① 製作涼皮
個人非常喜歡吃涼皮，尤其是這種烈日炎炎的季節，可是買來的總是有點不太放心，前日在電視上看到麵粉製作涼皮的方法，自己試了下，反響很不錯呦，發上來和大家分享下。
作法如下：
1、面團一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上濕布醒半小時。
2、准備清水，開始洗麵筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器里，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了。
3、把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鍾即熟～～～
4、然後把麵筋切成小塊，備用～～～
5、洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉澱，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～，留下粉漿，攪拌均勻，准備蒸涼皮了。
6、在粉漿沉澱期間，准備調料：姜蒜水－－姜蒜末加純凈水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。
7、平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油～
8、要用比平底盤大的鍋燒開水，用湯勺舀1－2勺面漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2－3分鍾，透過蓋子看到面漿凝結、透明並鼓大泡就好了。
9、蒸好一張後把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連～～～
10、涼皮切成一指半寬的條，加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌後盛到盤子里。
筋道爽滑、酸辣可口的涼皮就成功了，太不容易了，真不如買一盤吃方便。可是自己做的味道絕對是一流的，值啊～～～～
② 怎麼做涼皮兒
涼皮需要准備的食材：麵粉、澱粉、辣椒油、芝麻醬、黃瓜、胡蘿卜
具體做法：
第一步：取一個盆，加適量麵粉，一勺澱粉，麵粉和澱粉的比例是4:1，加一小勺鹽，適量水，攪拌成沒有顆粒狀的麵糊，稀厚度和酸奶差不多就可以，靜置15分鍾，讓麵粉和水徹底融合在一起。
第二步：麵糊醒發好以後用勺子攪拌下，舀起沒有顆粒狀就可以開始做涼皮了。把涼皮鑼鑼刷上一層食用油，（沒有鑼鑼的可以找個厚度比深的平盤）油起到防粘連的作用。然後舀入麵糊，用手旋轉晃動鑼鑼用麵糊均勻鋪滿，切記不要加太多麵糊，過多會導致涼皮較厚，吃起來不勁道，只要薄薄的一層麵糊就可以，不要讓盤底留有空白處。
第三步：鍋內加多一些的水大火燒開，把鑼鑼放入沸水中隔水蒸，麵糊變成透明狀並且表面鼓起大泡就是熟了，大約2-3分鍾左右，拿出直接放入冷水盆中過涼。
第四步：過涼後把麵皮輕輕拿出，一張涼皮就做好了，是不是簡單到不敢相信自己的眼睛了？這是最快速的涼皮做法，不需要洗面，麵粉攪一攪就能做，當然這種也沒有麵筋。如果您喜歡吃帶麵筋版的，就是多了一個洗面過程，時間比較長，做法也是非常簡單。順便和大家分享下具體步驟，盆中加麵粉加水揉成軟面團，只要面團成形就可以，然後倒入沒過面團的水，雙手揉搓洗面團，清水變成麵粉水後單獨倒入容器中，直至洗到只剩麵筋就可以停止洗面了。麵筋拿出放蒸鍋中蒸熟，麵粉水靜置6個小時以上，把表面一層清水舀出來，剩下的麵糊就可以做涼皮了，步驟和我一二三四不完全一樣，這種復雜的做法就是多了麵筋，涼皮口感是一樣的，大家兩種方法都可以試試，充分感受下製作過程中的樂趣。
每做好一張涼皮，表面也要刷上一層油才能放下一張涼皮，不然會粘到一起。做涼皮一般一勺麵粉就足夠了，（勺子大小就是平時舀粥的勺子）我這是一勺半麵粉，就做了20多張，自己在家做涼皮成本非常便宜，一勺麵粉幾毛錢不到，所有成本加起來最多2塊錢。
把涼皮切條，黃瓜切絲，胡蘿卜切絲，大蒜搗成蒜泥，取一個小碗，加幾勺芝麻醬，倒入涼白開攪拌至無顆粒狀，把所有食材放入盆中，加適量鹽、米醋、香油拌勻，就可以開吃了。
③ 陝西涼皮加盟那家好
推薦您到陝西咸陽的羅家一品香涼皮看看，多年來都是排隊吃涼皮
④ 涼皮料配方
涼皮料配方
材料
高筋粉1000克，鹽、豆芽、黃瓜、醋、辣椒油、糖適量
做法
1.豆芽洗凈煮熟，黃瓜洗凈切細絲；麵粉加適量水，揉成面團，揉至面團表面光滑後，表面蓋上保鮮膜，靜置2小時。
2.將手洗凈，將面團放入一個較大的不銹鋼盆中，倒入足夠的清水，蓋過面團；用手搓揉捏擠面團，揉捏10-15分鍾左右。
3.此時水會變得很混，因為面團中的澱粉溶入了水中。而面團也會變成粘糊糊的棉絮狀模樣，這就是我們常說的麵筋了。
4.將麵筋取出，渾濁的澱粉水留著備用。
5.另准備一盆清水，將麵筋放入揉搓清洗，水很渾濁後，就將盆中的清水倒至剛才的澱粉水中。
6.一直洗到麵筋放入揉搓後，水依然很清澈為止。
7.將清洗干凈的麵筋放入事先准備好的大碗中，上籠屜蒸30分鍾後取出放涼，切成菱形塊。
8.將澱粉水收集起來，放入冰箱中沉澱3小時。粉漿和清水就會分開，將清水小心的舀出倒去，留下粉漿，攪勻備用。
9.取一個平底的盆或盤子，抹上薄薄的一層油，倒入一勺粉漿（粉漿剛鋪滿盆底為好），放入燒開的籠屜中蒸2分鍾。
10.此時盤中的粉漿就會變成涼皮；將盤子取出，放入事先准備好的涼開水中，即可將涼皮揭下來。
11.如此循環，直到所有的粉漿做成涼皮為止。揭下來的涼皮疊放時，記得表面抹上香油或者色拉油，以防粘結。
12.刀上沾水，將涼皮切成細條，加入事先蒸熟的麵筋，再依照自己的口味加入豆芽、黃瓜絲、鹽、醋、辣椒油和糖，拌勻即可開吃。