鐵板炒飯技術怎麼樣

㈠ 鐵板炒飯怎麼樣

1、材料：米飯適量。
2、把米飯用筷子打散，倒入少量老抽，洗干凈手，用手把醬油和米飯抓勻。
3、炒鍋里放一小勺豬油，小火熬化，加入蔥花、薑末炒出香味
4、倒入醬油米飯翻炒幾下，米粒一顆顆泛著油光的時候出鍋，出鍋前還可以放點香蔥提味兒。

㈡ 鐵板炒飯的做法和種類

鐵板炒飯主要有泡椒牛肉鐵板飯、辣子雞丁鐵板飯、酸辣鴨雜鐵板飯、香辣鱔片鐵板飯、熏肉蘿卜干鐵板飯、鴨塊土豆鐵板飯等。

准備輔料：

細香蔥1克、胡蘿卜1根、姜一個、蒜1個、香菜1克、孜然1勺、芝麻1勺、老抽1-3勺、醬油1-2勺

做法

1、姜蒜切末，蔥切花，胡蘿卜切絲，肉切片，香菜切段。

鐵板炒飯因粒粒鬆散、碎金閃爍、鮮美可口而著稱，輔以火腿、蝦仁、雞蛋加上獨特的工藝配料，絕對是快餐飲食中的佳品。

㈢ 鐵板炒飯

實體店用了10年的鐵板炒飯核心技術，收藏好配方，你就是老闆
鐵板炒飯其實做起來很簡單，但要做出好的口感和風味，還是有很多技術點的。總結很多年炒飯的經驗，給大家分享3個獨家心得！

▲ NO.1選米。不同的廚師會選擇不同的米。我比較建議大家選擇東北的五常大米和泰國的長粒香米。具體要選那個也要根據自己的的炒飯的手感和操作熟練掌握。

▲ NO.2米和水的比例。米和水的比例控制在1:1最合適。但米略微清洗即可，千萬不要泡水。蒸制時，蒸約50分鍾後取出，用筷子將米粒撥散，讓其降溫。

▲ NO.3炒蛋黃拌米飯。取蛋黃炒制五成熟，取出後跟蒸好的米飯拌勻，加入鹽、味精、雞精、自製的炒飯醬汁調基本味即可。

炒蛋拌米飯可以讓每一粒米上都包裹雞蛋，但看上去又好似沒加雞蛋一樣。還要特別說明的是，炒飯時不建議大家使用全蛋，因為全蛋炒出來的飯香味不是很足，而且水分含量大，直接用蛋黃炒，香味和干濕度剛剛好。

下面就是我和大家分享的兩款炒飯秘制醬汁配方，請大家參考一下。

《配方一》

【鐵板炒飯秘制醬油】：清水500克，放入八角5g、小茴香2克、桂皮2g、香葉3g、草果3g、肉蔻2g、丁香1g、白糖10g。煮沸15分鍾後撈出殘渣，再放入打碎的黃豆醬300g、醬油300g、蚝油50g、白酒少許。攪拌均勻，秘制醬油就做好了，可以提鮮、增香、上色、補水。

㈣ 鐵板炒飯的調料

主料：2人份

米飯1-2碗、肉片5-10片。

輔料：細香蔥1克、胡蘿卜1根、姜一個、蒜1個、香菜1克、孜然1勺、芝麻1勺、老抽1-3勺、醬油1-2勺。

1、姜蒜切末，准備蔥花、肉片、胡蘿卜絲、香菜段。

(4)鐵板炒飯技術怎麼樣擴展閱讀：

1、保證鍋熱，油開始冒煙時，調小火，這時候下雞蛋汁翻炒就會嫩香松軟；

2、胡蘿卜丁要過油吃才會有營養；

3、剛出鍋的米飯不適合做一般類型炒飯，剩飯用筷子打散比較好；

4、鐵板炒飯的油要多一點，米飯吃油；

5、炒飯要搭配香蔥，開始下或者出鍋前下；

6、出鍋前放鹽。

㈤ 鐵板魷魚炒飯炒麵技術

鐵板魷魚做法
1、魷魚須切成段，用開水撩一下出鍋
2、在切些配料段，洋蔥、蒜片
3、在切些辣白菜
4、配一些辣椒醬
5、在鍋里倒一些油炒辣白菜和配料，並到入辣椒醬炒7分熟，放入撩好的魷魚須，炒兩下馬上出鍋，
6、將炒好的東西放入要燒烤的鐵板上燒烤就行了，[鐵板上可以鋪一層錫箔紙]。

㈥ 鐵板可以做什麼小吃

炭火烤肉做為一道街邊特色美食小吃，能夠說成很受大家的喜愛。基本要是上商業街便會見到炭火烤肉的路邊小吃，由於用的不銹鋼板，因此食材熟的便會較為快，並且用不銹鋼板做出去的食材很美味。不銹鋼板都能幹什麼特色小吃呢?

一、鐵板豆腐

鐵板豆腐是一道路邊小吃，是用不銹鋼板把水豆腐煎熟後，再用鐵鍬將水豆腐切條，隨後撒上特別製作醬製成;炭火烤肉注重其食物新鮮，干凈環境衛生,在全國各地大城市產生了一批又一批炭火烤肉的發燒友目標消費群體,不管在中國南方還是北方地區,不論是在奢華的酒店餐廳還是熱鬧的街邊都能夠火爆運營,備受熱烈歡迎老少咸宜!

二、長沙臭豆腐
油炸臭豆腐其名雖庸俗、外陋內秀、平中見奇、博大精深，確是一種具有特點的休閑娛樂口味，歷史悠久而傳統式，一經品位，常令一嘗為快。在我國及其世界各國的製做方法和服用方法均存有地域上的差別，長沙市和紹興市的油炸臭豆腐乾非常出名，但其製做及其味兒均差別甚大。
三、鐵板魷魚
鐵板魷魚是一道路邊小吃，是用不銹鋼板把大魷魚煎熟後，再用鐵鍬將大魷魚切條，隨後撒上特別製作醬製成;炭火烤肉注重其食物新鮮，干凈環境衛生,鮮香徹底來源於食物自身。
四、鐵板魷魚
鐵板魷魚是將專用型原材料歷經特別製作而成型的彈黃(螺旋形)的樣子的食材胚料，穿進子，歷經調料解決烘烤或炸制而成的特色美食小吃。生產加工烘烤全過程香氣四溢，讓人垂涎三尺。製成品色鮮香醇，口味似肉非肉。一串顏色金黃色洪亮的鐵板魷魚吃到口中油滑綿軟，麻辣鮮香，食之口味然，回味無窮綿長的特色美食……學做小吃撥打或加我
五、鐵板鴨腸
鐵板鴨腸，是一道風靡全國性的路邊小吃，毛肚先歷經醬鹵再在不銹鋼板上烤熱，隨後再加秘制醬料而成，味兒香辣爽脆。
鐵板鴨腸加工工藝非常簡單，需要的機器設備並不是很多，要是有著一台扒爐就可以開張運營。烤鴨腸成本費一毛一串，價格行情是5元20串，盈利豐厚。
六、碳烤生蚝
碳烤生蚝是沿海城市的特色美食，是用新鮮腌制的生蝦根據炭烤而成。烤生蚝的做法比較簡單，只需將蒜末、生薑沫、醬等調料放進不久砸開的腌制的生蝦內，再立即放進火上燒熟就可以，很大程度地確保了蚝肉的新鮮還提升了蚝的野貨覺得。

㈦ 鐵板炒飯的鐵板新的上面是什麼油

一、鐵板炒飯醬料調配

1、蚝油（海天上等蚝油）500g

2、黑胡椒汁（家樂）100g

3、雞汁（金杯）30g

4、香腸（攬月公主）150g

5、海鮮醬（李錦記）150g

6、拌飯醬（海天香菇）100g

7、老抽（海天草菇老抽）70g

8、食鹽（品牌不限）10g

9、味精（品牌不限）6g

把以上所有調料調配在一起，使用破壁機將其打碎、打爛，完全融為一體即可。

二、製作一份鐵板炒飯

原料：

1、米飯300—350g

2、大豆油適量

3、雞蛋一個

4、香腸15—20g

5、炒飯醬20—30g

6、洋蔥適量

7、香蔥適量

8、配菜（自選）

操作步驟：

1、鐵板淋上少許大豆油，加入一個雞蛋，將其炒制大半熟加入香腸粒及肉類配菜(裡脊肉、骨肉相連可以提前放入鐵板上利用余熱煸至大半熟)炒制幾秒鍾。

2、加入米飯，一邊炒制一邊壓散。

3、米飯炒散後加入炒飯醬20-30克(當然，炒飯醬越多，口味越好)繼續翻炒。

4、翻炒2分鍾左右即可下入洋蔥，配菜(素菜)，然後繼續翻炒10秒鍾。

5、最後加入香蔥炒勻即可出餐。

註：1、炒飯醬本身香味平常，但是口味絕佳，搭配洋蔥、香蔥是非常棒的，鐵板炒飯本身帶有焦香味，口味上鐵板炒飯口味最好的，炒飯醬的製作成本也是非常低的，每斤炒飯醬的成本在8元左右，可以製作大約20份炒飯。

2、加入素菜翻炒時間控制在10—20秒之間，此時的素菜實則段生的!口感也是絕佳的!過早的加入素菜會大大影響炒飯的口感，特別是黃瓜、胡蘿卜一類的。

3、炒飯醬製作完成後，常溫保存30天是沒有任何問題，因為本身是由調味料和香腸組成，這些調味料及食材裡面都含有一定的防腐劑， 所以保質期可以同調味料的保質期相等!

4、利潤:鐵板炒飯的標配為300—350克米飯，雞蛋一個，香腸粒10—20克，裡脊肉一串，洋蔥及香蔥少許，標配炒飯一般售價在15元一份，一份的成本不過5元，所以利潤是非常可觀的，再加上鐵板炒飯的多樣性,基本食材都是可以添加，而且是按照顧客口味選擇進行添加的，顧客選擇添加的配菜都是收費的，一般葷菜5元，素菜3元!

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㈧ 有哪位知道「鐵板炒飯」的起源

鐵板燒在日本本土十分流行，但其中亦分別有韓國式的烤肉，日本人稱為「燒肉」（Yakiniku），還有大阪式的鐵板「好燒」（OkonomiYaki）。

正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒因何成為日本料理中昂貴的一種料理，只因鐵板燒的材料，會用上最上乘的材料。例如，新鮮的海產，包括龍蝦、帶子、鮑魚等。另外肉類亦會選用國產和牛，甚至大肆標題，用「神戶牛」、「松板牛」或「近江牛」等做招徠，單是一片 200g 的上乘牛肉，便可以花上 10,000 日元以上。

一片肉質脂肪均勻的霜降牛肉，是經過高級的飼養技術所成，當中涉及商業秘密，公式不公開。但據聞，飼養期間，會定期給牛隻飲用一些低酒精成份（4 - 5%）的啤酒，令其血氣運行加速新陳代謝，再用一些乾草或毛刷，為牛隻刷遍全身，令脂肪平均分布全身。

而多種牛肉當中，那一種是最好，則視乎飼養期間的細心照料而有所分別了，因為「神戶牛」、「松板牛」及「近江牛」等全國的名牛，全部是來自「但馬牛」（Tajima-gyu），但馬位於日本的兵庫縣（Hyogo），但馬牛有其肉質美味的優良特徵，出生後，8 至 9 個月大就運到其他地區，再在優美的大自然草原下飼養兩年。因當地的生長環境及其飼養技術，便能成為出名的食用牛了。

鐵板燒的做法

要做出最美味的鐵板燒，其實是要把握時間的運用，基本上將鐵板用高溫燒熱後，加油、再將材料放在鐵板上燒，先是海鮮，然後牛肉，再加少許菜。因為各種材料所需要的時間都不同，時間的配合一定要恰到好處。調味方面則以牛油為主，帶出香味，再加少許鹽及胡椒，還有加少許酒，這樣香味便會更加濃郁了。

鐵板燒的食法

吃鐵板燒亦會配上不同的醬汁，因為做菜時不會加太多的調味料，故此，醬汁亦十分重要，例如海鮮類可以沾沙律醬，如吃肉類時可沾醬油或用柑橘酢（Ponzu），再加蔥花及用擦菜板擦碎少許蘿卜（Dai Gon Orosii），這樣便能夠帶出各種新鮮材料的鮮味了。
參考資料：

㈨ 鐵板炒飯方法

鐵板炒飯其實做起來很簡單，但要做出好的口感和風味，還是有很多技術點的。總結很多年炒飯的經驗，給大家分享3個獨家心得。

炒飯

▲ NO.1 選米。不同的廚師會選擇不同的米。我比較建議大家選擇東北的五常大米和泰國的長粒香米。如果感覺五常大米的價格太貴，就選擇泰國香米。因為泰國香米蒸制之後，香味濃，嚼起來有一定的韌性，炒出來口感比較好。

▲ NO.2 米和水的比例。米和水的比例控制在1:1最合適。但米略微清洗即可，千萬不要泡水。蒸制時，一定要用保鮮膜將其密封，蒸約50分鍾後取出，用筷子將米粒撥散，讓其降溫。一定要封保鮮膜的原因是蒸箱在加熱過程中容易滴水，這會影響米飯的口感。

▲ NO.3 炒蛋黃拌米飯。很多人製作炒飯，都是鍋內放油，先放雞蛋炒制再放入米飯同炒。我的方法很特別。先取蛋黃炒制五成熟，取出後跟蒸好的米飯拌勻，加入鹽、味精、雞精調基本味。

炒蛋拌米飯可以讓每一粒米上都包裹雞蛋，但看上去又好似沒加雞蛋一樣。還要特別說明的是，炒飯時不建議大家使用全蛋，因為全蛋炒出來的飯香味不是很足，而且水分含量大，直接用蛋黃炒，香味和干濕度剛剛好。

烹調時，先將鐵板提前加熱，燒至180℃左右時淋入色拉油或者蔥油30克，放入拌好的米飯翻炒均勻再放入輔料（焯水玉米粒、青豆粒、培根粒、即食蘿卜干，輔料可以任意調整）翻炒出香，撒入蔥花即可。如果想讓香味更濃郁一些，可以滴入幾滴芝麻油。

㈩ 現在餐飲小吃的創業項目怎麼樣呀

在「大眾創業、萬眾創新」政策的不斷推動下，越來越多的人加入到了創業大軍中，人們選擇創業並不僅僅是為了獲取利潤，也是為了實現自己的人生理想。其實每個人的心中都有一個「老闆夢」，想開家自己的小店，自己做老闆，但是開店不是簡單的事情，選擇行業和項目是非常重要的。

很多人認為餐飲行業是朝陽行業，前景發展都不錯，值得選擇，於是想要一個小吃項目。小吃市場在餐飲市場中佔有較大的份額，一年四季各地的市場都發展不錯，這對於創業者來說是一個不錯的商機。如果你想要選擇創業的話，那麼小吃創業是一個好項目。