南昌果醬果脯加工技術哪裡有

㈠ 李子干蜜餞的製作方法

李干 即李子干，永泰縣種植李樹歷史悠久，素有「李果之鄉」美稱。李屬薔薇科落葉果樹，適應性強，無論沙灘、園地，還是山坡荒地，經過改良，均可栽植。
李的果實色澤豐潤，味甜鮮美，既可鮮食，又可製成李干加工成蜜餞、果醬、果酒和罐頭等，具有生津開胃，醒酒、解渴、消暑，增進食慾之功效。
永泰李果品種主要有芙蓉李、玫瑰李(猴李)、胭脂李、紅心李、柰李、鵝黃李等。當地李干製作歷史超過400年，只有用芙蓉李製作的果幹才能被稱為李干，其他李子的果乾都另有名稱。芙蓉李原產於永泰縣嵩口鎮，長壽高產，果大核小，肉厚質脆，富含維生素C、檸檬酸和豐富糖份，可鮮食、曬制李乾和加工蜜餞、罐頭、釀酒等，人稱「李中之王」。經過「搖青、洗果、攤曬、腌漬、焙李」等工序精細加工而成的高質量李干，廣傳盛名，深受海內外顧客青睞。因其優秀的清咽潤喉保護嗓音的效果，歷史上早期顧客主要是戲曲從業者。

㈡ 果醬的加工原理是什麼

1 山楂果醬

製作方法:先將鮮紅果洗凈、切片、與水一起磨漿，加熱至71~82℃保持20分鍾，再繼續升溫至88℃，逐漸得到濃縮漿液，將濃縮漿液濾掉殘渣後加入食用
果味香精、蔗糖果或甜味劑，或者再添加少量水溶液和果膠，以提高營養成分；再繼續加熱至99~100℃，逐漸濃縮成膏狀；待冷卻後裝成罐頭或散裝冷卻保存
即可。

產品特點:這種山查果醬營養豐富，味道細膩，醇香、甜度適宜，用作果醬麵包最好。

2 無籽獼猴桃果醬的家庭製作

獼猴桃富含維生素和礦物質，營養豐富。用獼猴桃製作的果醬風味獨特，是佐餐佳品。但是，市場上銷售的獼猴桃果醬因多含籽粒，口感酸澀。而無籽獼猴桃果醬酸甜適口，很受消費者青睞，其製作過程簡便，易操作，非常適合家庭製作。
(1)原料挑選 挑選充分成熟的獼猴桃為原料，剔除腐爛等不合格果實。
(2)清洗 將挑選合格的獼猴桃用清水洗凈泥沙等雜質。
(3)去皮 用手工剝皮的方法剝去獼猴桃果實的表皮。
(4)擠汁 將潔凈的紗布折疊成2層-4層，把去皮的獼猴桃放入紗布中擠出汁，殘渣可加少量的水再擠1次，然後棄去殘渣。
(5)稱重 用稱將擠出的獼猴桃汁稱重，然後稱取同樣質量的白砂糖，待用。
(6)加糖濃縮
將獼猴桃汁放入鍋中煮制，煮沸約5min時開始加糖，邊加糖邊攪拌，邊繼續濃縮，用筷子放入鍋中，然後豎直提起，當筷子上有獼猴桃汁，而且緩慢下滑時表明獼猴桃果醬已煮制好了。
(7)裝瓶、密封
玻璃瓶要先用沸水消毒；然後趁熱將煮好的無籽獼猴桃醬迅速裝入瓶中(不要裝得太滿，以便瓶中保持一部分熱空氣，冷卻後瓶內有一定的真空度)；之後密封，趁熱將果醬瓶倒置，散熱後翻轉即為成品。

3 主料:紅果
輔料:冰糖

烹制方法:

將紅果洗凈去核，坐鍋點火倒入適量水，放入紅果、冰糖大火煮開，轉小火將汁炒干，至紅果粘稠變成醬即可。

特點:酸甜適口，老少皆宜。

㈢ 果醬製作需要什麼設備

果醬生產線設備的統一性很強，就是一條生產線可以加工多種果醬，比如草莓醬、蘋果醬、桑葚醬等。主要包括清洗設備、提升設備、揀選設備、破碎設備、預煮設備、熬制設備、玻璃瓶灌裝機、洗瓶機、上蓋機、旋蓋機、後殺菌設備、吹乾機、貼標機、噴碼機、裝箱設備等。

㈣ 蜜餞黃皮的加工技術

黃皮目前的產量不算太多，所以加工食品很少，但是黃皮果實本身有一種很特殊芳香和風味，在其加工食品中盡其量留住此種特殊芳香物質是至關重要的。蜜餞黃皮也就是黃皮果脯類食品，加工技術如下：
1. 原料選擇與預處理：選擇果實個體大，肉質厚，無種子的更好，否則需經洗滌、去種子，除去種子辦法是先把果實壓成餅狀，種子就自然擠出，因為黃皮果肉成軟漿狀（成熟果實），避免在加工過程中呈溶爛狀態而需要進行硬化處理。為了避免和減少原料在加工過程中褐變現象產生，需要進行漂白處理，而且這兩個措施可以在同一個工序中進行，也就是0.1%二氯化鈣和0.1%亞硫酸氫鈉漂果8小時。
2. 透糖工藝：先配製40%糖液，原料與糖用量比1：0.8；0.2%—0.3%檸檬酸；1%食鹽；0.05%山梨酸鉀。以上混合液煮沸後加入黃皮果，採用多次透糖法，每天要把糖液單獨加熱濃縮，提高糖度約5%，然後把黃皮加進熱糖液中浸漬透糖。採用這種多次加熱濃縮透糖辦法，使黃皮果逐漸吸收糖分，其果肉中水分就逐漸蒸發而減少。這樣使糖液濃度達到60—65%，約需10天透糖時間，透糖便可結束。
3. 乾燥：在60—65攝氏度溫度下乾燥16—18小時。
包裝：最好密封包裝。

㈤ 梨脯加工技術要點及工藝流程如何

（1）工藝流程

從原料選擇→清選→去皮→護色→切半→去心→浸硫→抽空→糖制→涮糖→烘烤→整理→成品包裝。

（2）技術要點

①原料選擇和清洗。由於東方梨與西洋梨的果實特性不同，因此，在用做梨脯加工時，要求兩者的成熟度就不同。東方梨果肉香味清淡，成熟度低時更甚，且果肉硬度隨成熟度增加時變化不大，所以制脯時宜選用充分成熟的果實。而西洋梨果稍加後熟，其果香味即濃郁宜人，且充分成熟時果肉易變軟。所以，採收不易充分成熟。果實採收後，可將果實按大小分成兩等或三等，剔除病、蟲、傷果。

②去皮、護色、切分和去心與糖水鴨梨罐頭相同。

③浸硫。浸硫的目的是護色。制脯過程中原料不僅與空氣接觸多而易發生酶促氧化褐變，而且糖液中還原糖含量高、高溫處理時間長，所以還易發生羰氨反應導致的非酶褐變。前段的護色處理僅能控制酶促氧化褐變，但不能控制非酶褐變。二氧化硫對兩類褐變均有很好的控製作用，而且殺菌效果較好，制脯工藝上普遍採用對原料進行高濃度硫處理的辦法防止褐變。可將梨塊在1%～2%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡15～20分鍾，撈出瀝干；也可用熏硫法，以果重0.3%的硫磺熏蒸2小時。

④抽空。梨塊的細胞間隙中含有較多空氣，約占果塊體積的15%～20%，工藝中不僅易引起氧化褐變，而且影響滲糖速度。

因此，在糖制前最好進行抽空處理。抽空處理還有助於提高產品的飽滿度。果肉組織受熱變軟後空氣逸出，果塊體積勢必相應收縮變小，因而不利於保持產品的飽滿度；而抽空的果塊，在果肉組織未變軟的情況下將空氣抽出，代之以糖液可保持原來體積，所以有助於提高產品飽滿度。抽空時，將梨塊浸沒於30%的糖液（加入0.1%檸檬酸）中，保持7997帕真空度2～3分鍾。破除真空後浸泡1～2小時。

⑤糖制。糖制的目的是把糖分滲入果塊內部，常採用多次煮成法。

第一次煮制：把抽空後的梨塊放入40%糖液（加入0.15%～0.25%檸檬酸）中，煮沸10分鍾後，連同糖液倒入缸中，浸泡12小時。

第二次煮制：將糖液濃度調至60%，連同梨塊一起煮沸10分鍾，同樣倒入缸內，浸泡24小時。

第三次煮制：將糖液濃度調至70%，連同梨塊一起煮沸10分鍾，倒入缸內待溫度稍降後進行下道工序操作。

目前果脯生產上已開始應用真空煮製法。此法是利用低壓下糖液沸點降低的原理，進行低溫煮制，可減少因高溫引起的營養成分破壞；煮制過程中反復改變真空度或再進行加壓，以促進糖分向果塊內滲透；隨著煮制過程中水分蒸發，糖液濃度逐漸提高。整個煮制過程可縮短至1小時左右。此法煮制，不僅產品質量好，而且因工藝時間短，便於實現連續化、機械化生產。

無論採用何種煮制方法，工藝中均需注意以下兩個問題：一是在糖液中加入適量檸檬酸，以保證蔗糖轉化率在40%左右，從而防止成品「返砂」，同時風味也較好；二是在煮制過程中糖液濃度應逐步提高，否則易造成果塊內水分外滲，影響產品的飽滿度。

⑥涮糖。在傳統工藝中，糖制好的果塊經緩慢瀝凈糖液後直接烘烤。由於果塊表面沾有濃糖漿，不僅瀝糖液慢，而且乾燥速度滿。為此，可加一道「涮糖」工序，即將果塊撈出後在20%～30%的糖液中輕輕晃動一下，洗去表面的濃糖漿。

⑦烘烤、整理、包裝。將梨塊在烘房或隧道式乾燥設備中乾燥，控制溫度在50～60℃，約經20多小時，烘至表面不粘手為止。此時含糖量約70%，含水量約20%。烘好後經壓扁、整形後即可裝袋包裝。

以上生產的梨脯屬傳統的高糖果脯，由於含糖量高使原果風味不甚突出，保健功能也較低。隨著消費水平的提高和人們的保健意識增強，對果脯低糖化的呼聲漸高。低糖果脯由於含糖量降低，也帶來產品甜味不足、飽滿度較差、貯藏性差等問題。對這些問題，可從以下途徑解決：甜味不足，可添加適量低熱能甜味劑；飽滿度差，可在抽空液或煮製糖液中加入適量果膠等高分子膠體物質；貯藏性差，可採用真空密封包裝或充入惰性氣體，包裝後進行微波或輻射滅菌處理。

㈥ 梨子果醬的製作方法

【梨醬】的製作方法

材料：梨1個，冰糖適量。

做法：取鮮梨去皮核，切碎，加冰糖適量煮熟，壓如泥糊狀即成。

功效：可潤肺清熱，止咳化痰，很適合小兒咳嗽。
夏天其實也是吃梨子的時候了，尤其是看到那些雪白雪白的梨子放在那裡，散發出一股一股的清香味，總會讓我們停駐在它的面前，買上幾斤了。常吃梨子好處多多，除了我們知道它有著潤肺止咳的作用之外，其實，它還具有抗衰美膚等功效哦。你知道梨子怎麼吃好吃呢?我們來看一下吧!

【貝母蒸梨】

材料：川貝粉5克，大雪梨1個，冰糖適量。

做法：將雪梨洗凈，切塊，與川貝、冰糖同入碗中，隔水蒸熟即可。

功效：可化痰止咳，適用於痰熱咳嗽。

【白梨蜂蜜】

材料：大白梨1個，蜂蜜50克。

做法：先把白梨挖去皮、核，將蜂蜜填入，上籠蒸熟吃。

功效：可清熱潤燥，止咳化痰，適用於久咳咽干、手足心熱等。

【梨醬】

材料：梨1個，冰糖適量。

做法：取鮮梨去皮核，切碎，加冰糖適量煮熟，壓如泥糊狀即成。

功效：可潤肺清熱，止咳化痰，很適合小兒咳嗽。

【秋梨奶羹】

材料：秋梨1個，牛奶200毫升，米粉10克，白糖適量。

做法：將秋梨去皮、去核並切成小塊，少量清水煮軟，白糖調味;然後兌入溫熱牛奶、米粉中，混勻即成。

功效：適合肺虛氣喘、咳嗽的朋友，同時能夠增強免疫力，促進骨骼成長。

【杏仁燉雪梨】

材料： 大梨一個，北杏仁10克，白砂糖或冰糖30-50克。

做法：梨子削皮挖心，放入北杏仁，白砂糖或冰糖，蒸熟食用。

功效：有止咳化痰，清熱潤肺作用，適用，口乾咽痛，腸燥便秘等。

㈦ 果醬加工廠的做法是否妥當

國家加工廠的做法是否相當？我覺得還是很可以的，不過你還是在網路上面查了，還有。

㈧ 果脯糖漿怎麼加工都需要什麼原料和設備准備學習這項技術，有會的留下聯系電話更好。

用澱粉生產葡萄糖，然後用異構酶生產果糖，控制轉化比例就能得到不同規格的果葡糖漿。