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分子料理技術包括哪些

 發布時間：2022-12-11 10:45:13

㈠ 什麼是分子料理

簡單的來說，就是利用物理的方法打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的並非你所見的，說它是食物的易容術一點也不過分。


分子料理的定義是：通過改變食材的物理和化學性質，將食材分子的結構進行重組。

分子料理又被稱為「分子美食學」，它可以讓乳酪變成一朵輕飄飄的雲絮，也可以以芒果和酸奶做出外觀上幾可亂真的『煎蛋』。

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