果蔬保鮮企業該如何開展技術開發

『壹』 果蔬保鮮技術有哪些 果蔬保鮮

腐爛、無嚴重病蟲害的果蔬。 （2）清洗 採摘後的果蔬放入清洗液中，洗掉表面污垢及蟲卵等。 （3）殺菌消毒 方法一：將清洗干凈的果蔬放入0.1%～0.2%的高錳酸鉀溶液中浸泡1～3分鍾。 方法二：採用過氧乙酸溶液殺菌。過氧乙酸溶液的配製：原料有冰醋酸4.5%、雙氧水5.5%和水90%。先將冰醋酸與雙氧水緩慢地混合均勻，再將其倒入水中，攪拌均勻後置於陰涼處放置3天即得1%的過氧乙酸溶液。使用方法與使用高錳酸鉀溶液相同。 （4）漂洗 果蔬殺菌消毒後立即放入干凈的自來水中漂洗，洗去表面殘留的殺菌液，撈出後放在葦席上，在陰涼處瀝干表面水分。 （5）塗膜 以浸、塗或噴等方式將塗膜保鮮液均勻地塗在果蔬表面，塗後立即放在葦席或竹席上，在陰涼乾燥的環境下晾乾，果蔬表面即形成一層透明的半透氣性保鮮薄膜。 （6）貯藏條件 選用通風避光、無鼠害的房間；使用前用1.5%的漂白粉溶液噴灑房間或地窖的四壁。也可噴灑0.3%的過氧乙酸溶液；貯藏室地面要撒適量石灰；要及時去除果蔬呼吸過程中釋放的乙烯氣體；定期開窗通風1～2小時，冬季選擇在中午。 （7）注意事項 ①果蔬貯藏方式最好為窖藏，貯藏溫度為0～15℃，梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹的適宜貯藏溫度為0～5℃，青椒、青番茄、黃瓜的適宜貯藏溫度為8℃左右。 ②果蔬入庫應選擇在早晨4～5時進行。 ③採用本技術對葉菜類進行保鮮時，除選用塗膜保鮮液外，也可購買臭氧保鮮機保鮮，效果較好。 ④在貯藏過程中，如發現有果蔬老化、變軟現象應及時出庫銷售，發霉的果蔬要及時清除掉。

『貳』 蔬菜水果保鮮技術

溫控貯藏保鮮
（1） 簡易貯藏保鮮 簡單貯藏方式有埋藏、堆藏、窯藏和通風庫貯藏等。這種方法是利用當地的氣候條件，創造水果蔬菜適宜的溫度、濕度環境並利用土壤的保溫作用，來實現水果蔬菜的保鮮。需要定期通風換氣。該技術可用於蘋果、梨、葡萄等水果蔬菜貯藏保鮮。
定期通風換氣中，可採用通臭氧的方法，可大大減少細菌病毒
（2）冷藏保鮮 冷藏是現代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一，它是採用高於水果蔬菜組織凍結點的較低實現水果蔬菜的保鮮。可在氣溫較高的季節周年進行貯藏，以保證果品的周年供應。低溫冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代謝、病原菌的發病率和果實的腐爛率，達到阻止組織衰老、處長果實貯藏期的目的。但在冷藏中，不適宜的低溫反而會影響貯藏壽命，喪失商品及食用價值。防止冷害和凍害的關鍵是按不同水果蔬菜的習性，嚴格控制溫度，冷藏期間有些水果蔬菜如鴨梨需採用逐步降溫的方法以減輕或不發生冷害。此外，水果蔬菜貯藏前的預冷處理、貯期升溫處理、化學葯劑處理等措施均能起到減輕冷害的作用。
近年來，冷藏技術的新發展主要表現在冷庫建築、裝卸設備、自動化冷庫方面。計算機技術已開始在自動化冷庫中應用，目前在日本、義大利等發達國家已擁有10座世界級的自動化冷庫。
（3）控製冰點貯藏保鮮 在冰點濕度下對食品進行保鮮的新方法稱為控製冰點貯藏法。運用此方法保存的水果蔬菜新鮮如初，未發現細菌敗壞或變質現象，有害微生物繁殖甚微。該項技術在日本已開始應用。

氣調貯藏保鮮
自1918年英國科學家發明蘋果氣調貯藏法以來，氣調貯藏在世界各地得到普遍推廣，並成為工業發達國家果品保鮮的重要手段。美國和以色列的柑橘總貯藏量的50%以上是氣調貯藏；紐西蘭的蘋果和獼猴桃氣調貯藏量為總貯藏量的30%以上；英國的氣調貯藏能力為22.3萬噸。
（1） CA氣調貯藏保鮮 CA貯藏是氣調貯藏保鮮，利用機械設備，人為地控制氣調冷庫貯藏環境中的氣體，實現水果蔬菜保鮮。氣調庫要求精確調控不同水果蔬菜所需的氣體組分濃度及嚴格控制溫度和濕度。溫度可與冷藏庫貯藏溫度相同，或稍高於冷藏的溫度，以防止低溫傷害。氣調與低溫相結合，保鮮效果（色澤、硬度等）比普通冷藏好，保鮮期明顯延長。我國氣調貯藏庫保鮮正處於發展階段。自1978年在北京建成我國第一座自行設計的氣調庫以來，廣州、大連、煙台等地相繼由國外引進氣調機和成套的裝配式氣調庫，用來保鮮蘋果、獼猴桃、洋梨和棗等。
（2）MA氣調貯藏保鮮 塑料薄膜袋氣調保鮮，也稱MA自發氣調保鮮，廣泛應用於新鮮果蔬菜等保鮮，並以每年20%的速度增長。氣調包裝系指根據食品性質和保鮮的需要，將不同配比的氣體充入食品包裝容器內，使食品處於適合的氣體中貯藏，以延長其保質期。
常用的氣體主要有二氧化碳、氧氣，有時也會使用二氧化硫和二氧化十氮。二氧化碳的作用的抑制需氧菌和黴菌的繁殖，延長細菌的停滯期和延緩其指數增長期。氧氣的作用是維持新鮮水果蔬菜的吸氧代謝作用。水果蔬菜採摘後過快的有氧呼吸和無氧呼吸都會使水果蔬菜發生老化和腐爛。合理控制環境中氧的濃度，可使果實產生微弱的有氧呼吸而不產生無氧呼吸。因此，水果蔬菜MA氣調保鮮中氧氣與二氧化碳的配比是一個關鍵因素。處於包裝內的水果蔬菜通過呼吸作用消耗氧氣並放出二氧化碳，氣調包裝材料可排出二氧化碳並補充所消耗的氧氣，即實現包裝的滲透速度與果實呼吸速度相等，防止無氧呼吸的產生。另外，水果蔬菜在低溫時的呼吸強度較低，為減少果實的耗氧量，MA氣調包裝保鮮一般都在0--5℃溫度條件下貯藏。
目前，國際市場水果蔬菜的MA氣調包裝主要有兩種：一種是被動氣調包裝，即用塑料薄膜包裹的水果蔬菜，藉助呼吸作用來降低氧氣含量並通過薄膜交換氣體調節氧氣與二氧化碳的比例；另外一種是主動氣調，即根據不同水果蔬菜的呼吸速度充入混合氣體，並使用不同透氣率的薄膜，但由於技術較復雜且對包裝材料的品種及性能要求較高，在我國還未獲得廣泛應用。國外在包裝材料方面則領先很多，開發出如防止水果蔬菜水分蒸發的防濕玻璃紙、高阻氣性的聚丙烯、防止水果蔬菜產生機械損傷的收縮材料等。
（3）塑料薄膜賬氣調貯藏保鮮 這種方法是將水果蔬菜放在用塑料薄膜帳造成的密封環境中實現氣調保鮮。氣調的方法分為兩類，一是自然氧法，通過水果蔬菜的呼吸作用，使帳內逐步形成所需低氧、高二氧化碳氣體濃度，由於塑料薄膜具有一定的透氣性，從而實現簡易調氣；還可利用具有選擇性透氣的硅橡膠薄膜，在帳上開一定面積的窗口來自動調氣，為防止二氧化碳過多積累，可在帳內用硝石灰來吸收二氧化碳。另一方法為人工降氧法，即利用降氧機、二氧化碳脫除機來調氣。此方法主要在美國、法國和前蘇聯有應用。目前，我國上海、天津、遼寧、山東、陝西和北京等地早已開始使用。

『叄』 目前國內最先進的蔬菜水果保鮮技術有哪些方法方試謝決網抄。謝謝！

我來講一講目前鮮切果蔬的保鮮技術。

1. 物理保鮮

（1）低溫保鮮

低溫保鮮是應用最有效最廣泛的物理保鮮技術之一，幾乎所有鮮切果蔬均需進行低溫保鮮。低溫不僅可以抑制鮮切果蔬的呼吸和生理代謝，延緩衰老和抑制褐變，提高組織的抗性， 而且還可以顯著抑制微生物的生長與繁殖。因此，對鮮切果蔬及時降溫預冷和採用低溫貯藏、 冷鏈運輸和銷售，對保持鮮切果蔬的品質極為重要。

（2）熱處理保鮮

熱處理是新發展起來的一種物理保鮮技術。熱處理可有效地降低鮮切果蔬表面微生物數 量，減少病菌侵染，減輕冷害發生，加速傷口癒合，結合殺菌劑或 CaCl2的使用還有明顯的增效作用。

（3）氣調保鮮

氣調保鮮是通過改變貯藏環境中的氣體成分來達到保持果蔬產品新鮮狀態和延長貨架 壽命的一種保鮮方法，通常結合冷藏以達到最佳的保鮮效果。適宜的氣體環境可顯著降低呼 吸速率，抑制乙烯產生，減少失水，延緩新陳代謝速率，抑制組織的褐變，減少營養成分的 損失，同時也能抑制好氣性微生物生長，防止鮮切果蔬腐敗。

（4）輻照保鮮

輻照保鮮原理是利用 Co和 Cs產生的γ-射線照射食品，引起微生物發生一系列物理化學反應，使微生物的新陳代謝、生長發育受到抑制或破壞，致使微生物被殺滅，食品的保藏 期得以延長。

2.化學保鮮

（1）化學葯劑保鮮

傳統上人們採用氯、次氯酸鈉及亞硫酸鹽類的水溶液來清洗果蔬以達到減少腐敗，抑制 褐變和延長貨架壽命的目的，取得了較好的效果。氯、次氯酸鈉、二氧化氯等易形成強致癌 物質，亞硫酸鹽類可引起某些人(尤其是哮喘病患者) 的過敏反應，對人體副作用較大，美國等發達國家已開始限制其在鮮切產品中使用。

（2）可食性塗膜保鮮

可食性塗膜可以減少鮮切果蔬水分損失，阻止外界氣體及微生物的入侵，抑制呼吸，延 緩乙烯產生，降低生理生化反應速度，防止芳香成分揮發，從而延緩鮮切果蔬組織的衰老和 腐敗變質，保持產品的質量和穩定性。

3.生物保鮮

有直接用微生物菌體對果蔬進行保鮮防腐的研究，其中以乳酸菌、酵母菌和黴菌的拮抗 菌株研究較多。實驗證實乳酸菌在 10℃或 25℃環境下能夠有效降低蘋果切片上李斯特氏單胞菌和沙門氏菌的菌群數量。

4.天然食品保鮮劑

為了適應人們崇尚自然、健康的思想，開發應用高效安全的食品保鮮劑已成為當今世界食品保鮮劑重要的研究領域。據有關資料證實，在人們長期食用的食品中，天然保鮮劑成分的毒性遠遠低於人工合成的保鮮劑。因此，近年來從自然界尋求天然保鮮劑的研究已引起各國科學家的高度重視。各國開發的大量天然保鮮劑產品，受到人們的普遍歡迎。目前國內的雪鹿果蔬保鮮劑，是用植物天然成分合成，達到抑菌,抗氧化,抗酶變的效果,特定溫度下鮮切果蔬保鮮最長可達 5-7天。

『肆』 果蔬保鮮很重要，果蔬保鮮新技術是什麼

世界各國學者與專家開展了諸多相關果蔬保鮮技術的實驗，以求降低其營養物質的損害，操縱不利的生理生化反應，降低或抑制微生物的生長發育與繁育，增加其保鮮期。下邊，我梳理匯總了最優秀的果蔬保鮮技術。

伴隨著大家對食品衛生安全和健康生活方式的日益急切追求完美，零污染、能耗低的髙壓靜電保鮮技術愈來愈遭受大家的關心。目前為止，鮮道高新科技早已產品研發出融入多種多樣場所、多種多樣果蔬的髙壓靜電保鮮機器設備，並不斷在開展推廣應用。堅信在沒多久的未來，髙壓靜電保鮮技術能在果蔬保鮮行業得到更普遍的推廣應用。

『伍』 蔬菜水果最新保鮮技術

蔬菜水果是鮮活食品，採收後易腐爛，為延長保鮮期，各國科研人員發明了多種保鮮新技術，現介紹10種。 一、保鮮紙箱： 這是由日本食品流通系統協會近年來研製的一種新式紙箱。研究人員用一種「里斯托瓦爾石」（硅酸鹽的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨具良好的吸附作用，而且所保鮮的蔬果分量不會減輕，所以商家都愛用它，對進行遠距離貯運更是獨具一籌。 二、微波保鮮： 這是由荷蘭一家公司對水果、蔬菜和魚肉類食品進行低溫消毒的保鮮辦法。它是採用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然後將這種經處理後的食品在0-4℃環境條件下上市，可貯存42-45天，不會變質，十分適宜淡季供應「時令菜果」，備受人們青睞。 三、可食用的蔬果保鮮劑： 這是由英國一家食品協會所研製成的可食用的蔬果保鮮劑。它是採用蔗糖、澱粉、脂肪酸和聚脂物配製成的一種「半透明乳液」，既可噴霧，又可塗刷，還可浸漬覆蓋於西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等表面，其保鮮期可長達200天以上。這是由於這種保鮮劑在蔬果表面形成一層「密封薄膜」，完全阻止了氧氣進入蔬果內部，從而達到延長蔬果熟化過程，增強保鮮效果的目的。 四、新型薄膜保鮮： 這是日本研製開發出的一種一次性消費的吸濕保鮮塑料包裝膜，它是由兩片具有較強透水性的半透明尼龍膜組成，並在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從蔬菜、果實、肉表面滲出的水分，達到保鮮作用。 五、加壓保鮮： 是由日本京都大學糧科所研製成功的，利用壓力製作食品的方法，蔬菜加壓殺菌後可延長保鮮時間，提高新鮮味道，但在加壓狀態下酸無法發揮作用，因此掌握在最好吃的狀態下，保存鹹菜和水果為最理想。 六、陶瓷保鮮袋： 這是由日本一家公司研製的一種具有遠紅外線效果的蔬果保鮮袋，主要在袋的內側塗上一層極薄的陶瓷物質通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與蔬果中所含的水分發生強烈的「共振」運動，從而促使蔬果得到保鮮作用。 七、微生物保鮮法： 乙烯具有促進蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能達到保鮮目的，就必須要去掉乙烯。科學家經過篩選研究，分離出一種「NH-9菌株」這種菌株能夠製成去乙烯的「乙烯去除劑NH-T」物質，可防止葡萄貯存中發生的變褐、鬆散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用，有明顯的保鮮作用。 八、減壓保鮮法： 這是一種新興的蔬果貯存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便，操作簡單，成本不高等優點，目前英、美、德、法等一些國家已研製出了具有標准規格的低壓集裝箱，已廣泛應用於長途運輸蔬果中。 九、烴類混合物保鮮法： 這是英國一家塞姆培生物工藝公司研製出的一種能使番茄、辣椒、梨、葡萄等蔬果貯藏壽命延長1倍的「天然可食保鮮劑」。它採用一種復雜的烴類混合物。在使用時，將其溶於水中成溶液狀態，然後將需保鮮的蔬果浸泡在溶液中，使蔬果表面很均勻地塗上一層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使蔬果所產生的二氧化碳幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用，酷似給蔬果施了「麻醉葯」，使其處於休眠狀態。 十、電子技術保鮮法： 這是利用高壓負靜電場所產生的負氧離子和臭氧來達到目的的。負氧離子可以使蔬果進行代謝的酶鈍化，從而降低蔬果的呼吸強度，減弱果實催熟劑乙烯的生成。而臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制並延緩蔬果有機物的水解，從而延長蔬果貯藏期。