㈠ 正宗夫妻肺片在哪裡可以學...
正宗夫妻肺片在哪裡可以學
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解得更多。
㈡ 夫妻肺片怎麼做去哪學毛血旺哪教做正宗川菜
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㈢ 哪裡學夫妻肺片
哥們，現在實體店銷售類的都被高房租和網購擠兌的不掙錢了，很多小生意者都往餐飲行業跳，這幾年愈發嚴重，大店倒閉，連很多小店慢慢的都不賺錢了。而且現在經濟搞不上去，開始抓城市文明了，擺攤你是不要想了，一律不讓，讓擺的都是很差的位置，收費也不低，而且是很多聚集在一起，競爭也很激烈。像鹵菜這個行業，你不喪良心你幹不了。我前年學過鹵肉類，也想開個鹵肉店或者擺攤。學會之後我放棄了，鹵菜你要是良心不放添加劑，放很多香料，你成本很高，而且顏色不如放添加劑的。我就去很多市場觀察過，放很多添加劑的生意都不錯，不放的顏色不好看，根本不好賣。夫妻肺片你要是真想學就去四川吧，那邊很多味道很好的店都教且費用不低（現在很多老闆腦子很活，很多一年賣肉的錢還不如教學生來的多），教人做飯技術加盟什麼的在那邊已經發展成規模了。但是要學就學精，現在競爭激烈，你如果手藝一般根本不行。望採納
㈣ 夫妻肺片的詳細介紹。
夫妻肺片的來歷 從「夫妻廢片」到「夫妻肺片」——夫妻肺片鮮為人知的來歷 眾所周知，夫妻肺片是四川人盡皆知的一道成都名小吃，由郭朝華和張田政夫婦創辦。後公私合營，郭氏夫婦並入成都市飲食公司，公司給「夫妻肺片」注冊了「夫妻」牌商標，經過公司上下幾代人的齊心努力，夫妻肺片的做工和配方不斷得到改善，夫妻肺片成為四川最大的餐飲企業成都飲食公司23家中華老字型大小中的一家，先後榮獲《成都名小吃》、《中華老字型大小》、《中華名小吃》、《中國名菜》、《全國綠色餐飲企業》、《中華老字型大小》等殊榮，成為外來遊客到川必嘗名小吃之一。 可這僅僅是夫妻肺片大概的來歷，若不是老成都，都不能真正盡其詳。殊不知，「夫妻肺片」原本並不叫做「夫妻肺片」，而叫「夫妻廢片」。這裡面夫妻肺片的歷史淵源，就鮮為人知了。 話說成都附近，有個成都少數民族聚居的地方，尤其回民很多。這些少數民族因為信奉伊斯蘭宗教或自己本身習俗的原因，多不食豬肉，牛羊肉就是那裡消費的大宗肉食了。而且，他們一般只食用牛羊肉，對於內臟，他們一般都是丟棄了事的。每天清晨，由信教的伊斯蘭屠師（我們四川管持此業的叫「刀兒匠」）念經之後，把牛屠宰分割完畢，肉送到集市上去出售，清理下來的內臟就拋棄在屠場一角，堆的很高。 那時有一對年輕的夫婦，男的叫郭朝華，女的叫張田正，他們看到這些廢棄的內臟都被扔掉，覺得很可惜，小兩口反正也還沒有事做，正耽於生計，於是就清晨就到屠場，在堆積的內臟堆中翻翻撿撿，挑有用的一些拿回家，仔細打理出來，上鍋煮熟，並經過很幾次的試驗，把火候掌握的恰到好處，再細細的以刀剖.挑.切.削.發加工出來，真是做到了讓牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，再配以夫妻兩精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調料，因此涼拌出來的「肺片」具有顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細嫩化渣的特點。那時的成都貧民們聚居的地方，郭氏夫婦的涼拌牛雜因其價廉味美，既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎，又受愛其美味的市民的追捧，很快就打響了名氣。因其原料是從廢棄的內臟堆中翻撿出來的，加工時又都切成薄片，故稱其為「廢片」，又因其夫妻兩一起上陣，故前面又冠以夫妻二字，到後來這到菜名氣漸漸的越來越大。 後公私合營，郭氏夫婦並入成都市飲食公司，公司覺得「廢片」二字不怎麼好聽，將「廢」字易為「肺」字，並注冊「夫妻肺片」，這就是成都這個著名菜品名字的由來。這道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛頭皮，後來也開始加的有牛肉，但唯獨就沒有牛肺，可偏偏又叫「肺片」。 四川省成都市飲食公司董事長崇陽先生（中國烹飪協會常務理事、國家職能技術鑒定所所長、四川省烹飪協會副會長、成都市烹飪協會會長、著名川菜理論家）在窮半生心血著作的《川菜風雅頌》一書中為「夫妻肺片」題賦《夫妻肺片賦》種寫道「夫妻肺片店，中華老字型大小。夫妻立業六十載，今朝發展更風采。味系大眾百姓，情播五湖四海。有道是：肺片非肺，味中有味，麻辣鮮香味長；夫妻好合，滋味調和，天長地久情深。美哉夫妻，快哉肺片。」所以，這就是「夫妻肺片」為什麼沒有肺的原因。 夫妻肺片的來歷，就是如此。
㈤ 夫妻肺片到底是什麼地方的
夫妻肺片
早在清朝末年，成都街頭巷尾便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用牛雜碎邊角料特別是牛肺成本低，經精加工、鹵煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風味別致，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食。20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅發亮，麻辣鮮香，風味獨特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，一個製作，一個出售，小生意做得紅紅火火，一時顧客雲集，供不應求。有那常來品嘗他們夫妻製作肺片的頑皮學生，用紙條寫上「夫妻肺片」字樣，悄悄貼在他夫妻倆的背上或小擔上，也有人大聲吃喝，「夫妻肺片，夫妻肺片……」。一天，有位客商品嘗過郭氏夫妻製作的肺片，贊嘆不已，送上一個金字牌匾，上書「夫妻肺片」四個大字。從此「夫妻肺片」這一小吃更有名了。
為了適應顧客的口味和要求，夫妻二人在用料和製作方法上不斷改進，並逐步使用牛肉、羊雜代替牛肺。雖然菜中沒有牛肺了，但人們依然喜歡用夫妻肺片這個名字來稱這道菜，所以一直沿用至今。
製作原料：牛肺1掛，牛心5個，牛舌5個，牛肚500克，牛百葉1000克，牛頭皮1000克，牛肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，蔥頭250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少許，食鹽250克，醪糟汁150毫升，紅腐乳汁100克，胡椒粉25克，醬油500毫升，味精10克，生石灰250克，紅椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。
製作方法：牛肉洗凈血水，切成250克重的大塊，用硝水100毫升（濃度0．5％）、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌漬後，入煮鍋加清水（淹沒過肉塊為准），煮沸，加入鹽、香料袋（內裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個，改為中火（保持鍋中小開）煮至肉酥，撈起。將煮肉的鹵汁加醬油、胡椒粉、味精等調味料即成鹵料。
將生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一個牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀颳去余皮，用清水沖凈浸泡20分鍾，即成白凈百葉，放入鍋內煮沸，15分鍾後撈出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中燙後撕去皮膜，再回鍋中煮熟（約60分鍾）撈起晾涼。
將牛頭皮燎去皮，加入沸水中煮燙10分鍾，撈起颳去外層角質皮，放入鹵汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。
牛肺、牛心分別用刀剖開，用清水沖洗凈血污，放入鹵汁中煮至熟爛。
牛舌洗凈後，入沸水中煮一會兒颳去外層粗皮，投入鹵汁中同牛心、肺同煮至熟。
把花生仁、芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀，把豆豉、醬油入鍋煮（加少許水），倒入鹵中。將鹵煮好的牛肉、雜碎等物改刀，分別裝碗，配上洋蔥碼，淋上鹵汁、各種調料，撒上花生、芝麻調勻即成。
特點：色澤紅亮．質地軟嫩，麻辣鮮香。
㈥ 哪裡能夠學到夫妻肺片
哪裡能夠學到夫妻肺片
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解得更多。
㈦ 在哪裡能學到正宗的夫妻肺片技術
夫妻肺片的做法
主料：鹵豬肘1/2個、鹵豬舌1個、鹵豬心1個、鹵豬耳1個
辣椒油材料：干辣椒150克、小辣椒30克、花椒10克、白芝麻50克、紫草3克、小蔥5克、姜5克、香葉3片、桂皮1塊、草果1個、植物油200毫升
味汁：鹵水50毫升、醬油5克、辣椒油10克、花椒5克
配料：白芝麻10克、花生仁20克、小蔥5克
1.准備干辣椒150克和小辣椒30克
2.辣椒非常的辣，所以一定要少放，除非特別能吃辣的，可以多放一些
3.兩種辣椒剪開到處籽，籽留好，籽還是比較辣比較香的，所以盡量留下
4.鍋燒微熱，倒一點植物油中小火，煸剪好的辣椒，兩種辣椒分開煸，煸出香辣氣和水氣，大約一分鍾就差不多了，最後辣椒快煸好的時候把辣椒籽放進去煸幾十秒就出來，因為籽非常容易糊
5.炒完的辣椒晾涼後，放入打碎機，也就是五秒鍾就這么細了
6.把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放進一個盆里
7.准備澆油，植物油和三種香料（香葉、桂皮和草果）下鍋澆至八成熱，把蔥段薑片下去炸金黃後和香料一起撈出，然後把油分次澆在辣椒粉裡面，要快速攪拌，大約用一半油後，剩下的一半油晾一會，在倒筋盆里就可以了
8.准備主料：鹵豬肘30克、鹵豬舌1個、鹵豬心1個、鹵豬耳1個（鹵豬雜的做法見這里：醬豬貨）
9.花生用熱水把皮泡漲，去皮炸酥備用，芝麻炒熟，花椒炒香輾末備用
10.切點黃瓜墊底，吃起來比較清爽，不會太油膩，豬肘，豬舌、豬心切片、豬耳切絲、碼在黃瓜絲上，把調好的味汁澆在上邊撒芝麻、花生碎和香蔥即可
㈧ 我想問誰去過四川成都總府路23號學過夫妻肺片，那裡教的怎麼樣
成都總府路的夫妻肺片，隸屬於成都市飲食公司，是夫妻肺片的商標持有者，也是夫妻肺片的第三代傳承者，總府路為總店，主要經營小吃和川菜。鹵菜有專門的鹵菜熟食外賣店2家，培訓兼加工中心一個，所有學員需要在加工中心和實體店內學習。平時一般都有10多個學員在學習，老師教的比較仔細，完全要靠自己動手操作，配方和工藝是以資料的形式發給你的，並且簽有協議，保證你學會為止，包吃不包住。祝好運。