食品技術要點要怎麼寫

❶ 肉產品保鮮與冷藏的技術要點有哪些

冰點的溫度，通常在2-4 ℃之間。低水分活性保鮮：—水分是指微生物可以利用的水分，最常見的低水分活性保鮮方法有乾燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、澱粉等都可降低肉品的水分活性。加熱處理：用來殺死肉品中存在的腐敗菌和致病菌，抑制能引起腐敗的酶活性；加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進作用；熱處理肉製品必須配合其他保藏方法使用。發酵處理：肉發酵處理肉製品有較好的保存特性，它是利用人工環境控制，使用肉製品中乳酸菌的生長占優勢，將肉製品中碳水化合物轉化成乳酸，降低產品的PH值，而抑制其他微生物的生長，發酵處理肉製品也需同其它保藏技術結合使用。現代肉類防腐保鮮技術包括保鮮劑、真空包裝、氣調保鮮技術和輻射保鮮技術4種。防腐保鮮劑：肉製品中與保鮮有關的食品添加劑分為4類：防腐劑、抗氧化劑、發色劑和品質改良劑。防腐劑又分為化學防腐劑和天然防腐劑。防腐保鮮劑經常與其他保鮮技術結合使用。真空包裝技術：真空包裝技術廣泛應用於食品保藏中，我國就用真空包裝的肉類產品日益增多，真空包裝的作用主要有4個方面。抑制微生物生長；防二次污染；減緩脂肪氧化速度；使肉品整潔，提高競爭力。氣調包裝技術：氣調包裝技術也稱換氣包裝，是在密封標准中放入食品，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內的氣體環境，以抑制微生物的生長，從而延長食品貨架期。肉類輻射保鮮技術：肉類輻射產物的形成僅是簡單地分解食品中的正常成分，如蛋白質分解為氨基酸、脂肪氧休分解為甘油和脂肪配，至於特殊輻射產物（URPS），知之甚少。輻射保鮮技術的效果有待進一步研究。

❷ 蒸的烹調技術要領

蒸是烹飪方法的一種，指把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。根據食品原料的不同，可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。例如「蒸鮮魚」、「蒸水蛋」等。
蒸，一種看似簡單的烹法，令都市人在吃過了花樣百出的菜餚後，對原始而美味的蒸菜念念不忘。翻閱資料發現，中國飲饌，技藝精湛，源遠流長。烹飪方法有煮、蒸、烤、燜、燒、炸、炒、燴、燉等。世界上最早使用蒸汽烹飪的國家就是中國，並貫穿了整個中國農耕文明。關於蒸最早起源可以追溯到一萬多年前的炎黃時期，我們的祖先從水煮食物的原理中發現了蒸汽可把食物弄熟。就烹飪而言，如果沒有蒸，我們就永遠嘗不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑之滋味。
特點
1、將原料以蒸汽為傳熱介質加熱制熟，不同於其它技法以油，水，火為熱傳介質。
2、蒸菜原料內外的汁液不像其它加熱方式那樣大量揮發，鮮味物質保留在菜餚中營養成份不受破壞，香氣不流失，
3、不需要翻動即可加熱成菜，充分保持了菜餚的形狀完整，
4、加熱過程中水分充足，濕度達到飽和，成熟後的原料質地細嫩，口感軟滑，蒸類菜餚的先料，用料廣泛，多先用質地老韌的動物性，原料以及質地細嫩柔或精細加工後的蓉泥原料，漲發後的干貨原料，如：雞，鴨，牛肉，海參，鮑魚，魚，蝦，蟹，豆腐和各種魚蝦原料蓉泥等。原料的形狀多似整隻，厚片，大塊，粗條為主

❸ 綠色食品生產技術的愛好與特長怎麼寫

1、首先寫綠色食品生產技術的概況。
2、其次說明個人的愛好與特長。
3、最後進行感謝就寫好了。

❹ 食品文案撰寫方法與技巧

一個人在還沒吃到食物前，是完全無法體會其魅力之處的，因此需要文案。

食品文案的兩個精神層面： 1. 食慾的誘發 ； 2. 享用的氛圍。

人們追求食品，就是為了 好吃 與 適合吃 而已。脫離這兩點的食品文案，都將花費更多功夫去說服消費者，而且是極可能失敗的。你要說吃了對身體好、吃了有營養、吃了健康等等，那都是後續附加價值，或者是保健食品類的訴求。

食品文案的結構安排： 1. 動機誘發： 標題＋開場白； 2. 差異細節： 產品介紹＋製程； 3. 場景營造： 情境＋教學； 4. 品牌情感： 故事＋理念 

在撰寫食品文案時，千萬不能少了跟照片的搭配。

A.引發食慾

照片：純粹以食物為主，烹調過的最好，盡量不要出現人，人會占版面，顏色使用暖色系居多。

文案撰寫方向： 「 口感的描述」。記得描述時多點動詞，擁有動作會讓人有畫面感，力道更足夠。

例如：

香辣帶勁、勁脆夠味。噴汁爽快，欲罷不能！

你絕對沒嘗過的響脆咬勁！

甜入你心的吮指美味。

B.創造氛圍：定位一個享受時機

照片：以人群為主，通常強調一家人或一群朋友享用的溫馨與樂趣，因此以食物為主體在中間，旁邊圍繞著一群人即可。

文案撰寫第一守則： 不要試圖討好所有人，只要服務好你的定位即可。

例如：

每個團聚時刻，都有經典香腸的陪伴。

招待好友的心意，交給生乳卷替你表達。

告白想成功，就靠72%巧克力。

宵夜有點餓，來份三分鍾咸酥雞。

開場白：

A. 「 畫面感 」

B. 「 提問 」

食品文案的提問比較生活化一些，也可以比較趣味，精神在於： 「強調吃的困擾，並且用正面表述的方式。」

例如：

愛吃辣的你，找不到對手嗎？

想在家就能吃到北海道拉麵嗎？

想輕松煮出五星級飯店的料理嗎？

半夜肚子餓，又懶得出門買嗎？

以這類問句作為標題後的開場白，並提出自己的產品作為解決方案，可以輕松地表達你食品的核心價值。

食品銷售時，最困難的點就在於：看照片都長得一樣。 香腸拍照起來都很好吃、蛋糕拍起來也都很軟綿。所以我們必須要好好說明，我們的產品細節差異在哪裡。

介紹的內容有四個可以寫：

1. 食材：介紹獨家食材、主打食材。 事實上，許多食材廠商都用相同的食材，你用了伊比利豬，別人也可以用。你們介紹起來是沒有差別的。食材雖然要介紹，但不是主力。

2. 製作者  ： 真正的主力，其實是製作者。 製作者也是與競爭對手最大的差異，我們會相信一個厲害的廚師，不論怎樣的食材到他手上都能夠妥善運用

3. 製程技術：透明化的製程是為了消除消費者疑慮，讓消費者感受到你的用心。 建議製程最多 不要超過5道 ，如超過5道則需要拆解分類。

4. 認證檢驗  ： 記得也要把你擁有的認證證書放進來佐證。

1.享用時機：讓消費者在特定時機想起你

為不同的場景，定義屬於你的享用樂趣，幫助消費者在更多時機想起你。配合圖片，讓整體享用氛圍更為突出。

例如：

辦公室分享好歡樂。

居家獨享大滿足。

外出帶著走也滿意。

2.料理教學：「吃的方式」的延伸。

一個食品單吃總有膩的一天，但如果你可以為它創造更多吃的方法或變化，那就會成為大家每餐的必備。就是把自己食品當成一種醬料的精神。

例如：

你的泡菜單吃很棒，那煮火鍋可以怎麼搭配呢？跟鹵味怎麼搭配呢？是不是可以用你的泡菜做成泡菜炒豬肉呢？

你的餅干單吃很棒，那是不是可以像oreo一樣，放在冰淇淋上呢？還是包在飯團裡面，別具風味呢？

3.美味教學：營造儀式感

教導你的消費者：「該怎麼正確地吃你的食品。」

當你跟消費者說：「 這項食品，最好吃的時候是打開後的30秒到1分鍾左右，因此打開後不要急著吃，先讓它與空氣接觸一下再吃。 」

相信我，有半數以上消費者都會乖乖照你說的做。這種美味教學所營造出獨特的享用體驗，就是下次消費者會再想起你的關鍵。

1. 初心：

為什麼要做這樣食品？為什麼要用這么貴的食材？為什麼要這么費工？

2. 願景

你希望這個品牌走到什麼樣的未來？你希望吃到這樣食品的人，能想起什麼樣的故事？

記得取出最精華的片段即可。 

例如：

這餅干是我阿嬤教我做的，小時候她常常做給我吃，那甜甜脆脆的感覺，是我童年最美好的回憶。

我希望將這份回憶與你分享。

每一塊餅干就是一段時光。面臨生活的壓力與難關，我希望透過這一塊塊的餅干，讓每個人都能想起自己純真的過去，想起自己努力的原因。

擁有，面對未來挑戰的力量。

我們希望自己成為台灣傳統零食的代表，讓更多不同文化的人，透過這一塊塊的小餅干，感受到台灣的特色與美。

讓台灣的文化與創意，成為值得驕傲的吸引力。

結尾別忘了加上CTA（行動呼籲） ，提醒消費者立即購買，享受新鮮美食。

附：三個食品文案撰寫技巧：

1.吸睛產品名稱的秘密：動感，取個有動詞的產品名稱

例如：

香腸＝＞爆肉香腸

黑香腸＝＞焦曬黑香腸

香腸炒飯 ＝＞手作香腸炒飯

香腸飯團＝＞火山香腸飯團

香腸便當 ＝＞直拳香腸便當

2.提升期待的秘密：獲得感，付出必有收獲。

形式：「付出行動＋收獲成果」

例：

一口咬下，噴汁享受。

只要三分鍾，美味就上桌。

立即下訂，主廚料理到你家。

3. 強化食慾的秘密: 吃的感受，給吃的畫面一個旁白。

一定要放有人在吃東西的照片，樣子越滿足越好。然後在旁邊上一句旁白，或是一個感受詞就好，給消費者一個聚焦感受。

如：

「香～」

「好吃～」

「辣地夠味！」

「爽快！」

❺ 玉米食品加工技術

不知道老兄要的是不是這個

玉米含有多種營養物質，可作為主食直接食用或經加工成玉米食品食用，也可以加工成食品原料用於食品、釀造工業。

干法加工產品：主要有玉米糝、玉米粉、玉米胚等，可以煮食或與麵粉搭配製成面條、麵包、饅頭、餅乾等日常食品。

濕法加工產品：主要為玉米澱粉及其副產品。玉米澱粉在澱粉糖、有機酸、酒類、味精、食品添加劑、焙烤食品、肉製品等食品工業的應用十分廣泛。玉米胚芽、麩質蛋白也是極好的食品原料。

新型玉米食品主要包括早餐穀物食品、擠壓食品、休閑食品和以特質玉米為原料製作的罐頭食品、飲料等。

1．早餐穀物食品—玉米片 早餐穀物食品是以穀物為主要原料加工成沖入牛奶（冷食）或稍經煮沸（熱食）就可食用的早餐食品。其中，玉米片可能是世界上最普遍的品種之一。這種食品天然、營養、食用方便，很有市場前景。

（1）工藝流程：玉米糝→配料→加壓蒸煮→乾燥→軋片→烘烤→噴塗強化劑→包裝。

（2）技術要點

①原料 最好選用硬質馬齒型五米，因其角質胚乳含量較高，澱粉糊化後透明性好，產品外觀好看。

②脫胚 採用干法脫胚，先用熱蒸汽和90℃以上熱水調節水分，再用碾米機粗碾，使玉米破糝，胚脫下來。混合物經振動平篩篩理，即分離出玉米糝。

③配料、蒸煮 在玉米糝中加入食鹽、麥芽等調味料和水，使玉米糝含水達20％～35％，然後用1．47 X 105帕的蒸汽蒸煮玉米糝至完全糊化（呈半透明狀）。

④乾燥、軋片 玉米糝在66℃下乾燥至水分19％～20％，冷卻至30～40℃，然後經鋼輥軋成厚度為0．7～l毫米的玉米片。軋前應將物料破成分散狀，以保證出片均勻。

⑤烘烤 溫度250～350℃，時間為20～150秒，使水分降至10％左右。如再經油炸（油溫不超過200℃），則可得到口感鬆脆的酥香片。

⑥噴強化劑 可噴塗營養素製成強化玉米片或根據需要塗以糖、風味劑等。

2．玉米方便粥 方便粥是一種擠壓食品，呈片狀，復水後口感較爽，有嚼勁。

（1）工藝流程：原料粉碎→混合→擠壓→造粒→冷卻→壓片→乾燥→調味→包裝

（2）技術要點 原料可用玉米粉、大米粉或其他穀物粉。擠壓前調節水分至16％～25％，然後經螺桿擠壓機擠出。切斷成粒。擠出溫度為140℃，轉速一般為100轉/分鍾。壓片由一對輥筒完成，再經烘乾至水分8％左右，調味後即可包裝。

3．甜玉米飲料 甜玉米是一種特質玉米，具有糖分、水分含量高，澱粉含量低等特點，適於做飲料、罐頭、菜餚等，也可以鮮食。

（1）工藝流程：原料採收→剝苞衣→清洗→滅酶→刮粒→磨漿→分渣→調配→均質→灌裝→殺菌→檢驗→成品

（2）技術要點

①原料採收 應在乳熟期採收玉米青苞，此時甜度高、適口性好。

②滅酶、刮粒 剝苞農洗凈後，蒸汽滅酶15～ 20分鍾，冷卻後用鏟粒機刮粒。

③磨漿 按一定比例加水，磨漿後離心分渣。

④調配、均質 在調配缸中加入糖、酸、乳化劑、增稠劑等原料，加熱至80℃均質，壓力為25兆帕。

⑤灌裝、殺菌 趁熱灌裝，殺菌條件為10分鍾升至121℃，保持25分鍾，然後反壓冷卻。冷卻後放置7天。

❻ 食品安全的五大要點有哪些

五大要點如下：
一、保持清潔。拿食品前要洗手，准備食品期間經常還要洗手；便後洗手；清洗和消毒用於准備食品的所有場所和設備；避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。
二、生熟分開。生的肉、禽和海產食品要與其他食物分開；處理生的食物要有專用的設備和用具，使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。
三、做熟。食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品；湯、煲等食物要煮開以確保達到7℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計；熟食再次加熱要徹底。
四、保持食物的安全溫度。熟食在室溫下不得存放2小時以上；所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下）；熟食在使用前應保持滾燙的溫度（6℃以上）；即使在冰箱中也不能過久儲存食物；冷凍食物不要在室溫下化凍。
五、使用安全的水和原材料。使用安全的水或進行處理以保安全；挑選新鮮和有益健康的食物；選擇經過安全加工的食品，例如經過低熱消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干凈，尤其如果要生食；不吃超過保鮮期的食物。

❼ 食品發明專利如何撰寫有什麼要求

平時吃的食品有什麼新的做法？放了新的調料，使用了新的手段製作這種食物都可以成為申請專利的要點，那麼如果你擁有一個新的方法來做食物，那麼你就可以申請食品發明專利，那麼食品發明專利要如何撰寫呢？怎樣寫才能讓代理人清楚知道你的所想呢？食品發明專利，主要是針對食品方面的創新申請的專利，由於食品本身的特點，一般只能申請發明專利。對於食品發明專利撰寫要求：（1）食品產品權利要求的撰寫A、如果所要求保護的產品可以用產品組分清楚地定義，其權利要求可以按照組合物的表達方式撰寫。B、如果僅組分還不足以清楚地定義產品，該產品的權利要求可以用組分加上理化參數來限定；如果發明涉及的是飲食品產品結構、形狀上的變化，其權利要求可以用結構、形狀特徵來表徵。（2）食品方法發明專利要求的撰寫關於食品方法權利要求的撰寫，能夠用來表徵方法的技術特徵包括：原料、工藝步驟及其條件、目的產物，必要時可以加上設備限定。對於一項包含多步驟的方法發明，必須分清哪些步驟是達到發明目的所必需的，哪些是非必需的；在必需的步驟中，又有哪些步驟是區別於現有技術的，只有在對發明作了如此徹底的理解之後，才有可能知道怎樣用清楚、簡明的語言來表達一個完整的發明主題，恰當地限定保護范圍。

❽ 食品安全五大要點分別是

一、保持清潔

1、享食品前需要洗手，准備食品期間經常還要洗手。

2、便後洗手。

3、清洗和消毒用於准備食品的所有場所和設備。

二、生熟分開

1、生的肉，禽和海產品要與其他食物分開。

2、處理生的食物有專用的設備和用具，例如道具和切肉板。

3、使用器皿儲存食物以避免生熟食物相互接觸。

三、做熟

1、食物要徹底做熟，尤其是肉、禽和海產食品。

2、湯，煲等食物要煮開以確保達70℃，肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色，最好使用溫度計。

四、保持食物的安全溫度

1、熟食在室溫下不得存放2小時以上。

2、所有熟食和易腐爛的食物應及時冷卻（最好在5℃以下）。

3、熟食在食用前應保持滾燙的溫度。

4、及時在冰箱中也不能過久儲存食物。

5、冷凍食物不要再室溫下化凍。

五、使用安全的水和原材料

1、使用安全的水或進行處理以保安全。

2、挑選新鮮和友誼健康的食物。

3、選擇經過加工的食品，例如經過低溫消毒的牛奶。

4、水果和蔬菜要洗干凈，尤其是如果要生食。

5、不吃超過保鮮期的食物。

注意事項

一、注意看經營者是否有營業執照，其主體資格是否合法。

二、注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標准號等內容。

三、注意看食品的生產日期及保質期限，注意食品是否超過保質期。

四、看產品標簽，注意區分認證標志。

五、看食品的色澤，不要被外觀過於鮮艷、好看的食品所迷惑。

六、看散裝食品經營者的衛生狀況，注意有無健康證，衛生合格證等相關證照，有無防蠅防塵設施。

以上內容參考：網路-食品安全

❾ 食品安全衛生標准技術要求主要涉及到哪幾個方面

食品安全標準的內容：（一）食品相關產品中的致病性微生物、農葯殘留、獸葯殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定。 （二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量。 （三）專供嬰幼兒的主輔食品的營養成分要求。 （四）對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求。 （五）與食品安全有關的質量要求. （六）食品檢驗方法與規程。 食品安全標準是強制執行的標准。（七）其他需要制定為食品安全標準的內容。 （八）食品中所有的添加劑必須詳細列出。 (九) 食品生產經營過程的衛生要求。