片魚技術有哪些

『壹』 片魚片的技巧

1、整魚洗干凈後，斬去魚頭和魚尾；

2、從魚肚裡面下刀，把魚一剖為二，要切掉邊上的魚鰭（連著的整條哦）；

3、然後把魚皮朝下，魚骨朝上，用左手按住魚骨，右手按照箭頭的位置，順著魚骨的方向把魚骨片去（這里示範的是有脊椎骨的那塊，另一塊肯定沒有脊椎骨只有旁邊的大刺，用同樣的手法就可以）；

4、現在在你面前的是兩塊帶皮去骨的魚肉，如果不是特別講究的話這樣就可以了（連著魚皮的話炒起來更不容易散，只是樣子沒去掉皮的好看）；想去魚皮的話就很容易，把魚皮朝下魚肉朝上，在魚肉的中間切下去，然後左手緊按住朝自己的那段魚肉，刀背朝自己這側傾斜點角度，緊貼魚皮把刀鋒往前推到頭，ok！一塊魚肉哦！反過來處理另一段。

接下來的才是真正的切魚片，只要掌握斜著角度切，而且盡量少用來回推拉的刀法，最好是一刀切一片（這樣做，魚片不容易散斷，所以刀要薄且鋒利）。魚片的厚薄全由自己掌握，當然不能太厚了，太薄也不好，炒的時候容易斷（當然魚片粥的魚片是越薄越好），2－3mm差不多了。

『貳』 片草魚片的技巧

現在魚肚和魚鰓都去得非常的干凈，這樣做起來不會有腥味，首先第一步去除魚腥線，頭部和尾部各劃一刀，兩邊都是用同樣的方法，怎麼輕輕的拍打，然後再用指甲輕輕的拽出魚腥線，慢慢的拍打。

像這樣完整的魚腥線就抽出來了，兩面都是用同樣的方法，特別的簡單。接下來我們用剪刀將魚鰭剪掉，接下來我們從魚的尾部給他下刀，將魚肉給它片下來，一定要按照魚骨給它慢慢輕輕的推拉，挨著魚骨剔的話，這樣能最大程度地將魚肉全部取下來。

像這樣片到靠近魚頭的時候，我們將魚肉給它切下來。

接下來我們再演示一遍，這一面稍微有點高，頭部的話我們找一塊干凈的抹布給廚房紙巾也行，防止打滑傷到手。

剃好之後我們再給他切下來，像這樣完完整整的兩塊魚肉，我們就取下來了。

接下來下一步操作，接下來我們將魚骨給它剁成小塊，像魚的牙齒，我們也要給它搬掉，牙齒的話泥腥味特別的重，這一步也很關鍵。

全部做好之後，我們再給它清洗一遍，接下來我們來處理魚刺，魚肚子的這一排有個好聽的名字叫魚排，就像排骨一樣，魚排的話只有大刺，沒有小刺，我們按照魚刺的邊緣給他慢慢的剃下來，一定要貼近魚刺的方法。

這樣去剃成45度的斜刀，慢慢的給他剃下來，像這樣我們完整的魚排就取下來了，我們將魚排給他剁小塊，然後我們再換另外一種方法，這樣很適合家庭，像這樣斜刀45度，給它剃成片，這樣不容易傷手，然後將魚排全部剁下來，跟魚骨放到一起，接下來靠近魚尾的部位是魚小刺特別的明顯，用手摸一下就能扎手。

然後我們給他翻轉過來，接下來我們在魚翅的兩頭各切一刀，不要切斷，也就是不要切斷魚皮，切斷魚肉就可以，然後我們將魚皮和魚肉分開，魚皮和魚肉脫離後，然後中間給它切一刀。我們現在的然後輕輕地將它撕下來，像這樣魚刺的話我們就取下來了。

接下來我們來處理魚背上面的刺，特別的明顯。接下來我們先將魚尾給它切下來，魚尾的部位就沒有魚刺了，我們給它放一旁，把魚背的地方給他斜著片一刀，這塊魚肉是沒有魚刺的，我們先給它放一旁，然後在最接近於刺的部位數著給它切一刀，由內向外把有魚刺的部位給它切下來，像這樣魚刺就被完整的取下來了。為了節省時間，我們就省略下一步。

接下來我們開始剃魚片稍微給他剃厚一點，魚片全部剃好後給他放入碗中，我們先來將魚片腌制一下，加入少許的鹽，來點料酒去腥，胡椒粉 半個蛋清，再加入一勺生粉，用手給他抓勻，腌制5分鍾，像這樣剃的魚片，半根魚刺都沒有，可以放心地食用。

接下來我們切點小料，生薑給它切成片，幾根小蔥切成蔥段，今天主要給大家分享的是剔除魚骨和魚刺，下面就給大家分享一個簡單的魚湯，將鍋中油燒熱，下落魚骨，給他煎至兩面金黃，魚刺煎好了，酸菜魚、麻辣魚、水煮魚。隨便你怎麼做。

煎至兩面金黃後，放入薑片、蔥段，然後加入開水，加開水的話現在煮的湯更濃白，我們給他扣上蓋子煮5分鍾，現在湯已經煮得很濃白了，我們在下周一勺鹽給他入底味，這個魚本身就是很鮮的，我們不需要加其他任何調料，然後下入魚片，給他煮一分鍾，魚片的話不能煮得太久，煮老了的話不好吃，像這樣煮至魚片捲起，然後我們再撒入蔥葉，就可以關火出鍋了，一鍋鮮美的魚片就做好，學會用我這個方法去除魚刺和魚骨。

吃魚像是豆腐一樣嫩，吃魚片就像吃豆腐一樣放心，非常的嫩。

『叄』 鯉魚片魚片的技巧

餐館大廚製作魚片的方法，照著做了一次，太好吃了，盤子都吃到見底。喜歡吃魚的朋友一起看看是怎麼做的吧。

怎麼樣呢？是不是很有食慾了呢？

先把魚清洗干凈片成魚片。加入料酒

雞精，鹽，澱粉，一個雞蛋，然後抓均勻，稍微腌制一下

腌制15-20分鍾即可。

魚骨也是按照剛才的步驟腌制。

鍋里放油，加入姜蒜辣椒，泡椒，酸菜炒出香味

適量的加入一勺的清水或者家裡有高湯也是可以的。

在加入少許的鹽，雞精，胡椒粉，白醋調一下味，下入魚骨先煮開

煮熟之後撈起來，放入碗底。

然後再放入魚片到鍋里大火煮開。

煮熟之後撈起來放在魚骨上面。

放點蔥段和野山椒在魚肉上面。

另起油鍋，加入干辣椒炸香，然後直接淋在魚肉上面皆可。

也可以鍋里的湯加熱淋在上面。

大廚關於魚片的做法就分享到這里，學會了保准一上桌就被搶吃完。

『肆』 怎樣片魚片兒 片魚片的技巧

1、食材：魚一條。

2、將魚殺好，去除魚鱗和其它雜物，從尾部下刀，片出兩大塊魚肉。

3、將魚頭取下。把餘下的魚背架和魚尾，分別切成小塊。

4、將魚頭，從腮部下刀，取出腮肉和純頭兩部份，然後分別再一分為二。

5、將先前取下的兩大塊魚肉，分別去除魚腹刺。

6、將取下的魚刺切成小塊狀

7、片魚：將取過魚刺的魚塊，橫向放，下刀時「五指合攏，刀右倒60度」向後拉，向前再向後拉。當片到魚皮時，用手張開按住，向後一刀拉斷。

8、片完魚片，完美收工。

『伍』 片魚片有什麼技巧

1. 片下兩扇魚肉，並剔除腹部的大刺。

2. 魚肉尾部方向在左，右手持刀，片雙飛片。

3. 片雙飛片，即第一刀片到魚皮不切斷，第二刀再切斷。雙飛片不僅可以更好地保留魚的營養，還能吃到更大片的魚肉。
   

4. 要順著魚肉的紋路片，看不懂紋路那就魚尾在左，右手持刀，刀刃斜向魚尾方向下刀，刀刃傾斜的角度決定魚片的大小。

5. 魚的種類有很多，配圖請自行查詢。
   

魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、通過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人們把脊椎動物分為魚類（53%）、鳥類（18%）、爬行類（12%）、哺乳類（9%）、兩棲類（8%）五大類。

『陸』 做酸菜魚時，片魚有什麼技巧要注意什麼

1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成

『柒』 片魚片的技巧

片魚片的技巧如下：

用料：草魚一條（約3斤）、紅薯粉、胡椒粉、料酒、鹽。

1、草魚洗干凈，剖去魚肚的內臟、挖掉魚鰓，從尾部下刀。

片魚片簡介

片片魚並不是一種魚類的學名，它通常指的是平魚。平魚屬於銀鯧魚的一種，也被叫做鯧片魚或世轎扁扁魚。

片魚指的是將魚肉用刀切成魚片的一種做法。魚片用於做各種美味的菜餚，如生魚片，酸菜魚和水煮魚。想要做好吃的水煮魚，除了調味上的要求，還需要切好魚片，魚片過厚如仿，口感不嫩滑，魚片過薄，容易切爛，要是厚薄相摻，煮的時候更是生的生，熟的熟。

『捌』 草魚片魚片的技巧

草魚切片的方法
1、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。

2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。

3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的!

4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

5、魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾。腌制好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜餚。

『玖』 黑魚怎麼片魚片技巧