秘制烤全兔技術培訓怎麼樣

㈠ 烤全兔的做法

烤全兔需要主料兔子一隻，輔料油、鹽、花椒粉、孜然粉、紅椒粉、味精、蔥姜蒜、豆瓣醬調味。方法步驟如下：

一、兔子洗凈，去皮，用廚房紙擦乾，然後用鹽，花椒，薑汁，味精，豆瓣醬腌制2小時以上入味。

㈡ 特色燒烤培訓 哪有學燒烤技術 小吃培訓

內容： 烤葷菜：飄香羊肉串、香烤豬肉串、香烤雞肉串、夾烤骨肉相連、烤烤葷菜：火腿腸、香辣烤香腸、飄香烤脆骨、飄香烤排骨、鹵烤雞爪、花式烤雞肫、扎烤雞腿、排烤雞心、鹵烤鴨胗、烤墨魚丸、香辣小黃魚、香辣牛肉丸、鮮香烤蝦、生烤活魚、烤魷魚、秘制烤雞翅；
烤海鮮：烤鯽魚、烤生蚝、烤花甲、烤扇貝；
烤花樣蔬菜串：烤波紋素雞、烤土豆片、整烤茄子、烤香菇、夾烤金針菇、波紋烤黃瓜、脆香烤藕片、整烤玉米、排烤韭菜、串烤鳥蛋、烤饅頭、烤香乾、烤絕代雙驕、烤臭豆腐。
1.培訓燒烤原材料的選擇、初步加工；
2.燒烤設備和器具的認識與使用維修；
3.培訓豬肉、羊肉、牛肉、魚肉等其它肉類燒烤原料的加工處理和腌制方法；
4.培訓花樣蔬菜串類燒烤原料的處理和製作方法；
5.培訓鮮魚、大蝦類燒烤原料的處理；
6.培訓花樣水果串的製作和處理方法；
7.培訓各種原料在碳烤爐上的烤制方法與技巧；
8.培訓無煙燒烤技術；
9.培訓調味鹽、調味油配方與技術；
10.培訓烤肉類風味粉和風味醬製作技術；
11.培訓烤蔬菜類風味粉和風味醬製作技術；
12.培訓烤水果類風味粉和風味醬製作技術；
13.復習製作技術，獨立完成產品的製作；
14.反復實踐操作,熟練操作流程。

㈢ 手撕烤全兔有哪些特色有獨門的秘方嗎

手撕烤兔做法：第一步鹵兔肉。准備：食品用料兔肉一隻，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15～25g，甘草10g，三奈10g，甘菘3～5g，花椒20g，砂仁10g，草豆蔻5g，草果15g，丁香5～15g，生薑100g，大蔥150g，紹酒100g，醬油100～200g，冰糖350～500g，味精15g，精鹽350～500g，鮮湯5000g，紗布袋2個。鹵葯包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。鹵水製作：1、將鹵葯包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。鹵兔肉：准備大鍋一個，將整隻兔子放入飛水。冷水下鍋，兔子下鍋，水開後，將兔肉裡面的血水和雜質去除掉。再燒煮兩分鍾，繼續除去血沫。兔子撈出後，將水倒出不要，鍋洗凈後將鹵水倒入並燒開，兔子放入鹵水，水量以沒過兔子為宜，水不夠加開水。蓋鍋蓋再燒開後，小火繼續慢煮，基本保持微微沸騰狀態。30分鍾後，關火。不揭蓋，直到湯冷，撈出兔子在室溫下，晾乾。第二步烤兔子。燒烤爐一個，烤夾一個，烤刷一個，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。將兔子放入烤夾內，放置在烤爐上，不斷翻轉（有自動旋轉盤最好），烤至兔肉出油時，刷清一遍（內外全部刷到），繼續翻轉，五分鍾後再刷一次清油，繼續烤二分鍾左右，將香料均勻灑在兔肉之上，再烤一分鍾，即可大功告成。

㈣ 燒烤去培訓學校學怎麼樣

可以的，在專門烹飪學校學燒烤，你學完回家就能開店營業的那種。老師的獨特配方任你學，擔心忘記配方，還可以拿小本本記下來，全程動手實操教學，學員看的真切，更加深入了解燒烤的技巧

㈤ 想學手撕烤兔，哪裡的味道比較好，價格比較實惠呢

兔兔這么可愛，但是真香啊。。。
今天先發一個簡易的做法，等空了再發一個2.0版本的。
這一個版本的比較省時間，做法也很簡單
這種烤法的兔肉不是手撕兔肉那種乾乾的，這種比較水潤，肉比較厚實的地方還是多汁的。

用料

兔兔 半隻

鹽 5-6g

料酒、雞精、五香粉、花椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉 適量

孜然顆粒、小茴香顆粒、辣椒粉 適量

醬油+食用油 適量

芝麻 適量

最簡單的烤兔的做法

• 聽聲音

  

• 最後翻面之後再烤20分鍾，就可以取出來了。灑上熟芝麻，如果你的是生芝麻請炒熟，或者在翻面烤的時候撒上去

• 開吃吧！！

㈥ 燒烤技術培訓

學燒烤技術可以去學習班學習，或者也可以去燒烤店當學 徒 ，當然了，也可以自己買本書。只要想學的話都可以學好。下面來看看燒烤方面相關知識。

食物燒烤時間

燒烤時一般素菜烤3-5分鍾，肉類烤5-7分鍾，雞翅，雞腿要烤制15-20分鍾等。烤燒烤的時候炭火不能過大，炭火太大燒烤就比較容易烤糊，烤好的燒烤吃不完要用保鮮盒裝好放在冰箱里冷藏保存能保存1-2天不變質壞掉，吃的時候在取出來放在微波爐里加熱即可。

香腸本身就是熟食，烤至需4至5分鍾，要勤翻動。牛肉也不用那麼在意，因為全熟的牛肉不怎麼好吃，只要烤到外部粉嫩多汁即可。但像豬肉、禽肉這類的肉，烤透才能吃。肉類的烤制時間與種類和厚度相關，厚度每增加1厘米，每面大約多烤1至2分鍾，當然這只是粗略的估計。

別總是根據食物的外部變化判斷是否烤熟。小塊的食物用直接烤制方式大火快燒，此時是可以用肉眼判斷的，但是遇到牛排，烤雞等大塊肉的時候，燒烤時間的確定就好比猜謎游戲了。

燒烤可能是人類最古老的烹調方式，是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烹調至可食用；現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。