在哪裡可以學到製作臘腸的技術

① 學燒臘的地方，哪裡有學燒臘技術

好像學燒臘的地方一般的烹飪院校都有吧，當然也有一些小的培訓機構或者小作坊，想學的話，建議你多實地了解下，會對你選擇有很大的幫助的。

② 製作臘腸的方法及配方

原 料：豬肉(後臀肉去皮)，豬小腸.鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。

製作過程：

1：將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。

2：依照個人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個小時。由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時。[4]

4：將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端扎緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿，這樣在以後晾曬過程中會暴烈，也不要太松或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節，每個小節的底端用針扎個小洞洞，把多餘的水和空氣留出去，之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右，這樣臘腸就製作成功了。

1，「選肉」是做香腸的關鍵環節。香腸的肉一般選擇新鮮上好的豬腿肉，最好是肥瘦搭配的後腿肉，肉不能斬碎，更不能用絞肉機去絞，而是要用刀切成如半隻麻將牌大小的肉塊，或者切成長約5厘米，寬、厚約1厘米的肉條。

2. 做香腸還需要香腸配料，講究一點的還用些陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉塊攪拌均勻，再腌制十幾分鍾，隨後再次攪拌。

3，接下來是腸衣的製作，要想做出好香腸，「刮腸衣」相當重要。

4 ，製作腸衣需要有四個步驟

第一步，先剝盡小腸正面的脂肪，並用麵粉洗擦乾凈，接著給小腸翻面，再用麵粉抓揉、洗凈，如此需要重復兩次。

第二步，准備一雙稜角分明的筷子用來刮腸。刮腸時要用力適度，輕了，腸衣刮不幹凈；重了，腸衣又會被刮破。

第三步，刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。先用白醋洗一次，繼而用白酒洗一次，再用鹼水洗一次，最後用清水沖干凈。

第四步，腸衣翻面檢查。將水灌入腸衣，檢查是否有破損。沒有的話，用淡鹽水浸泡一晚上，以增強腸衣的彈性。翻腸衣也是有技巧的——翻時需打開水龍頭，把水沖灌入腸內，腸衣順水流出，隨手順勢翻面就成了。

5，接下來是灌裝的過程，這是一個需要耐心和細心的活。它有兩種製法。一種是單人操作，用一隻小漏斗伸插進腸衣（漏斗需用棉繩扎緊，避免滑落），一手捏緊，一手往下填肉料；另一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。隨便用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹捏一段，以消除肉料的間隙。灌完後，還要用綉花針在腸衣上扎些小孔，泄放掉裡面的空氣。

6，最後是香腸的烘烤，烘香腸應先用文火慢熏，幾個小時後再轉用急火烘烤；香腸烘烤至八成干時，需移到烘房外晾掛幾日，再挪移進室內陰涼處慢慢風干，一般需半個月才行。但家裡自製香腸就沒有這般講究，直接掛到屋外風干就行

③ 臘腸的製作方法

做法：1、豬內用干凈濕布擦一遍（不能用水洗），去皮後切成片。切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。

④ 臘腸怎麼製作方法

又到了做臘腸臘肉的季節了，天冷北風起時，就是最適合做臘腸的時候，每年我家都會自己做幾十斤臘腸，一部分送人，一部分自家吃，因為沒有添加劑，好吃又放心，親朋好友們都喜歡我家做的臘腸，總說吃著特別香，哈哈。

那麼今天我就來跟大家分享我們客家臘腸的做法吧，其實臘腸做法大致相同，就是下調料有所不同而已，喜歡吃臘腸的朋友可以試試哦。

食材准備：豬腸衣，五花肉，姜，料酒，鹽，白糖，白酒，白鬍椒粉，紅曲粉等。

具體做法步驟如下：

第一步：我們先來准備豬腸衣，以前我做臘腸時都是買來豬腸自己弄腸衣的，這次偷懶，直接叫朋友幫我買的豬腸衣，腸衣稍微泡一下，然後沖洗干凈。

第二步：洗干凈的腸衣放入盤中，加入姜，料酒，浸泡半個小時。

第三步：現在來准備肉，半肥瘦的五花肉准備多一點，自己想做多少准備多少吧，洗凈去皮，然後瀝干水分再切小塊，不用剁碎，但要盡量切小塊一點。

第四步：切好後來調味，加入適量的鹽，白糖，白酒，白鬍椒粉，紅曲粉，把它攪拌均勻。這些調料可以按自己喜歡吃的口味來下，紅曲粉如果沒有可以不加，加點的話，顏色好看點。

第五步：把泡好的豬腸衣再次清洗干凈，兩次都把腸衣對准水龍頭沖洗哦，這樣才可以把裡面洗干凈，才不會有異味。

第六步：准備一個小灌腸器，以前我是用礦泉水瓶來弄的。把腸衣套進灌腸器嘴，套完一根腸衣，要在尾部打個結。

第七步：套好腸衣後，把調好的肉肉加到灌腸器裡面。

第八步：然後邊擰邊灌，灌完再加肉肉進去，再繼續灌，灌滿一根腸衣後，把腸衣從灌腸器中弄下來，再打上個結。

第九步：全部肉肉灌完後，用棉線把臘腸綁一小段一小段的，綁好後，再用牙簽在臘腸上刺幾個小孔，方便曬的時候通氣，每一節都要刺哦。

第十步：全部弄好後，再把臘腸用水沖洗一下表面，因為會有汁溢出來的。

第十一步：臘腸洗凈後就可以拿出去晾曬了，掛起來，晾曬在通風處，最好能曬到太陽，大概晾曬七天左右，幹了就可以了，北風大太陽好的話，四五天就可以了。

我們的客家臘腸就做好了，喜歡的朋友可以試一下哦，非常簡單的，而且味道口感都特別好，我喜歡吃咸香味的，所以糖只下了一點點提鮮，如果喜歡吃甜的可以加多一點糖進去。

【小貼士】

其實做臘腸是非常簡單的，比做臘肉還要簡單，下調料我不寫比例了，因為每個人喜歡的口味不同，大家按自己喜歡的味來下吧，我們這里還有人會去配一些五香粉加進去，我覺得味道有點怪，所以我還是做簡單配料的，好吃。

⑤ 那裡學做臘肉臘腸技術培訓

當然是選擇一個大點的學校咯，在這個學校里，肯定會教的

⑥ 哈爾濱紅腸哪裡教 去哪能學到哈爾濱紅腸的製作技術

哪裡傳授紅腸技術 哪裡教紅腸 正宗紅腸學習 正宗紅腸培訓 紅腸製作 紅腸培訓 想學正宗的紅腸到哪裡 我想學紅腸 紅腸配方 我想吃紅腸
河北育英小吃培訓中心專業傳授哈爾濱紅腸、手掰腸、四川臘腸、丹麥腸、蛋皮腸、肉粉腸、雞肉腸、豆皮腸、貴州麻辣香腸、四川麻辣香腸、蒜香孜然香腸、如皋香腸、睢寧香腸、萊蕪香腸、波羅羅卡香腸等製作技術。
哈爾濱紅腸是一種由國外傳入的技術,故稱西式紅腸。肉餡多為豬、牛肉,也可用兔肉或其它肉類;配料合適,其成品香辣糯嫩,鮮美可口,與香腸相比,顯得不油膩而易嚼,哈爾濱紅腸做法精良,產品光澤起皺,熏煙芳香,味美質干。
想學哈爾濱紅腸的製作技術就到河北育英小吃培訓學校,育英小吃培訓是河北省正規國有學校,屬河北省婦聯創辦、成立於1998年,十幾年來規范辦學、有高級技師授課、超前的技術 、一流的口味、是你成功創業的好去向。
在這里學習技術都是現場實際操作、有高級技師(苗會敏老師)任教、一對一、手把手教、單人單間授課、學會為止、配方比例精確、每年免費技術升級、終身技術免費跟蹤服務,重德守信是我們的宗旨。
(孟)

⑦ 哪裡學做香腸技術好

學香腸技術還是去專門的學校好，品種也齊全，學的技術也正宗，香腸製作技術還是不錯的，可以學出來開店

⑧ 學灌香腸技術到哪裡培訓好

學習的話建議選擇專業的廚師學校具體咨詢了解下，去專業的學校學習，才能學習到全面的灌香腸技術，就是因為學校專業，還有就是學校的老師要負責，如果學習好了這個技術，真的是很不錯的，比較有前途的。

⑨ 正宗四川臘腸技術培訓學校哪裡有去哪學四川臘腸好

想學四川臘腸的製作技術的
【培訓周期】學會為止【上課時間】隨到隨學【上課地點】
河北省石家莊市談固東街與中山路交叉口東南角
河北育英小吃培訓中心傳授四川臘腸的製作技術。還傳授香腸有:丹麥腸、海鮮香腸、雞肉香腸、魚肉香腸、鹵香腸、兔肉香腸、驢肉香腸、廣東香腸、四川香腸、四川臘腸、保定手掰腸、哈爾濱紅腸、俄羅斯烤腸、雞肉灌腸、松江腸、松仁小肚、熏肉腸、臘腸、松花皮蛋腸、松花雞腿、香腸、低成本腸、火腿腸、低成本大火腿、肉腸、粉腸等。
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河北育英培訓中心是由苗會敏(高級技師)老師開拓創辦的一家食品培訓基地,匯集全國各地風味名吃和日韓料理,以及西式快餐還有中西式糕點等中西式食品技術為一體的培訓模式,師資強大優秀、教學設施齊全、高級技師授課傳授全國各地名小吃技術。想學能掙錢的技術,就來苗會敏培訓中心。全國獨家享受每年技術免費升級,終身技術免費跟蹤服務。我們毫無保留的將技術傳授給您,保證您出去做到最好。神馬皆浮雲,只有能掙錢的技術,才是硬道理。
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⑩ 哪裡學做香腸技術好

主料：豬肉5000克

輔料：腸衣500克

調料：鹽180克、姜沫100克、大蒜100克、辣椒粉100克、生抽100克、料酒100克、白糖100克、白酒50克

製作步驟：

1、首先准備好所有食材，把腸衣刮洗干凈，用淡鹽水泡一個晚上，這樣可以增強腸衣的彈性，然後裝盤備用；

2、選用肥瘦比例為2:8的後腿肉或夾心肉，去皮洗凈晾乾水分，然後把肉切成肉片，改切成絲，最後再剁成顆粒狀肉丁，然後加入鹽、生薑蒜沫、辣椒粉、料酒、白酒、白糖、生抽、十三香攪拌均勻，腌制2個小時左右，以便更好地入味；

3、清洗好腸衣，准備一個罐香腸專用漏斗，也可以用飲料瓶剪去瓶身，用瓶口子代替，然後把腸衣套到漏鬥上，把腌制的肉直接灌到腸衣中，為了防止腸衣被戳破，可以用牙簽邊罐邊在腸衣上戳幾下，放掉多餘的空氣；

4、灌好以後，把香腸分成適量的長度，用綿線把腸衣兩頭紮好，灌好的香腸，每節都要用牙簽扎些眼兒，尤其是有氣泡的地方。

5、再把做好的香腸掛在外面太陽下面晾曬，兩周左右就可以吃啦，為了更好貯藏，可以把曬制好的香腸放在冰箱里，吃的時候可以隨吃隨取，這樣放一年都可以。