❶ 啥是素菜，有豆腐菜類素菜製作技術類書籍
作為素寶寶，對素菜還是比較熟悉，一般講究原汁原味、少鹽、少油，多種食材混搭，滿足人們對營養的需求。
而素菜常用的食材可分為蔬果類、豆類、魔芋內、菌菇類、海產水產類、乾果類，下面給小夥伴們透露幾個素食餐廳常用的素菜，有興趣的小夥伴自己動手試試。
宮保素雞丁
准備：油皮1斤，花生米1兩，水澱粉1兩，干紅辣椒5隻，青椒2隻，花生油、料酒、醬油、白糖、香油、素高湯、食鹽、味精、鹼面各適量。
步驟：
1、將油皮切成絲，放入開水中，加入適量鹼面，輕炮2分鍾撈出清洗干凈，放入開水鍋中煮沸，撈出瀝水。
2、用干凈紗布將油皮絲包成圓柱，放入冷水盆中，壓實做成素「雞丁」。干紅椒洗凈切成段。
3、青椒洗凈切成丁。花生米跟冷油一起入鍋，邊燒邊攪拌，炸酥後撈出撒上食鹽，晾涼。放入素「雞丁」炸一分鍾，撈出瀝油。
4、把醬油、味精、素高湯和水澱粉放入碗內勾兌成汁。炒鍋留少量底油，放入紅辣椒炒香。
5、再放入青椒和素雞丁，翻炒幾下倒入調味汁，炒熟入味後加入花生米，淋上香油，裝盤即可。
香酥油皮
准備：油皮6兩，干辣椒、香菜、豆瓣醬、花椒、醬油、味精、白糖、香蔥、姜絲、蒜瓣、素高湯、香油、水澱粉、花生油。
步驟：
1、用溫水將油皮泡軟，清洗干凈後切成絲。香蔥洗凈切段。香蔥、干辣椒分別洗凈切絲。
2、蒜瓣、生薑去皮，清洗干凈後切成絲。豆瓣醬剁碎。炒鍋至於火上，倒入花生油燒熱。
3、放入花椒炒香，撈出，再放入蒜絲、姜絲和蔥絲、豆瓣醬炒香。加入紅辣椒絲，淋入料酒。
4、注入素高湯和醬油，放入油皮絲、食鹽、白糖煽炒入味，加入香菜，撒上味精繼續翻炒幾下。
5、用水澱粉勾芡後，淋上香油，出鍋裝盤即可。
醬爆腐竹
准備：腐竹2兩，黃瓜、香蔥、水澱粉、黃干醬、醬油、味精、食鹽、白糖、料酒、花椒水、生薑、蒜瓣、花生油各適量。
步驟：
1、腐竹用溫水泡發後清洗干凈，切成丁，黃瓜洗凈切成丁。香蔥洗凈切成末。生薑、蒜瓣去皮後清洗干凈切成末。
2、腐竹用料酒和食鹽稍微腌製片刻。將干醬、醬油、味精、白糖、料酒、花椒水和澱粉同放碗里兌成調味汁。
3、炒鍋內放入植物油燒至五成熱，將腐竹掛上水澱粉，放入油鍋內炸透後瀝油。鍋內留少許底油。
4、放入薑末和蒜末煽炒出香味，加入黃瓜煽炒，倒入腐竹，再倒入調味汁煽炒至熟入味後撒入蔥末，淋上明油，出鍋裝盤。
❷ 請問做涼拌菜的素菜哪裡進貨
一般都用干貨，在當地的干貨市場或凍貨市場。
❸ 天津的特色風味小吃技術去哪培訓機構
每一座城市都有自己特色的美食小吃，你要問哪裡最好吃，當屬城中村路邊攤最好吃，什麼雞柳薯條，雜糧煎餅，油炸饃，腸粉，河粉，米線，烤麵筋，烤魷魚，炒麵，炒河粉，烤玉米，烤紅薯，五香雞腿，鹵肉，紫菜包飯等等。哎呀，不好了！口水都流出來了！好多人就比較好奇，他們到底是在哪裡學習的這些美食小吃的製作方法。那麼今天創富就給大家分享一下，學小吃技術去哪裡最好？
1、報正規小吃培訓學校實地學習班
正規的小吃培訓學校都是老師一對一反復教學，隨到隨學，一次不會免費再學，學會為止。其中以創富小吃培訓學校為例，學員到校學習200以下車費都是報銷的，而且包吃包住，學會還有開店開攤的指導，完全做到一站式服務，免除學員一切的後顧之憂！唯一的就是要交學費，但我們從小在學校讀書交學費也是平常不過的事情，師傅也要生活，生活得好才能教出好的小吃美食。
2、網上自學
網上有很多線上學習班，你想學習那類小吃都可以教你，弊端就是學習班參差不齊，網上魚龍混雜，其中也參雜著騙子，線上學習有些朋友接受能力差學不會，所以要擦亮你的眼睛辨認也要考慮自己學不學得會的問題。
3、小吃店當學徒
就是小吃店當學徒去學習做這些小吃，這樣的好處是可以不用交學費，還可以領到一點小工資。不好的地方就是小吃店主都是以賺錢為主，一般情況下都是非常忙的，所以師傅教你的時間非常的有限，而且教學不系統，理論操作全靠自己直覺蒙，對後期自己的開店運營非常的不利。
4、加盟代理
有好多小吃攤已經做的很成熟了，人家做的成熟有影響力你只需要加盟，所有的步驟都會替你完成，你只需要按比例拆調料包，買賣而已。（這種方法就是前期加盟比較貴，不會給你方子，你只能不停在加盟方拿貨，利潤空間小），如果你加盟的這家小吃或他其他加盟商出現什麼問題，你掌控不了，他們做不下去，你也跟著倒霉。
那我們再回到這個話題，學小吃技術去哪裡最好？學小吃有很多地方可以學，如果你想學出來開店開攤賺錢建議你最好去找一家正規小吃培訓學校系統化的學習，這或許會成為影響你一生的決定！
❹ 那裡學廚師可以不殺生，真心想學
學廚師不一定要殺生的，可以讓別人干嗎，來江西新東方學吧挺好的
❺ 哪位友友告訴我比較詳細正宗的齋菜的做法呵呵！
精選齋菜之黃燜上素
用料：木耳、金針、大豆蛋白、香菇、牛肝菌
調料：姜、鹽、豆醬
精選齋菜之黃燜上素做法：
1、木耳金針用水泡洗後放水裡加鹽先煮5分鍾撈起備用
2、大豆蛋白用開水泡發半小時擠干水備用
3、香菇用水泡發後加加糖油腌
4、燒熱鍋放油爆姜，全部材料放進去略炒
5、加水和豆醬，拌勻，加蓋燜至水干即成
小貼士：
煮齋菜不放蔥韭蒜，調味也無需很復雜，用簡單的調味再配合適當的材料搭配和烹飪的方法就可以做出美味的齋菜，做菜講求的是用心，做齋菜尤其如此。
❻ 想學習烹飪技術可以去哪
選擇合適的學校很關鍵，應綜合考慮多方面因素，包括課程安排、師資力量和收費等。以下介紹一些主要的選擇因素，供你參考：
1、培訓課程：了解和對比學校提供的學習課程、學習形式、課時、和學習教材等資料，針對自己所需，判斷是否契合；是否可以考取學歷；
2、師資力量：一個學校的教學水平如何，和師資團隊的力量有直接的關系。盡量選擇已經得到行業認可、經驗豐富、有資格認證的老師；
3、硬體設施：正規的學校都有獨立的學校，給學員提供比較舒適的學習環境，主要是住宿和交通相關的信息；
4、後續服務：看一下學生畢業以後的情況，比如就業、創業等方面的，學校是否有提供相關的指導；當然除了以上這些可以參考外，也還有其他的，比如學費等，希望以上內容能為你解決一部分的疑慮。