生物發酵技術中醋酸怎麼檢驗

A. 為什麼酵母把發酵液中糖轉化為酒精怎麼檢測醋酸

酵母菌無氧呼吸將葡萄糖轉化為乙醇（酒精）。
取5mL除去菌體的培養液，用0.1mol/L NaOH中和至pH值為7.0，加入5% FeCl3溶液5~7滴搖勻，觀察溶液是否變成黃褐色。然後在火焰上將試管加熱至沸騰，形成紅褐色沉澱者為醋酸。（希望能幫到你，麻煩點擊 「好評」，謝謝^_^）

B. 酚酞指示劑可以檢測測定發酵液中的乙酸嗎，還是只能用氣液相色譜

用酚酞做指示劑，用酸鹼滴定法可以檢測測定發酵液中的乙酸。也可以用氣相色譜檢測。
酚酞的變色范圍為8.2-10.0。醋酸和氫氧化鈉滴定，生成醋酸鈉，其變色范圍恰好在酚酞指示劑的變色范圍之內，用氫氧化鈉將醋酸發酵液滴定至呈現粉紅色即為終點。可以計算出發酵液中酸性物質的含量。用氣相色譜法，可以更為直觀的檢測出發酵液中各種酸的含量，到准確性不去滴定法。

C. 果酒發酵中用什麼方法檢驗醋酸生成

取5mL除去菌體的培養液，用0.1mol/L NaOH中和至pH值為7.0，加入5% FeCl3溶液5~7滴搖勻，觀察溶液是否變成黃褐色。然後在火焰上將試管加熱至沸騰，形成紅褐色沉澱者為產醋酸菌。醋酸根離子是弱根離子，當pH值為7.0時溶液中還有氫氧根離子，氫氧根離子與鐵離子結合成氫氧化亞鐵，再經過加熱至沸騰，氫氧化亞鐵就會變成氫氧化鐵，形成紅褐色沉澱。

D. 在顯微鏡下觀察發酵液是否有醋酸菌，並統計其數量作怎樣進一步鑒定

A、醋酸菌是嗜氧菌，所以在醋酸發酵過程中，適時充氣，有利於醋酸菌的代謝，故A正確；B、製作腐乳時，加鹽腌制可以析出水分，使豆腐塊變硬，同時能抑制雜菌生長，故B正確；C、用二苯胺試劑鑒定DNA時，在沸水浴條件下可使溶液呈藍色

E. 檢驗醋酸產生的簡單易行的方法是品嘗或用ph試紙鑒定

A、果汁發酵是否產生酒精，可用重鉻酸鉀來檢驗，A錯誤；
B、檢驗醋酸產生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定，B正確；
C、泡菜製作過程中亞硝酸鹽的含量可以用比色法進行測定，C錯誤；
D、亞硝酸鹽無味且有毒，不能用品嘗法檢測其含量，D錯誤．
故選：B．

F. 食醋中醋酸含量的測定

食醋中醋酸含量的測定方法：

（1）用25.00mL移液管吸取食用醋試液一份，置於250mL容量瓶中，用水稀釋至刻度，搖勻。

（2）用移液管吸取25.00mL稀釋後的試液，置於250mL錐形瓶中，加入0.2%酚酞指示劑1-2滴，用NaOH標准溶液滴定，直到加入半滴NaOH標准溶液使試液呈現微紅色，並保持半分鍾內不褪色即為終點。

（3）重復操作，測定另兩份試樣，記錄滴定前後滴定管中NaOH溶液的體積。測定結果的相對平均偏差應小於0.2mL。

（4）根據測定結果計算試樣中醋酸的含量，以g/L表示。

乙酸在自然界分布很廣，比如在水果或者植物油中，乙酸主要以酯的形式存在。而在動物的組織內、排泄物和血液中乙酸又以游離酸的形式存在。許多微生物都可以通過發酵將不同的有機物轉化為乙酸。

醋酸的測定公式：

PH=1/2（pKa+pc）。

（1）在電子天平上，用差減法稱取三份0。4-0。6g鄰苯二甲酸氫鉀基準物分別放入三個250mL錐形瓶中，各加入30-40mL去離子水溶解後，滴加1-2滴0。2%酚酞指示劑。

（2）用待標定的NaOH溶液分別滴定至無色變為微紅色，並保持半分鍾內不褪色即為終點。

（3）記錄滴定前後滴定管中NaOH溶液的體積。計算NaOH溶液的濃度和各次標定結果的相對偏差。