雲貴川炸醬面醬怎麼調技術

㈠ 川味炸醬面的醬怎麼做

川味炸醬面是一道家常麵食，主要材料是豬肉末（瘦6肥4）、郫縣豆瓣、薑末、油、五香粉，口味咸香，老少皆宜。
炸醬做法

原料：豬肉末（瘦6肥4）、郫縣豆瓣、薑末、油、五香粉。

做法：

1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平；

2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鍾；

3、加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續翻炒；

4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮；

5、調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋；

炸醬面做法

原料：醬油、醋（醬油和醋的比例為1:3）、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油。

做法：

1、將醬油、醋（醬油和醋的比例為1:3）、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內；

2、將煮好的面條瀝干水分，放入碗內，然後澆上炒好的雜醬；

3、攪拌均勻即可食用。

㈡ 炸醬面的醬料怎麼做，炸醬面最正宗家常做法

炸醬面是一種很流行的麵食，炸醬面最主要的就是那個醬料，而面條則是一般的寬面細面都可以。有人很喜歡吃炸醬面，想要在家裡自己做炸醬面吃，該怎麼調制醬料呢？

炸醬面的醬料，在不同的地方會有不同的做法，比如老北京炸醬、韓國炸醬等。不同的炸醬，用料、做法、味道都會有很大差別。只要掌握了方法，自己動手製作炸醬還是很簡單的。下面就為你分享幾種主流的炸醬做法。

炸醬面的炸醬做法

炸醬做法一

1、把蔥伴侶豆瓣醬，甜面醬各兩湯匙，兌一湯匙水，充分攪拌均勻；蒜子拍碎，剁蓉，和薑末混合；黃瓜，胡蘿卜切絲。

2、先把肉糜和一半姜蒜末炒散，發白盛出備用。

3、清洗干凈鍋，放食用油，量大概和醬差不多，不喜歡油膩的少一些，把醬放進油里。盛醬的碗兌水沖一下，水備用。用鏟子攪拌，油和醬混合均勻。

4、火開小火，慢慢炒，火要小，炒的要勤，到那樣冒泡泡，再炒三十秒。

5、倒入肉糜混合均勻。

6、把沖醬碗的水到進去（水小半碗），和剩下的蒜薑末，攪拌均勻大火燒開。

7、最小火熬到水沒有，只剩醬和油，期間要不停的攪拌，否則會糊的。關火，放點雞精或者味精提味即可。

1、干香菇用溫水泡發後，切成小丁。

2、切點蔥白

3、五花肉切成大一點的丁。

4、鍋熱後放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。肥肉變焦黃後再放入瘦肉一同翻炒。

5、待瘦肉泛白後放入香菇丁大火繼續翻炒三、四分鍾

6、放入四大勺蔥伴侶豆瓣醬翻炒

7、醬和香菇丁、肉丁炒勻後倒入泡香菇的水中小火燉五分鍾。

9、出鍋前一分鍾的時候放入蔥花，翻炒均勻，一碗好醬就這樣做好了。

10、把面放水裡燙過後撈起來，拌上美味的醬就可以吃了。

溫馨提示：

1、傳統的炸醬一般使用甜面醬和干黃醬的混合醬料，其中北京六必居的甜面醬和干黃醬口味較為大眾化，如果使用郫縣紅油豆瓣醬代替干黃醬，需要加入適量白糖、少量鹽中和鹹味和辣味；

2、炸醬的肉餡，若單純選用三層肉會過於油膩，可以加入適量牛肉餡、香乾等一起製作；

3、最後加入高湯小火燉制的時候，可以嘗一嘗味道，根據自己的喜好確定是否還需要添加某種調味料，一般口味適中，不要過咸；

4、做好的炸醬可以拌面，即可夾入饅頭、拌入米飯里食用；

5、炸醬口味較濃，需要添加一些類似嫩黃瓜絲、綠豆芽、西紅柿等作為輔料，口味會更健康更好。

㈢ 炸醬面醬怎麼調制才好吃的做法

炸醬面是漢族的傳統麵食，多在北京等地流行。你會做炸醬面醬嗎?你知道炸醬面怎麼做好吃嗎?下面，我來為你介紹炸醬面的做法。

需要的食材

手擀麵500克，五花肉300克，白糖10克，油適量，大蔥半根，大蒜4瓣，豆芽200克，胡蘿卜1根，黃瓜1根，蔥伴侶醬400克，料酒適量。

做法步驟

1、准備一個干凈的小碗，把醬放在碗中，切蔥花薑末備用。

2、肉切成5厘米的小丁。

3、在鍋中放入一點油，燒熱後，放入五花肉丁，放入料酒，煸炒至肉丁變色。

4、將肉丁撈出，在煸出的油里放入蔥花薑末炒香。

5、放入醬翻炒，讓油和醬慢慢融合，放入炒好的五花肉丁，肉丁和醬翻炒均勻。

6、鍋里加水，改中小火，放入糖，湯汁慢慢變濃稠，關火。

7、准備一個干凈的鍋，放入足量的清水，將洗凈的豆芽在鍋里焯熟控水備用。

8、瓜和蘿卜切絲備用。

9、准備好的面條煮好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。

小貼士

1、炸醬面怎麼做好吃配菜是很重要的，配炸醬面的菜黃瓜，蘿卜，豆芽，等等，可以根據自己家人的喜好。

2、蔥伴侶的醬，可以直接食用，也可以用來做炸醬面。

需要的食材

面條、五花肉、甜面醬、心裡美、蔥姜、黃豆芽、黃豆嘴、蔥絲、芹菜、八角、蒜末、食用油、生抽、辣椒、清水。

做法步驟

1、黃瓜、心裡美、蔥白洗凈切絲，豆芽、黃豆洗凈，豆芽掐頭去尾，芹菜洗凈切丁。

2、依次將黃豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水鍋中焯熟，撈出過涼後瀝干水分。

3、將肉切成見方的小丁，姜蔥略拍，蒜切成碎末，甜面醬加入一勺生抽，少許的水稀釋。

4、鍋置火上少許油燒熱，放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥、姜、八角煸香。

5、挑揀出蔥姜、八角，倒入醬，小火翻炒至肉丁，醬混合均勻。

6、加入蒜末、辣椒不斷攪拌，熬至醬汁粘稠即可。

7、鍋中水燒沸，放入面條攪散後煮至斷生，挑出盛入碗。

8、碼上菜碼，放上炸醬即可食用。

1、面條：面條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

2、豬肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

3、面碼：多放些蔬菜作為“面碼”是非常必要的，只有這樣才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素，適合與麵粉搭配。

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㈣ 四川炸醬面的醬怎麼做

四川炸醬面的醬做法：
1選用半肥半瘦豬肉餡，加蔥、姜、蒜末等在油鍋炸炒。
2取一個大腕，將李錦記麻辣醬兩包和蔥伴侶甜面醬少半袋混合均勻，加適量水。
3當肉臊開始發白、吐油時，把混合好的醬倒入鍋內，這時的火要調成小火。
4在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。
5同時視醬的稠稀添加適量的水。
6加入半勺鹽。
7待肉醬熬出香味，變的比較粘稠、色澤油亮微黃色時關火。