少數牛肉麵技術怎麼學

A. 怎麼學牛肉麵

牛肉麵得做法有很多種，比如紅燒牛肉麵、加州牛肉麵、蘭州牛肉麵的做法、私房牛肉麵等等有很多種有名的做法，本文小編給大家分享兩種牛肉麵的做法，很好吃的而且很好學哦，相信你一會就回學會的。大酥牛肉麵是雲南的一道著名美味小吃，以肋條牛肉、鮮面等為原料，精心煮制而成的麵食，是雲南清真煮品館的看家品種。肉用黃牛肋條或筋腱肉採用紅燒技法而成，耙而不散，香糯可口。蘭州牛肉麵博大精深,以上我只是用相對最簡單的方法最大程度還原出蘭州牛肉麵的風味,下面說幾點要注意的 1、關於湯料、煮肉料，大家可以上網購買，我用的方子是多年前我要離開蘭州去南方，一位好友也是一位牛肉麵大師傳授與我，讓我在外漂泊的日子也可常吃到這一碗面，時至今日我還去蘭州吃牛肉麵，看這一篇就夠了. 前兩天講 成都的面館 ，很多人表示論吃面怎麼能少的了大西北呢，本麵食愛好者表示這就安排。. 我們先從在全國甚至全世界知名度比較高的蘭州拉麵說起。. 到蘭州第一件事當然是來一碗正宗的蘭州拉麵。. 然而當我走在大街要問哪一年因一碗牛肉麵漲價五毛，物價局的電話被打爆，政府出台牛肉麵限價標准，鬧得沸沸揚揚，那當然是2007年了。直到今天，一碗牛肉麵也不過七八元出頭，比起蘭州的房價，可是相當劃算

B. 我想學牛肉麵到哪裡學好

學習牛肉麵歡迎來甘肅新東方烹飪學校，甘肅新東方烹飪學校位於金城蘭州，屬於新東方烹飪教學，三十餘年來品質辦學，努力保障每一位學子的求學質量。學校針對地域特色開設有蘭州牛肉麵課程，秘制配方教學，專業老師一對一指導，學員真材實料實操學習，牛肉麵班實施階段化考核教學模式。此外，學校根據不同學員需求合理安排教學內容，不限學時，隨到隨學，助力每位學員輕松學習。學校針對創業的學員亦提供門店選址，經營管理，成本核算，店面裝修等創業幫扶，助力每一位學員輕松創業，實現創業夢想。

C. 哪裡可以學牛肉麵技術

學牛肉麵技術，可上當地人社局官網，查看已認證培訓機構。
牛肉麵做法
材料：熟牛肉、拉麵、牛肉清湯、牛油、白蘿卜片，油潑辣椒，香菜、蒜苗。
佐料：陳醋
做法：
1、煮過牛肉的湯撇去浮沫，加入白蘿卜片和牛油煮沸，待用。
2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。
3、將麵粉加鹼揉好，手工拉成面條（有一定難度，也可以用壓面機壓好），煮熟後撈出。
4、面條中舀入清湯（淹沒面條），抓香菜、蒜苗末、牛肉粒，澆上油潑辣椒即可食用。
（油潑辣椒製法：上好紅辣椒面，白芝麻，花椒面，鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟後倒入瓷碗攪勻，油的量一定要超過辣椒面的量。辣椒食用量憑個人口味。）
5、使用時淋一點陳醋去腥，中和面鹼。
牛肉食用價值
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質
鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂
鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強免疫系統。鎂,支持蛋白質 的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵，造血必需的 礦物質。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是 ：從飲食的蛋白質中產生糖分。你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸,能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9.牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12,能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。

D. 想學牛肉麵技術要多久 哪裡可以學牛肉麵技術

課程學習內容

從牛肉麵的理論知識及選麵粉、和面、揉面、拔面劑子、拉麵手法練習。

到煮肉熬湯、兌湯、調料單的配方、辣椒油等技術的製作練習。

實訓模擬練習

學校建立了標准化、流程化和規范化教學，讓學生實操練習。

E. 哪裡可以學做牛肉麵

線下走進線上，從襄陽走向全國，襄陽牛肉麵帶來的經濟效益越來越大。

據介紹，襄陽牛肉麵帶動全市上游面條加工、牛肉（牛雜）、湯料包和佐料等食材配送，下游黃酒豆漿統一配送、即食牛肉麵加工銷售等企業56家，年經營性收入約1.8億元。2020年襄陽牛肉麵全產業產值達46億元，市內襄陽牛肉麵營業額達23.7億元，佔全市餐飲營業總額的11.8%。

和沙縣小吃、單縣羊肉湯等地方特色美食一樣，襄陽牛肉麵也注冊了集體商標。2020年7月，「襄陽牛肉麵」兩個集體商標核准注冊。兩個注冊號，一個核定使用於餐廳、餐館、快餐館、飯店、自助餐廳、備辦宴席、流動飲食供應等服務；另一個核定使用於面條、方便麵、掛面等商品。不僅有利於襄陽牛肉麵規范化、品牌化發展，也為襄陽牛肉麵走向全國提供了品牌保障。

牛肉麵產業的發展也為市民就業提供了新的方向和機會。據悉，全國7600餘家襄陽牛肉麵館中，務工人員3萬多人，勞務純收入總額達26億元。

據了解，近日，襄陽市人社局發布《襄陽市重點產業職業培訓需求指導目錄》，農村轉移就業勞動者（包括失地農民）、貧困家庭子女、脫貧人口勞動力等九類人員，參加定點培訓機構組織的新職業工種培訓，可享受200元至2000元/人不等的就業技能培訓補貼。其中，襄陽牛肉麵製作這一特色工種為本次新增的職業。這也意味著，失地農民等不僅可以學習做牛肉麵這一技能，還能獲得培訓補貼、有了就業機會。

業內人士表示，在品牌規范、人才培育下，未來，襄陽牛肉麵「走出去」將有大有空間。

F. 在家想要做出餐廳味道的牛肉麵，需要掌握哪些技術要領

想要牛肉麵看起來更好看，紅色鮮艷的漂亮欲滴，油潑辣子少不了，油潑辣子尤其首選陝西的油潑辣子。這樣的辣子油不。但顏色鮮紅漂亮，吃起來是卻鮮香的味道卻鍋中加入涼水，放入切好的牛腩塊，水量沒過牛腩，放入蔥、姜，加入料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮2-3分鍾後撈入溫水中清洗干凈，瀝干水分備用；等水開湯滾時不斷的打去上面的浮沫，煮一個小時，肉爛，湯濃，就可以了。然後把肉原原湯打出來調湯味，放點鹽，雞精，胡椒粉，花椒粉，醬油。

G. 牛肉麵怎麼做，在哪能學到牛肉麵技術

用料
主料：牛肉500克、小白菜適量、味精1茶匙、鹽半大匙、高湯7碗、小麥麵粉適量
輔料：花椒1茶匙、料酒1大匙、干辣椒2個、豆瓣醬、老抽、辣椒油2大匙、八角3顆
小蔥少許、姜6片、蒜6瓣
牛肉麵的製作步驟
牛肉切塊，放入沸水中燙去血水，撈起，洗干凈
沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬，糖色醬，放入牛肉，改中火翻炒均勻，加豆瓣醬，紅油同炒
牛肉放入燉鍋，倒入高湯、鹽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可
另起鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起，面條放入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，倒入湯，放入青菜，蔥花，牛肉麵即成

H. 我想學做牛肉麵，應該去哪裡學習

課程學習內容
從牛肉麵的理論知識及選麵粉、和面、揉面、拔面劑子、拉麵手法練習。
到煮肉熬湯、兌湯、調料單的配方、辣椒油等技術的製作練習。
在學校學習的優勢
教師教學學得快
專業老師面對面教學，實踐操作師范演示，傳授從廚心德，不用擔心學不會學不好。

實操課程
每天上課都有大量的食材用來練習，學廚師從來都是多學多練，熟能生巧，只有重復的練習才能更好掌握。

實體店模擬練習
學校建立了標准化、流程化和規范化教學，保證學員真刀實槍實操練習。