我國的新型果蔬保險技術有哪些

A. 蔬菜水果保鮮技術

溫控貯藏保鮮
（1） 簡易貯藏保鮮 簡單貯藏方式有埋藏、堆藏、窯藏和通風庫貯藏等。這種方法是利用當地的氣候條件，創造水果蔬菜適宜的溫度、濕度環境並利用土壤的保溫作用，來實現水果蔬菜的保鮮。需要定期通風換氣。該技術可用於蘋果、梨、葡萄等水果蔬菜貯藏保鮮。
定期通風換氣中，可採用通臭氧的方法，可大大減少細菌病毒
（2）冷藏保鮮 冷藏是現代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一，它是採用高於水果蔬菜組織凍結點的較低實現水果蔬菜的保鮮。可在氣溫較高的季節周年進行貯藏，以保證果品的周年供應。低溫冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代謝、病原菌的發病率和果實的腐爛率，達到阻止組織衰老、處長果實貯藏期的目的。但在冷藏中，不適宜的低溫反而會影響貯藏壽命，喪失商品及食用價值。防止冷害和凍害的關鍵是按不同水果蔬菜的習性，嚴格控制溫度，冷藏期間有些水果蔬菜如鴨梨需採用逐步降溫的方法以減輕或不發生冷害。此外，水果蔬菜貯藏前的預冷處理、貯期升溫處理、化學葯劑處理等措施均能起到減輕冷害的作用。
近年來，冷藏技術的新發展主要表現在冷庫建築、裝卸設備、自動化冷庫方面。計算機技術已開始在自動化冷庫中應用，目前在日本、義大利等發達國家已擁有10座世界級的自動化冷庫。
（3）控製冰點貯藏保鮮 在冰點濕度下對食品進行保鮮的新方法稱為控製冰點貯藏法。運用此方法保存的水果蔬菜新鮮如初，未發現細菌敗壞或變質現象，有害微生物繁殖甚微。該項技術在日本已開始應用。

氣調貯藏保鮮
自1918年英國科學家發明蘋果氣調貯藏法以來，氣調貯藏在世界各地得到普遍推廣，並成為工業發達國家果品保鮮的重要手段。美國和以色列的柑橘總貯藏量的50%以上是氣調貯藏；紐西蘭的蘋果和獼猴桃氣調貯藏量為總貯藏量的30%以上；英國的氣調貯藏能力為22.3萬噸。
（1） CA氣調貯藏保鮮 CA貯藏是氣調貯藏保鮮，利用機械設備，人為地控制氣調冷庫貯藏環境中的氣體，實現水果蔬菜保鮮。氣調庫要求精確調控不同水果蔬菜所需的氣體組分濃度及嚴格控制溫度和濕度。溫度可與冷藏庫貯藏溫度相同，或稍高於冷藏的溫度，以防止低溫傷害。氣調與低溫相結合，保鮮效果（色澤、硬度等）比普通冷藏好，保鮮期明顯延長。我國氣調貯藏庫保鮮正處於發展階段。自1978年在北京建成我國第一座自行設計的氣調庫以來，廣州、大連、煙台等地相繼由國外引進氣調機和成套的裝配式氣調庫，用來保鮮蘋果、獼猴桃、洋梨和棗等。
（2）MA氣調貯藏保鮮 塑料薄膜袋氣調保鮮，也稱MA自發氣調保鮮，廣泛應用於新鮮果蔬菜等保鮮，並以每年20%的速度增長。氣調包裝系指根據食品性質和保鮮的需要，將不同配比的氣體充入食品包裝容器內，使食品處於適合的氣體中貯藏，以延長其保質期。
常用的氣體主要有二氧化碳、氧氣，有時也會使用二氧化硫和二氧化十氮。二氧化碳的作用的抑制需氧菌和黴菌的繁殖，延長細菌的停滯期和延緩其指數增長期。氧氣的作用是維持新鮮水果蔬菜的吸氧代謝作用。水果蔬菜採摘後過快的有氧呼吸和無氧呼吸都會使水果蔬菜發生老化和腐爛。合理控制環境中氧的濃度，可使果實產生微弱的有氧呼吸而不產生無氧呼吸。因此，水果蔬菜MA氣調保鮮中氧氣與二氧化碳的配比是一個關鍵因素。處於包裝內的水果蔬菜通過呼吸作用消耗氧氣並放出二氧化碳，氣調包裝材料可排出二氧化碳並補充所消耗的氧氣，即實現包裝的滲透速度與果實呼吸速度相等，防止無氧呼吸的產生。另外，水果蔬菜在低溫時的呼吸強度較低，為減少果實的耗氧量，MA氣調包裝保鮮一般都在0--5℃溫度條件下貯藏。
目前，國際市場水果蔬菜的MA氣調包裝主要有兩種：一種是被動氣調包裝，即用塑料薄膜包裹的水果蔬菜，藉助呼吸作用來降低氧氣含量並通過薄膜交換氣體調節氧氣與二氧化碳的比例；另外一種是主動氣調，即根據不同水果蔬菜的呼吸速度充入混合氣體，並使用不同透氣率的薄膜，但由於技術較復雜且對包裝材料的品種及性能要求較高，在我國還未獲得廣泛應用。國外在包裝材料方面則領先很多，開發出如防止水果蔬菜水分蒸發的防濕玻璃紙、高阻氣性的聚丙烯、防止水果蔬菜產生機械損傷的收縮材料等。
（3）塑料薄膜賬氣調貯藏保鮮 這種方法是將水果蔬菜放在用塑料薄膜帳造成的密封環境中實現氣調保鮮。氣調的方法分為兩類，一是自然氧法，通過水果蔬菜的呼吸作用，使帳內逐步形成所需低氧、高二氧化碳氣體濃度，由於塑料薄膜具有一定的透氣性，從而實現簡易調氣；還可利用具有選擇性透氣的硅橡膠薄膜，在帳上開一定面積的窗口來自動調氣，為防止二氧化碳過多積累，可在帳內用硝石灰來吸收二氧化碳。另一方法為人工降氧法，即利用降氧機、二氧化碳脫除機來調氣。此方法主要在美國、法國和前蘇聯有應用。目前，我國上海、天津、遼寧、山東、陝西和北京等地早已開始使用。

B. 常用的果蔬保鮮方法或品質調控技術有哪些

一、傳統常用果蔬保鮮技術

1.冷藏保鮮

原理:低溫冷藏可降低水果的呼吸代謝、病原菌的發病率和果實的腐爛率，達到阻止組織衰老、延長果實貯藏期的目的。

冷藏是水果貯藏的主要方式之一，它是採用高於水果組織凍結點的較低溫度來實現水果的保鮮。可在氣溫較高的季節周年進行貯藏以保證果蔬的周年供應。

2.氣調貯藏保鮮

原理:通過調節儲藏環境中氧氣和二氧化碳的比例，使果蔬呼吸作用降低，營養物質消耗減少，抑制貯藏物的代謝作用和微生物的活動，同時抑制乙烯的產生和乙烯的生理作用，從而使後熟衰老過程減緩，以延長果蔬儲存期的一種保鮮技術。

氣調貯藏保鮮包括人工氣調和自發氣調兩種方法。

★人工氣調是利用機械製冷的密閉儲庫，配用氣調裝置和製冷裝置。

★自發氣調保鮮是將需要保鮮的果蔬進行單個包裝，並用抽真空的辦法降低包裝內氣壓，以達到保鮮目的的一種方法。

3.減壓貯藏保鮮

減壓保鮮又稱低壓貯藏，是在冷藏和氣調貯藏的基礎上進一步發展起來的一種特殊氣調貯藏方法。

原理:減壓貯藏將果蔬置於密閉容器內，抽出容器內的部分空氣，使內部氣壓降到一定程度，同時經壓力調節器輸送新鮮濕空氣，整個系統不斷地進行氣體交換，以維持貯藏容器內壓力的動態恆定和保持一定的濕度環境。

由於降低空氣的壓力，也就降低了空氣中氧的含量，從而降低果蔬的呼吸強度，並抑制乙烯的生物合成，而且低壓條件下，可推遲葉綠素的分解，抑制類胡蘿卜素和番茄紅素的合成，減緩澱粉的水解，糖的增加和酸的消耗等過程。由此來延緩果蔬的成熟和衰老，達到保鮮的目的。

由於建造大規模能承受低壓的貯藏庫有困難，而且由於庫內換氣頻繁，標控庫內的溫度、濕度和壓力等指只有一定的難度。

4.塗膜保鮮

原理:通過包裹、浸漬、塗布等途徑在果實的表面上形成厚薄適中的膜，可以減少水分的蒸發而防止果實干癟，抑制呼吸作用，延續後熟衰老，阻止微生物的入侵，增加果實表面的光澤，提高產品的質量在操作過程中，我們可以在塗料中加入適當的防腐保鮮劑，可以保持果實新鮮狀態，降低腐爛損耗。

像樂膜包，內含榮獲國家發明專利獎的鎖鮮型長塑矢量膜，具備超高氧氣阻隔性能，每日氧氣透過量僅在2cc/平方以下，而即使是密封完整的普通包裝袋，每天仍有約50cc/平方的氧氣量滲入，對比之下，樂膜包的阻氧性能強25倍以上。樂膜包通過這種物理鎖鮮的形式，讓食品在一定程度上減少使用添加劑，同時延長食品保質期，讓食品更鎖鮮保香，是推動食品健康升級和減少糧食浪費的關鍵。適用領域：咖啡豆、預制菜、堅果、月餅、煙熏臘肉製品、深海魚等。

5.防腐保鮮劑保鮮

原理:防腐保鮮劑保鮮主要是利用一此化學葯劑處理採收之後的果蔬，以消滅病菌，防止貯藏過程中病菌的浸染，從而延長果蔬的貯存期限。

防腐保鮮劑作為果蔬貯藏保鮮的輔助技術得到了逐步的提高和大量的推廣，為了符合經濟的發展和食品安全的需求，許多高效低毒的保鮮劑不斷涌現。其中世界各國常用的主要化學合成防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、亞硫酸鹽、丙酸鹽及硝酸鹽和亞硝酸鹽等。我國批准可使用的化學合成防腐劑只有苯甲酸。苯甲酸鈉、山梨酸鉀和二氧化硫等少數幾種。

使用化學合成防腐劑雖有較好的保鮮效果，但對人體健康卻有定的影響，甚至出現致癌、致畸等毒性。

二、新興果蔬貯藏保鮮技術

生物保鮮技術

生物保鮮技術是一種正在興起的食品保鮮技術，目前應用較多的是酶法保鮮。

原理:是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素對食品的不良影響，從而保持食品原有的品質。

酶的催化作用具有專一性、高效性和溫和性，因此可應用於各種果蔬保鮮，有效防止氧化和微生物對果蔬所造成的不良影響。

天然保鮮劑技術

天然保鮮劑是相對於化學保鮮劑而言的。天然食品防腐劑一般是指從植物、動物、微生物中直接分離提取的，具有防腐作用的一類物質,也稱作生物防腐劑。

目前，用於食品的天然食品防腐劑根據來源主要分為3種類型:

• 植物源天然防腐劑。指天然存在於植物體內，通過人工提取、分離、修飾等方法製得的具有防腐作用的天然產物。

• 動物源天然防腐劑。是指從與動物相關的產品中提取分離得到的防腐劑。

• 微生物源天然防腐劑。是指由微生物代謝產生的抗菌、抑菌物質,是近年來食品防腐劑開發的一個熱點。

近年來，研究與開發天然、安全的功能性食品防腐劑已成為食品工業的一個熱點。

但鑒於我國的科技與經濟現狀，果蔬保鮮方法在未來很長的一段時間內仍會以傳統的方法為主。

C. 果蔬保鮮技術有哪些 果蔬保鮮

腐爛、無嚴重病蟲害的果蔬。 （2）清洗 採摘後的果蔬放入清洗液中，洗掉表面污垢及蟲卵等。 （3）殺菌消毒 方法一：將清洗干凈的果蔬放入0.1%～0.2%的高錳酸鉀溶液中浸泡1～3分鍾。 方法二：採用過氧乙酸溶液殺菌。過氧乙酸溶液的配製：原料有冰醋酸4.5%、雙氧水5.5%和水90%。先將冰醋酸與雙氧水緩慢地混合均勻，再將其倒入水中，攪拌均勻後置於陰涼處放置3天即得1%的過氧乙酸溶液。使用方法與使用高錳酸鉀溶液相同。 （4）漂洗 果蔬殺菌消毒後立即放入干凈的自來水中漂洗，洗去表面殘留的殺菌液，撈出後放在葦席上，在陰涼處瀝干表面水分。 （5）塗膜 以浸、塗或噴等方式將塗膜保鮮液均勻地塗在果蔬表面，塗後立即放在葦席或竹席上，在陰涼乾燥的環境下晾乾，果蔬表面即形成一層透明的半透氣性保鮮薄膜。 （6）貯藏條件 選用通風避光、無鼠害的房間；使用前用1.5%的漂白粉溶液噴灑房間或地窖的四壁。也可噴灑0.3%的過氧乙酸溶液；貯藏室地面要撒適量石灰；要及時去除果蔬呼吸過程中釋放的乙烯氣體；定期開窗通風1～2小時，冬季選擇在中午。 （7）注意事項 ①果蔬貯藏方式最好為窖藏，貯藏溫度為0～15℃，梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹的適宜貯藏溫度為0～5℃，青椒、青番茄、黃瓜的適宜貯藏溫度為8℃左右。 ②果蔬入庫應選擇在早晨4～5時進行。 ③採用本技術對葉菜類進行保鮮時，除選用塗膜保鮮液外，也可購買臭氧保鮮機保鮮，效果較好。 ④在貯藏過程中，如發現有果蔬老化、變軟現象應及時出庫銷售，發霉的果蔬要及時清除掉。

D. 保鮮技術有哪些

保鮮技術有哪些

保鮮技術有哪些，民以食為天，食物是我們重中之重的事情，那為了解決菜品保鮮問題，古今中外可是費勁了心思，那怎麼樣才能解決保鮮保鮮的問題呢，那保鮮的技術有哪些。

保鮮技術有哪些1

1、 零度保鮮技術

0℃是個很神奇的臨界點，當溫度無限接近0℃但不低於0℃時，能夠保證食品既不結冰又能抑制細菌等微生物的繁殖和營養物質流失，最適合果蔬的保存，零度保鮮的精髓在於無限接近0度，能將溫差精確控制在±0、1℃之間為好

溫差控制變化在±1~2℃、之間為差。看的就是溫控能力。

2、 -3℃微凍保鮮技術微晶一周鮮、

零度是冰與水分界點，魚類和海鮮的冰點要比果蔬要低一點，更適合-3℃的微凍，既能長時間保持新鮮又不需要解凍。

3、 -7℃軟冷凍技術

-7℃軟冷凍，主要是針對國內本土的肉類豬牛羊雞鴨、定製的，這類肉的保鮮溫度比海鮮更低一點

4、 真空保鮮技術

利用真空泵抽掉空氣，營造一個低壓、低氧的密封環境，來抑制氧化作用和微生物生長，達到保鮮食材的目的。雖然說是真空，但是一般冰箱也只能做到0、8個大氣壓，根本做不到真正的真空，反而是因為真空使得膠條壓的比較緊，密封性得到加強，從而讓二氧化碳增加氧氣減少達到了保鮮的效果，而不是真的因為真空達到保鮮效果。

5、 MSA控氧保鮮技術

控氧技術能夠將食材保鮮時間延長8倍左右，控氧保鮮的核心在於搭載富氧膜，通過控制氧氣和氮氣的滲透速度，從而調整室內兩種氣體的比例，延緩細胞新陳代謝，達到保鮮的目的。

6、 靜電場保鮮技術水分子保鮮/DENBA保鮮技術、納米離子、水離子等、

利用高壓靜電，產生一種特殊的靜電波，與食材中的水分子發生共振使其活化，

創造一個延遲食物氧化的環境，減少營養物質流失，同時起到抑菌、殺菌的作用，來達到保鮮的目的。

保鮮技術有哪些2

1、熱燙保鮮

民間方法是把果穗浸入100℃沸水中片刻，隨即提起，懸掛在風口處晾乾，以抑制果實多酚氧化酶活性，在10d內果實不變質、霉爛，保持原果風味。福建省果樹研究所對此法作了改進，將果穗置100℃沸水中燙5～15s，繼而用冷風吹乾，裝入塑料袋並裝箱，貯藏在2℃冷庫中，22d後外觀顏色同鮮果相似，雖內果皮已均勻褐變，但風味正常，好果率達100%，基本能達到保鮮目的。

2、速凍保鮮

速凍冷藏是以快速的熱交換形式，在較短時間一般不超過1h、把龍眼果實的中心溫度降至-30℃，並長期貯於-18℃環境中。果實在貯藏期間完全處於微晶凍結狀態，

代謝活動停止而細胞受損輕微，微生物的破壞作用受到抑制，果實能保持原來外觀和固有風味，營養成分損失少。速凍冷藏，要選擇果皮較厚、肉質脆硬和果肉含糖量高的品種；果實以充分成熟又不過熟的為宜。

運輸銷售過程必須採用冷鏈流通方式，解凍宜用冰水或涼水沖泡或浸泡，化凍後用干凈紗布擦乾果面水珠即可食用。此法缺點是投資大、成本高，尚難推廣。

3、葯物防腐保鮮

福建農業大學採用仲丁胺處理結合低溫貯藏，取得顯著效果。做法：將果穗按2kg裝箱，每16箱為一個薄膜大帳，按每kg果實用0、1ml仲丁胺配比量，把仲丁胺置於大帳中熏蒸果實，薄膜大帳設於2、5～3、0℃的冷庫中。貯藏38d後，好果率99、3%，失重率2、18%，果實色澤基本正常，颳去表皮尚保持一定綠色，果肉風味正常，雖質地比鮮果稍軟，但仍符合制罐工藝要求。仲丁胺浸果法，是將仲丁胺原液稀釋成30倍液，浸果10min，撈起涼干，裝袋貯於冷庫中，好果率達97、3%，但肉質、風味及外觀均不如熏蒸法。

利用仲丁胺大帳薰蒸結合低溫貯藏，辦法簡單、操作容易，無需大型設備投資，成本較低，且可較大批量貯藏，值得加工部門應用。

據報道，採用SO2薰蒸消毒是泰國出口龍眼新的采後處理措施，目的是控制采後病害，保持果實品質，而且色澤較好。但此法應注意處理果實的SO2殘留水平。

4、低溫氣調貯藏

方法是在低溫條件下，對龍眼果實包裝袋或包裝桶內進行抽氣、充氮、增氧等氣調辦法，從而達到保鮮目的。福建省果樹研究所報道，包裝袋內氧氣濃度為3%～5%、二氧化碳為5%時，保鮮效果較好，但內果皮仍均勻褐變，說明低氧不能有效地防止內果皮發生褐變。當氧氣濃度不變，二氧化碳濃度從5%增至10%時，果肉酒精含量則大幅度增加

，明顯影響果品質量。福建農業大學的做法是選用新鮮、無病蟲害、無機械傷及無裂果的優良果實，經殺菌劑消毒並待葯液涼干，裝袋或裝桶後進行抽氣、充氮處理一般要求全抽氣、全充氮、，再貯在0～5℃的冷庫中。裝袋果實貯藏40d後好果率90%以上。桶裝的果實每桶20kg、貯藏90d後好果率94、5%以上、失重率5%以下；

120d後的好果率仍達83、6%、失重率也在10%以下。

龍眼果實對貯溫很敏感，以保持穩定的0～5℃低溫最適宜，不能超過8～10℃。低溫自發氣調貯藏MA、，方法簡便，容易操作，防腐保鮮效果好，且不受化學葯物污染；無需復雜的特殊設備，成本低，生產上易於推廣。

保鮮技術有哪些3

溫控貯藏保鮮

1、 簡易貯藏保鮮 簡單貯藏方式有埋藏、堆藏、窯藏和通風庫貯藏等。這種方法是利用當地的氣候條件，創造水果蔬菜適宜的溫度、濕度環境並利用土壤的保溫作用，來實現水果蔬菜的保鮮。需要定期通風換氣。該技術可用於蘋果、梨、葡萄等水果蔬菜貯藏保鮮。

定期通風換氣中，可採用通臭氧的方法，可大大減少細菌病毒

2、冷藏保鮮 冷藏是現代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一，它是採用高於水果蔬菜組織凍結點的較低實現水果蔬菜的保鮮。可在氣溫較高的`季節周年進行貯藏，以保證果品的周年供應。低溫冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代謝、病原菌的發病率和果實的腐爛率，達到阻止組織衰老、處長果實貯藏期的目的。

但在冷藏中，不適宜的低溫反而會影響貯藏壽命，喪失商品及食用價值。防止冷害和凍害的關鍵是按不同水果蔬菜的習性，嚴格控制溫度，冷藏期間有些水果蔬菜如鴨梨需採用逐步降溫的方法以減輕或不發生冷害。此外，水果蔬菜貯藏前的預冷處理、貯期升溫處理、化學葯劑處理等措施均能起到減輕冷害的作用。

近年來，冷藏技術的新發展主要表現在冷庫建築、裝卸設備、自動化冷庫方面。計算機技術已開始在自動化冷庫中應用，目前在日本、義大利等發達國家已擁有10座世界級的自動化冷庫。

3、控製冰點貯藏保鮮 在冰點濕度下對食品進行保鮮的新方法稱為控製冰點貯藏法。運用此方法保存的水果蔬菜新鮮如初，未發現細菌敗壞或變質現象，有害微生物繁殖甚微。該項技術在日本已開始應用。

氣調貯藏保鮮

自1918年英國科學家發明蘋果氣調貯藏法以來，氣調貯藏在世界各地得到普遍推廣，並成為工業發達國家果品保鮮的重要手段。美國和以色列的柑橘總貯藏量的50%以上是氣調貯藏；紐西蘭的蘋果和獼猴桃氣調貯藏量為總貯藏量的30%以上；英國的氣調貯藏能力為22.3萬噸。

1、 CA氣調貯藏保鮮 CA貯藏是氣調貯藏保鮮，利用機械設備，人為地控制氣調冷庫貯藏環境中的氣體，實現水果蔬菜保鮮。氣調庫要求精確調控不同水果蔬菜所需的氣體組分濃度及嚴格控制溫度和濕度。溫度可與冷藏庫貯藏溫度相同，或稍高於冷藏的溫度，以防止低溫傷害。

氣調與低溫相結合，保鮮效果色澤、硬度等、比普通冷藏好，保鮮期明顯延長。我國氣調貯藏庫保鮮正處於發展階段。自1978年在北京建成我國第一座自行設計的氣調庫以來，廣州、大連、煙台等地相繼由國外引進氣調機和成套的裝配式氣調庫，用來保鮮蘋果、獼猴桃、洋梨和棗等。

2、MA氣調貯藏保鮮 塑料薄膜袋氣調保鮮，也稱MA自發氣調保鮮，廣泛應用於新鮮果蔬菜等保鮮，並以每年20%的速度增長。氣調包裝系指根據食品性質和保鮮的需要，將不同配比的氣體充入食品包裝容器內，使食品處於適合的氣體中貯藏，以延長其保質期。

常用的氣體主要有二氧化碳、氧氣，有時也會使用二氧化硫和二氧化十氮。二氧化碳的作用的抑制需氧菌和黴菌的繁殖，延長細菌的停滯期和延緩其指數增長期。氧氣的作用是維持新鮮水果蔬菜的吸氧代謝作用。水果蔬菜採摘後過快的有氧呼吸和無氧呼吸都會使水果蔬菜發生老化和腐爛。

合理控制環境中氧的濃度，可使果實產生微弱的有氧呼吸而不產生無氧呼吸。因此，水果蔬菜MA氣調保鮮中氧氣與二氧化碳的配比是一個關鍵因素。處於包裝內的水果蔬菜通過呼吸作用消耗氧氣並放出二氧化碳，氣調包裝材料可排出二氧化碳並補充所消耗的氧氣，即實現包裝的滲透速度與果實呼吸速度相等，防止無氧呼吸的產生。

另外，水果蔬菜在低溫時的呼吸強度較低，為減少果實的耗氧量，MA氣調包裝保鮮一般都在0--5℃溫度條件下貯藏。

目前，國際市場水果蔬菜的MA氣調包裝主要有兩種：一種是被動氣調包裝，即用塑料薄膜包裹的水果蔬菜，藉助呼吸作用來降低氧氣含量並通過薄膜交換氣體調節氧氣與二氧化碳的比例；

另外一種是主動氣調，即根據不同水果蔬菜的呼吸速度充入混合氣體，並使用不同透氣率的薄膜，但由於技術較復雜且對包裝材料的品種及性能要求較高，在我國還未獲得廣泛應用。國外在包裝材料方面則領先很多，開發出如防止水果蔬菜水分蒸發的防濕玻璃紙、高阻氣性的聚丙烯、防止水果蔬菜產生機械損傷的收縮材料等。

3、塑料薄膜賬氣調貯藏保鮮 這種方法是將水果蔬菜放在用塑料薄膜帳造成的密封環境中實現氣調保鮮。氣調的方法分為兩類，一是自然氧法，通過水果蔬菜的呼吸作用，使帳內逐步形成所需低氧、高二氧化碳氣體濃度，由於塑料薄膜具有一定的透氣性，從而實現簡易調氣；

還可利用具有選擇性透氣的硅橡膠薄膜，在帳上開一定面積的窗口來自動調氣，為防止二氧化碳過多積累，可在帳內用硝石灰來吸收二氧化碳。另一方法為人工降氧法，即利用降氧機、二氧化碳脫除機來調氣。此方法主要在美國、法國和前蘇聯有應用。目前，我國上海、天津、遼寧、山東、陝西和北京等地早已開始使用。

E. 果蔬保鮮很重要，果蔬保鮮新技術是什麼

世界各國學者與專家開展了諸多相關果蔬保鮮技術的實驗，以求降低其營養物質的損害，操縱不利的生理生化反應，降低或抑制微生物的生長發育與繁育，增加其保鮮期。下邊，我梳理匯總了最優秀的果蔬保鮮技術。

伴隨著大家對食品衛生安全和健康生活方式的日益急切追求完美，零污染、能耗低的髙壓靜電保鮮技術愈來愈遭受大家的關心。目前為止，鮮道高新科技早已產品研發出融入多種多樣場所、多種多樣果蔬的髙壓靜電保鮮機器設備，並不斷在開展推廣應用。堅信在沒多久的未來，髙壓靜電保鮮技術能在果蔬保鮮行業得到更普遍的推廣應用。

F. 果蔬貯藏，保鮮技術都有哪些

當外界環境適應微生物活動時（如溫度、含水量較高、空氣充足），食物容易腐敗，食品保 鮮的原理就是採用多種方法抑制微生物在食品中的生長和繁殖。加熱殺菌、冷藏、冷凍、乾燥、 真空包裝、使用保鮮膜、保鮮袋或添加防腐劑等，都是生活中常用的保鮮方法。

G. 蔬菜水果最新保鮮技術

蔬菜水果是鮮活食品，採收後易腐爛，為延長保鮮期，各國科研人員發明了多種保鮮新技術，現介紹10種。 一、保鮮紙箱： 這是由日本食品流通系統協會近年來研製的一種新式紙箱。研究人員用一種「里斯托瓦爾石」（硅酸鹽的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨具良好的吸附作用，而且所保鮮的蔬果分量不會減輕，所以商家都愛用它，對進行遠距離貯運更是獨具一籌。 二、微波保鮮： 這是由荷蘭一家公司對水果、蔬菜和魚肉類食品進行低溫消毒的保鮮辦法。它是採用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然後將這種經處理後的食品在0-4℃環境條件下上市，可貯存42-45天，不會變質，十分適宜淡季供應「時令菜果」，備受人們青睞。 三、可食用的蔬果保鮮劑： 這是由英國一家食品協會所研製成的可食用的蔬果保鮮劑。它是採用蔗糖、澱粉、脂肪酸和聚脂物配製成的一種「半透明乳液」，既可噴霧，又可塗刷，還可浸漬覆蓋於西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等表面，其保鮮期可長達200天以上。這是由於這種保鮮劑在蔬果表面形成一層「密封薄膜」，完全阻止了氧氣進入蔬果內部，從而達到延長蔬果熟化過程，增強保鮮效果的目的。 四、新型薄膜保鮮： 這是日本研製開發出的一種一次性消費的吸濕保鮮塑料包裝膜，它是由兩片具有較強透水性的半透明尼龍膜組成，並在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從蔬菜、果實、肉表面滲出的水分，達到保鮮作用。 五、加壓保鮮： 是由日本京都大學糧科所研製成功的，利用壓力製作食品的方法，蔬菜加壓殺菌後可延長保鮮時間，提高新鮮味道，但在加壓狀態下酸無法發揮作用，因此掌握在最好吃的狀態下，保存鹹菜和水果為最理想。 六、陶瓷保鮮袋： 這是由日本一家公司研製的一種具有遠紅外線效果的蔬果保鮮袋，主要在袋的內側塗上一層極薄的陶瓷物質通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與蔬果中所含的水分發生強烈的「共振」運動，從而促使蔬果得到保鮮作用。 七、微生物保鮮法： 乙烯具有促進蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能達到保鮮目的，就必須要去掉乙烯。科學家經過篩選研究，分離出一種「NH-9菌株」這種菌株能夠製成去乙烯的「乙烯去除劑NH-T」物質，可防止葡萄貯存中發生的變褐、鬆散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用，有明顯的保鮮作用。 八、減壓保鮮法： 這是一種新興的蔬果貯存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便，操作簡單，成本不高等優點，目前英、美、德、法等一些國家已研製出了具有標准規格的低壓集裝箱，已廣泛應用於長途運輸蔬果中。 九、烴類混合物保鮮法： 這是英國一家塞姆培生物工藝公司研製出的一種能使番茄、辣椒、梨、葡萄等蔬果貯藏壽命延長1倍的「天然可食保鮮劑」。它採用一種復雜的烴類混合物。在使用時，將其溶於水中成溶液狀態，然後將需保鮮的蔬果浸泡在溶液中，使蔬果表面很均勻地塗上一層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使蔬果所產生的二氧化碳幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用，酷似給蔬果施了「麻醉葯」，使其處於休眠狀態。 十、電子技術保鮮法： 這是利用高壓負靜電場所產生的負氧離子和臭氧來達到目的的。負氧離子可以使蔬果進行代謝的酶鈍化，從而降低蔬果的呼吸強度，減弱果實催熟劑乙烯的生成。而臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制並延緩蔬果有機物的水解，從而延長蔬果貯藏期。

H. 水果或蔬菜有什麼保鮮方法（竅門）嗎

1、保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然後用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。

2、冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。

3、生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，然後將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。

4、大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。

可食用的水果保鮮劑

英國一家公司製成了一種可食用的水果保鮮劑，它是由蔗糖、澱粉、脂肪酸和聚酯物調配成的半透明乳液，可採用噴霧、塗刷或浸漬的方法覆蓋於蘋果、柑橘、西瓜、香蕉和西紅柿等水果的表面，保鮮期可達200天以上。由於這種保鮮劑在水果表面形成了一層密封薄膜，故能阻止氧氣進入水果內部，從而延長了水果熟化過程，起到保鮮作用。這種保鮮劑可以同水果一起食用。

水果保鮮包裝箱

日本一家造紙公司生產了一種水果保鮮包裝箱。它是在瓦楞紙箱的瓦楞紙襯紙上加一層聚乙烯膜，然後再塗上一層含有微量水果消毒劑的防水蠟塗層，以防止水果水分蒸發並抑制呼吸達到保鮮的目的。用這種包裝箱包裝水果可在一個月內使水果保持新鮮。

電子保鮮機

法國製成了一種電子保鮮機。將這種機器放在果蔬儲藏室，可使裡面存放的水果和蔬菜在75天內鮮嫩如初摘。這種保鮮機利用高壓負靜電場產生的負氧離子和臭氧來達到保鮮目的；負氧離子可使果蔬進行代謝過程的酶純化，從而降低果蔬的呼吸過程，減少果實催熟劑乙烯的生成；臭氧則是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，能殺滅和消除果蔬上的微生物及其分泌的毒物，抑制並延緩有機物的分解，從而延長果蔬儲存期。

高溫處理保鮮法

英國發明了一種鱗莖類蔬菜高溫儲藏技術。該技術利用高溫對鱗莖類蔬菜發芽的抑製作用，將儲藏室溫度控制在23℃，相對濕度維持在75%。這樣就可達到長期儲藏保鮮的目的。據說，洋蔥在這樣的條件下可儲藏8個月。

減壓處理保鮮法

日本研究出一種減壓儲存的果蔬保鮮技術。這種保鮮法主要是應用降低氣壓，配合低溫和高溫，並利用低壓空氣進行循環等措施，為果蔬創造一個有利的儲存環境。儲存室的低氣壓是靠真空泵抽去室內空氣而產生的，低氣壓控制在100毫米汞柱以下，最低為8毫米汞柱。空氣中的相對濕度是通過設在室內的增濕器來控制的，一般在90%以上。這種方法在抽氣時減少了室內氧氣含量，使果蔬的呼吸維持在最低程度的水平上，同時還排除了室內一部分二氧化碳和乙烯等氣體，因而有利於果蔬長期儲存。

空運果蔬保鮮法

為了能使水果和蔬菜在空運過程中保持新鮮，美國一家公司發明了一種在包裝箱里減少氧、增加氮含量，以使果蔬保鮮的新方法。該方法在空運中使用具有空調性能的新型包裝箱，這種包裝有一層特製的薄膜，薄膜纖維能夠吸收氧分子，而讓氮氣通過。這樣在空氣中通過薄膜進入包裝箱後，箱內的氮氣含量可高達98%以上，從而使果蔬的呼吸作用減慢，達到較長時間保鮮的目的。

新型果蔬保鮮袋

美國一家公司推出了一種新型的果蔬保鮮塑料袋，它可延長水果、蔬菜的保鮮期，減少果蔬因熟化程度過快而造成的損失。這種包裝袋用天然活性陶土和聚乙烯混合製成，猶如一個極細微的過濾篩，果蔬在熟化過程中產生的氣體和水分可以透過包裝袋，袋內不容易滋生真菌，從而可使果蔬的保鮮延長一倍以上。

I. 目前國內最先進的蔬菜水果保鮮技術有哪些方法方試謝決網抄。謝謝！

我來講一講目前鮮切果蔬的保鮮技術。

1. 物理保鮮

（1）低溫保鮮

低溫保鮮是應用最有效最廣泛的物理保鮮技術之一，幾乎所有鮮切果蔬均需進行低溫保鮮。低溫不僅可以抑制鮮切果蔬的呼吸和生理代謝，延緩衰老和抑制褐變，提高組織的抗性， 而且還可以顯著抑制微生物的生長與繁殖。因此，對鮮切果蔬及時降溫預冷和採用低溫貯藏、 冷鏈運輸和銷售，對保持鮮切果蔬的品質極為重要。

（2）熱處理保鮮

熱處理是新發展起來的一種物理保鮮技術。熱處理可有效地降低鮮切果蔬表面微生物數 量，減少病菌侵染，減輕冷害發生，加速傷口癒合，結合殺菌劑或 CaCl2的使用還有明顯的增效作用。

（3）氣調保鮮

氣調保鮮是通過改變貯藏環境中的氣體成分來達到保持果蔬產品新鮮狀態和延長貨架 壽命的一種保鮮方法，通常結合冷藏以達到最佳的保鮮效果。適宜的氣體環境可顯著降低呼 吸速率，抑制乙烯產生，減少失水，延緩新陳代謝速率，抑制組織的褐變，減少營養成分的 損失，同時也能抑制好氣性微生物生長，防止鮮切果蔬腐敗。

（4）輻照保鮮

輻照保鮮原理是利用 Co和 Cs產生的γ-射線照射食品，引起微生物發生一系列物理化學反應，使微生物的新陳代謝、生長發育受到抑制或破壞，致使微生物被殺滅，食品的保藏 期得以延長。

2.化學保鮮

（1）化學葯劑保鮮

傳統上人們採用氯、次氯酸鈉及亞硫酸鹽類的水溶液來清洗果蔬以達到減少腐敗，抑制 褐變和延長貨架壽命的目的，取得了較好的效果。氯、次氯酸鈉、二氧化氯等易形成強致癌 物質，亞硫酸鹽類可引起某些人(尤其是哮喘病患者) 的過敏反應，對人體副作用較大，美國等發達國家已開始限制其在鮮切產品中使用。

（2）可食性塗膜保鮮

可食性塗膜可以減少鮮切果蔬水分損失，阻止外界氣體及微生物的入侵，抑制呼吸，延 緩乙烯產生，降低生理生化反應速度，防止芳香成分揮發，從而延緩鮮切果蔬組織的衰老和 腐敗變質，保持產品的質量和穩定性。

3.生物保鮮

有直接用微生物菌體對果蔬進行保鮮防腐的研究，其中以乳酸菌、酵母菌和黴菌的拮抗 菌株研究較多。實驗證實乳酸菌在 10℃或 25℃環境下能夠有效降低蘋果切片上李斯特氏單胞菌和沙門氏菌的菌群數量。

4.天然食品保鮮劑

為了適應人們崇尚自然、健康的思想，開發應用高效安全的食品保鮮劑已成為當今世界食品保鮮劑重要的研究領域。據有關資料證實，在人們長期食用的食品中，天然保鮮劑成分的毒性遠遠低於人工合成的保鮮劑。因此，近年來從自然界尋求天然保鮮劑的研究已引起各國科學家的高度重視。各國開發的大量天然保鮮劑產品，受到人們的普遍歡迎。目前國內的雪鹿果蔬保鮮劑，是用植物天然成分合成，達到抑菌,抗氧化,抗酶變的效果,特定溫度下鮮切果蔬保鮮最長可達 5-7天。