食品加工技術乳品工藝是什麼

① 乳製品製造工主要是干什麼的

乳製品製造工主要是加工生產牛奶的。統籌協調生產部門人員的工作安排和各項生產活動；分析現有生產線的生產能力，提高生產計劃的合理性，合理評價和配置生產資源；跟蹤生產過程、產值目標、產品需求等，確保計劃按時完成，並嚴格控制生產進度；檢查及時發現和處理異常情況，並向上級提出合理建議；嚴格按照相關操作規范進行生產，執行規范，確保生產安全衛生。

3.在乳品加工方面，落實《奶業產業政策》，重新審查乳製品和嬰幼兒配方乳企生產許可證，淘汰一批奶源不安全、生產技術落後的企業，大力推進嬰幼兒配方乳企兼並重組，優化產業結構，有效保障乳製品質量安全。以上就是對乳製品製造工主要是干什麼的這個問題的解答。

② 食品加工技術專業學什麼

1、食品加工技術專業簡介

食品加工技術專業培養具有化學、食品工程技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術、品質控制和工程設計等方面工作的食品工程技術人才。 培養要求：主要學習化學、食品工程技術的基本理論和基本知識，受到食品生產技術、食品工程設計方面基本訓練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面基本能力。掌握生物化學、食品化學、微生物學的基本理論與實驗技術；掌握食品分析、檢測的方法；具有工藝設計、設備選用、食品生產管理的能力；掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學研究和實際工作能力。

2、食品加工技術專業就業方向

本專業主要就職於果蔬及飲料加工工藝、畜產水產品加工工藝、糧油食品加工工藝、食品工程。服務於區糧油食品、果蔬製品、肉製品以及發酵食品行業。畢業生可在麵包糕點生產企業、西餅屋連鎖店、釀造食品加工企業、乳製品生產公司、果蔬產品加工與保鮮企業、農畜產品質量監督管理部門，以及與食品相關經銷企業、各類餐飲企業（酒店、超市及快餐企業等）、科研院所等單位從事食品生產加工、開發、營銷和管理工作。

③ 乳製品加工技術課程高職高專

Ⅰ 國家發改委規定的乳製品加工行業准入條件

乳製品工業產業政策
作者： （2008-6-2 13:48）國家發展和改革委員會
目 錄
前 言
第 一 章 政策目標
第 二 章 產業布局
第 三 章 行業准入
第 四 章 奶源供應
第 五 章 技術與裝備
第 六 章 投資融資
第 七 章 產品結構
第 八 章 質量安全
第 九 章 組織結構
第 十 章 資源節約與環境保護
第 十一 章 乳製品消費
第 十二 章 其 它
附 件 名詞解釋
前 言
牛乳被譽為營養價值最接近於完善的食物，人均乳製品消費量是衡量一個國家人民生活水平的主要指標之一。世界上許多國家都對增加乳製品消費給予高度重視，加以引導和鼓勵。在我國，乳製品逐漸成為人民生活必需食品。改革開放特別是近幾年以來，我國奶牛養殖業和乳製品工業發展迅速，奶牛存欄、奶類產量、乳製品產量成倍增長，乳製品消費穩步提高，成為僅次於印度、美國的世界第三大牛奶生產國。
乳製品工業是我國改革開放以來增長最快的重要產業之一，也是推動第一、二、三產業協調發展的重要戰略產業。發展乳製品工業，對於改善城鄉居民膳食結構、提高國民身體素質、豐富城鄉市場、提高人民生活水平，以及優化農村產業結構、增加農民收入、促進社會主義新農村建設具有很大推動作用；對於帶動畜牧業和食品機械、包裝、現代物流等相關產業發展也具有重要意義。
目前，我國乳製品工業正處在由數量擴張型向質量效益型轉變的關鍵時期，在迅猛發展的同時也出現了較多問題，如產業布局不合理，重復建設嚴重，加工能力過剩；養殖水平低，企業與奶農關系不協調，原料乳供應不穩定；有效需求不足，消費結構失衡，市場競爭失序；質量保證體系不健全等。
為了貫徹《國務院關於促進奶業持續健康發展的意見》，全面構建競爭有序、發展協調、增長持續、循環節約的現代乳製品工業，保障我國食物安全，強壯民族體質，帶動農民增收，提升我國乳製品工業在國際的地位和競爭能力。根據完善社會主義市場經濟體制改革的要求，結合相關法律法規，特製定本產業政策。
第一章 政策目標
第一條 通過政策的制定，建立確保行業有序發展的乳製品工業新機制，建設具有中國特色的現代乳製品工業。
第二條發展奶類生產，提高乳製品產量。到2012年，全國人均奶類佔有量達到42千克。到2010年，乳製品產量達到2350萬噸，其中：干乳製品產量達到300萬噸；液體乳製品產量達到2050萬噸。到2012年，乳製品產量達到2800萬噸，其中干乳製品產量達到350萬噸，液體乳產量達到2450萬噸。
第三條控制加工規模，有序發展。嚴格控制乳製品加工項目的盲目投資和重復建設，避免生產能力嚴重過剩和設備大量閑置，避免惡性競爭和資源浪費，加工產能控制在合理規模範圍之內，與奶源供應、市場需求相適應。到2012年，乳製品加工能力利用率在75％以上。
第四條 整合加工資源，提升產業水平。積極引導企業通過兼並、重組，形成以市場為導向的合理經營規模，培育一批年銷售收入超過20億元的骨幹企業。豐富產品品種，適應市場需求，提高產品質量，保證乳品安全。
第五條合理布局，協調發展。優化全國奶業布局，堅持扶優汰劣的原則，繼續發揮華北、東北、西北以及大中城市的資源優勢，提高資源利用效率，合理配置原料和加工產能，促進奶源基地與加工企業協調發展；適度鼓勵具有地方特色的奶源基地建設及乳製品開發，逐步擴大加工能力，提高乳製品自給率，大力發展清潔生產和循環經濟技術，提高企業環境績效。
第六條 有效利用外資，大力發展乳製品工業。繼續堅持利用國外的先進技術和管理經驗，促進自主創新、結構調整、提升質量，提高競爭力。鼓勵採用先進技術和現代管理理念，積極推進技術裝備的自主化進程。
第七條 規范投融資行為和市場秩序，建立公平的競爭環境。
第二章 產業布局
第八條乳製品工業布局應充分發揮奶業傳統優勢地區的資源，調整優化東北、華北、西北重點產區的布局，加快淘汰布局不合理、規模小、技術落後的產能；南方地區根據當地實際條件，逐步擴 *** 製品工業規模；大城市郊區奶業要加快乳製品工業的現代化步伐。形成特色鮮明、布局合理、協調發展的乳製品工業新格局。
第九條東北乳製品工業區，包括：黑龍江、吉林、遼寧和內蒙古四省區，農區、農牧結合的乳業發展區，屬我國乳製品工業的主要基地。重點發展乳粉、乾酪、奶油、超高溫滅菌乳等，根據市場需要適當發展巴氏殺菌乳、酸乳等產品。嚴格控制建設同質化、低檔次的加工項目，鼓勵建設有國際競爭力的大型項目。對於規模小，技術落後，資源消耗高的企業加快關、停、並、轉。
第十條 華北乳製品工業區，包括河北、山西、河南、山東四省，主要是都市與基地結合型乳業產區。重點發展乳粉、乾酪、超高溫滅菌乳、巴氏殺菌乳、酸乳等。合理控制加工項目建設，淘汰部分產能低、能耗大的乳品設備和規模小、技術落後的企業。
第十一條西北乳製品工業區，包括新疆、甘肅、青海、陝西、寧夏、 *** 6個省（區），是農區、半農半牧區奶業發展區。根據市場需求主要發展便於貯藏和長途運輸的乳粉、乾酪、奶油、乾酪素等乳製品，適度發展超高溫滅菌乳、酸乳、巴氏殺菌乳等產品，合理控制加工項目建設，鼓勵發展具有地方特色的新型乳製品。
第十二條南方乳製品工業區，包括湖北、湖南、江蘇、浙江、福建、安徽、江西、廣東、廣西、海南、雲南、貴州、四川等13個省區，奶牛飼養數量少，奶類產量低，乳製品加工業基礎薄弱。主要產品以巴氏殺菌乳、乾酪、酸乳為主，適當發展煉乳、超高溫滅菌乳、乳粉等乳製品，根據奶源發展的情況和分布，合理布局乳製品加工企業。鼓勵開發水牛奶加工項目，開發具有地方特色的乳製品。
第十三條大城市郊區乳製品工業區，主要包括北京、上海、天津和重慶等，奶牛養殖現代化水平高、是引領我國乳製品消費潮流的主要區域。乳製品加工企業屬於都市型乳業，支持乳品加工科技的研究與產業升級，鼓勵新型乳製品的開發，產品結構應以巴氏殺菌乳、酸乳等低溫產品為主，適當發展乾酪、奶油、功能性乳製品。該區域要率先實現乳業現代化，保障城市市場供給，促進城鄉經濟和諧發展。原則上不再布局新的加工項目。
第三章 行業准入
第十四條 規范乳製品行業投資行為，防止盲目投資和重復建設，引導生產企業合理布局，有效利用資源，保護環境，促進乳製品加工與原料乳生產協調發展，實行嚴格的行業准入制度。環保和能源消耗達到國家相關標准。
進入乳製品行業的企業須達到《乳製品加工行業准入條件》規定的要求，對與《乳製品加工行業准入條件》不一致或新增加的規定，以《乳製品工業產業政策》為准。
第十五條 項目建設實行核准制，按照《 *** 核準的投資項目目錄》執行。
第十六條進入乳製品工業的出資人必須具有穩定的奶源基地，經濟實力和抗風險能力強，管理經驗豐富，信譽好，社會責任感強。應當符合以下條件：現有凈資產不得低於擬建乳製品項目所需資本金的2倍，總資產不得低於擬建項目所需總投資的3倍，資產負債率不得高於70％，連續3年盈利；省級或省級以上金融機構評定的貸款信用等級須達到AA級以上；具有良好的社會形象，遵紀守法。
第十七條乳製品工業發展要實現規模經濟，突出起始規模。北方、大城市郊區乳製品工業區新建和擴建乳粉項目日處理原料乳能力（兩班）須達到300噸及以上；新建液態乳項目日處理原料乳能力（兩班）須達到500噸及以上，擴建液態乳項目日處理原料乳能力（兩班）須達到300噸及以上；南方乳製品工業區新建液態乳項目日處理原料乳能力（兩班）須達到200噸及以上，擴建液態乳項目日處理原料乳能力（兩班）須達到100噸及以上。鼓勵企業通過資產重組、兼並等方式，合理擴大生產規模。
第十八條以生鮮乳為原料的乳製品加工項目必須具有與之相匹配的奶源基地和機械化擠奶站。新建乳製品加工項目已有原料乳數量（自建牧場或投資參股小區）不低於加工規模的30％，擴建項目已有原料乳數量（自建牧場或投資參股小區）不低於原有加工能力的75％。液體乳生產企業所用原料乳全部使用奶源基地的生鮮牛（羊）乳，配方粉生產企業所用原料50％以上為奶源基地所生產的生鮮牛（羊）乳。
第十九條 新建乳製品加工項目須嚴格執行國家及行業相關標准，並與周圍已有乳製品加工企業距離北方地區在100 公里以上，南方地區在60公里以上。
第二十條 增強全行業節約意識，鼓勵企業採用先進節能、節水技術，大力開發和推廣應用節水新技術、新工藝、新設備，改造、淘汰能耗高的技術與裝備，提高資源綜合利用效率。企業能源消耗及水消耗應低於以下指標：
第二十一條 乳製品加工企業生產須具有與所生產產品相適應的技術文件和工藝文件；執行質量保證體系工藝文件規定；所採用工藝先進、適用，能夠保證生產的產品達到或超過國家標准。
第二十二條 企業必須具備國家安全生產法律、法規和部門規章及標准規定的安全生產條件，並建立、健全安全生產責任制。項目安全設施、環保設施必須與主體工程同時建設、施工和投入使用。企業必須配備勞動保護和工業衛生設施。
第二十三條 各級投資主管部門會同相關部門負責對所屬乳製品生產企業執行本政策的情況進行監督檢查。
第四章 奶源供應
第二十四條優化現有奶牛養殖模式，鼓勵發展奶牛適度規模養殖和標准化體系建設，提高奶牛養殖現代化水平，支持奶牛良種繁育體系，奶牛高效飼養以及奶牛疫病防疫，實用技術推廣和技術培訓配套服務體系建設，規范原料乳收購秩序，構建優質高效、布局合理、安全環保的奶源供應體系。
第二十五條東北乳製品加工區重點發展奶牛大戶（家庭牧場）、規范化養殖小區、適度規模的奶牛場，同時建設一批高標準的現代化奶牛場；華北乳製品加工區重點發展專業化養殖場和規模化小區，擴大養殖規模，提高集約度；南方乳製品加工區重點發展與當地氣候特徵相適應的奶畜品種，支持水牛奶奶源基地建設；大城市郊區乳製品加工區原料乳基地建設要以規模化、標准養殖為主攻方向，重點開展養殖場的環境污染治理工作。
第二十六條 對於所收購的原料乳質量執行國家相關標准，不得收購未經檢疫奶畜產的乳，患病奶畜產的乳，含抗生素乳與變質乳。對於違反上述規定的，依法予以處罰。
第二十七條 加緊制定原料乳收購管理規定，加強奶站建設，提升奶站管理水平，堅決打擊多級倒手販賣原料奶現象，確保奶源供應。
第二十八條 鼓勵乳製品加工企業通過訂單收購、建立風險基金、返還利潤、參股入股等多種形式，與奶農結成穩定的產銷關系和緊密的利益聯結機制。逐步建立和完善原料乳的計價及預測體系，定期公布原料奶價格。逐步建立原料乳質量第三方檢測制度與體系。
第二十九條 鼓勵乳製品加工企業創建、參股建設規模化奶牛場、奶牛養殖小區。支持奶戶聯合，發展多種形式的規模化奶牛場和奶牛合作社。到2010年，原料乳產量達到5000萬噸；到2012年，原料乳產量達到6000萬噸。
第五章 技術與裝備
第三十條堅持引進和自主研發相結合的原則，鼓勵創新，開發具有自主知識產權的先進適用技術和裝備。重視國家及企業乳品技術與工程研究中心、重點實驗室等平台建設；繼續開展乳製品關鍵共性技術研究、集成與示範；促進乳品裝備自主化，提高乳製品製造技術與裝備製造水平。
第三十一條加 *** 製品產業科技創新投入，積極推進建立企業為主體，科研院所為支撐，市場為導向，產品為核心，產學研結合的乳業技術創新體系，國家科技主管部門組織相關部門，科研院所和企業，依託重大工程和國家科技計劃，開展乳業領域的重大科技攻關活動，鼓勵乳業科技創新型人才培養。
第三十二條乳品加工關鍵技術重點發展膜分離技術、生物技術（包括基因工程、細胞工程、酶工程、發酵工程和生化工程等）、冷殺菌技術、檢測技術、流變學分析技術和冷凍乾燥技術、乾酪加工技術及乳清綜合利用技術、直投發酵劑生產技術。支持乳製品質量安全控制關鍵技術和乳製品中非乳成分檢測技術的研究與開發。
第三十三條乳製品加工裝備重點研發日處理原料乳500噸以上的大型乳粉生產設備，低溫噴霧乾燥設備，日處理100噸原料乳的乾酪生產設備、膜過濾設備、節約型多效設備、奶油分離設備、滅菌及無菌灌裝成套設備，乳清處理設備及榨乳成套設備等。研發原料和成品快速檢測、生產過程在線檢測和無損傷檢測的方法和設備。到2012年榨乳成套設備、牛乳前處理設備自主化率達到85％以上，無菌罐裝設備自主化率達到60％以上。
第三十四條 乳製品包裝材料重點開發紙塑復合無菌包裝、多層共擠高阻隔性復合材料、可持續性綠色包裝材料。
第三十五條加快現有加工能力結構調整步伐，淘汰乳粉生產中單效濃縮設備，蒸發量小於250千克／小時的噴霧乾燥塔，淘汰生產能力在200千克／小時以下的手動及半自動液體乳灌裝設備，3年淘汰加工規模為日處理原料乳能力（兩班）20噸以下的濃縮、噴霧乾燥等設施。
第六章 投資融資
第三十六條奶業發展重點省區應根據國家乳製品工業產業政策，結合地方實際情況制定中長期乳製品發展思路，其內容必須符合國家乳製品工業產業政策的總體要求。年銷售收入20億以上的大型乳製品企業集團應根據國家乳製品工業產業政策研究。
第三十七條 鼓勵國內企業兼並、收購和重組國內乳製品企業和裝備製造企業。外商投資企業發生上述行為應按照國家有關外商投資的法律法規及規章的規定辦理。
第三十八條 加大投資監管，對違規核准、擅自更改核准內容等行為，撤銷項目法人投資項目的資格，並追究相關當事人的行政責任。
第三十九條 支持具備條件的乳製品企業通過公開發行股票和發行企業債券等方式籌集資金。國內金融機構特別是政策性銀行應優先給予國內大型骨幹乳製品企業及特色乳製品建設項目融資支持。對違規項目，金融機構不得提供任何形式信貸支持。
第七章 產品結構
第四十條 適應市場需求，豐富產品品種，形成多樣化的乳製品產品結構。
第四十一條 逐步改善以液體乳為主的產品單一局面，鼓勵發展適合不同消費者需要的功能性產品、乾酪等，鼓勵開發特色含乳食品。
第四十二條 積極發展高品質、市場需求量大的乳製品，以滿足高端市場的需求。如脫脂乳粉、乳清粉的生產。延長乳品加工產業鏈，根據市場需求開發乳蛋白、乳糖等精深加工產品。
第八章 質量安全
乳生產、收購、加工、銷售等環節的全程式控制制，加強質量安全生產許可認證，確保乳製品安全。
第四十四條 奶畜飼養與管理、原料乳生產收購過程、乳製品加工過程及乳製品質量應執行國家及行業相關標准。
第四十五條修訂生鮮牛乳收購標准、部分乳製品產品標准，制定乾酪、乳清粉、奶油製品等產品標准，建立完善的乳製品標准體系。普及機械化擠奶，減少生產環節的污染。加強奶站管理，加快制定擠奶站、收奶站設計規范、擠奶和收奶操作規程。到2012年，主要產區機械化擠奶率達到80％以上。
第四十六條 鼓勵企業採用GMP、HACCP、GAP等國際先進的管理體系，建立產品質量追溯和責任追究體系，保證產品質量安全。
第九章 組織結構
第四十七條 建立現代企業制度，完善行業組織形式，改變乳製品企業數量多、規模小的局面，形成大型企業突出、中小企業比例合理的行業組織結構。堅持股權多元化，防止惡意並購，避免行業壟斷。
第四十八條 支持國內企業通過兼並、聯合、重組和擴建等形式，通過幾年努力培育一批年銷售收入超過20億元，具有先進水平、跨地區、具有國際競爭力的大型乳製品企業集團。
第四十九條在新建大型乳製品生產企業的同時，加快整合現有乳製品生產企業，中小型乳製品企業要向「專、精、特、新」方向發展，在確保奶源全部消化的基礎上關停規模小、技術落後、質量差、資源消耗高的乳製品生產企業，到2010年減少落後產能250萬噸，2012年減少600萬噸。
第十章 資源節約與環境保護
第五十條 貫徹執行國務院《關於加快發展循環經濟的若干意見》，按照減量化、再利用、資源化的原則，提高土地資源、飼料資源、水資源及能源等使用效率，轉變增長方式，建設資源節約型乳製品工業。
第五十一條 執行嚴格的土地管理制度，節約集約使用土地。嚴格執行國土資源部《工業項目建設用地控制指標》規定。
第五十二條 降低包裝材料消耗，節約社會資源。提倡乳製品包裝多樣化，鼓勵企業使用能夠回收的、循環使用的、環保的、節能的包裝材料，減少包材的使用量，合理包裝。
第五十三條嚴格執行國家和地方相關環境保護、污染治理及清潔生產等法律法規和標准，加大環境保護執法力度，堅持預防為主、綜合治理的方針，增強乳製品工業的環境保護意識和社會責任感，健全環境監管機制，完善污染治理措施，嚴格控制污染物排放，建設環境友好型乳製品工業。
第五十四條 奶源基地要加強環境治理，國家支持養殖場配套建設廢棄物的無害化處理和資源綜合利用設施，提高環境保護水平。
第五十五條 新建、擴建乳製品項目企業和奶源基地建設應嚴格執行環境影響評價制度。奶源基地建設必須配套建設養殖場廢棄物的無害化處理和資源的綜合利用設
第十一章 乳製品消費
第五十六條 按照全面建設小康社會和構建社會主義和諧社會的要求，積極倡導乳製品消費，在全社會建立乳製品消費意識，積極開發適合市場的乳製品，擴大消費群體，提高乳製品的消費量。鼓勵綠色包裝，加強包裝廢物的回收利用。
第五十七條 通過多形式、多途徑在全社會廣泛宣傳和大力普及奶類營養知識，提高公益性宣傳力度，培養國民乳製品消費習慣，引導城鄉居民擴大消費。
第五十八條 加大國家學生飲用奶計劃推廣力度，完善學生飲用奶定點生產企業扶持政策，研究通過對學生奶產品實行增值稅退稅返還、對貧困家庭學生進行學生奶實物補貼等措施，擴大學生飲用奶覆蓋范圍。
第五十九條 進一步擴大現有的乳製品主要消費區域，提高城市居民的乳製品消費量，積極開拓中小城市和農村消費市場；鼓勵企業加強新產品開發滿足不同群體的消費需求。完善乳製品物流配送體系。
第十二章 其 它
第六十條 維護國內公平市場秩序，加強基礎信息的統計，建立乳製品工業預警機制，制止不正當市場競爭，避免行業大起大落。
第六十一條 加強人才隊伍建設，支持企業培養和吸引科技創新人才以及高級管理人才，全面提高企業職工素質。
第六十二條 充分發揮行業協會協調服務 *** 自律的職責，當好企業與 *** 的橋梁，加強行業發展問題的分析與研究，反映行業發展情況，提出行業發展建議。
第六十三條 本政策涉及的相關法律、法規、政策、標准等如有修訂，按修訂後的規定執行。
第六十四條 本政策自發布之日起實施，由國家發展和改革委員會負責解釋。
附件：名詞解釋
乳製品：包括以生鮮牛（羊）乳及其製品為主要原料，經加工製成的產品。包括：液體乳類（殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉類（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其它配方乳粉）；煉乳類?熑?脂無糖煉乳、全脂加糖煉乳、調味／調制煉乳、配方煉乳 ；乳脂肪類（稀奶油、奶油、無水奶油）；乾酪類（原乾酪、再制乾酪）；其它乳製品類（乾酪素、乳糖、乳清粉等）。
殺菌乳：原料乳經過巴氏殺菌處理製成的產品，經巴氏殺菌後，原料乳中的蛋白質及大部分維生素基本無損，但是沒有百分之百地殺死所有微生物，殺菌乳對保存環境要求嚴格，需低溫冷藏保存，保質期為1－3天。
產品，原料乳中的微生物全部被殺死，滅菌乳不需冷藏，常溫下保質期長達幾個月。
配方乳粉：針對不同人群的營養需要，以生乳或乳粉為原料，去除了乳中的某些營養物質或強化了某些營養物質?熞部贍芏?者兼而有之 ，經加工乾燥而成的乳製品，配方乳粉的種類包括嬰兒乳粉，老年奶粉及其他特殊人群需要的乳粉。
乾酪：以乳、稀奶油、部分脫脂乳或這些產品的混合物為原料，經殺菌、凝乳、分離乳清而製成的產品。
乾酪素：利用脫脂乳為原料，在酶或酸的作用下生成的酪蛋白聚凝物，經洗滌、脫水、粉碎、乾燥加工而製成的產品。
乳清粉：將乾酪或乾酪素生產過程中排出的乳清經乾燥加工而製成的產品。

Ⅱ 乳品工藝員是干什麼的

一、乳品工藝員是指利用自己的專業乳品工藝知識和熟練技能參與乳製品製作、檢驗和高級乳版品開發以及熟練權應用的專業人員，主要從事乳品科學研究、新產品開發、乳品深加工和乳品品質檢測等方面工作，屬於知識、能力、素質協調發展的復合性應用型人才。
二、相關專業——乳品工藝專業
1、乳品工藝專業是針對培養乳品加工行業科技人員而設計的，按「3+1」人才培養模式進行培養，學生經過三年的理論課和實驗課學習系統地夯實乳品科學方面的基礎知識和專業知識，掌握乳品加工過程中的變化及各種乳製品加工的知識。最終利用為期一年的實習和實踐操作，了解和掌握各種乳製品加工的實踐技能，並使學生具有一定的新產品開發能力，並具有乳製品精深加工及新產品開發的理論依據。
2、需要掌握的課程包括：食品生物化學、食品營養學、食品工程原理、乳品化學、乳品機械設備、乳品微生物學、液態乳品科學與技術、固態乳品科學與技術、原料奶生產技術、乳品工廠設計、乳品安全與質量控制、乳品分析等。

④ 牛奶的生產工藝流程

奶牛－吃草－生理因素－擠壓－產奶－過濾－瞬時滅菌－加入添加劑－灌裝－外包裝箱－打廣告－上市。

牛奶是微生物活動的天堂。據試驗在常溫下把剛擠下的奶不做任何處理，過12小時，每毫升牛奶的微生物含量可達11.4萬個，到24小時每毫升猛增到130萬個。這就是牛奶為什麼容易腐敗的原因。所以，牛奶的消毒和保鮮技術十分重要。

一、牛奶的消毒
在生產過程中，一般把剛擠下的奶先放進奶罐，迅速進行冷卻，以抑制微生物的繁殖，延長牛奶的抗菌性的持續時間。冷卻過的奶，需要及時送到工廠加工處理。即經過濾、凈化、冷卻、均質、殺菌和包裝等工藝，便成為人們日常飲用的消毒牛奶。殺菌是生產消毒牛奶的一項重要工藝。一般都是採取巴氏消毒法（德國微生物學家路易·巴氏德於19世紀50年代發明的，故以此命名）。這種方法分低溫和高溫兩種消毒法。低溫消毒法是將牛奶放入專門的巴氏消毒器中，將牛奶加熱至62℃～65℃，維持30分鍾；高溫消毒法是加熱至73.8℃～76.6℃，持續時間1～10分鍾，或82.2℃，時間不超過5分鍾。然後迅速冷卻到10℃。冷卻的目的是防止殘留的芽胞繁殖，並保持奶的品質。另外，使用土法也可達到消毒的目的。即用旺火煮後，在奶的表面迅速形成奶脂膜(以牛奶不溢出為准)，猶如一塊布蓋在海浪上一樣。從形成脂膜時計算，再煮15分鍾，就能達到巴氏消毒法的效果。

牛奶的消毒必須嚴格掌握好溫度和時間。不然，既達不到消毒的目的，還破壞了牛奶的營養成分。這是因為：一是長時間高溫煮沸會使牛奶中蛋白質由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，從而造成蛋白質大量凝結和沉澱；二是鮮奶中的鈣是以靜電方式與酪蛋白相結合，形成人體可以消化吸收的酪蛋白鈣，而長時間煮沸的牛奶與消毒牛奶相比，酪蛋白大約要減少20%，鈣質多變為難以被人體消化吸收的鈣鹽；三是長時間煮沸還會使乳糖焦化分解，營養價值低；四是破壞了包括維生素A等多種維生素。因此，消毒牛奶原則上就直接飲用，不必再進行煮沸。如果需要加溫的話，只要把袋裝的奶牛放在50℃～60℃的熱水中加熱片刻，就可以了。

二、消毒牛奶的保鮮
消毒牛奶不易在常溫下保存。牛奶最怕太陽光。在太陽光照射下，牛奶含的維生素A、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B12均會受到破壞，所以最好是避光冷藏。據試驗，牛奶冷卻到13℃，可保存12小時，因此，把暫時不飲用的袋裝消毒牛奶，可放到電冰箱冷藏櫃中，但不要放到冷凍櫃中。因為牛奶一經冷凍，再加熱化解，就會發生脂肪與蛋白質分離，出現凝固、沉澱，此時油脂上浮，奶味變談，營養價值也有所降低。如果買回來的是個體戶的奶，煮沸消毒後最好一次飲完，不宜繼續保存。如果要保存，可用小口容器裝好，密封存放，但時間不宜太久。

現在，市場銷售的袋裝和瓶裝牛奶都是由乳品加工企業從奶 牛場和養牛專業戶將鮮奶收購後，經過消毒加工製得。廠家採用 消毒牛奶的方法有二，一是高溫瞬間加熱法，溫度達135℃；二是
巴氏消毒法。巴氏消毒法是將牛奶於62-63℃時處理30分鍾，或加 熱至72-73℃時處理20秒鍾。如果包裝密封得好，瓶裝牛奶出廠後 ，在常溫下可保存數月至一年，袋裝牛奶的保質期在夏季為2-3天 ，冬季為5-7天。

某乳品廠家一位姓張的高級工程師說，液體奶按生產過程可分為滅菌奶、酸牛奶、巴氏消毒奶三種。單就消毒方法而言，有「巴氏消毒奶」與「超高溫滅菌奶」兩種。就包裝形式而言，大致可分為塑料袋、利樂裝、紙盒與塑料瓶四種；其中利樂瓶又分為枕式（袋裝）與磚型（盒裝）兩種，均為瑞典利樂公司出產的由5-7層紙與鋁箔復合構成的包裝。據專家介紹，牛奶的保質期、飲用方法與包裝有很大關系，不同的包裝和消毒方式決定牛奶的保質期。

巴氏（袋裝/屋形）消毒牛奶：也叫巴氏殺菌奶。在80°C左右經數秒鍾殺菌，是「短效奶」，需低溫冷藏保存，保質期一般為1-7天；當保存溫度超過4°C時，奶中的細菌還能繁殖，因此在常溫下不能長期保存。巴氏消毒奶包括全脂、部分脫脂三種產品，適合消毒快、購買頻率高的家庭。

袋裝奶價格便宜，因此適宜的投遞到千家萬戶，成為許多家庭的早餐食品。外觀如房子造型的屋形鮮牛奶，以避光且符合環保觀念的紙質材料作為包裝，採用國際通用的「冷鏈控製法」，即從鮮牛奶擠出到生產、貯存、運輸、銷售全過程均在低溫條件下進行，保存期最長可達到7天。其特點之一是「鮮」：從牛奶擠出到產品灌裝在8小時內完成；二是生產工藝先進、科學，營養成分保存良好，各項營養指標均高於普通袋裝牛奶。風味濃郁、口感醇厚的屋形奶是鮮牛奶中的精品，其價格經大幅調整後開始走近尋常百姓。不過，由於在價格上仍處於劣勢，屋形奶在相當長的時間里仍不能夠取代物美價廉的袋裝消毒牛奶。

超高溫（枕式袋裝/磚型盒裝）滅菌奶：也叫起高溫奶。採用瞬間超高溫滅菌法，在一條生產線上，將被包裝物料的的殺菌、包裝盒成型及包裝一次完成，即從包裝成形至產品充填過程，均在密封無菌區域內進行。含有5-7層保護膜的利樂保鮮紙盒能保護牛奶中的維生素不受陽光照射。利樂保鮮包裝的超高溫瞬間滅菌保鮮奶為「長效奶」，貯存期長，可以使消費者降低購買的頻率。產品本身無需冷藏，常溫下保質期一般為8個月，但其前提是在未開封狀態下，包裝一旦開啟，則應放入冰箱冷藏，並盡量在3-4天內飲完。利樂枕式包裝經濟實惠，也更適於外出攜帶。

⑤ 乳品工藝專業屬於什麼類型食品類、輕工紡織食品類、還是食品科學與工程類

當然是食品科學與工程類
我是學這個專業的

我可以很確定的告訴你

⑥ 食品加工專業是什麼學科門類

是一門以化學、生物學、化學工程學為基礎，研究現代食品加工基本理論和應用技術的交叉學科。我國的傳統食品加工技術方面在國際上具有較高地位，隨著社會文明程度的不斷提高，國民對於生活品質改善的願望日益強烈，國際競爭空前激烈，對於食品開發與生產中應用現代加工技術的要求也不斷提高。同時，通過現代加工理論與技術的融入，傳統的食品加工技術概念已大為擴展，因而本專業畢業生的知識結構可廣泛適應以各種生物材料為原料的加工企業及相關行政、事業、科研、流通等部門。
培養目標 本專業培養具有化學、生物學、食品化學、食品工程原理和食品加工與貯藏技術方面的知識，能在現代食品加工及相關領域內從事科學研究、產品開發、生產技術管理、品質控制、工程設計、設備管理等工作的食品科學與工程方面的高級工程技術人才。
培養特色 本專業在傳統食品專業知識結構的基礎上，強調融入現代食品開發與加工理論與技術，並擴展相關領域知識的學習，強化實踐教學環節，注重創新能力和合作精神的培養，全面提高綜合素質，使學生具有較強的擇業競爭能力和就業適應能力。
主幹課程 肉品工藝學、乳品工藝學、果蔬加工工藝學、軟飲料工藝學、焙烤食品工藝學、現代食品加工技術原理、食品感觀評價、食品包裝學、食品機械學、食品工廠設計等。
所授學位 工學學士
就業方向 畢業後可到食品加工企業、國家機關、大專院校、科研院所、海關、商檢、衛生防疫、環境保護、知識產權保護等部門從事科研、教學及管理等工作

⑦ 食品加工技術 做什麼

食品加工技術是一門普通高等學校專科專業，屬食品工業類專業，基本修業年限為三年。2015年，教育部將食品加工技術、乳品工藝、食品工藝技術、畜產品加工與檢測、焙烤食品加工技術、農畜特產品加工、馬鈴薯生產加工、製糖生產技術與管理、食品加工及管理和功能性食品生產技術十個專業合並為食品加工技術。

該專業培養具有良好職業道德和人文素養，掌握食品微生物、食品機械設備、食品加工技術等基本知識，具備食品加工的操作技能以及設備的維護與保養 等能力，從事生產加工、技術管理、品質控制等工作的高素質技術技能人才

⑧ 食品加工工藝是干什麼的

食品工藝學是應用化學、物理學、生物學、微生物學和食品工程原理等各方面的基礎知識、研究食品資源利用、原輔材料選擇、保藏加工、包裝、運輸以及上述因素對食品質量貨架壽命、營養價值、安全性等方面的影響的一門科學。

食品加工的概念：在描述食品加工的概念之前，先熟悉一些典型食品的加工流程。

加工基本概念包括：增加熱能並升高溫度去除熱能或降低溫度去除水分或降低水分含量

食品加工的目的
;延長食品的儲存時間

增加多樣性

提供健康所需的營養素
為製造商提供利潤;食品加工過程或多或少都含有這些目的，但要加工一個特定產品其目的性可能各不相同
比如冷凍食品的目的主要是保藏或延長貨架壽命
糖果工業的主要目的是提供多樣性
但是要達到各個產品的目的卻並不簡單，並不是買來設備就可以生產，或達到生產出食品並贏利的目的

肉類食品可以加工成具體哪幾類食品

香腸、貢丸、肉鬆、肉條、調理包、業務用土司、漢堡胚、餐廳用精緻小蛋糕等

⑨ 什麼是食品技術加工技術

食品技術加工技術包括：
焙烤食品加工技術、糧油加工技術、乳品加工技術、發酵食品加工技術、食品營養與衛生、軟飲料加工技術、功能食品加工技術等。

專業核心課程與主要實踐環節：食品生物化學、食品微生物、食品分析、食品工程原理、果蔬貯藏與加工工藝、畜產品加工工藝、發酵食品工藝、焙烤製品工藝、飲料工藝、食品機械與設備、電工技術、金工實習、食品工程原理課程設計、食品分析綜合實驗、生產及畢業實習訓練等，以及各校的主要特色課程和實驗環節。

⑩ 食品類包括哪些專業

「食品類」專業包括：
1、乳品工藝
培養目標：掌握乳製品營養標准和調制配方、乳製品生產原理及工藝、乳製品成份分析檢驗原理和方法、乳製品生產設備操作原理及規程等技能，具有操作維護常規設備、開發新產品、熟練進行乳製品製作和檢測能力的高端技能型專門人才。
主幹課程：乳品工藝、乳品分析與檢測、乳品加工機械、乳品微生物、乳品營養與衛生、乳品質量安全與控制等。
就業方向：在乳品企業及相關領域，從事工藝控制、分析檢驗、質量監督、機械維護、生產管理、食品安全等崗位的技術和管理工作。
2、食品分析與檢驗
培養目標：掌握食品檢驗專業理論基礎，具有食品檢驗、食品質量控制與管理能力，適應生產管理一線的高端技能型專門人才。
主幹課程：食品分析與檢驗、食品微生物學、食品營養、食品標准與法規、食品質量控制、食品分析儀器及使用等。
就業方向：在各類食品加工企業、商檢部門、衛生防疫站、商檢部門等用人單位，從事食品加工、衛生檢驗、質量監督、食品安全、質量監督及營銷等工作。
3、食品機械與管理(設備工程師方向)
培養目標：培養具有食品機械生產、操作、維修等方面的理論知識和實踐動手能力，能勝任食品機械生產、食品機械操作、食品機械維修、食品企業管理等工作，具備良好的職業道德，適應生產、管理一線的高端技能型專門人才。
主幹課程：機械學基礎、控制工程與技術、食品機械與應用、食品生產組織與管理、機械維護與管理工程等。
就業方向：在食品企業及相關單位，從事食品加工與包裝設備的操作、管理及維修，食品冷藏設備的操作與維護，食品設備製造及營銷，食品企業管理等工作。
4、食品加工技術(含食品安檢與管理方向)
培養目標：培養掌握食品加工原理及工藝流程、食品成份分析檢驗原理和方法、食品生產設備操作原理及規程等技能，具有操作維護常規設備、開發新產品、熟練進行食品加工和檢測工作的高端技能型專門人才。
主幹課程：乳製品加工與檢測技術、肉製品加工與檢測技術、食品加工技術、食品分析與檢測技術、食品質量安全與控制、食品企業管理、食品標准與法規等。
就業方向：在衛生檢驗監督管理、品控部門，質量技術監督、進出口檢驗檢疫局等用人單位、從事食品企業加工與檢測、食品加工工藝流程質量監控、食品加工機械設備使用與維護、食品企業管理、安全控制、認證注冊、監督管理、技術服務、產品推廣等工作。
5、釀酒技術(含酒類鑒評與檢驗、酒類貿易方向)
培養目標：培養學生掌握酒類釀制及檢驗專業理論，具有酒類釀造、酒類檢驗、質量控制與管理和酒類貿易能力，與合作企業進行專項應用型人才培養，面向酒類企業生產管理需要的高端技能型專門人才。
主幹課程：酒類釀造工藝學、發酵工藝及設備、酒與酒類風味化學、酒類檢驗與評鑒、酒類生化工程學、酒類貿易、酒類經濟管理學等。
就業方向：畢業生可在酒類加工企業、商檢部門、酒類專賣機構等領域從事酒類評鑒、研發、生產管理、質量控制、檢驗、調酒、產品營銷等崗位的技術管理和貿易服務工作。