面條加工有哪些技術

A. 求面條加工技術配方

咨詢記錄 · 回答於2021-03-31

B. 我想學鮮面條加工技術

這個是需要自己探索的，拿出本本和筆記錄一下吧。因為別人的機器和你不一樣的，如今的壓面機操作不難，兩天就完全會了。
要試驗和調節壓面機的厚度，加水和鹽的量，把麵粉和成沙子狀再慢慢倒進去，反復壓面片的次數，想要勁道就把面片多壓幾次。

C. 加工面條的配方有些什麼

鮮面條加工技術非常簡單，但是想要做好卻不容易，今天就給大家介紹一些面條加工的要點，掌握住這些要點，大家就能很容易的做出口感筋道、爽滑的好面條。

1、加工各種面條都要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬於高筋粉。

2、加工面條類製品加一點食鹽，更有利於麵筋的形成，食鹽的主要作用也是增加面製品的筋度和光滑度，一般食鹽的用量為1%左右。

3、不同的麵粉吸水率不一樣，所以和面用水量也有一定的差別，加工者要根據面塊，調整面團的加水量和軟硬度。另外，如果用機器和面，加水量可以適當低一些，而手工和面，加水量可以適當高一些。

D. 求面條加工技術配方加工濕面流程，配比，配方，成本核算

摘要 您好，親，很高興為您解答。

E. 我國製作面條的四大技術是什麼

首先是用拉抻法：麵粉和面成團後經過較長的時間進行充分熟化後的面團再經過人工或者機器的反復拉抻之後成為的面條。這個方法主要是手工操作，需要的經驗性比較強，並且對麵粉的質量和熟化的程度要求的相當嚴格是個技術含量較高的活計。國內的許多地方名優特產的面條，如龍須面和空心面條等等都是屬於這一類型的。
其次是用擀壓法：將面團先反復擀壓或碾壓成片，然後用特質的刀具鍘條。國內一般的大宗的在市面銷售的機制的並且及其新鮮的切面都是屬於這一類的，再加上乾燥（或干）切斷、包裝等環節則成為掛面(是因為將濕面條掛在竹桿上乾燥而得名)。在這種生產工藝中對面團的熟化程度和面條在乾燥時的周圍環境的條件是這個環節中影響面條質量的最重要的決定性的生產因素。
再有就是擠壓法：將面團放在壓模中加壓，面團經過擠壓從模孔出來。這種面條被稱為「餄餎」，口感上比較的硬實。我們在用摻小麥的具有高纖維的粗糧粉或全部都由粗糧粉製作高纖維的面條時常常會用到這種的方法。有機器壓制，也有小規模手工壓制。有些地區所使用的面條擠壓機壓力的較大，面條在多次的擠壓過程中會溫度慢慢的升高，達到半成品狀態，這樣所製作出來的粗糧面條具有極高的彈性。

F. 我想學鮮面條加工技術

你想學習鮮面條加工技術，那麼可以在本市范圍內咨詢一下相關的面點技術學校，交了學費之後應該就可以學到真正的技術，當然也可以在網上查看相關的教學視頻，如果自己細心努力的話，也是可以將鮮面條做好的，下面先簡單的說一下鮮面條的加工步驟。
1、鮮面條的加工方法，用壓面機加工鮮面條，關鍵是要撐握好加水的比率，一般是一斤麵粉加水150克，水中要加入2%左右的鹽，鹽的作用可以使面條更筋道。
2、做法是：把加了鹽的水加到麵粉中，先用筷子攪拌到水和面基本均勻時，再用手作充分的攪拌到面成小而均勻的片狀，再放入壓面機壓反復壓成光滑的片狀後，再裝上切面刀切成面條，如果不是用壓面機而是用手擀的，加水的量要增加到200克左右，其中鹽更不能少的，如果加個蛋，擀出來的面會更加筋道，不會煮爛，先和成較硬的面塊，要蓋上布或裝入保鮮袋中醒面一小時左右，再用擀麵杖擀成薄片後，用刀切成面條狀即成。

生鮮面的口感是質量要求的最關鍵性的因素。做面條時，首先要對麵粉有一個清晰的認識。就是我在做面條時，麵粉質量要求是什麼樣的。其實大部分做面條的認識對這一塊兒缺乏了解，不知道該去選怎麼樣的麵粉，總是在降低成本上下功夫，認為只要面條能做出來就行了，其實這是一個非常錯誤的認識。
俗話講爛麻袋上永遠綉不出好花，原料的品質得不到保障，後續會存在很多麻煩問題。我們在選擇做面條麵粉時，幾個關鍵指標一定要考核，麵筋含量、麵筋值指數、穩定時間、灰分含量、破損澱粉含量以及麵粉的糊化特性、酶活性等。
拿麵筋值指數來講，有些商家提供的麵粉中在配粉時會摻雜大量的尾路粉，你在測麵筋時發現麵筋的含量很高，但是怎麼也做不出來好的面條，這是因為麵筋雖高，但是麵筋的質量卻很差，面片抗拉伸，延展的性能差，會給你造成一種麵粉「好」的假象，所以這方面一定要多加註意。

G. 乾麵條加工技術與配方是什麼

需要材料：西紅柿1個、豆角三兩、面條半斤、小蔥三根

1、首先瘦肉切成絲。如下圖所示：

H. 求面條加工技術配方

高筋麵粉一斤，水230克（小半瓶礦泉水的量），5克食鹽，水分三次加入麵粉中，邊加邊攪拌，變成顆粒狀。
面揉光蓋保鮮膜醒30分鍾，機器的就反復折疊壓三次，手工的再揉一揉，然後再醒，醒好後搓條或擀都可以。

I. 面條加工技術與配方

面條應該是每個人都熟知的食物，而且幾乎是每個人都會做的食物，簡單又耗時少。不過，雖然大家都會煮麵條，但是煮得好不好吃還是要有一些技巧的。在面條加工這方面還是要多加學習和練習。那麼，面條加工技術與配方是什麼呢?

面條加工技術與配方

一、秘方調料：小麥麵粉85斤、木薯澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。

二、實際操作加工工藝：

1. 用壓面機加工鮮面條，關鍵是要撐握好加水的比率，一般是一斤麵粉加水150克，水中要加入2%左右的鹽，鹽的作用可以使面條更筋道。

2. 做法是：把加了鹽的水加到麵粉中，先用筷子攪拌到水和面基本均勻時，再用手作充分的攪拌到面成小而均勻的片狀，再放入壓面機壓反復壓成光滑的片狀後，再裝上切面刀切成面條。

3. 如果不是用壓面機而是用手擀的，加水的量要增加到200克左右，其中鹽更不能少的，如果加個蛋，擀出來的面會更加筋道，不會煮爛，先和成較硬的面塊，要蓋上布或裝入保鮮袋中醒面一小時左右，再用擀麵杖擀成薄片後，用刀切成面條狀即成。

將面團放在壓模中加壓，面團從模孔中擠出成條。這種面條又特稱作「餄餎」，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作面條時常用這種方法。有機器壓制，也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市內使用的面條擠壓機壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧面條具有彈性。

懷孕吃泡麵對胎兒有影響嗎

目前，方便麵已經被眾人列入了垃圾食品之列，不僅僅是因為其沒有營養價值，還在於它的包裝盒以及面餅上面的那層蠟塗料，使得人們覺得它的塑化物含量過大，危及人們的身體健康，美味與健康不可兼得成為泡麵給人們的一種印象。

雖然方便麵中仍含有一定量的蛋白質，但是其中的脂肪酸含量確沒有達到人體所需的營養需求，脂肪酸對於胎兒的成長是必不可少的，缺少這種元素給胎兒的發育帶來不良的影響。

對於准媽媽來說，在孕期階段，正常的生命活動需要豐富的蛋白質、脂肪以及各種碳水化合物和水份等。方便麵是否能夠滿足這些營養物質呢?答案是否定的，碳水化合物是方便麵的主要構成部分，它的調料包中的鹽分與各種礦物質含量都不能夠滿足准媽媽們的需要。

泡麵只是作為應急的一種方便食物，不能作為主食吃，尤其是孕婦，更不能經常吃，因為長期食用泡麵的話，會讓身體缺乏營養，而且泡麵也不好消化，會讓孕婦更加便秘的。

J. 加工濕面條的技術配方

濕面條加工的水粉比例是大約是1:0.3-1:0.5。

1. 鮮濕面條加工工藝配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉干拌均勻，將鹽、筋力源、香蘭素用溫水溶解後加入和面水，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀面團放入壓面機即可軋鮮面條。
   

2. 准備新鮮面條。用手擀麵，要擀得非常薄，再用大刀切細，面條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的「薄，勁，光」。
   

3. 准備漂菜。黃花，木耳溫水泡發，擇去蒂，洗凈。黃花切段，木耳撕小。雞蛋攤餅，切菱形塊。

4. 面條做法：將麵粉和鹽面一並放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。

5. 面條做法：將鹼面用水100克化開成鹼水。

6. 面條做法：面餳好後，取l／2面團用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條。