做粉條用什麼技術好

① 出粉條的配方技術

製作方法
(1)選薯。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯，去小留大。
(2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質。削去兩頭和表面根須。
(3)粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞內的澱粉顆粒盡量磨出，以提高出粉率。
(4)過濾。目的是實現皮渣和澱粉分離。一般採用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。然後將濾液送人沉澱池(皮渣可作為飼料)。入池靜置兩天後，放出池內上層清液。加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉澱。
(5)曝曬澱粉。當池內水已無混濁現象，即全部澄清後，排幹上層清液。捨去澱粉沉澱層表面油粉，把下層澱粉取出吊成粉砣(即粉團)，移到曬場曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，再把粉砣切成若干份，進行曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。
(6)打漿糊。此道工藝是決定粉絲質量的關鍵。按每500克澱粉加25克明礬,對冷水2.5—3千克攪拌，再放人大鍋內煮沸，並不斷攪拌，成熟度達8—9成即成(形成糊化澱粉)。打成的漿糊，可對其他澱粉，攪拌成適度的軟面團。
(7)漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型號為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由於紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，水溫為50°C左右。手抓起一團粉糊，讓其自然延伸垂落，如不折斷，說明稀稠適度，可開始漏絲。預備一鍋開水，不斷補入漏鍋中當漏鍋內水近沸騰時(97—98°C)，進行漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細，成為粉絲(有條件的最好用粉絲機)。粉絲沉人鍋底糊化後，再浮出水面時，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經另一冷水缸再行冷卻，並不斷擺動，直至粉絲鬆散成條為止，然後放在室內，冷透後拿出室外曬絲。
(8)曬絲。將粉絲拿到背風向陽的場地，進行掛曬。曬干後即可整理包裝成成品。
3、成品質量要求
粉絲粗細均勻，色澤一致，乾爽透明，韌力好，不易折斷。

② 粉條怎麼製作,有沒有詳細的配方

第一步：打紅薯漿。
首先，挑選新鮮的紅薯來做原材料，並且以紅皮白肉的沙地紅薯為佳，這種紅薯的澱粉含量較高，相同用量下粉條的產出量也多。把紅薯洗凈去皮後切成大塊，裝入料理機中，加入適量的清水沒過，打成紅薯漿。這時候的紅薯漿中含有3種成分：粗纖維、紅薯澱粉和水。
第二步：分離紅薯澱粉。
現在我們要把紅薯漿中的紅薯澱粉過濾出來。拿一個干凈的容器，裡面套上蒸籠布袋或過濾袋，然後把紅薯漿倒入，扎緊袋口用力把液體擠出，剩餘在袋中的固體物就是粗纖維。擠完一道後，可以往袋中加一些水再繼續擠，多重復幾遍。袋中的粗纖維可以加點麵粉用來做紅薯餅也不錯。
容器中擠出來的液體就是紅薯澱粉和水的混合物。接下來我們要把紅薯澱粉從液體中分離出來。方法很簡單，就是靜置。因為澱粉的密度比水大，靜置2-3個小時後就會全部沉到容器底部，和水分離開。把容器上部的水倒干凈，剩餘在底部的就是濕的紅薯澱粉了。2500克的紅薯能洗出400克左右的濕澱粉。
第三步：煮米糊。
取50克大米提前浸泡4-5個小時，讓米粒吸足水分，然後打成米漿。也可以直接購買50克粘米粉加水調成米漿。接下來我們把米漿糊化。把米漿放到小火上一邊煮一邊用筷子不停攪拌直至變成粘稠的固態米糊。這個過程很快，1-2分鍾即可完成。
這樣弄出來的米糊有個特點，就是你用筷子加一些放入水中，不會擴散開，米糊是米糊，水是水，它們互不相溶。為什麼要做這個米糊呢？聰明的小夥伴看到這里應該已經猜到了，答案就是：我們要利用米糊來幫助紅薯澱粉定型成不溶於水的粉條！

第四步：擠粉條。
把剛才分離出的紅薯澱粉跟熬好的米糊拌在一起，攪和均勻，讓它們互相包裹粘連在一起，這樣紅薯澱粉也就能變得跟米糊一樣不溶於水了。准備一個裱花袋，或者普通的食品保鮮袋也可以，把拌好的糊漿倒入袋中，袋口系緊後，在袋子底部角上剪開一個小口，就可以擠粉條了。
大鍋中倒入足量的清水，水燒開後，把粉漿從袋中擠入水中，邊擠邊在鍋上方轉著圈晃動，讓粉條在水中攤開來，不要都堆在一塊。可以把粉漿分開裝入多個袋子中幾個人同時往鍋中擠。這樣速度更快哦~
可以看到加了米糊的紅薯澱粉在熱水中迅速凝固成粉條，而不會溶化散開。粉條煮好後撈出晾涼即可。粉條煮好撈出後，可以過一下涼水讓它變得更筋道一些，但柔韌性會變差一些；也可以省略這步，看個人口感喜好了。

③ 粉條怎麼製作,有沒有詳細的配方

紅薯粉條又稱紅薯粉絲、紅薯粉皮等，是一種漢族傳統名產，已有400多年的歷史，久煮不爛，清香可口，食法多樣，利用紅薯為原料靠紅薯內的澱粉來製作的一種食材，下面我們就一起來看一看紅薯粉條的製作方法吧！

紅薯粉條又稱紅薯粉絲、紅薯粉皮等，是一種漢族傳統名產，已有400多年的歷史，久煮不爛，清香可口，食法多樣，利用紅薯為原料靠紅薯內的澱粉來製作的一種食材，下面我們就一起來看一看紅薯粉條的製作方法吧！

紅薯粉條的傳統做法
1、選薯清洗：選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質洗掉，並把紅薯兩頭削掉。
2、粉碎過濾：洗凈後的紅薯應及時粉碎。採用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機，邊打邊加水，打得越細越好，以提高出粉率。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天後，把池內水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進入小池沉澱。
3、曝曬打漿：當池內全部澄清，把水排盡，取出表層油粉後，把下層澱粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。將500克澱粉加100克金利源，摻冷水2500～3000克，放人盆內。盆放人鍋內煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。打成的漿糊，可兌20公斤澱粉面。
4、漏絲曬干
①漏絲前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉條不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快，發生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻干澱粉再揉，使面韌性適中，如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太干，應再加些濕澱粉。
②漏絲前調粉以一次調好為宜，粉團溫度在30～42攝氏度為好，備好2口鍋（型號為8），冷水缸2隻，漏勺要中型48孔的。漏絲時，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。當澱粉團離手時，抓起一團（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。
③在漏絲時要預備一鍋開水，當鍋內水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時，即可出鍋，經過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經過另一次冷水缸降溫，不斷擺動，直至粉絲鬆散為止。然後放在室內，冷透後將粉條拿到背風向陽處，曬干後包裝即成品。

紅薯粉條的現代做法
1、原料：現代化紅薯粉條加工工藝可以適合中小規模加工，也可以用於大規模加工，生產中以澱粉為直接原料，用於粉條加工的紅薯澱粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無霉變，無異味。
2、配料：取5～10%紅薯澱粉加入盆內，再加入紅薯澱粉的0.3～0.6%筋力源干拌均勻，配成芡粉，加0.7倍55度溫水調糊，然後用6～7倍開水沖芡，打攪至乳白色，即為芡糊。
3、和面：紅薯粉條加工和面過程實際上是用製成的芡將澱粉粘結在一起的過程。其方法分人工和面和機械和面。將芡糊與其餘澱粉和勻，即成澱粉團。
4、成型：先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰，用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機，從料鬥倒入和好的澱粉乳團，關閉出粉閥門1分鍾左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。
5、剪切：粉條從篩板擠出後，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
6、冷卻：有自然冷卻和冷庫冷卻，在低溫-5℃下冷凍12小時，有自然解凍和流水解凍，後者生產出的粉絲外觀更漂亮。
7、乾燥：有自然乾燥和烘乾乾燥兩種。初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多，20分鍾後，輕輕將粉條攤開，占滿粉竿空餘位置。晾至四五成干時，將並條和下邊粉條結輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時，將粉竿取下換方向，直至粉條中含水14%時為止。乾燥後的粉條可以進行切割包裝，成品出售。

紅薯粉條的真假鑒別
1、看顏色：一般來說，真紅薯粉條應該是半透明的深青色或稍顯黃色，並不是越透明越好。
2、麵疙瘩：真紅薯粉是很難被水拌勻的，所以無論怎樣努力，粉條裡面都會有小麵疙瘩。而其他澱粉滲水均勻，做成的粉條很難有麵疙瘩。
3、看粗細：仔細看真紅薯粉條會有粗細不一的現象。與上一條同樣原因，因為紅薯粉滲水不均勻，做出來的粉條就有粗有細。其它澱粉做出來的粉條粗細均勻。
4、易折斷：紅薯粉本身沒有韌性，即使較潮濕的天氣，粉條也是一折就斷的。我們小時候去上學，路過晾曬粉條的場地，地上總是有大把大把的碎粉條可以吃。而其他粉做的粉條因為摻了明膠，有韌性，不容易被折斷。
5、聞氣味：真紅薯粉條是沒有什麼味道的。有些造假的粉條因為添加了染色劑或墨水，有股特殊的臭墨水味。
6、看鼻兒：粉條晾的時候都是一桿一桿的，所以有「鼻兒」。真紅薯粉條比較易斷，所以，只有一層，絕不會一根粉條有兩個「鼻兒」的。而其他粉做的粉條因為韌性大，一根粉條就很長，「鼻兒」就多。如果你發現一根粉條有兩個鼻兒，基本可以斷定不是真紅薯粉條。
7、燒一燒：如果隨身帶著打火機，可以燒一燒。真紅薯粉條燒過後會膨大一些，既不會成為硬球，也不會完全變成粉末。

④ 製作粉條的面怎麼和的

製作粉條的面怎麼和的？

手工和的唄

用傳統工藝製作紅薯粉條，主要有和面、漏粉、撈粉、掛粉四個步驟，每人負責一道工序，各司其職，從早忙到晚，除了中間吃飯時間，一天都要忙的不停，但因為是純手工製作，一天的產量也不高。

據村民講，顏色特別白或者特別黃的紅薯粉條都不是好粉條，純正的紅薯粉條色澤略微偏黃，接近澱粉原色，而且有紅薯粉特有味道。

⑤ 怎麼樣才能做好粉條

先拿澱粉，可以是豆粉，土豆粉，苕粉或紅薯粉用少量開水燙一下，再加入冷水合成;較稀軟的面團，然後燒開一鍋水，把面團放在漏勺上拍打使成為粉條在開水裡，然後挑出來冷卻後曬干就是粉條啦，自己家做的沒有添加化工原料，吃著放心呢.
豬肉燉粉條的做法
主料：
五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。
輔料：
食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。
做法：
1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。
2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用；白菜葉洗凈，切成8厘米長的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。
粉條菜的做法
配菜有:菠菜，園蔥，胡羅葡，一定要有的，如缺一樣，可用綠豆芽或包心菜代替..
干貨有:冬菇，木耳泡發.
肉:牛肉，(也可用豬肉).
調料:醬油，鹽，香油(麻油)烤香的熟芝麻，糖，還可加點雞精.
除了菠菜切段外，其它的就都切絲，每樣菜都單獨炒，最後拌在一起.
1.菜，肉，冬菇，木耳都切絲狀，蔥姜切末，菠菜切段燙熟速過涼水擠干水分備用.
起油鍋，下肉絲，料酒，炒變色，冬菇先炒炒，後下其它菜炒兩分鍾，再把菠菜加入拌炒均勻，離火涼著.
2.韓國紅薯粉條用開水煮熟，煮的過程中要經常用筷子撥拉檢查不要沾鍋底，也不要煮過了頭，最好煮好時還很有勁，過涼水後，抓起來剪幾剪子，斷了太長的粉條.拌起來容易些.呵呵……吃起來也容易.
3.把粉條放在瓷盆里，再將炒勺里的菜倒在粉條上，
4.加進適當量的調料:醬油，鹽，香油(麻油)烤香的熟芝麻，糖，還可加點雞精.
5.帶上手套，下手開抓吧!，拌均勻，嘗一嘗味道，要偏甜點就對了。

⑥ 粉條是怎樣製作的

粉條大部分是用地瓜做成的。把地瓜先磨成粉就是澱粉，然後再用一種特製的設備把它們加工成粉條。

⑦ 怎樣自製粉條

【自製紅薯粉條】
第一步：打紅薯漿。
首先，挑選新鮮的紅薯來做原材料，並且以紅皮白肉的沙地紅薯為佳，這種紅薯的澱粉含量較高，相同用量下粉條的產出量也多。把紅薯洗凈去皮後切成大塊，裝入料理機中，加入適量的清水沒過，打成紅薯漿。這時候的紅薯漿中含有3種成分：粗纖維、紅薯澱粉和水。
第二步：分離紅薯澱粉。
現在我們要把紅薯漿中的紅薯澱粉過濾出來。拿一個干凈的容器，裡面套上蒸籠布袋或過濾袋，然後把紅薯漿倒入，扎緊袋口用力把液體擠出，剩餘在袋中的固體物就是粗纖維。擠完一道後，可以往袋中加一些水再繼續擠，多重復幾遍。袋中的粗纖維可以加點麵粉用來做紅薯餅也不錯。
容器中擠出來的液體就是紅薯澱粉和水的混合物。接下來我們要把紅薯澱粉從液體中分離出來。方法很簡單，就是靜置。因為澱粉的密度比水大，靜置2-3個小時後就會全部沉到容器底部，和水分離開。把容器上部的水倒干凈，剩餘在底部的就是濕的紅薯澱粉了。2500克的紅薯能洗出400克左右的濕澱粉。
第三步：煮米糊。
取50克大米提前浸泡4-5個小時，讓米粒吸足水分，然後打成米漿。也可以直接購買50克粘米粉加水調成米漿。接下來我們把米漿糊化。把米漿放到小火上一邊煮一邊用筷子不停攪拌直至變成粘稠的固態米糊。這個過程很快，1-2分鍾即可完成。
這樣弄出來的米糊有個特點，就是你用筷子加一些放入水中，不會擴散開，米糊是米糊，水是水，它們互不相溶。為什麼要做這個米糊呢？聰明的小夥伴看到這里應該已經猜到了，答案就是：我們要利用米糊來幫助紅薯澱粉定型成不溶於水的粉條！
第四步：擠粉條。
把剛才分離出的紅薯澱粉跟熬好的米糊拌在一起，攪和均勻，讓它們互相包裹粘連在一起，這樣紅薯澱粉也就能變得跟米糊一樣不溶於水了。准備一個裱花袋，或者普通的食品保鮮袋也可以，把拌好的糊漿倒入袋中，袋口系緊後，在袋子底部角上剪開一個小口，就可以擠粉條了。
大鍋中倒入足量的清水，水燒開後，把粉漿從袋中擠入水中，邊擠邊在鍋上方轉著圈晃動，讓粉條在水中攤開來，不要都堆在一塊。可以把粉漿分開裝入多個袋子中幾個人同時往鍋中擠。這樣速度更快哦~
可以看到加了米糊的紅薯澱粉在熱水中迅速凝固成粉條，而不會溶化散開。粉條煮好後撈出晾涼即可。粉條煮好撈出後，可以過一下涼水讓它變得更筋道一些，但柔韌性會變差一些；也可以省略這步，看個人口感喜好了。

⑧ 粉條怎麼製作，有沒有詳細的配方和加工方法

無礬粉條配方：土豆（紅薯、木薯）澱粉50-80斤、玉米（或小麥）澱粉20-50斤、筋力源0.6斤、水50斤 。 工藝：將筋力源與全部澱粉混勻。取5斤澱粉用涼水調糊，加開水10斤打芡。將打好的熱芡糊與其它澱粉和勻，再加35斤溫水和成粉團，靜止15-20分鍾。降溫至25度放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內煮熟，粉條飄上來以後馬上撈入涼水降溫。然後，熟化陰干8-12小時或冷凍、浸泡、搓開、瀝干或曬干、包裝。

製作方法：

1.選好署塊：以旱薯、個大、陽坡沙壤土地的紅薯出粉率高。
2.製取粉漿：將洗凈的薯塊磨成粉漿，再將粉漿加清水邊攪拌邊過濾，沉澱12小時後，將上層的漿水倒出，然後加入清水(100千克紅薯約加100千克清水)，充分攪拌，並用細篩過濾二次，沉澱後除去清水，再裝入布袋滴干水分後，取出濕澱粉切成小塊晾曬。
3.和面：將干澱粉用熱水調成糊狀，再用沸水邊沖邊攪拌。約18分鍾，粉糊呈透明均勻狀，易於出絲時即為粉茨。在粉茨內先加0.5％的明礬，再與濕澱粉混合，攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細膩的軟面團。
4.漏粉：把調好的面團放入漏勺中(漏眼直徑為1毫米，架在距水鍋水面約40厘米處)，然後均勻拍打面團，使之成條狀從漏勺中徐徐入水鍋，遇到熱凝固即成粉絲。水開但不沸騰(水溫保持在97℃左右)，以保證粉絲不易折斷。
5.冷卻：用干凈竹竿挑起鍋中浮起的粉絲，放入冷水中冷卻，冷卻後的粉絲用竹竿繞成捆，放入酸漿中浸3～4分鍾，撈起涼透，再用清水漂過，防止粉絲互相粘連。
6.乾燥：浸過水的粉絲即可掛在竹竿上，均勻乾燥，乾燥後的成品即可包裝待銷。
紅薯自動上料洗薯機.紅薯磨漿機.粉離機，多層過慮，採用螺旋積壓分離、紅薯渣基本不含水份，澱粉提取率高。

⑨ 做粉條的方法與步驟

一般製作粉條有兩種方法：

一、手工加工

1、調糊：取含水量約為45～50%的潮澱粉，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，並用木棒不斷的攪拌，同時在潮澱粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的韌性和彈性，並且還有防腐和疏水作用，使產品不易吸濕受潮。

2、成型。用粉勺取調成的粉糊少許，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20厘米，底部略微外凸的淺盤。粉糊加入後，即將盤浮入鍋中的開水上面，並用手撥動旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點時，即邊盤即出，置於清水中，冷卻片刻後再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。

3、攤晾。將水粉皮用制澱粉時的酸漿浸3～5分鍾，可以脫去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺熏一下，這樣防霉、漂白和防蛀的效果就會更好。經浸漿或熏硫後的水粉皮，攤在散有干凈稻草的竹簾上晾乾，並翻轉一次，使兩面乾燥均勻。

機械化加工

1、所需設備：粉皮機（含和漿機、主機、切割機）  工藝流程：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。

2、製作方法：  選料：製作粉皮可選用優質馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉。將選好的優質澱粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤，和漿時轉速不可過高。一般控制在1000轉/分，這時效果最好。

4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型後進入緩蒸段成型。

⑩ 粉條的製作方法

一般製作粉條有兩種方法：

一、手工加工

1、調糊：取含水量約為45～50%的潮澱粉，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，並用木棒不斷的攪拌，同時在潮澱粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的韌性和彈性，並且還有防腐和疏水作用，使產品不易吸濕受潮。

(10)做粉條用什麼技術好擴展閱讀：

粉條的營養成分：

粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;可見它的營養成分還是比較高的，可以補充人體所需的營養物質和礦物質。

粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。口感好，而且很下飯的，是不錯的一種養生的保健食材。