烹飪技術要怎麼進階

㈠ 怎麼提高廚藝！

想要不斷的提升自身的廚藝技能，多多練、多嘗試、多實踐是必須的，對於同一道菜，炒的多了，就熟練了，就可以進行稍加的改進創新，可以重新換著花樣炒這道菜。這必然對自己的廚技有所提高。

需要自己對自己做出一定的要求，高標准要求自己炒好每一道菜，並不斷總結、改進，務求完美，不因是小餐館炒菜標准沒那麼高的標准就鬆懈怠慢，炒菜隨意不用心。

當然，提高廚藝技術水平除了自己慢慢練習，找一所正規專業的廚師培訓學校進行一下學習充電，快速提升廚藝也是不錯的選擇。

想要提高廚藝，不但要熟悉相關菜品的烹飪方法和和製作技巧，更要注重對火候、菜品味型的把控，多練、多專研、多總結。實踐出真知，熟能生巧，在烹飪行業也是一樣的道理。

1）要有學習的上進心，對於任何機會都不放過，通過參考書，學習其它的菜品操作，研發創新。

2）多與廚師同行交流，相互學習，參加一些適合自身的培訓等活動，通過對別人的觀察，自已進行創新與技術上的進步。

3）經常上網，了解自已所從事的產品項目內容情況，是否有新鮮產品和原料推出，產品原料的配比，產品成本與營養上是否有創新等，從這些方面進行改變，提高自身技術。

4）了解消費者及同行對自已的評介，認真聽取吸收別人的建議，同時觀察消費者的口味進行改變。

5）學習知識不能只學皮毛看熱鬧，要把道理研究透。

好了，其實，不管在哪裡，只要用心，只要肯努力就一定可以。

㈡ 學烹飪需要的怎麼做，才能學好

學烹飪心理上需要滿足以下這五點：
一、要有好的心態，面對學習中的挫折，尤其是基本功的練習，要做到沉下心去學，多練多學才能打牢基礎。

二、用心去做菜，不要只是簡單地將做菜當成一份需要完成的工作，更不要說，如果你將自己做的菜，定義為只是為了填飽顧客的肚子，那你做的就不是菜了，是飼料。

三、仁、德、禮、智是一個好廚師必須具備的基本人格。

四、不要盲目認為自己做的菜很好，天外有天，人外有人。也不要自大，以為餐廳沒了你就不行，因為即使任何一個人不在，餐廳也不會停業。

五、把廚藝當作愛情追求，每天進步一點，不斷積累技術、積累人脈、積累經驗，才能不斷的成長進步。

㈢ 身為一名職業廚師，如何提高自己的廚藝

身為一名職業廚師，提升自己後就會有菜品的提升，這兩者是相輔相成的。

廚師界有一句話：菜品如人品。

從一道菜的色澤、盛器、味道、口感、裝盤的造型、和菜品到餐桌上的溫度，就能看出做菜人的人品。

具體就在成菜品後在餐桌上表現出來的細節里。

1..我認為做為一個廚師，不能天天待在廚房裡

2.多去參加一下比賽，比如廚師烹飪大賽，美食節目等，這樣見識多了，對自己也有很大的幫助

3.多認識一下廚師界的前輩，朋友，大家經常聚會聚餐，吃吃聊聊，對你的人脈拓展有幫助

4.訂購廚師雜志，多看美食，廚政管理方面的內容

5.多實踐，比如你在手機或雜志上看到一個菜餚，自己可以嘗試著做出來

授人與魚不如授人與漁，幫助你下面的人一起提升，這樣 大家都比較服你，覺得你是一個很好的老大，能教別人東西，跟著你做是值得的，這樣也無形中提升了你的人氣，

㈣ 怎樣能提高平時炒菜做飯的技術

燒菜是一門藝術，但是每個人都可以評議這藝術作品好不好，你可能不會燒，但你吃的時候就知道合不合胃口。

我和老公都燒得一手好菜，從我家每周都有滿桌的客人可看出，很多人說我們不去開飯店可惜了，朋友一周不來吃就會惦記。那麼我們是怎麼提高廚藝的呢？

第一，可以從身邊燒菜有特色的人那裡去學習，只要燒菜好的人，總會有幾個拿手好菜。

第二，只要去哪家飯店吃到美味的菜餚，我們就會去問去琢磨怎麼燒這個菜。

第三，現在在網路上有各種 美食 的製作方法，可以邊看也學。

那麼這樣就能燒好菜了嗎？還遠著呢。

第一，該買怎樣的菜很重要，食材好，食才好。比如買魚，要買新鮮的，買野生的或大水庫里的魚，在燒前半小時才活殺。燒肉的話，不同菜品需買的部位不同。如紅燒肉買五花肉，燒大排買大排，糖醋排骨買小排，炒肉片可買裡脊肉。

第二，要苦練刀工。切絲要均勻，切塊要大小一致，形狀統一。有些菜要斜切，有些要滾刀，看具體的需要。

第三，火候要適當。炒青菜需大火，燉湯要小火。下鍋的先後順序不能錯。

第四，五味要調和，配料，調味料品種要齊全。這需要不斷去試驗。

燒菜看看容易，實則有很多因素會影響到菜的味道。只要你用心鑽研，定會不斷長進。

燒菜是一門藝術，但是每個人都可以評議這藝術作品好不好，你可能不會燒，但你吃的時候就知道合不合胃口。

我和老公都燒得一手好菜，從我家每周都有滿桌的客人可看出，很多人說我們不去開飯店可惜了，朋友一周不來吃就會惦記。那麼我們是怎麼提高廚藝的呢？

第一，可以從身邊燒菜有特色的人那裡去學習，只要燒菜好的人，總會有幾個拿手好菜。

第二，只要去哪家飯店吃到美味的菜餚，我們就會去問去琢磨怎麼燒這個菜。

第三，現在在網路上有各種 美食 的製作方法，可以邊看也學。

那麼這樣就能燒好菜了嗎？還遠著呢。

第一，該買怎樣的菜很重要，食材好，食才好。比如買魚，要買新鮮的，買野生的或大水庫里的魚，在燒前半小時才活殺。燒肉的話，不同菜品需買的部位不同。如紅燒肉買五花肉，燒大排買大排，糖醋排骨買小排，炒肉片可買裡脊肉。

第二，要苦練刀工。切絲要均勻，切塊要大小一致，形狀統一。有些菜要斜切，有些要滾刀，看具體的需要。

第三，火候要適當。炒青菜需大火，燉湯要小火。下鍋的先後順序不能錯。

第四，五味要調和，配料，調味料品種要齊全。這需要不斷去試驗。

燒菜看看容易，實則有很多因素會影響到菜的味道。只要你用心鑽研，定會不斷長進。

我也是從一個廚房小白到現在能有幾樣拿手菜的廚房初級廚師!剛開始做飯時啥都不懂，菜做的那叫一個慘不忍睹，不是咸了，就是糊了。慢慢的有了一定的經驗，不說多好吃，至少有個菜樣了。家人的鼓勵和贊揚讓我有了更大的動力，想讓他們既吃的美味，又吃的營養，自己對做菜也有了更多的熱情。

首先不要怕，失敗是成功之母，一次不成功，吸取經驗，下次肯定會成功。從簡單的菜品入手，慢慢練，突然有一天你會發現自己切菜的技術提高了，不會再切到手了。菜切的有模有樣，絲是絲，片是片的。

其次要多學，可以多看一些 美食 視頻，學習別人的方式方法，取其精華，自己再改良一下，形成自己的風格。當吃到一道 美食 時，琢磨一下這道菜大概是怎麼做的，自己試卷著做一下，提升一下廚藝。

最後就是堅持，不要因為一時的失敗就放棄，當家人吃到你煮的飯菜，對你大加贊揚時真的是太滿足了。不要覺得做飯是一種負擔，心情不好做的飯也不會好吃的，要真心喜歡，覺得是一件很值得做的事。

要做好烹飪技術，還是要掌握一定的基礎！

1、對烹飪工具，器皿的了解使用！

2、各種調味料的了解！

3、各種蔬菜，肉類，海鮮，的選購！

4、掌握一定的烹飪技術，可以通過視頻或者圖文資料來學習，

5、學習配菜，色香味俱全，才是一道好菜。

以上就是學習燒飯菜的一些基礎，至於味道如何，還需要後期多看，多練才行！

作為蒸菜的基本就是食材要新鮮，無論任何食材都可以蒸，而且處理起來非常簡單，除了鹽水白灼就算蒸最簡單了。

首先把食物切割成大小一致方便受熱均勻，如果是打算蒸整魚這樣的大件，判斷熟的程度是用筷子插入最厚的地方，如果能輕松插入就是熟了。

蒸水蛋如何做到果凍壯，加鹽，水與蛋的比例是1：1，多點少點問題不大，但是記得加鹽，用中火蒸。

蒸海鮮類的小技巧就是姜蔥水，把姜和蔥剁碎加少量水，把這個水提前腌制一下海鮮去腥效果拔群，就是看不到姜蔥，但是能吃到姜蔥味道。

至於煮湯，冷水焯水，如果物體有血，可以加少量鹽水來泡一下，基本10到20分鍾就能去掉血水，再焯水後去腥效果拔群。

選擇當季果蔬加肉來浸一個清湯也是非常奈斯的，就是一鍋熱水先煮菜到8成，然後撈起，再煮肉，加入菜浸熟，基本每天我都能吃到當季最新鮮的蔬菜和湯，簡直完美撫慰我的廣東胃。

還有一個就是浸肉雞湯，你可以理解為鹵水，每次都用這個水來浸熟白切雞，然後這個湯就成為味精的存在，還有雞吃。

可以考慮去專業的烹飪培訓院校學習，建議你上網搜索一下當地的專業正規烹飪培訓院校，省會城市應該有這樣的連鎖院校，有時間你可以實地考察一下，看看學校的課程安排，師資力量，感受一下試聽課等等。

首先你要會吃，有品位，這樣你做出來的菜才好吃，假如你不講究，很隨意，做出來的飯菜怎麼會好吃，想提高自己做菜的能力，首先就要提高自身的素養，不急不燥，用心做，多看視頻，書籍，一道菜沒做到自己想要的樣子，就繼續做，多做幾次就能找到技巧，做菜需要技術，細心，你要你肯努力，勤奮愛學，提高技術，只是時間問題。努力哦

多看，多做，多學。

我喜歡專研鍋上的味道。

怎麼說畢竟吃這個東西人人都喜歡，可有人吃肯定有人做啦。

而我覺得在烹飪的過程非常享受的，如同初戀般接觸到她的小手一樣。我進入了你的世界 我就是把燈人。

味料就如我的夥伴們，風雨之中站立在我的面前揮舞著獨特的氣息。讓我在火焰之中結合。

阿~他 他 他來了。

這就是~味道

勤能補拙，沒有誰天生就會的，都是慢慢練出來的，可以在手機里下載食譜軟體之類的，沒事多看看，每個菜包括切法，做法，火候，放那些佐料，都不一樣，希望你能慢慢摸索，燒著燒著就會了