哪裡可以學到黃涼粉的技術

❶ 最正宗的川北涼粉如何製作，學習川北涼粉的做法

主料
涼粉（豌豆）適量
調料
食鹽適量
醬油少許
醋少量
味精少許
蔥少許
姜適量
蒜2瓣
花椒(面)少許
香油少許
辣椒油少許
白糖適量
豆豉(醬)適量

正宗川北涼粉的做法
1.將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；
2.鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；
3.放入黑豆豉和薑末炒香；
4.加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。
川北涼粉製作方法：
1.將涼粉切成細條碼在碗內；
2.將豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味調成醬汁淋入切好的涼粉中,拌勻即可享用。
飲食小常識
1、在四川，涼粉有黃涼粉、白涼粉等很多種類，黃涼粉就是對以豌豆為材料製作的米涼粉的稱呼，因為色澤金黃所以叫黃涼粉，而白涼粉就是以綠豆粉為材料製成的涼粉，潔白晶瑩，所以叫白涼粉，其他還有米涼粉（常做煮涼粉）、蕎麥涼粉（黑涼粉）、紅薯涼粉、粉皮等等。
2、四川的涼粉以調料見長，常吃的黃涼粉和白涼粉的調料就有很大的區別，黃涼粉的口味以豆豉的醬香為主，白涼粉的口味酸辣回甜。

❷ 大米涼粉的製作去哪學怎麼做的河南燴面

涼粉,漢族食品。流行於全國各地。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有「細索涼粉」。製作方法:將綠豆粉泡好攪成糊狀,水燒至將開,加入白礬並倒入已備好的綠豆糊,放涼即成。白色透明、呈水晶狀。調以醬油、醋、芥茉而食,清涼爽滑,為夏季風味食品。在華南地區是指涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物,暑天可作解渴品,如廣式涼粉、江西涼粉等。而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉,如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。 河北育英小吃培訓中心專業傳授大米涼粉技術,學習各種小吃技術就到河北育英小吃培訓中心。 我們傳授技術是一對一教學、手把手授課,由高級技師現場指導、學員親自操作,理論實踐並行,精確比例配方,口味正宗,學到技術配方帶回家,入學即簽訂正規包會合同,包教保會。想學能掙錢的技術,就來苗會敏培訓中心。全國獨家享受每年技術免費升級,終身技術免費跟蹤服務。我們毫無保留的將技術傳授給您,保證您出去做到最好。(雪

❸ 黃涼粉的製作方法

黃涼粉是重慶榮昌地區漢族特色小吃。下面是我為您整理的製作黃涼粉的 方法 ，希望對各位有所幫助。

1、把豌豆粉和水按1:7的比例調開 ,放點白礬.

2、放到中火上加熱,要不停地攪拌,以免糊底.大概5分鍾,直到變成著哩狀,攪拌起來比較費勁了,就可以拿下來了.

3、先把它放涼了,然後再放進冰箱里冷藏一會.

4、待涼粉凝結好後,拿出來,扣在菜板上.接著就可以切了!我從國內帶了涼粉刮子,所以用起來比較方便.沒有也沒

關系,就用刀切成條,只要不太粗就行了

5、下面就要調調料.花生醬,花椒油,maggi醬油,鎮江香醋,麻油,豆醬,貴陽辣椒醬,白糖,姜蒜水,對了還有雞精,還有雞蛋絲.調好就OK了!

1、原料准備：

干碗豆粉1000g，濕豌豆粉500g，鹽醬80g，紅油辣椒200g，自製芝麻醬10g，味精20g，姜蒜汁160g，花椒面10g，小香蔥花50g。 2、製作步驟：

(1)制涼粉：

a.選用大白豌豆去掉雜質，用打米機去殼;

b.用石磨加工成細豌豆粉(呈乾麵粉狀，越細越好);

c.另將大白豌豆用水浸泡後用石磨磨成細漿;

d.按1份濕豌豆粉與兩份干豌豆粉的比例用冷水調和均勻;

e.鍋內倒入清水燒開，將調勻的豌豆粉漿倒入鍋內攪勻：

f.用大火煮開，轉小火煮約20分鍾左右至熟，舀入抹有一層色拉油的盆中，冷卻即成涼粉。

(2)自製調料：

a.紅油辣椒：辣椒粉1份用植物油5份進行煎制;

b.芝麻醬：將白芝麻炒香後碾成細粉，加4倍植物油製成;

c.姜蒜汁：將姜、蒜去皮後舂茸，加25%冷開水對制而成;

d.鹽醬：將鹽放入鍋中炒後，加適量開水煮稠而成。

(3)裝碗：將盆內黃涼粉取出，用刀切成厚0.5cm的長片，再切成15～18厘米長的細條，均勻的裝入碗內成小山包形，依次放入上述調料即成。

3、溫馨提示：

(1)要精選大白豌豆，，澱粉才多;

(2)干碗豆粉要磨得比麵粉還細，與濕豌豆粉好的配合比例必須是2/1，做出的涼粉才綿實、柔軟、粉嫩、不

會折斷;

(3)攪涼粉時鍋鏟不能觸到鍋巴，避免煳味;

(4)芝麻不能炒煳，才有酥香的口感;

(5)切涼粉時忌用鐵刀，避免有鐵銹等雜味;可選用銅刀或不銹鋼刀。

❹ 黃涼粉的做法是什麼

黃涼粉的做法是什麼？

黃涼粉須是重慶榮昌地區傳統特色小吃，用榮昌本地產的豌豆做出的才算正宗，口感軟嫩帶著豌豆的清香味道，配上辣子等調味料，在夏天的時候吃上一份，很是美味。它的做法也很簡單，跟其他涼粉的製作方法大致相同，要想吃的Q彈一些，就減少水的比例，要想軟嫩一些就增加水的比例，但是水也不可加的過多，否則不好成型，容易碎。在這里把方法分享給大家。

喜歡吃硬且Q彈一些的少加些水，粉與水的比例1:5或者1:4即可，水越少口感越硬越彈，或者在分享的配方比例上不變，在煮的時候多煮一會也可以。粉與水的比例盡量不要超過1:7，否則會很散，一切就碎。

❺ 四川巴中的川北涼粉店可以去學徒嗎

可以。巴中市位於四川省東北部，市內的川北涼粉店可以去學徒。川北涼粉始於蜀漢，興於明清，1956年公私合營國營川北涼粉店建立，2003年企業改制重組四川川北涼粉飲食文化有限公司成立。

❻ 成都哪裡可以學涼粉,涼面,酸辣粉,米粉等小吃

成都哪可以學涼成都哪裡可以學涼粉涼面酸辣粉米粉等小吃？我認為你可以去成都的天緣日化那個培訓學校裡面那個是可以培訓你學些小成都哪裡可以學涼粉涼面酸辣粉米粉等小吃？我認為你可以去成都的天源日化那個培訓學校裡面那個是可以培訓，你學這些小吃的

❼ 陝西的小吃涼粉如何製作,哪能學涼粉的做法

小吃涼粉的做法，涼粉做起來跟涼皮還不一樣，主要還要是涼粉調料的做法，建議還是找個專業的地方學了。像我妹之前在店給別人打工學涼粉，每天都干一些雜活半年了老闆也沒說要教的話。最後還是在冠
香興、小
吃學的，時間快，呵呵還不用做給別人做雜活。
打字不易求採納！

❽ 黃涼粉的做法是什麼

一.黃涼粉

黃涼粉須是重慶榮昌地區傳統特色小吃，榮昌本地產的豌豆做出的才正宗。說也奇怪，那黃涼粉切成土豆樣的細絲，竟能成條不爛，軟而不斷，調成咸鮮、微辣帶麻，姜、蔥、蒜香味突出的味道，吃起來有粉質感，且口裡有股豌豆的清香味。因不放醬油（醋憑個人喜好），用鹽巴和豆粉做成的粘稠鹽欠，將各種佐料均勻地粘附在涼粉上，吃起來自然入味。

4） 把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼後拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了

5） 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。

6） 拌上喜歡的調料――四川人喜歡辣的，所以，放的是蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻以後，開吃！

❾ 在貴陽哪裡能學到涼粉的做法

貴州很多地方都有的，做法基本相同：涼米粉+辣椒=涼粉 1.大米浸泡，然後磨漿，然後用矩形狀3cm來深的鋁制盒子蒸熟，米粉就做好了 2.待米粉涼後，切成一段一段的，加上特製的油辣椒，加上黃豆、海帶等和 其他調料就可以了啊