伊寧市哪裡可以學打饢餅技術

⑴ 新疆饢餅怎麼做才能酥脆

首先要打好囊坑，就像開了口的饃饃一樣。最關鍵的是，內壁在塗抹的時候，那個泥巴是要或鹽水的。

囊坑好了後，要烤，用著透的煤炭烤，全部烤透後，換碳再烤
饢的製作前期和饃饃差不多，但是後期要加鹽，發酵好後用擀麵杖來回反復的擀制，使其有勁性。擀饢邊就要用特製的擀麵杖。
好了後用毛巾做成囊托，把饢放入囊坑前，表面要沾一層蔥花或者芝麻。然後貼到內壁上。待其表面變色後，用鉤子取出，用羊毛刷刷一遍油再烤制，出來就是油饢，不刷油就是干囊。

⑵ 新疆哪裡教饢餅口感好 傳授正宗烤饢餅做法

－ 准備食材 －

麵粉
雞蛋 1個
鹽 適量
白芝麻 適量
洋蔥丁 適量
色拉油 少許
酵母 2克
溫水 適量
－ 步驟 －

1.把雞蛋磕入盆里

2.放入麵粉

3.放入切好的洋蔥丁

4.加適量的鹽

5..把酵母用溫水溶解倒入麵粉里

6.加適量的水揉成面團，蓋上保鮮膜放入烤箱，摁發酵鍵進行發酵

7.把發酵好的面團拿出排除空氣，放入烤盤摁成餅狀

8.均勻地刷上一層水撒上芝麻

9.用叉子扎些孔

10.烤箱預熱，放入烤箱烤10分鍾，拿出均勻的刷上一層色拉油

11.放入烤箱繼續烤十分鍾表面金黃即可

⑶ 新疆饢餅的做法和配料是什麼

麵粉250克、糖20克、牛奶100毫升、酵母4克

1、發酵好的面團揉一會排氣。

⑷ 新疆饢餅做法哪裡學習好 哪裡教的饢餅技術正宗

用料

主料

• 

  烹飪技巧

  1、全麥麵粉可增加面餅的糧食香味，沒有可以全部用中筋麵粉；

  2、加五香粉只是個人喜好，不喜歡的可以不加，當然你也可以加入香草碎之類自己喜歡的調料；

  3、正宗的新疆烤饢生坯表面應該還要撒芝麻，但坨小屁同學不喜歡吃芝麻，所以我就沒加，喜歡芝麻香的同學可以在步驟8里加上芝麻；

  4、饢餅也可以做成牛奶加糖口味的，這個配方就需要自己去調節了；

  5、最後上火改成250度是為了讓饢餅烤出焦色，這時要注意守在烤箱跟前時刻注意，一旦烤到自己需要的顏色程度時，立即關火，以免烤過變得焦黑；

  6、因為要分三次烤，烤前一個的時候，後一兩個面團要蓋上保鮮膜或者濕布以免面團表皮乾枯。

⑸ 哪裡有學習做新疆饢餅的

饢餅很簡單。用麵粉發+酵粉拌勻，加鹽水和好後（軟硬度同饅頭面），等面團剛剛發酵好後，揪成小面團揉成圓團，用指尖按成大點的圓餅，薄厚根據個人喜好。做好後稍醒一下，沒饢坑的話，也可以放進電烤箱烤。試試吧，慢慢總結總會做成的。

⑹ 在新疆本地學習大餅製作技術可以嗎

可以。
1、新疆大餅，是一道特色美食，主要製作食材有酵母，麵粉。饢，外皮為金黃色，以麵粉為主要原料，多為發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。
2、新疆大餅面向全國市場都有發售，消費者評價很高。
3、新疆大餅銷路廣，客戶多，是值得學習製作技術的。

⑺ 新疆饢餅的做法和配料竅門

用料
主料麵粉500克
輔料酵母4食鹽5克水340克植物油50克十三香適量芝麻適量
新疆饢餅的製作【圖解】的做法
1.
使用量的說明：
饢餅發酵泡打粉烤饢餅一般的用量為1.5-2%，剛開始使用時可以先按照2%稱量饢餅發酵泡打粉。

2.
酵母使用量的說明：
一般烤制饢餅使用的都是乾酵母，酵母的使用量一般為麵粉重量的0.8-1%。

3.
烤饢餅應選用中筋麵粉：
麵粉有高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，建議烤饢餅最好選用中筋麵粉。

4.
饢餅和面加水量的介紹：
面團越軟，饢餅發酵泡打粉的效果越好，所以使用饢餅發酵泡打粉一般都要求加水量比平時和面的加水量要少大一些。

5.
使用饢餅發酵泡打粉的和面方法：
饢餅發酵泡打粉屬於膨鬆劑，不要溶解在水中使用，要先和麵粉適當混合。

6.
加入食鹽

7.
加入酵母

8.
饢餅和面的說明
以上主要是展示發酵泡打粉製作饢餅的使用方法，關於和面的加水量與和面的效果，大家可以仍然按照自己的和面方法進行操作。

9.
饢餅面團的發酵：
傳統的饢餅面團都是在自然環境下發面，一般夏季氣溫高沒有問題，而冬季氣溫偏低時要注意保溫。
說明：發好的面團都會呈現均勻的蜂窩狀，面團的體積也會增大1-2倍。

10.
饢餅的成型和烤制：
饢餅的面團發好後，通過成型，然後放入溫度為210度左右的烤箱中，烤制20分鍾左右，即可。

⑻ 新疆饢餅的做法及配料

1.
用烤羊肉串的竹簽製作饢針。首先將一根竹簽用紙條纏繞幾圈

2.
然後在紙條外面擺放幾根竹簽

3.
接著在第二層的外面纏繞紙條，以此類推我做了四層，最外層也用紙條纏繞捆綁好，這樣饢針就做好了

4.
將材料揉成光滑的面團進行1次發酵至兩倍大

5.
將面團排氣擀開成圓形面胚子鬆弛10分鍾

6.
用饢針在面餅胚子上戳出小孔，刷一層薄薄的水然後撒上芝麻

7.
烤箱預熱180°，中層上下火，時間20分鍾

⑼ 新疆饢產業發展狀況調查：饢餅也能做成支柱產業

從小作坊到集團軍

走進新疆伊寧市塞外疆饢文化小鎮，空氣中彌漫著烤饢香。這里規劃了生產加工區、體驗區和生活區，日產饢4萬多個。2020年，該市整合現有生產資源，打造了「1個產業園+10個生產基地+1個街區+若干作坊」的饢產業發展體系。

「過去，每天的收入特別不穩定，有時候高到脖子，有時候低到腳脖子。」在伊寧市塔什科瑞克鄉饢產業園，庫爾班江·吐拉洪打饢時，手機總是播放著歡快的音樂。他是當地有名的打饢師傅，以前和家人經營打饢店，2020年10月到產業園工作後，專心負責打饢，每個月收入達7000元。「現在好得很，不用操心面和油了，也不愁饢咋賣了。」

從小作坊到「集團軍」，從粗製作到新手法，既實現集聚生產又兼顧多樣化的靈活方式，新疆饢產業這兩年由過去零散化、小規模經營逐步走上集約化、規模化發展之路。

為什麼要改？「過去生產分散，到處冒煙，既不經濟也不環保。」伊寧市塞外疆饢食品有限公司董事長楊小龍認為，壯大饢產業應從調整生產組織形式入手，開展規模化集中生產，這樣有利於確保質量、培育品牌、加強營銷和研發新產品。

從分散到集聚，饢產業不僅促進了產業擴容，還有力拉動了就業。烏魯木齊市饢文化產業園於2018年建成運營，已安置就業1000餘人；喀什地區通過發展饢產業，帶動近萬人就業；阿克蘇地區建設饢產業園，創造就業崗位5000多個。伊寧塔什科瑞克鄉塔香食品有限公司日產饢1萬多個，解決了60多名村民就業……

專家表示，饢產業是新疆特色產業，也是潛在優勢產業，通過一系列舉措，可以打造成為「顯優勢」產業，成長為新疆經濟支柱。集聚發展是必由之路，要通過積極引導饢企進園，提升產業集中度。

從小食品到全鏈條

在發展饢產業過程中，新疆注重產業融合，「牽手」關聯產業，拓展發展空間，「鏈接一產、立足二產、牽手三產」，不僅能帶動種植、 旅遊 、餐飲、電商、物流等各類產業發展，還激發了饢產業的發展動能。

為擴大新疆饢產品知名度，打好產業融合牌，新疆積極開展推介活動。2020年12月，第三屆新疆饢產業推介會在鄭州舉行。期間，新疆饢企與河南食品企業深入交流、合作，不僅收獲了訂單，還在品牌營銷、特色包裝、渠道建設等方面收獲了許多「金點子」。

位於阿克蘇地區的庫車大饢城不僅產饢，還是國家3A級 旅遊 景區。庫車大饢城有限責任公司經理劉清華介紹，大饢城日產饢5000個以上，遊客不僅可以品嘗饢，還可以品嘗其他地方 美食 ，購買特色手工藝品，觀看本土民間藝人表演。

不只是在產業鏈下游想辦法，新疆饢產業發展還不斷拉動上游鏈條的提質發展。小麥是製作饢的主要原料，饢產業的發展倒逼種植結構調整，帶動了小麥種植提質增效。新疆糧食和物資儲備局支持龍頭企業開展打饢專用粉研發、品牌推廣，《饢（餅）專用小麥粉》團體標准自2019年開始推廣，目前已有十餘家規模以上麵粉加工企業按照標准生產打饢專用粉。

昌吉州奇台縣是新疆重要的小麥產區，該縣農業農村局負責人介紹，近年來打饢專用粉需求逐年提高，全縣加工企業平均每月向市場供應140噸左右，有力拉動了種植業，全縣小麥種植面積已逾百萬畝。阿克蘇地區則創建了113萬畝的綠色標准化原料基地，從源頭入手確保饢產品的高品質。

除了小麥，植物油、核桃、葡萄、圓蔥、辣椒、紅花等原料生產也得到促進。

從同質化到各展所長

推動產業發展，重在突出特色。饢作為新疆特色食品，帶有鮮明的地域烙印，但也存在同質化競爭情況。為破解這一難題，新疆各地紛紛出招，尋找和做強自身特色。

把傳統饢作出新花樣是不少地方的選擇。喀什地區選派專業團隊，分析調查市場需求，除了重點發展傳統的油饢、芝麻饢等，還積極發展玫瑰花醬饢、辣皮子饢、核桃饢等特色饢產品。伊寧市塞外疆饢食品有限公司開發的火龍果饢、菠菜饢等一經推出，就受到消費者喜愛。

開發新產品的同時，一些企業研發團隊還在產品外觀上下功夫，生產多種規格的饢產品，並一改傳統粗放式包裝，生產小規格、便於攜帶的方便饢、油炸饢等休閑食品和伴手禮等，滿足不同消費者需求。

「有星星、駱駝樣式的，還有大盒、小盒包裝的，以前從沒想過饢還能做出這么多花樣。」在烏魯木齊市饢文化產業園工作的卡德爾·力提普，有15年打饢經驗，他感慨，「這幾年饢的種類越來越多，不僅好吃，而且更好看了」。

不只「外觀」改變，「內涵」也要提升。「十四五」時期，新疆將推動饢產品「走出去」，拓展產業發展空間。要實現這一目標，讓「潛優勢」轉化為「顯優勢」，必須實施品牌戰略。近年來，一些地區和企業在培育和擦亮品牌上持續用力。伊犁州按照「公用品牌 縣市特色品牌」方式，深挖地域文化，突出發展有機饢、特色饢，集中力量打好「伊犁饢」這一區域公用品牌，取得了初步成效。

新疆絲路源疆饢文化原生態產業園坐落於昌吉市濱湖鎮，其負責人張繼中發現了一個變化：以前問朋友或家人要買啥饢，答案往往是，要芝麻饢、窩窩饢、苞谷饢等品種，現在很多人則說要「阿不拉的饢」「疆小饢」等品牌饢。「這就是品牌的力量。我們將深入挖掘饢文化背景，通過實施品牌戰略，增強產品吸引力和溢價能力。」張繼中說。

2020年，烏魯木齊市饢文化產業園與新疆農業大學食品科學與葯學學院合作，攻關皮牙子饢、芝麻饢和奶子饢等產品的包裝防腐、防品質劣變技術，讓饢離開新疆依然能保持風味，穩步走向全國市場。

「賣得了」還得「賣得好」，營銷模式創新同樣關鍵。

在這方面新疆各地和饢產品企業進行了積極 探索 。有的地區利用對口援疆機制，在援疆省份建立銷售渠道，先佔領「灘頭」，進而再深耕市場；有的企業重點發展電商，在線上發力，開拓銷售渠道。霍爾果斯等地還發揮口岸優勢，立足周邊國家需求，奮力開拓國際市場。2020年7月成立的伊寧市塞外疆饢食品有限公司，在開拓成都等地市場時就想了新招。在當年11月舉行的「四川首屆國際火鍋節」期間，瞄準火鍋餐飲涮餅類空白，叫響「吃火鍋帶一個饢」「火鍋愛上饢」等營銷口號，受到消費者歡迎。

如今，新疆饢已不僅是一種特色食品，還承載著新疆各族人民真摯、樸素的 情感 ，續寫著一段段傳奇。就在不久前，滿載1萬個饢的貨車從新疆庫爾勒出發奔赴河北石家莊支援抗疫的事跡溫暖人心。相信這張名片，一定會衍生一項大產業，書寫富民興疆新篇章。

⑽ 新疆饢餅的製作方法

新疆饢餅