如何學習烤冷麵技術

⑴ 學烤冷麵跟我學習

首先，將鐵板(烤鍋、平鍋等均可)內倒入一勺左右的色拉油（也可用豆油），鋪入烤冷麵面餅（大型超市裡面都有賣成袋的家庭裝的，如果賣的話去批發市場批），待面餅熱後，直接打一個雞蛋在上面（雞蛋直接打上即可，不要攪拌），等幾秒鍾讓雞蛋稍微受熱，然後翻面餅（提起上兩角，或用鍋鏟從中間側向翻轉均可，翻面餅很見功夫的，多練幾次就好了），這樣將雞蛋扣在面餅下，用鍋鏟輕刮雞蛋部位上面的面餅，等雞蛋凝固，最後初學的話要檢查一下面餅周圍有沒有沒烤好沒烤到的地方，如果有，馬上加入色拉油或點點水（油要少，水要少少的，千萬不要放多了哦）進行補煎。然後在面餅上依次刷醬、撒料、白砂糖、醋，將面餅從一側向另一側三折，折後橫切開，根據你想要的大小來決定切的次數就可以了。另外，你也可以用油煎烤腸或者魚排等裹在裡面，一起刷料來吃，味道不錯的。步驟其實很簡單，但是味道卻不盡相同。新手不要惱火，並不是隱藏了什麼步驟不告訴你，或者說的不對之類的。在這里補充說一下口味的問題：烤冷麵的面餅都大致相同，為什麼整體味道卻各不相同。主要是調料和面餅烤制方式以及使用的廚具三方面造成。 調料在進烤冷麵的地方就有賣現成的醬料，聽說對上水稀釋一下就可以直接使用，但我家都是自己私家配置的朝族辣醬和辣料，還有撒的料也是自己配置，這樣可以有獨特的味道，與眾不同可以給人留下深刻印象，有利於品牌和口碑的打造。用料要用心，一定要用白糖（綿白糖或者白砂糖，絕對不能使用糖精！否則不但心裡過意不去，味道也會大打折扣的！） 其次是面餅烤制方式，現在外邊推車賣的一般都是用的鐵板，下面是煤氣罐，還有的室內的是用電扒爐，樣子也是類似的，我家用的是韓式烤鍋，雖然速度慢了很多（韓式烤鍋一鍋只能出2張面餅，而電扒爐類的鐵板一次能出5到8張面餅，而且韓式烤鍋的溫度使烤制的時間稍長），但是我個人還是比較喜歡韓式烤鍋的面餅烤制味道。 廚具使用往往被人忽視，但是我覺得最小的細節也是非常重要的，鍋鏟，調料刷，都要使用食品木鏟和木刷（不帶鐵箍的那種），這樣可以完全避免鐵銹味哦。

⑵ 烤冷麵技術培訓

學小吃最好去正規的學校學習
1、配方配料無保留傳授，不需要從學校買配料，無加盟費用，成本自己控制。
2、只交學費。，中途沒有任何其他費用，包教會
3、教技術，教開店的流程、設施設備度采購等，全部免費指導
4、口味正宗，歡迎考察品嘗，滿意報名，做的都是口碑宣傳
5、學員學習包食材費、包資料費、0基礎包會，後期技術免費重學

⑶ 求烤冷麵技術！

麵皮的製作：
材料：主料：蕎麥麵粉 100克 土豆生粉 100克 小麥麵粉 100克 配料：鹼面 1克 輔料：鹽 1克

製作步驟：
1. 把蕎麥麵粉、土豆澱粉、小麥麵粉倒入合面盆。
2. 放鹽、鹼各1克混合拌勻。
3. 用涼水把三種混合粉類。
4. 合成稍硬的面團兒。
5. 把合好的面團兒蒙上保鮮膜鬆弛30分鍾。
6. 然後放到面板上用擀麵杖擀開（注；這種合成面團兒沒有筋力，因此易碎，擀時要格外小心）
7. 把面團兒擀成麵皮後。
8. 然後在沸水中煮熟。
9. 把煮熟的麵皮立即用涼水過涼。瀝凈水後晾乾。

小帖士：三合一的面團兒筋力很低，合好後面團兒比較易碎，韓國人家裡大都備有壓面機，面條是擠壓成型的，但也可用刀切，因此，切時要格外小心，否則，易斷條。但，面煮好後過涼卻韌性十足，這就是此面的特點。

如何做烤冷麵的技術：
http://jingyan..com/article/ca2d939dd83780eb6d31ce4f.html

⑷ 去哪學習烤冷麵技術/東北烤冷麵做法

烤冷麵，是一道黑龍江常見的地方特色小吃。油炸烤冷麵製作方法簡單，可以用雞蛋，香腸等輔助材料，主要由醬料作為調味劑。海南新東方就可以學。
1、准備材料： 香菜和洋蔥洗干凈。冷麵備好。這種冷麵不是我們平常吃的用水煮的冷麵，是成片，要比平常市面常見的冷麵要薄、柔軟，可直接食用，有專賣的地方。
2、備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個打開一個，一張冷麵一個雞蛋。所以這里我先打散一個雞蛋。
3、平底鍋放油開火燒熱，油可以隨自己的喜好添加，喜歡油大就多加些，反之就少放一些，取一張冷麵，放在油麵上，小火煎。
4、打散雞蛋液倒在冷麵上，用平鏟把雞蛋液攤開。
5、雞蛋液凝固後，翻到冷麵，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
6、塗上一層辣椒醬，加入適量白醋。
7、待雞蛋熟透，捲起再刷一層辣椒醬。取出切塊食用。（當然也有撒芝麻的，這個看自己口味）

⑸ 冷麵技術，非常好吃的烤冷麵技術去哪學

用料

主料

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  烹飪技巧

  1、全程小火；
  2、冷麵翻面時容易散開，一定要小心，從短邊翻比較好翻。