火燒沸後將肉皮放入，用中火煮制5分鍾，再取出瀝干水分;

3、待肉皮稍涼後用刀片除豬皮里側多餘的肥肉，切成細絲。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁;

4、將豬肘放入一個足夠大的碗中，再撒入豬皮絲、八角、薑片和大蔥段，隨後倒入清水(約1000ml)，直至沒過豬肘。再將大碗放入蒸鍋中隔水蒸制2小時;

5、把湯中的八角、薑片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼後將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

6、將水晶肘子從塑料盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的長方形薄片，配調味汁蘸食即可。

烹飪技法之拔絲

拔絲是將糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候，然後放入炸過的食物翻炒，吃時能拔出糖絲的一種烹調方法。

拔絲紅薯

1、紅薯洗凈去皮，切成小塊

2、鍋內放入油(略多些)，倒入紅薯

3、將紅薯炸至成熟撈出瀝油

4、將白糖與水倒入洗干凈的鍋中，大火將糖熬化，加入一小勺油，轉小火繼續熬，期間要不停攪拌

5、最後熬至淡黃色，將炸好的紅薯倒入，翻拌均勻，出鍋前撒上芝麻即可。

蜜汁

蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬制而成的濃汁，澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調方法。

蜜汁排骨

1、鍋用大火燒熱，倒入油，待油5成熱時，放入蔥段、薑片、大蒜煸炒出香味;

2、然後放肋排翻炒至變色，大約1分鍾左右;

3、鍋中倒入1碗清水，水需沒過排骨;

4、煮開後從下往上翻動幾次排骨，撇去浮沫;

5、淋入生抽、老抽、冰糖、排骨醬、玫瑰腐乳汁攪勻，蓋蓋子，大火燒開轉小火燜45分鍾;

6、大火收汁，盛入盤中，撒上蔥花。

烹飪技法之熏

熏是將已經處理熟的的主料，用煙加以熏制的一種烹調方法。

花雕熏魚

1、草魚去鱗去除內臟;

2、草魚肚子裡面有一層黑膜，這層黑膜一定要去除干凈，草魚肚子裡面有一層黑膜，這層黑膜一定要去除干凈;

3、先用刀尖在魚背上沿著主刺劃兩刀，然後再片魚，魚肉切成一指半寬的魚條塊;

4、在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒抓勻，放入冰箱腌制半小時;

5、在一個大碗中倒入1碗花雕酒，1碗白糖，1小勺鹽攪拌均勻，花雕酒和白糖一定要捨得放，要記住1:1的比例;

6、白糖和花雕酒攪勻後放置一會兒會變得比較粘稠，把糖酒汁放入冰箱里冷藏一會兒，用冰鎮後的糖酒汁腌魚效果更佳;

7、魚腌好後將薑片和蔥段挑出來並將魚塊放在一個大的漏勺里，坐一鍋熱水快開還沒開的時候關火，水溫也就八九十度吧，用一個大勺舀熱水一勺一勺的淋在腌好的魚肉上，一邊淋一邊控掉多餘的水份，這一步不要省略，可以有效的去除草魚的腥味，令熏魚更美味;

8、把洗過熱水澡的魚塊放在一塊潔凈的干毛巾上吸掉多餘的水份;

9、坐一鍋油，油到六七成熱的時候，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋，先不要著急用筷子扒拉魚塊，炸幾分鍾後等魚塊定型了再去碰它們。不然容易破壞魚塊的形狀，炸制的過程中一直用中大火;

10、魚塊第一次下鍋的時候，很有可能會粘連，不用著急，等到魚塊表面微微金黃了，就用漏勺將魚塊撈出，稍微晾涼後用手將連在一起的部分分離;

11、將魚塊再次放入鍋中進行復制，這樣會讓魚塊更酥，魚塊炸到深金黃色，魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了，將魚塊撈出後迅速放入從冰箱里。

12、拿出的冰鎮好的糖酒汁里，將魚塊放在糖酒汁里浸泡2分鍾後撈出擺盤，此時魚塊已經吸滿了糖酒汁的味道;

13、撈出魚塊的糖酒汁過濾一下再倒入鍋中熬制一下;

14、熬到稍微濃稠一點鍋里泛起大氣泡時就可以關火了，將煮濃的汁再淋到熏魚上即可。

烹飪技法之卷

卷是以菜葉、蛋皮、麵皮、花瓣等作為卷皮，捲入各種餡料後，裹成圓筒或橢圓形後，再蒸或炸的一種烹調方法。

糖花捲

1、將面團的材料混合，放入麵包機里揉至成團，面團表面光滑，利用麵包機的發酵功能發至兩倍大;

2、面團發好後，取出面團，排氣，放在一旁醒15分鍾;

3、將面團分成四份，取其中一份擀開，擀成大餅狀;

4、然後在面餅的表面均勻的抹一層芝麻醬(芝麻醬提前用油攪拌至稍稀的狀態);

5、在芝麻醬上面再均勻的撒上一層白糖，紅糖也可;

6、然後從上向下慢慢的，均勻的把面餅捲起來;

7、捲成長條狀，然後用刮板把它們均勻的分割;

8、蒸鍋提前裝好水。蒸籠里放上屜布，屜布要沾水

9、取兩塊面疊放在一起，兩手捏住兩邊拉長，兩手向相反的方向擰一圈捏合;

10、依次將它們整好，如果沒有屜布，就在蒸架的上邊薄薄的抹一層色拉油;

11、將花捲留有縫隙擺在屜上

12、蓋上鍋蓋，開火，先開中小火加熱5-10分鍾，然後再轉大火蒸10分鍾即可。

⑷ 烹飪有哪些好方法

我國烹飪技術多種多樣，如炒、貼、煎、熗、燴、香酥等

香酥雞